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南瓜综合加工技术 被引量：1
1
作者 敬思群 王立梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第7期25-27,共3页
将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用。
关键词 南瓜面包 南瓜酸牛乳 南瓜全粉 低糖南瓜酱 膨化南瓜籽仁 南瓜脯 低脂化脱水 南瓜片
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果蔬营养馒头制作工艺及配方探究 被引量：2
2
作者 李剑 易康艳 《江苏调味副食品》 2018年第3期21-24,共4页
以胡萝卜馒头、南瓜馒头、木瓜馒头为例,研究果蔬馒头的营养成分、制作工艺及最佳配方。采用一次发酵工艺制作果蔬馒头,基础原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等。结果表明:胡萝卜馒头的最佳配方为胡萝卜汁30%、水30%、白... 以胡萝卜馒头、南瓜馒头、木瓜馒头为例,研究果蔬馒头的营养成分、制作工艺及最佳配方。采用一次发酵工艺制作果蔬馒头,基础原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等。结果表明:胡萝卜馒头的最佳配方为胡萝卜汁30%、水30%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;南瓜馒头的最佳配方为南瓜泥56%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;木瓜馒头的最佳配方为木瓜汁52%、白糖5%、酵母1%、泡打粉0.5%。以最佳配方制作的果蔬馒头色泽诱人,营养丰富,不仅能增强食欲,还具有养生功能。 展开更多
关键词 果蔬馒头 胡萝卜馒头 南瓜馒头 木瓜馒头
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