预制菜包装技术的发展概况及趋势 被引量：10

1

作者 税小林 孙钦秀 +5 位作者 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第13期132-140,共9页

目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调... 目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调包装等,需要加快对预制菜包装技术的研究和新型包装材料的应用,促进预制菜产业的发展和升级。结论随着预制菜的迅速发展,预制菜的包装受到消费者的更多关注,新型的食品包装技术在预制菜领域具有广阔的发展空间。 展开更多

关键词 预制菜 包装技术 发展趋势

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高质量发展视域下昆明市预制菜产业发展策略研究

2

作者 高一璟 《中国商论》 2024年第9期71-74,共4页

预制菜作为食品产业中的新兴业态,连接着现代农业与现代食品产业,既满足了现代人快节奏的生活方式,又是乡村产业振兴的重要方向。昆明得益于优越的地理位置、气候条件和农业资源,预制菜产业发展优势显著、大有可为。本文采取综合分析方... 预制菜作为食品产业中的新兴业态,连接着现代农业与现代食品产业,既满足了现代人快节奏的生活方式,又是乡村产业振兴的重要方向。昆明得益于优越的地理位置、气候条件和农业资源,预制菜产业发展优势显著、大有可为。本文采取综合分析方法,以推进预制菜产业高质量发展为背景,基于我国预制菜产业的现状,探讨了昆明市预制菜产业的发展优势、综合实力和堵点难点,根据广东、上海、广西、山东等省市预制菜“产业化”先发经验,认为促进昆明市预制菜产业集中度及全产业链协同势在必行,并从政策引导、人才培养、确立标准、畅通物流、企业培育、搭建平台六方面提出了构建预制菜产业链的对策建议,以期推动昆明市预制菜产业高质量发展。 展开更多

关键词 预制菜 产业发展 高质量发展 现代农业 现代食品产业

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预制菜的营养价值与食品安全问题研究

3

作者 张小东 《现代食品》 2024年第8期157-159,共3页

预制菜作为一种便捷、快速的饮食选择,近年来在全球范围内得到了广泛的关注和快速发展。预制菜是指经过预加工和预处理,在较短时间内完成烹饪或直接食用的食品。这种饮食方式不仅满足了现代人快节奏生活的需求,还提供了丰富的口味选择... 预制菜作为一种便捷、快速的饮食选择,近年来在全球范围内得到了广泛的关注和快速发展。预制菜是指经过预加工和预处理,在较短时间内完成烹饪或直接食用的食品。这种饮食方式不仅满足了现代人快节奏生活的需求,还提供了丰富的口味选择。然而,随着预制菜市场的不断扩大,其营养价值和食品安全问题也引起了广泛的关注。研究预制菜的营养成分,有助于评估其对人体健康的影响;而探讨其食品安全问题,则有助于制定相关的监管措施,确保消费者的饮食安全。本研究旨在通过系统分析预制菜的营养价值与食品安全问题,提供科学依据和建议,以促进预制菜行业的健康发展。 展开更多

关键词 预制菜 营养价值 食品安全

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预制菜产业发展现状及对策分析——以吉林省为例

4

作者 李海燕 胡水清清 +1 位作者 李盛钰 刘卓 《东北农业科学》 2024年第4期57-61,共5页

吉林省作为我国重要的商品粮生产、加工基地,具有预制菜产业发展得天独厚的资源和产业基础。我省居民的餐饮方式及消费理念也逐渐由消费型转向享受型,食品的安全、营养、健康成为人们对菜肴的主要需求,因此大力发展预制菜产业具有重要意... 吉林省作为我国重要的商品粮生产、加工基地,具有预制菜产业发展得天独厚的资源和产业基础。我省居民的餐饮方式及消费理念也逐渐由消费型转向享受型,食品的安全、营养、健康成为人们对菜肴的主要需求,因此大力发展预制菜产业具有重要意义,但我省的预制菜产业仍处于发展初期,如何高质量发展预制菜产业仍是一个新课题。本研究主要阐述了吉林省预制菜产业发展现状及存在的问题,并根据吉林省产业发展实际提出相应的对策及建议,以期为打造“吉菜”特色预制菜品及吉林省预制菜产业发展提供借鉴。 展开更多

关键词 预制菜 吉林省 产业发展 “吉菜”

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“百千万工程”背景下预制菜在构建现代乡村产业体系的现状分析及对策研究 被引量：2

5

作者 黎伟涛 杨熙健 罗纪荣 《现代食品》 2023年第14期24-28,共5页

本文主要基于新时期乡村振兴“百县千镇万村高质量发展工程”的发布与“粤菜师傅”工程的实施成效,结合当前广东省预制菜的发展空间与预制菜产业现状分析,提出因地制宜、粤菜师傅的延伸与转变、食育助力预制菜等对策,旨在推动预制菜产... 本文主要基于新时期乡村振兴“百县千镇万村高质量发展工程”的发布与“粤菜师傅”工程的实施成效,结合当前广东省预制菜的发展空间与预制菜产业现状分析,提出因地制宜、粤菜师傅的延伸与转变、食育助力预制菜等对策,旨在推动预制菜产业的高质量发展。 展开更多

关键词 预制菜 百县千镇万村高质量发展工程 乡村振兴

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预制菜进入校园引发的食品安全问题分析

6

作者 陈玉兰 李欢 +2 位作者 陆嘉怡 赵林林 丁利平 《现代食品》 2024年第10期133-135,共3页

预制菜是将可食用原料经过加工制成半成品或成品,有即食、即热、即烹、即配多种类型,方便快捷。近年来,预制菜作为一种方便快捷的食品,符合快节奏下学生对日常食品的需求,是众多学生的就餐选择。然而,预制菜在走进校园餐桌的过程中问题... 预制菜是将可食用原料经过加工制成半成品或成品,有即食、即热、即烹、即配多种类型,方便快捷。近年来,预制菜作为一种方便快捷的食品,符合快节奏下学生对日常食品的需求,是众多学生的就餐选择。然而,预制菜在走进校园餐桌的过程中问题频发,引起了社会各界的广泛关注^([1])。本文将从多方面分析预制菜进校园过程中产生的食品安全问题,并提出相应的对策和建议。 展开更多

关键词 预制菜 食品安全 校园 健康

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木糖提升常温预制菜感官品质的应用研究 被引量：1

7

作者 张杰 邓霜 +5 位作者 陈二豪 严文勇 常广辉 赵志峰 吴彤 孙思瀚 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第11期160-167,共8页

为了提升常温预制菜的感官品质,将木糖直接应用于预制菜红烧肉产品,测定红烧肉产品的色泽、质构和香味物质并结合感官品评进行综合评价。结果表明:加入木糖后,红烧肉料汁和肉块的红亮度均得到明显提升;红烧肉料汁的稠度、粘聚性、粘性... 为了提升常温预制菜的感官品质,将木糖直接应用于预制菜红烧肉产品,测定红烧肉产品的色泽、质构和香味物质并结合感官品评进行综合评价。结果表明:加入木糖后,红烧肉料汁和肉块的红亮度均得到明显提升;红烧肉料汁的稠度、粘聚性、粘性指数分别提高了14.51%、10.17%、20.27%,料汁适口性增加。木糖组红烧肉中检测出29种香味物质,与对照组相比增加了2种香味物质;通过香气活性值(OAV)确定有14种为木糖组红烧肉特征香气活性物质(OAV≥1),与对照组相比增加了4种香气活性物质,呈现出黑胡椒味、甜香、花香和木质香,并伴有香脂气息和菌类的鲜香味。感官评价结果同样表明木糖组红烧肉的香味、色泽、风味持久性和组织状态均明显提升。木糖的加入使红烧肉的香气变得更加丰富。 展开更多

关键词 木糖 预制菜 红烧肉 品质 气相色谱-质谱联用仪

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烟台市海产品预制菜产业发展现状及对策分析 被引量：1

8

作者 刘晓丹 孙佰鸣 +3 位作者 石晓蕾 王玥 徐鑫 王田田 《中国渔业经济》 2023年第6期66-72,共7页

预制菜产业链条长,涉及领域广泛,是实现三产融合发展的代表性行业。烟台是全国重点渔区和优势水产品主产区,同时也是鲁菜发源地。在乡村振兴和渔业高质量发展背景下,发展海产品预制菜产业可为烟台海洋渔业发展激活新动能。本文通过分析... 预制菜产业链条长,涉及领域广泛,是实现三产融合发展的代表性行业。烟台是全国重点渔区和优势水产品主产区,同时也是鲁菜发源地。在乡村振兴和渔业高质量发展背景下,发展海产品预制菜产业可为烟台海洋渔业发展激活新动能。本文通过分析烟台市海产品预制菜产业发展现状、发展优势及存在问题,提出着力加快产业全链条布局、打造过硬品牌、完善发展政策体系、整合高校院所科研力量、加大品牌宣传力度等对策建议,以期为烟台市海产品预制菜产业发展提供决策参考。 展开更多

关键词 海产品 预制菜 产业发展 三产融合

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关于即烹预制菜检测方法的研究与探讨 被引量：1

9

作者 刘瑛 《食品工业》 CAS 2023年第7期141-142,共2页

预制菜是人们现代生活中不可缺少的一部分,然而由于采购、储存等生产环节的问题,预制菜质量也会存在食品安全问题。此外,由于预制菜所包含的品种类别较广,食用方式分为可以直接食用预制菜和非直接食用预制菜,从储藏条件上也可分为常温... 预制菜是人们现代生活中不可缺少的一部分,然而由于采购、储存等生产环节的问题,预制菜质量也会存在食品安全问题。此外,由于预制菜所包含的品种类别较广,食用方式分为可以直接食用预制菜和非直接食用预制菜,从储藏条件上也可分为常温预制菜、冷藏预制菜、冷冻预制菜,因此市场上预制菜的执行标准也并不统一,有的产品执行国家推荐标准或行业标准,有的产品自行制定企业标准。而即使有相应的执行标准,在对预制菜的质量安全和风险控制上仍有需要关注的地方。 展开更多

关键词 预制菜 检测方法 食品安全

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乡村产业振兴视域下预制菜产业现状分析和对策研究——以墨江县为例 被引量：1

10

作者 陈慧敏 杨君琳 +2 位作者 朱月 朱梁伟 许丙林 《现代食品》 2023年第8期39-41,共3页

随着社会的发展和民众消费方式的变化,预制菜产业脱颖而出,逐渐成为餐饮消费的新模式,推动了餐饮行业的转型。墨江县预制菜在自然资源、政策支持、产业基础方面有着得天独厚的优势,也面临产业链短、资源分散、产业结构布局不合理、新产... 随着社会的发展和民众消费方式的变化,预制菜产业脱颖而出,逐渐成为餐饮消费的新模式,推动了餐饮行业的转型。墨江县预制菜在自然资源、政策支持、产业基础方面有着得天独厚的优势,也面临产业链短、资源分散、产业结构布局不合理、新产品研发水平不足等问题。为了更好促进云南省预制菜产业的创新发展,本文提出了完善产业融合渗透机制、合理优化预制菜产业资源配置、加大新产品研发力度等针对性建议。 展开更多

关键词 预制菜 区域优势 产业链

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广东湛江预制菜产业发展前景及实现路径探析

11

作者 曾宝宜 伍康钦 +3 位作者 钟雅欣 江鑫雅 董萍萍 乔凡玥 《现代农业装备》 2023年第5期80-83,共4页

预制菜产业作为新一轮餐饮业发展的新宠,具有便捷、高效和多元化的特性,可以满足现代生活对餐饮提出的新要求。湛江市属亚热带季风气候,温润多雨的自然条件有利于禽、畜、渔、果、蔬等的生长,可确保禽肉、水产、果蔬等预制菜产业发展所... 预制菜产业作为新一轮餐饮业发展的新宠,具有便捷、高效和多元化的特性,可以满足现代生活对餐饮提出的新要求。湛江市属亚热带季风气候,温润多雨的自然条件有利于禽、畜、渔、果、蔬等的生长,可确保禽肉、水产、果蔬等预制菜产业发展所需的原料供应。本文通过系统分析湛江预制菜产业发展的优势及存在的问题,提出通过创新、品质、文化和渠道4方面集中发力,进一步推动产业链、价值链、供应链“三链”同向发力,力求探索湛江预制菜产业发展的新路径。 展开更多

关键词 预制菜 产业发展 路径探索

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发展预制菜产业的意义与前景--基于预制菜的食品属性 被引量：21

12

作者 赵福振 杨格 +1 位作者 杨铭铎 张璇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期215-220,共6页

近年来,预制菜作为一种新的餐饮食品类型,得到了社会各界的关注。预制菜指的是菜肴、面点,是最接近终端食品的一类食品。基于对其食品属性的分析,文章阐述了预制菜发展的科学意义、经济意义、社会意义、食品安全意义、营养健康意义以及... 近年来,预制菜作为一种新的餐饮食品类型,得到了社会各界的关注。预制菜指的是菜肴、面点,是最接近终端食品的一类食品。基于对其食品属性的分析,文章阐述了预制菜发展的科学意义、经济意义、社会意义、食品安全意义、营养健康意义以及学科建设意义,并对预制菜产业发展前景作出展望,以期对预制菜产业发展提供参考。 展开更多

关键词 预制菜概念 成品 半成品 预制菜产业

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湖南省预制菜产业发展现状与趋势 被引量：4

13

作者 彭颖 《食品工业》 CAS 2023年第12期172-175,共4页

预制菜产业作为传统食品工业的升级和创新,因其便利、快捷性,满足了“烹饪小白”和“厨房懒人”的需求,成为餐饮行业的新风口。预制菜产业作为实施乡村产业振兴的有力抓手,有效链接一二三产业,还推动着农业、农村的发展。文章从湖南各... 预制菜产业作为传统食品工业的升级和创新,因其便利、快捷性,满足了“烹饪小白”和“厨房懒人”的需求,成为餐饮行业的新风口。预制菜产业作为实施乡村产业振兴的有力抓手,有效链接一二三产业,还推动着农业、农村的发展。文章从湖南各地市湘菜预制菜产业发展现状入手,介绍了各地市食材资源、饮食特色、预制菜园区构建、企业典型做法、发展成果等,并从企业差异化发展,B、C两端双轮驱动,深化全产业链上中下游协作,预制菜产业园“集群效应”四个方面对湘菜预制菜发展趋势做了阐述,以期为预制菜产业的高质量发展提供一定的参考。 展开更多

关键词 湖南 预制菜产业 发展现状 趋势

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大食物观背景下水产品预制菜产业发展战略分析 被引量：3

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作者 孙敬明 段金荣 袁媛 《渔业信息与战略》 2023年第1期8-15,共8页

介绍了在大食物观的发展背景下,水产品预制菜产业如何通过升级调整,生产出高质量的水产品,以此来分担人们从耕地、草原、森林等自然资源中索取食物的压力。概述了水产品预制菜行业发展现状,选取恒兴集团和明基集团公司的水产品预制菜发... 介绍了在大食物观的发展背景下,水产品预制菜产业如何通过升级调整,生产出高质量的水产品,以此来分担人们从耕地、草原、森林等自然资源中索取食物的压力。概述了水产品预制菜行业发展现状,选取恒兴集团和明基集团公司的水产品预制菜发展历程作为案例,总结了水产品预制菜产业的发展经验,提出了出台相关产业扶持政策、明确产品定位、引导消费需求、加大科技支撑、增强人才培养等促进水产品预制菜未来发展的对策建议。研究结果为延长水产品产业链,提高水产品附加值,实现水产行业可持续发展提供了理论依据,也为如何保证粮食安全和在大食物观背景下发展高质量的渔业提供决策参考。 展开更多

关键词 大食物观 预制菜 渔业发展 水产品 战略分析

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