生鲜面保鲜技术的研究进展 被引量：13

1

作者 李洁 朱科学 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第10期21-23,共3页

简述了生鲜面的产品特点,重点针对生鲜面的保鲜问题,介绍了现有的常规保鲜方法,并探讨了一些适合生鲜面特点的新型保鲜方法,为开发行之有效的保鲜工艺提供参考,以期促进生鲜面在国内外市场的成熟。

关键词 生鲜面 保鲜剂 非热杀菌 气调包装 栅栏技术

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紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展

2

作者 李金东 张忠杰 +3 位作者 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期151-158,共8页

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的... 紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。 展开更多

关键词 紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术

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非热杀菌技术及其在肉制品中的应用

3

作者 王林 周微 《现代食品》 2023年第10期103-105,共3页

肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术... 肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术进行论述,并分析了不同非热杀菌技术在肉制品中的应用,以期为肉制品的生产加工提供参考。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 食品工业 肉制品

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非热杀菌牡丹花饮料的创新工艺 被引量：1

4

作者 赵久毅 游欢 唐春红 《食品工业》 CAS 2021年第8期57-61,共5页

目前高甜高酸的果蔬植物饮料难以满足市场需求,尤其是高温杀菌的工艺不仅会破坏原料中的营养成分,还会影响饮料的色泽和口感。利用超声波辅助法对牡丹花等原料进行浸提,以杀菌率为指标,通过正交试验得到花蕾原液提取的最佳工艺条件:固液... 目前高甜高酸的果蔬植物饮料难以满足市场需求,尤其是高温杀菌的工艺不仅会破坏原料中的营养成分,还会影响饮料的色泽和口感。利用超声波辅助法对牡丹花等原料进行浸提,以杀菌率为指标,通过正交试验得到花蕾原液提取的最佳工艺条件:固液比1︰20(g/mL),超声功率240 W,超声时间40 min,温度50℃。以感官评价和菌落总数为指标,确定原液料液比1︰11(mL/mL)、甜味剂(木糖醇、赤藓糖醇、安赛蜜、甜蜜素等)添加量6%、混合有机酸(白醋与柠檬酸质量比3︰2)添加量0.1%、天然植物萃取物添加量1%为最佳配方。秉承"步步减菌"的理念,牡丹花饮料的保质期最终能达6个月,最大限度保留原料营养成分且保持较好色泽与口感。 展开更多

关键词 牡丹花 超声波 非热杀菌 创新工艺

原文传递

食品非热杀菌技术 被引量：12

5

作者 王宏 李艳 《粮食与油脂》 2005年第5期12-14,共3页

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食... 食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。 展开更多

关键词 食品 非热杀菌 杀菌技术

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非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展 被引量：16

6

作者 白妍 葛雨珺 +3 位作者 向迎春 李苑 丁甜 胡亚芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第15期314-322,共9页

传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功... 传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功能成分的生理活性,可以满足消费者对高品质食品的要求。芽孢在加工过程中抗性强,在食品中萌发和生长的潜力较大,因此,利用低热或非热灭菌技术对芽孢进行灭活是当前食品工业面临的严峻挑战和重要课题。本文综述现有非热杀菌技术(如高静压技术、高压CO2技术、低温等离子体技术、紫外辐射技术、高压脉冲电场技术等)独立处理或与其他处理技术相结合对芽孢灭活的效果及其机理,着重讨论其在食品行业中的应用以及芽孢灭活的分子机制,以期为生产安全食品、减少不同种类食品中微生物污染提供解决方案。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 芽孢 高静压技术 高压CO2技术 低温等离子体技术

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初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用 被引量：15

7

作者 赵玉生 赵俊芳 周昇昇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期175-177,共3页

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯... 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。 展开更多

关键词 食品 非热力杀菌 技术原理和特点

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鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用 被引量：15

8

作者 白露露 胡文忠 +2 位作者 刘程惠 何煜波 刘易伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期362-365,共4页

鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了... 鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 非热杀菌技术 应用

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非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展 被引量：12

9

作者 孙晋跃 孙芝兰 +3 位作者 吴海虹 刘芳 熊强 徐为民 《肉类研究》 北大核心 2020年第8期84-90,共7页

由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的... 由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的杀菌技术来解决致病菌的污染是低温鸡肉制品贮藏保鲜需要解决的关键问题。由于热杀菌技术不适合用于低温鸡肉制品的灭菌,非热杀菌技术的应用就显得尤其重要。目前,应用在低温鸡肉制品加工中的非热杀菌技术主要包括超高压、辐照、超声、低温等离子体、脉冲紫外线、脉冲电场和脉冲微波。本文主要综述以上7种非热杀菌技术的杀菌机制以及在不同低温鸡肉制品加工应用时对致病菌的控制效果,为未来非热杀菌技术在低温肉制品加工中的应用提供参考。 展开更多

关键词 低温鸡肉制品 食源性疾病 致病菌 非热杀菌技术

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非热杀菌技术在食品加工中的应用研究 被引量：11

10

作者 吴雅静 《安徽农业科学》 CAS 2015年第1期242-243,共2页

食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味。主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考。

关键词 非热杀菌 杀菌技术 食品

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非热杀菌技术在生鲜湿面防腐保鲜中的应用研究现状 被引量：9

11

作者 张庆霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第19期289-294,共6页

生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一。生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理,因此非热杀菌技术是非常适合... 生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一。生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理,因此非热杀菌技术是非常适合生鲜湿面产品特点的保鲜方法。目前,在生鲜湿面防腐保鲜中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有微波、辐照、臭氧、紫外线、低温等离子体和二氧化氯(ClO_2)。该文对上述6种非热杀菌技术独立处理或与其他技术相结合在生鲜湿面防腐保鲜中的应用现状进行了综述,并对其在生鲜湿面防腐保鲜的发展方向进行了展望,以期能为生鲜湿面防腐保鲜和工业化生产提供一些参考。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 生鲜湿面 微生物 防腐保鲜 应用分析

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高压脉冲电场对大肠杆菌灭菌条件的优化 被引量：7

12

作者 刘珂舟 袁夏冰 +3 位作者 刘露 杨勇 韩其国 应南娇 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期1566-1571,共6页

为了探究高压脉冲电场灭菌技术的最优灭菌参数,以大肠杆菌为试验对象,采用正交试验,对杀菌过程中的一系列参数和影响因素(场强、脉宽、频率、时间、脉冲数等)进行分析,得出了最优的灭菌参数组合。结果表明,对大肠杆菌的灭菌效果影响最... 为了探究高压脉冲电场灭菌技术的最优灭菌参数,以大肠杆菌为试验对象,采用正交试验,对杀菌过程中的一系列参数和影响因素(场强、脉宽、频率、时间、脉冲数等)进行分析,得出了最优的灭菌参数组合。结果表明,对大肠杆菌的灭菌效果影响最大的是脉冲个数,其次是脉宽与场强,最后则是作用时间与脉冲频率。大肠杆菌的最优高压脉冲电场灭菌参数组合为脉宽5μs,脉冲个数400个(即脉冲频率10Hz,作用时间40s),电场强度30kv·cm-1。本研究对高压脉冲电场灭菌技术在生产线上的应用具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 高压脉冲电场灭菌 大肠杆菌 热灭菌与非热灭菌技术 正交设计

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食品加工中的热杀菌技术和非热杀菌技术探究 被引量：6

13

作者 盖玉华 《现代食品》 2018年第1期154-156,共3页

本文从两个角度出发,分别对食品加工环节中的热杀菌技术以及非热杀菌技术的具体种类与特点进行分析,并且在此基础上进一步探究热杀菌技术和非热杀菌技术的协同发展方案,旨在为关注这一领域的人士提供一些可行性较高的参考意见,推动我国... 本文从两个角度出发,分别对食品加工环节中的热杀菌技术以及非热杀菌技术的具体种类与特点进行分析,并且在此基础上进一步探究热杀菌技术和非热杀菌技术的协同发展方案,旨在为关注这一领域的人士提供一些可行性较高的参考意见,推动我国食品加工业的发展。 展开更多

关键词 食品加工 热杀菌技术 非热杀菌技术

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超高压技术在果蔬产品中的应用研究进展

14

作者 庞晨璐 路新如 +3 位作者 李怀宇 肖志剑 郭兴峰 唐征 《食品研究与开发》 CAS 2024年第17期204-210,共7页

超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用。该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并... 超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用。该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并对其发展趋势和前景进行展望,以期为超高压技术在果蔬加工中的应用和推广提供理论参考。 展开更多

关键词 超高压技术 果蔬产品 微生物 营养成分 非热杀菌技术

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非热杀菌技术在食品工业中的应用机制和研究进展 被引量：2

15

作者 王文天 《现代食品》 2023年第9期43-47,共5页

非热杀菌技术在杀灭病原微生物的同时能够较好地保留食品的感官品质与营养特性,在食品行业应用前景广阔。本文总结了近年来非热杀菌在食品加工方面的研究进展,探讨了该技术的杀菌机制,并分析了未来发展过程中有待解决的问题。

关键词 非热杀菌技术 食品工业 应用机制 研究进展

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低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：5

16

作者 蓝蔚青 陈雪宁 谢晶 《肉类研究》 2022年第6期60-66,共7页

水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机... 水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产品品质改善、减菌处理、黑变抑制与安全控制中的应用研究进展,针对当前单一使用低温等离子体技术而产生的问题提供解决方法,并展望低温等离子体技术的未来发展趋势,以期为该技术在水产品保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 水产品 低温等离子体 非热杀菌技术 保鲜 研究进展

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非热物理杀菌技术在冷链食品中的应用研究进展

17

作者 徐梦洁 刘霞 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第17期144-152,共9页

通常冷链食品的微生物初始载量高,且在储运过程中易发生脱链、失冷等现象,造成微生物交叉污染,引发腐败和安全问题。非热物理杀菌技术作为一种新型杀菌技术,因其高效的灭菌效率、无热效应、无化学残留且不损害食品品质等优势,在降低微... 通常冷链食品的微生物初始载量高,且在储运过程中易发生脱链、失冷等现象,造成微生物交叉污染,引发腐败和安全问题。非热物理杀菌技术作为一种新型杀菌技术,因其高效的灭菌效率、无热效应、无化学残留且不损害食品品质等优势,在降低微生物污染风险,保障冷链食品安全及营养品质方面展现出巨大潜力。本文综述了超高压、脉冲电场、低温等离子体等几种常见非热物理杀菌技术的灭菌机制及其在果蔬、生鲜肉、水产品等冷链食品中的应用研究进展,深入剖析了这些技术在冷链食品中的应用潜力与面临的挑战。同时,本文展望了非热物理杀菌技术在冷链食品中的发展方向,旨在为非热物理杀菌技术的开发及应用提供思路,以降低食品腐败的风险,有效保障冷链食品安全。 展开更多

关键词 非热物理杀菌技术 冷链食品 微生物 食品安全

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非热杀菌新技术在保持食品品质方面的应用趋势 被引量：1

18

作者 孙司卉 范婧 +5 位作者 任丽琨 马春敏 杨杨 边鑫 樊永祥 张娜 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2023年第6期961-966,共6页

杀菌是食品加工过程中不可缺少的一个环节。本文主要介绍目前应用较广泛的4种新型非热杀菌技术,即高密度二氧化碳杀菌、电子束辐照杀菌、脉冲强光杀菌、声动力杀菌的工作原理与应用。新型杀菌技术与传统杀菌相比能更好地保持食品的色泽... 杀菌是食品加工过程中不可缺少的一个环节。本文主要介绍目前应用较广泛的4种新型非热杀菌技术,即高密度二氧化碳杀菌、电子束辐照杀菌、脉冲强光杀菌、声动力杀菌的工作原理与应用。新型杀菌技术与传统杀菌相比能更好地保持食品的色泽、风味及营养物质,且更加节能、安全、经济,因此新技术的发展将为不同种类食品选择最适合的杀菌技术及保持食品品质提供参考。 展开更多

关键词 食品加工 非热杀菌 技术应用

原文传递

低温等离子灭菌新技术及其应用 被引量：5

19

作者 巴特 刘承初 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第S1期126-130,共5页

等离子体是由自由电子、离子以及中性粒子等组成的电离气体,温度较低的等离子体称为低温等离子体。低温等离子灭菌新技术已经应用于水、空气、医疗器械的灭菌。本文详细介绍了低温等离子的概念、灭菌装置以及采用低温等离子技术对医疗... 等离子体是由自由电子、离子以及中性粒子等组成的电离气体,温度较低的等离子体称为低温等离子体。低温等离子灭菌新技术已经应用于水、空气、医疗器械的灭菌。本文详细介绍了低温等离子的概念、灭菌装置以及采用低温等离子技术对医疗器械、食品等进行灭菌处理,从而提高水果、蔬菜以及其他不适合采用传统的加热以及化学灭菌的食品的安全性。另外,本文也对低温等离子灭菌新技术在治理水和空气等环境污染上的应用也进行了讨论。 展开更多

关键词 低温等离子 灭菌 新技术 食品安全 环境污染

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大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展

20

作者 程腾 薛冬 +2 位作者 冯坤 吕静 相启森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期427-433,共7页

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小... 即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考。 展开更多

关键词 即食肉制品 冷等离子体 非热杀菌技术 杀菌保鲜 应用

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