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施氮量对小麦籽粒蛋白质组分含量及加工品质的影响 被引量：161
1
作者 王月福 于振文 +1 位作者 李尚霞 余松烈 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期1071-1078,共8页
研究了氮肥用量对不同小麦品种籽粒蛋白质组分含量变化及加工品质的影响 ,分析了蛋白质各组分含量和比例与加工品质的关系。结果表明 ,增施氮肥能够显著提高籽粒蛋白质各组分的含量 ,但对各组分含量提高的幅度存在差异 ,其中清蛋白、球... 研究了氮肥用量对不同小麦品种籽粒蛋白质组分含量变化及加工品质的影响 ,分析了蛋白质各组分含量和比例与加工品质的关系。结果表明 ,增施氮肥能够显著提高籽粒蛋白质各组分的含量 ,但对各组分含量提高的幅度存在差异 ,其中清蛋白、球蛋白和谷蛋白随着施氮量的增加 ,所占的比例升高 ,而醇溶蛋白和剩余蛋白则随着施氮量的增加 ,所占比例下降。增施氮肥能够显著提高湿面筋含量和沉降值 ,延长面团形成时间和稳定时间 ,提高吸水率。面团吸水率、形成时间和稳定时间与麦谷蛋白含量均呈极显著正相关。发现增施氮肥提高了小麦籽粒蛋白质含量并改变了蛋白质各组分所占的比例 ,增施氮肥是改善小麦加工品质的重要原因。 展开更多
关键词 施氮量 籽粒 蛋白质组分 含量 加工品质 冬小麦
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大豆蛋白纤维及其产品开发 被引量：68
2
作者 张岩昊 《棉纺织技术》 CAS CSCD 北大核心 2000年第9期28-30,共3页
介绍了大豆蛋白纤维的性能及其研制生产概况 ,简述了纺纱工艺流程选择、各工序工艺技术措施、成纱质量和产品开发情况。
关键词 大豆蛋白纤维 性能 纺纱 产品开发
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土壤肥力对小麦籽粒蛋白质组分含量及加工品质的影响 被引量：30
3
作者 王月福 于振文 +1 位作者 李尚霞 余松烈 《西北植物学报》 CAS CSCD 2002年第6期1318-1324,共7页
研究了基础土壤肥力对小麦籽粒蛋白质组分含量变化及加工品质的影响。结果表明 ,高肥力土壤栽培的小麦比低肥力土壤栽培的小麦 ,其籽粒蛋白质及各组分含量都显著提高 ,但清蛋白和球蛋白占总蛋白含量的比例为低肥力土壤高于高肥力土壤 ,... 研究了基础土壤肥力对小麦籽粒蛋白质组分含量变化及加工品质的影响。结果表明 ,高肥力土壤栽培的小麦比低肥力土壤栽培的小麦 ,其籽粒蛋白质及各组分含量都显著提高 ,但清蛋白和球蛋白占总蛋白含量的比例为低肥力土壤高于高肥力土壤 ,而醇溶蛋白和麦谷蛋白为高肥力土壤高于低肥力土壤 ;低肥力土壤栽培的小麦籽粒醇溶蛋白开始形成的时间比高肥力的早 ,高肥力土壤栽培小麦的籽粒醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的提高主要源于灌浆后期合成的快 ;高肥力土壤种植的小麦湿面筋含量、沉降值、吸水率、面团形成时间、稳定时间、断裂时间和评价值均显著或极显著高于或长于低肥力的。 展开更多
关键词 土壤肥力 小麦籽粒 蛋白质组分含量 加工品质
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高温胁迫对小麦蛋白质和淀粉品质影响的研究进展 被引量：35
4
作者 张平平 何中虎 +2 位作者 夏先春 王德森 张勇 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期129-132,共4页
灌浆期高温胁迫是导致小麦产量降低和品质变劣的主要生态因子之一,严重影响小麦生产的稳定性。本文综述了生育后期高温胁迫对小麦籽粒蛋白质数量和质量、淀粉含量和组成的影响以及导致品质变异的遗传、生理生化和分子生物学方面的最新... 灌浆期高温胁迫是导致小麦产量降低和品质变劣的主要生态因子之一,严重影响小麦生产的稳定性。本文综述了生育后期高温胁迫对小麦籽粒蛋白质数量和质量、淀粉含量和组成的影响以及导致品质变异的遗传、生理生化和分子生物学方面的最新研究进展。加深小麦品质变异分子机理的研究将有助于培育品质稳定的品种,提高对品质稳定性的控制能力。 展开更多
关键词 小麦 高温胁迫 灌浆期 蛋白质 淀粉 加工品质
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不同施肥处理对冬小麦产量、蛋白组分和加工品质的影响 被引量：32
5
作者 赵广才 张艳 +2 位作者 刘利华 杨玉双 常旭虹 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期772-776,共5页
试验在中国农业科学院作物科学研究所试验基地进行,供试品种为强筋面包小麦品种中优9701,试验地土质为壤土。试验设不同肥料组合处理,研究对面包小麦产量和品质的影响。结果表明,在施肥量相同条件下,氮肥底施和追施各半的处理产量最高,... 试验在中国农业科学院作物科学研究所试验基地进行,供试品种为强筋面包小麦品种中优9701,试验地土质为壤土。试验设不同肥料组合处理,研究对面包小麦产量和品质的影响。结果表明,在施肥量相同条件下,氮肥底施和追施各半的处理产量最高,与氮肥全部底施和70%底施的处理相比产量差异达到显著水平。各施肥处理产量均比对照显著提高。所有施肥处理均比对照(不施肥)极显著提高了籽粒蛋白质总量和谷蛋白含量,清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白也有所提高。各施肥处理均比对照极显著提高了沉降值、湿面筋、干面筋和吸水率及面包体积,面团形成时间和稳定时间也有所延长。氮肥底施比例在50%以上的处理对改善品质性状更为有利。适当增施氮肥可以增加沉降值、湿面筋、干面筋、吸水率、形成时间和面包体积,对产量也有正向调节效应。 展开更多
关键词 面包小麦 施肥 蛋白组分 加工品质
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施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响 被引量：32
6
作者 刘霞 李青常 +2 位作者 王振林 贺明荣 尹燕枰 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期70-76,共7页
选用两个优质小麦品种烟农15号和济麦19号,研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响。田间试验设4个施氮水平,即N 0、120、240和360 kg/hm2。结果表明,施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含量有明显的提高效应,但随子粒... 选用两个优质小麦品种烟农15号和济麦19号,研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响。田间试验设4个施氮水平,即N 0、120、240和360 kg/hm2。结果表明,施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含量有明显的提高效应,但随子粒灌浆充实,这种效应逐渐削弱,到成熟期,施氮处理虽能提高子粒清蛋白和球蛋白的含量,但不同施氮水平间无明显差异。施用氮肥还能显著地提高子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量,尤其是子粒麦谷蛋白的含量,使子粒麦谷蛋白/醇溶蛋白比值提高。试验还表明,施用氮肥能明显提高子粒湿面筋含量,延长面团形成时间、面团稳定时间和断裂时间。综合分析看出,子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量以及麦谷蛋白/醇溶蛋白比值是影响小麦加工品质的重要因素,可以作为小麦品质育种中亲本及后代材料的选择、评价和优质栽培技术评价的依据。 展开更多
关键词 蛋白质组分 加工品质 氮肥 小麦
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陕西省小麦品种品质性状研究 被引量：24
7
作者 魏益民 李志西 +2 位作者 张国权 魏有学 刘世林 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期286-294,共9页
通过采用国际标准分析方法对陕西省３５个主要推广小麦品种、品系籽粒、品质性状、蛋白质品质特性、磨粉品质、粉质参数、拉伸参数及烘烤特性的全面系统分析，并采用对品质亚性状得分后，再综合加权评分的办法，将陕西省小麦品种的品质... 通过采用国际标准分析方法对陕西省３５个主要推广小麦品种、品系籽粒、品质性状、蛋白质品质特性、磨粉品质、粉质参数、拉伸参数及烘烤特性的全面系统分析，并采用对品质亚性状得分后，再综合加权评分的办法，将陕西省小麦品种的品质分为三类（优质、中等、一般）５级。本研究对小麦新品种的审定、推广，小麦品质育种以及商品粮基地建设，发展陕西省的粮食与食品加工工业，都具有极其重要的理论和经济意义。 展开更多
关键词 小麦 品种 质量性状 品质 育种
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双螺杆挤压机工艺参数对组织蛋白的影响 被引量：26
8
作者 王洪武 周建国 林炳鉴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期54-58,共5页
本文采用新型双螺杆食品挤压机 ,进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程肉制品的试验研究 ,获得了螺杆转速、含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律。研究表明 :螺杆转速在 80r/min～ 10 0r/min之间 ,含水量在 38%～ 4 4 %之间 ... 本文采用新型双螺杆食品挤压机 ,进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程肉制品的试验研究 ,获得了螺杆转速、含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律。研究表明 :螺杆转速在 80r/min～ 10 0r/min之间 ,含水量在 38%～ 4 4 %之间 ,大豆组织蛋白的挤压组织化质量良好 ;螺杆转速在 6 0r/min～ 80r/min之间 ,含水量在 6 0 %～ 6 5%之间 ,工程肉制品的挤压组织化质量良好 :优化的机筒温度和机头温度分布为 :30℃～4 5℃～ 80℃～ 10 0℃～ 130℃～ 150℃～ 10 0℃。 展开更多
关键词 大豆蛋白 双螺杆挤压机 食品挤压技术 工艺参数 挤压组织化 组织蛋白 工程内制品
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白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展 被引量：31
9
作者 余有贵 曾传广 贺建华 《中国饲料》 北大核心 2007年第1期12-15,共4页
本文综述了国内利用白酒糟开发蛋白质饲料的现状,并对白酒糟的饲用价值、酒糟蛋白饲料加工工艺和酒糟产品饲喂效果等进行分析。
关键词 白酒糟 蛋白质饲料 加工工艺 营养成分
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小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系 被引量：26
10
作者 石玉 张永丽 于振文 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1306-1312,共7页
应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法,对12个小麦品种籽粒的清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化,并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及面团稳定时间3个指标对其聚类分析... 应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法,对12个小麦品种籽粒的清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化,并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及面团稳定时间3个指标对其聚类分析。结果表明,不同小麦品种蛋白质各组分含量存在差异,其中贮藏蛋白的含量是决定蛋白质总含量的主要因素。HMW-GS含量、LMW-GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时间及沉降值呈极显著正相关;HMW-GS含量与LMW-GS含量的比值(HMW/LMW)与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关;醇溶蛋白含量与谷蛋白含量的比值(Gli/Glu)与面团稳定时间呈显著负相关,醇溶蛋白含量与HMW-GS含量的比值(Gli/HMW-GS)与面团形成时间和稳定时间均呈极显著负相关。籽粒中具有较高的贮藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量和HMW/LMW及较低的Gli/Glu,有利于提高强筋小麦的加工品质。 展开更多
关键词 小麦 品种 蛋白质组分 加工品质
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南美白对虾即食虾仁加工工艺和贮藏研究 被引量：29
11
作者 崔宏博 薛勇 +1 位作者 宿玮 薛长湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期257-261,共5页
为了获得贮藏期长的即食南美白对虾制品,对其关键加工工艺进行研究,并对其贮藏过程中质构、蛋白质、游离氨基酸、虾青素含量、TBA值以及微观结构的变化进行测定。经蒸汽蒸制加工,腌渍调味,115℃高压蒸汽灭菌处理的虾仁,40℃条件可贮藏30... 为了获得贮藏期长的即食南美白对虾制品,对其关键加工工艺进行研究,并对其贮藏过程中质构、蛋白质、游离氨基酸、虾青素含量、TBA值以及微观结构的变化进行测定。经蒸汽蒸制加工,腌渍调味,115℃高压蒸汽灭菌处理的虾仁,40℃条件可贮藏30d以上。贮藏过程中虾仁质构下降明显,其质构变化与蛋白质的降解、肌纤维的结构破坏有关,脂肪的氧化引起虾青素的降解和虾仁色泽的变化。 展开更多
关键词 南美白对虾 即食虾仁 质构 蛋白质降解 加工工艺
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大豆蛋白质双螺杆挤压加工工艺参数对系统参数的影响 被引量：18
12
作者 王洪武 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期28-30,共3页
利用双螺杆食品挤压机挤压加工大豆膨化组织蛋白,考察了工艺参数对系统参数的影响。结果表明:挤出物产量随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而增大;主机功耗随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而减小;膨化比随着螺杆转... 利用双螺杆食品挤压机挤压加工大豆膨化组织蛋白,考察了工艺参数对系统参数的影响。结果表明:挤出物产量随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而增大;主机功耗随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而减小;膨化比随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而减小;物料停留时间随着螺杆转速的增大而减小,随着含水量的增大而增大;机头压力随着螺杆转速的增大而增大,随着含水量的增大而减小。研究结果有利于指导实际生产和优化挤压加工工艺。 展开更多
关键词 大豆蛋白质 双螺杆挤压 工艺参数 系统参数
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苦杏仁蛋白开发利用的前景 被引量：24
13
作者 宋曰钦 王建中 +1 位作者 赵云霞 王丰俊 《中国农学通报》 CSCD 2006年第1期68-70,共3页
在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上,分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素,总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状,结合国内外植物蛋白加工的新趋势,提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应... 在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上,分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素,总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状,结合国内外植物蛋白加工的新趋势,提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应向开发苦杏仁蛋白与其他植物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白与动物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白酶解产品及苦杏仁蛋白调味品等几个方向发展。 展开更多
关键词 植物蛋白 加工利用 研究方向
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高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究进展 被引量：24
14
作者 康大成 刘云国 张万刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期289-297,共9页
超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究。超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果。在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通过改善肌原纤维蛋白的结构和功能性质,从而提高产品品质、开... 超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究。超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果。在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通过改善肌原纤维蛋白的结构和功能性质,从而提高产品品质、开发新产品并延长货架期。因此超声波技术在肉品加工领域具有应用优势。本文介绍了超声波技术对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用现状及进展。 展开更多
关键词 超声波 蛋白质 功能特性 肉品加工
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转谷氨酰胺酶的性质、制备及在食品加工中的应用 被引量：19
15
作者 王金水 赵谋明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第9期13-19,9,共8页
转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。目前从微生物Streptoverticillium spp.中分离转谷氨酰胺酶和在食品工业中的实际应用都已经实现,因为从微生物制备... 转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。目前从微生物Streptoverticillium spp.中分离转谷氨酰胺酶和在食品工业中的实际应用都已经实现,因为从微生物制备可以实现大规模的工业化生产,成本低廉,为转谷氨酰胺酶在工业上的应用奠定了基础。现在转谷氨酰胺酶广泛地应用于海洋食品、面条/面团、奶制品、烘焙食品等食品加工领域,通过温和的酶反应可以明显地改善食品的硬度、弹性、热稳定性和持水能力。主要讨论了转谷氨酰胺酶的性质、分离和在食品加工中的应用。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 交联 蛋白质 功能特性 食品加工
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核桃蛋白质的开发现状及前景 被引量：21
16
作者 史双枝 李疆 王新刚 《安徽农学通报》 2008年第7期93-94,共2页
对我国核桃蛋白加工的现状进行了评述,指出了核桃蛋白加工利用的前景。
关键词 核桃蛋白质 加工 现状 前景
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土壤相对含水量对冬小麦氮素积累、蛋白质组成和加工品质的影响 被引量：21
17
作者 王德梅 赵广才 +4 位作者 常旭虹 杨玉双 冯金凤 范仲卿 亓振 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期1245-1252,共8页
为了解土壤相对含水量（SRWC）对冬小麦氮素利用和籽粒品质的影响,在防雨条件下,以高产强筋小麦品种皖麦38为材料,采用测墒补灌的方法,0-40cm土层SRWC在拔节期（J）设置65%、70%和75%3个水平,开花期（A）设65%和70%两个水平,分析了不同... 为了解土壤相对含水量（SRWC）对冬小麦氮素利用和籽粒品质的影响,在防雨条件下,以高产强筋小麦品种皖麦38为材料,采用测墒补灌的方法,0-40cm土层SRWC在拔节期（J）设置65%、70%和75%3个水平,开花期（A）设65%和70%两个水平,分析了不同处理（分别用J65A65、J65A70、J70A65、J70A70、J75A65、J75A70）间冬小麦氮素积累、蛋白质组成和加工品质的差异。结果表明,在65%-75%范围内,随拔节期SRWC的提高,小麦开花期各器官的氮素积累量显著增加;J70A70处理的成熟期籽粒氮素积累量与J75A65和J75A70处理无显著差异,但显著高于其他处理,且其氮素收获指数最高。开花期SRWC相同时,拔节期SRWC 65%处理较SRWC 70%处理具有较高的贮藏蛋白含量和谷醇比以及较低的可溶性蛋白含量;J65A65处理的籽粒谷蛋白含量、谷醇比和贮藏蛋白占总蛋白的比例显著高于其他处理。与面粉品质和烘烤品质相比,拔节期和开花期SRWC对面团品质的调控效果明显。其中,面团形成时间和稳定时间在拔节期SRWC 65%和70%条件下随开花期SRWC的提高而降低;开花期SRWC相同时,拔节期SRWC 65%处理较SRWC 70%和75%处理提高了面团形成时间、稳定时间、沉降值、面包体积。综合以上结果,J65A65处理提高了籽粒谷蛋白和谷醇比,延长了面团形成时间和稳定时间,增加了面包体积,有利于改善冬小麦加工品质,是最佳的优质节水测墒补灌方案。 展开更多
关键词 土壤相对含水量 冬小麦 氮素积累 蛋白质 加工品质
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面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展 被引量：10
18
作者 孟宪刚 谢放 尚勋武 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期27-32,40,共7页
小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研... 小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果。同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向。 展开更多
关键词 小麦 面筋蛋白 麦谷蛋白亚基 醇溶蛋白亚基 加工品质
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马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展 被引量：18
19
作者 王丽 罗红霞 +1 位作者 李淑荣 汪慧华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期141-146,共6页
马铃薯营养价值丰富,近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性;分析了马铃薯蛋白质及全粉提取制备方法;阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况;展望了马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问... 马铃薯营养价值丰富,近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性;分析了马铃薯蛋白质及全粉提取制备方法;阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况;展望了马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问题及未来的发展方向。 展开更多
关键词 马铃薯 淀粉 蛋白质 马铃薯全粉 加工利用
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食用菜籽蛋白的提取分离及其应用研究 被引量：12
20
作者 李顺灵 严有兵 李向珍 《广州食品工业科技》 1998年第3期12-14,共3页
研究了提取食用菜籽蛋白的新工艺，提出了菜籽蛋白的应用途径，经检测产品不含硫甙，并且植酸含量低，色浅味谈。
关键词 菜籽蛋白 提取分离 成份分析 加工工艺
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