有机婴幼儿营养米粉配方优化及其食用和营养消化特性研究

1

作者 张莉 白茹 +1 位作者 李居南 逄金柱 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期79-84,共6页

目的:提高有机婴幼儿营养米粉所提供蛋白质的营养质量,使婴幼儿吃到的第一口辅食更具营养。方法:通过添加有机乳粉、豌豆蛋白粉、绿豆蛋白粉和有机复合谷物粉4款配料,从蛋白质营养价值角度分析18种氨基酸分布情况,比较氨基酸评分模式和... 目的:提高有机婴幼儿营养米粉所提供蛋白质的营养质量,使婴幼儿吃到的第一口辅食更具营养。方法:通过添加有机乳粉、豌豆蛋白粉、绿豆蛋白粉和有机复合谷物粉4款配料,从蛋白质营养价值角度分析18种氨基酸分布情况,比较氨基酸评分模式和氨基酸比值系数分的高低得到较优配方;同时,对比分析优化前后产品的食用和营养消化特性。结果:添加豌豆蛋白粉的产品氨基酸分布满足氨基酸评分模式的含量要求,且氨基酸比值系数分为79.47,比未添加蛋白质原料的产品高43%,粒径分布均匀,冲调性和口感较好,经过模拟体外消化后抗氧化能力提升了55%,蛋白质水解率差异不显著。结论:添加豌豆蛋白粉既可以保持产品良好的食用特性,也可以提升整体营养价值。 展开更多

关键词 营养米粉 氨基酸 黏度 体外消化 抗氧化

原文传递

婴儿营养米粉三种加工工艺及其对大米氨基酸的影响 被引量：3

2

作者 赵晓燕 赵增煜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期22-25,共4页

本试验以大米为原料，研究了适合于婴幼儿生长需要的营养米粉的３种加工工艺，筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较... 本试验以大米为原料，研究了适合于婴幼儿生长需要的营养米粉的３种加工工艺，筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小。本试验还对３种产品进行了表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。 展开更多

关键词 营养米粉 氨基酸 膨化 干燥 影响

下载PDF 职称材料

延长营养米粉保质期的研究 被引量：3

3

作者 鲍忠定 许荣年 郑林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期5-8,共4页

对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验,以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标,结合产品感官评定,对其保质效果进行研究。结果表明,添加维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝... 对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验,以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标,结合产品感官评定,对其保质效果进行研究。结果表明,添加维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝卜粉、磷酸盐并配合充氮包装,可延长营养米粉的保质期。 展开更多

关键词 营养米粉 延长 保质期

下载PDF 职称材料

黄秋葵营养米粉的研制 被引量：2

4

作者 刘康珂 邓爱华 +3 位作者 王云 陈婕 柏姗姗 易梦媛 《农产品加工》 2019年第3期15-17,共3页

以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄... 以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。 展开更多

关键词 黄秋葵 营养米粉 工艺优化 感官品质 配方

下载PDF 职称材料

方便营养米粉的研发及营养成分分析 被引量：2

5

作者 孙春艳 韦传宝 《皖西学院学报》 2009年第5期126-128,共3页

以大米、黄豆、蔗糖等为原料开发方便营养米粉食品,以色、香、味和质地感官评定作为评价指标,通过单因素实验、正交实验,结合经济指标,确定最佳配比,得到米粉的最佳配方为:米粉:豆粉为1:0.2,蔗糖20%,碳酸钙为0.2%,对终产品进行营养成分... 以大米、黄豆、蔗糖等为原料开发方便营养米粉食品,以色、香、味和质地感官评定作为评价指标,通过单因素实验、正交实验,结合经济指标,确定最佳配比,得到米粉的最佳配方为:米粉:豆粉为1:0.2,蔗糖20%,碳酸钙为0.2%,对终产品进行营养成分分析。 展开更多

关键词 营养米粉 开发研究 成分分析

下载PDF 职称材料

黑木耳营养米粉的研制 被引量：4

6

作者 潘旭琳 魏春红 《农产品加工（下）》 2013年第6期8-10,共3页

以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为：大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3... 以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为：大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3∶12,得到外观、气味、质地、口感等感官品质都较优的黑木耳营养米粉成品。 展开更多

关键词 黑木耳营养米粉 工艺优化 感官品质

下载PDF 职称材料

我国婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染情况调查 被引量：13

7

作者 耿建强 赵丽 +2 位作者 张旭 张杉 王浩 《中国食品卫生杂志》 2017年第1期67-70,共4页

目的了解我国市售婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染的种类和程度。方法在2015—2016年间采集141份市售(包括进口和国产)婴幼儿营养米粉,采用液相色谱-串联质谱法测定9种真菌毒素,并对检测结果进行分析。结果婴幼儿营养米粉中检出率相对较... 目的了解我国市售婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染的种类和程度。方法在2015—2016年间采集141份市售(包括进口和国产)婴幼儿营养米粉,采用液相色谱-串联质谱法测定9种真菌毒素,并对检测结果进行分析。结果婴幼儿营养米粉中检出率相对较高的主要为脱氧雪腐镰刀菌烯醇,检出率为12.8%(18/141),含量范围21.13~207.12μg/kg;黄曲霉毒素B1检出率为6.4%(9/141),含量范围0.11~0.25μg/kg;玉米赤霉烯酮检出率为1.4%(2/141),含量范围65.32~78.55μg/kg;我国南方省份的样品真菌毒素检出率相对较高。结论我国市售婴幼儿营养米粉存在真菌毒素污染的情况,应加强市场监控监管。 展开更多

关键词 婴幼儿营养米粉 真菌毒素 污染 食品污染物 食品安全

原文传递

膨化谷芽营养米粉生产研究 被引量：4

8

作者 熊善柏 杨尔宁 +1 位作者 王益 解洪 《武汉食品工业学院学报》 1994年第2期23-28,共6页

本文对经发芽处理的稻米用于米粉的加工适应性和处理方法对米粉特性的影响作了研究。结果表明：发芽处理能提高稻米的营养价值，使可溶性糖、可溶性蛋白质以及维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２和Ｂ６的含量升高。但糙米得率随发芽时间延长而下降，... 本文对经发芽处理的稻米用于米粉的加工适应性和处理方法对米粉特性的影响作了研究。结果表明：发芽处理能提高稻米的营养价值，使可溶性糖、可溶性蛋白质以及维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２和Ｂ６的含量升高。但糙米得率随发芽时间延长而下降，发芽超过３天后风味变劣。选择发芽３天稻谷的糙米与大豆按４：１混和，再经膨化及粉碎制成米粉，该米粉营养丰富，冲调性和风味好。 展开更多

关键词 稻谷 发芽 膨化 营养米粉 米粉

下载PDF 职称材料

瑞素联合营养米粉预防重型颅脑损伤患者肠内营养性腹泻的效果观察 被引量：6

9

作者 王艳芳 安敏飞 周红波 《护理学报》 2011年第1期55-56,共2页

目的观察应用肠内营养制剂瑞素联合营养米粉对预防重型颅脑损伤患者肠内营养性腹泻发生的影响。方法将80例重型颅脑损伤患者按随机数字表法分为对照组和观察组各40例。对照组患者于伤后24～48 h内给予肠内营养制剂瑞素营养支持;观察组... 目的观察应用肠内营养制剂瑞素联合营养米粉对预防重型颅脑损伤患者肠内营养性腹泻发生的影响。方法将80例重型颅脑损伤患者按随机数字表法分为对照组和观察组各40例。对照组患者于伤后24～48 h内给予肠内营养制剂瑞素营养支持;观察组在对照组的基础上,每6 h给予营养米粉浆200 ml注射器灌注,观察比较两组患者肠内营养性腹泻发生率的差异。结果观察组患者在肠内营养支持7 d内的腹泻发生8例,对照组患者的腹泻发生17例,两组患者腹泻发生率及次数比较差异有统计学意义(P<0.01)。结论与单纯肠内营养制剂瑞素相比,应用瑞素联合营养米粉有利于降低肠内营养性腹泻并发症发生率。 展开更多

关键词 重型颅脑损伤 肠内营养 瑞素 营养米粉 预防 腹泻

下载PDF 职称材料

基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺

10

作者 关桦楠 迟振东 +1 位作者 吴永存 陈彦宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期106-112,共7页

该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进... 该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进行分析。研究结果表明,营养复配发芽糙米粉的最优配方为黑豆粉添加量20%、抗性糊精添加量8%、赤藓糖醇添加量4%。复配糙米粉营养价值提高,卫生指标符合国家标准,在贮藏120 d后新鲜度变差但仍高于原粮糙米。 展开更多

关键词 发芽糙米 模糊数学感官评价 微波预熟 营养复配糙米粉

下载PDF 职称材料

近红外光谱法检测婴幼儿营养米粉蛋白质含量

11

作者 于清丽 石磊 +1 位作者 耿响 刘秀红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期237-240,251,共5页

以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型。比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳定性,通过样品光谱在不同波数下的标准差选定了... 以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型。比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳定性,通过样品光谱在不同波数下的标准差选定了5 mm为最佳的装样厚度;比较了变量标准化、导数、多元散射校正和9点平滑预处理方法对模型建立的影响,根据模型的相关系数和均方根误差确定了最佳的预处理方法,为变量标准化、一阶导数和9点平滑,预处理后的光谱数据结合国标方法测定的蛋白质含量建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外定量分析模型,定标集和验证集相关系数分别为0.9856、0.9841,均方根误差分别为0.2431%、0.2456%,对已建立的近红外光谱定量分析模型进行了外部样品验证,预测准确度达到96%,验证结果证明了近红外检测技术与国标方法一致性较好,速度快且不需要样品前处理,在婴幼儿营养米粉蛋白质含量分析中具有广泛的应用价值。 展开更多

关键词 近红外 婴幼儿营养米粉 蛋白质

下载PDF 职称材料