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三种食品级油溶性色素改良研究
1
作者 沈镜莹 刘静 +5 位作者 张子岩 王珊 李湖平 杜静 谢箭 王灵昭 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第9期64-72,共9页
目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适... 目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适当条件进行正交试验,优化配方。研究结果表明,当白砂糖添加量为4.00%,奶粉添加量为0.83%,可可脂添加量为5.20%,大豆油添加量为66.20%,色淀添加量为22.10%,大豆卵磷脂添加量为0.28%,聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为0.46%和甘油添加量为1.00%时,3种食品级油溶性色素体系表观黏度最高,稳定性最佳。最佳配方验证结果显示,3种食品级色素体系流变学特性均符合Herschel-Bulkley模型,呈现屈服-假塑性流体特性。本研究结果充分显示了食品级油溶性色素的可行性,为食品级油溶性色素市场发展提供更多理论支持。 展开更多
关键词 食品级色素 油溶性色素 铝色淀 单因素 黏度 静态流变性
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油溶性橘黄素的提取及稳定性研究 被引量：1
2
作者 李家玉 刘长辉 +1 位作者 林志华 何海斌 《现代农业科技》 2009年第20期344-345,共2页
以柑橘皮为原料,提取油溶性橘黄素色素,并对其稳定性进行探讨。结果表明,油溶性橘黄素最大吸收波长在439nm处;该色素在4≤pH≤10,温度在30～100℃范围内均表现稳定;在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂等条件影响下稳定性较好。
关键词 柑橘皮 油溶性橘黄素 提取 稳定性
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活性白土对油溶性黄色素吸附行为的研究 被引量：3
3
作者 朱兴月 高惠民 +2 位作者 任子杰 陈智杰 岑对对 《硅酸盐通报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期718-724,共7页
为研究微波法制备活性白土(activated bentonite,AB)对油溶性黄色素(oil-soluble yellow pigment,OSYP)的吸附行为,考察了活性白土投加量、吸附时间、吸附温度对色素去除率的影响,并对吸附行为进行了动力学模型、等温吸附模型以及热力... 为研究微波法制备活性白土(activated bentonite,AB)对油溶性黄色素(oil-soluble yellow pigment,OSYP)的吸附行为,考察了活性白土投加量、吸附时间、吸附温度对色素去除率的影响,并对吸附行为进行了动力学模型、等温吸附模型以及热力学研究。结果表明:活性白土用量40 g/L、吸附时间40 min时对OSYP吸附效果较好。活性白土对OSYP的吸附行为符合拟二级动力学模型,Freundlich等温吸附方程更能描述吸附行为,该吸附是自发(ΔG<0)、吸热(ΔH>0)、熵增加(ΔS>0)的过程。 展开更多
关键词 活性白土 油溶性黄色素 吸附 机理分析
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基于化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素及其性能表征研究 被引量：2
4
作者 郝旭 郜亚昆 刘国荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第3期180-186,191,共8页
主要采用化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素,对其制备工艺条件进行优化并评价其性能表征。采用硬脂酰氯对栀子蓝色素分子结构进行化学修饰,利用单因素逐级试验优化工艺条件,经SEM、FTIR及紫外-可见分光光度法对目标产物进行结构表征,并评... 主要采用化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素,对其制备工艺条件进行优化并评价其性能表征。采用硬脂酰氯对栀子蓝色素分子结构进行化学修饰,利用单因素逐级试验优化工艺条件,经SEM、FTIR及紫外-可见分光光度法对目标产物进行结构表征,并评价油溶性栀子蓝色素在不同条件下的溶解性和稳定性。结果表明,制备最佳工艺条件为反应物摩尔比n_(水溶性栀子蓝色素)∶n_(硬脂酰氯)∶n_(三乙胺)为1∶5∶5,反应温度为40℃,反应时间为30 h,在此条件下目标产物产量为(402±8.2)mg,色价为26.3±0.6;紫外-可见光谱图显示油溶性栀子蓝色素的最大吸收波长为624 nm;观察微观形貌发现化学改性前后栀子蓝色素微粒呈现明显不同的微观结构;FTIR分析显示目标产物在2919.98 cm^(-1)和2851.17 cm^(-1)处出现极强的吸收峰,而C-O、C-O-C-O和C-C的特征吸收峰明显降低,表明经化学改性发生了酯化反应,引入了脂肪酸长链和酯基等疏水性基团;栀子蓝色素衍生物可溶于丙酮,易溶于乙酸乙酯、石油醚和食用油等溶剂;制得的油溶性栀子蓝色素在室内散射光强度、阴暗避光条件及低温条件下稳定性良好。该研究得到一种油溶性栀子蓝色素的最佳工艺条件,一定程度上扩大了栀子蓝色素在食品中的应用范围。 展开更多
关键词 油溶性栀子蓝色素 化学修饰 特性表征 稳定性
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彩色巧克力工艺研究 被引量：1
5
作者 吴建新 《江西食品工业》 2012年第1期40-42,共3页
经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力... 经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力的产品质量标准。 展开更多
关键词 彩色巧克力 油溶性天然色素 配方 生产工艺
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