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题名纳豆黏液成分分析
被引量：17
- 1
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作者
周建平
郭华
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期32-34,共3页
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文摘
采用三种纳豆菌制作纳豆,比较了三种纳豆产品的黏液产率、黏液中纳豆菌数以及纳豆菌数与纳豆放置天数的关系。然后测定了纳豆黏液中的水分、蛋白质、氨基酸态氮、还原糖、水溶性总糖、多糖以及纤维素的含量等。并将其与纳豆和蒸煮大豆的营养成分相比较,得知纳豆黏液的产率与所接纳豆菌种有关,所制作的三种纳豆中,以纳2发酵的纳豆的黏液产率、黏液中蛋白质、多糖含量、纳豆菌数最高,分别为5.72%、2.38%、14.05%和6.6×109cfu/g,纳豆黏液与全纳豆和蒸煮大豆比较,只有蛋白质含量一个指标较低。三种纳豆黏液中的纳豆菌数随着存放时间的增加而缓慢减少。
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关键词
纳豆黏液
纳豆菌数
产率
营养成分
多糖
蛋白质
存放时间
含量
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Keywords
natto mucus
natto bacillus
polysaccharide
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较
被引量：13
- 2
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作者
童军锋
郑晓冬
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机构
浙江大学食品科学与营养系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期36-38,共3页
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文摘
在实验室条件下,采用不同方式煮制大豆,经接种纳豆芽孢杆菌制成纳豆。比较了在不同发酵时间下(14～22h)纳豆性质的差别,包括pH、粘度、硬度和氨含量等。
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关键词
蒸煮方式
发酵时间
纳豆
性质
纳豆芽孢杆菌
大豆
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Keywords
natto
fermentation
natto bacillus
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名纳豆加工工艺研究
被引量：6
- 3
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作者
李大鹏
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《中国食物与营养》
2014年第3期55-57,共3页
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文摘
为了开发纳豆这种保健食品,对纳豆蒸煮及发酵工艺进行了研究。以大豆感官品质为指标,确定大豆蒸煮条件为121℃高压蒸煮40 min;研究了蔗糖加量、纳豆芽孢杆菌接种量、发酵温度和发酵时间对溶栓酶活性的影响。结果表明,这些因素对溶栓酶活性影响显著,最佳的发酵条件为蔗糖添加量2.0%、接种量1.5%、发酵温度36℃、发酵时间32 h,在此条件下溶栓酶活力为1 892 U/g。
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关键词
纳豆
纳豆芽孢杆菌
蒸煮
发酵工艺
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Keywords
natto
natto bacillus
stew
fermentation technology
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名维生素K_2的生理作用及其在纳豆中的研究进展
被引量：6
- 4
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作者
范加金
彭延杰
严为留
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机构
山东省生物制品研究所
山东泰邦生物制品有限公司
江南大学
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出处
《黑龙江医药》
CAS
2016年第3期395-399,共5页
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基金
重大新药创制专项"凝血因子类新产品开发及产业化关键技术研究"(2014ZX09508003)
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文摘
维生素K_2(Menaguinone,MK)是一种脂溶性维生素,具有叶绿醌生物活性的萘醌基团的系列衍生物,共有14种同系物,是人体中不可缺少的重要维生素之一。MK主要由肠道细菌以及芽孢杆菌合成,同时存在于传统食品纳豆中。MK可以促进凝血酶原与磷酸脂质体结合而发生凝血过程,同时还可以直接参与骨骼代谢,因此在医药方面有重要作用。本文主要分析了MK在凝血与骨骼代谢方面的生理作用及其在微生物体内的生物合成途径,并对纳豆菌(芽孢杆菌)合成维生素K_2进行了综述。
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关键词
维生素K2
凝血
骨骼代谢
纳豆菌
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Keywords
Vitamin K2
clotting
bone metabolism
natto bacillus
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分类号
TQ466.6
[化学工程—制药化工]
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题名纳豆菌和乳酸菌的耐酸性比较研究
被引量：5
- 5
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作者
杨郁
张丽靖
天知诚吾
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机构
浙江大学宁波理工学院生化分院
千叶大学微生物工学研究室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第3期78-80,共3页
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文摘
研究比较纳豆菌和乳酸菌的耐酸性,观察菌株的发酵过程。从不同分离源中分离出9株纳豆菌和35株乳酸菌,对这44株菌进行在人工胃液中耐酸性的测定,结果显示,纳豆菌的耐酸性普遍高于乳酸菌。最后,对耐酸性较强的两种菌的生长曲线分别进行测定和比较,结果表明纳豆菌的生长快于乳酸菌,并能在发酵过程中基本保持发酵液pH的稳定。
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关键词
纳豆菌
乳酸菌
耐酸性
人工胃液
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Keywords
natto bacillus
lactic acid bacteria
acid-resistant
simulated gastric juice
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名丹贝中试生产
被引量：3
- 6
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作者
杜风刚
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机构
济南试金集团德馨斋酿造有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期20-21,共2页
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文摘
丹贝又称纳豆 ,它是以大豆为主要原料 ,经天然或纯菌种发酵而成 ,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌。经发酵的大豆 ,可溶性氮大大增加 。
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关键词
丹贝
纳豆杆菌
米根霉
发酵
大豆
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Keywords
Tempeh
natto bacillus
Rhicoppus oryzae
soybean peptide
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名纳豆杆菌营养体及其芽孢的生物学特性比较研究
被引量：8
- 7
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作者
胡雪萍
王萍
孙晓鸣
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机构
江西农业大学动物科学技术学院
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第6期27-32,共6页
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基金
江西省教育厅科研项目(赣教高字[2007]6号)
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文摘
目的:研究纳豆杆菌营养体和芽孢之间的生物学特性。方法:营养消耗法制备纳豆杆菌芽孢悬液,以涂平板计数菌落法比较不同的温度、pH值、盐含量、体外模拟动物胃肠道环境对纳豆杆菌营养体及其芽孢的影响,并采用药敏试纸法检测两者的药物敏感性。结果:纳豆杆菌呈二次生长,其芽孢对温度、酸碱、盐和模拟胃肠道环境等不利环境的耐受性均明显强于营养体,但对抗菌药物(除杆菌肽外)较营养体敏感。结论:纳豆杆菌芽孢对不利因素的耐受性明显强于营养体,但对药物的敏感性较营养体强。
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关键词
纳豆杆菌
营养体
芽孢
生物学特性
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Keywords
natto bacillus Vegetative cells Spores Biological characteristics
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分类号
Q93
[生物学—微生物学]
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题名纳豆混合发酵技术研究
被引量：16
- 8
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作者
黄占旺
上官新晨
程军辉
吴垂双
万飞
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机构
江西农业大学食品科学系
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2005年第4期70-73,共4页
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基金
江西省教育厅资助项目:赣教科技字[2002]01号
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文摘
研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺。试验结果表明:米曲霉无盐发酵适宜温度60℃,发酵时间36～42h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好,豆粒完整;用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵最佳条件为:发酵温度36℃,接种量1%,发酵时间30h。采用混合发酵技术制作的纳豆具有较高的纳豆激酶活性和中国豆豉香味。
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关键词
纳豆
米曲霉
纳豆芽孢杆菌
发酵
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Keywords
natto Aspergillus oryzae bacillus natto Fermentation
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名黑豆纳豆饮料发酵条件的研究
被引量：4
- 9
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作者
杨柳
陈宇飞
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机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
吉林工商学院食品工程学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2014年第10期39-42,共4页
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基金
吉高校重点实验室科学合字[2013]第016号
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文摘
以黑豆作为原料,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,比较黑豆汁初始pH值、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响。并通过L9(34)正交试验,确定最佳发酵条件为:接种量4%,发酵温度33℃,发酵时间24h、黑豆汁初始pH值7.5。在此条件下可以获得酶活性达到627.5U/ml、口感较好、兼具黑豆营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。
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关键词
黑豆
纳豆
纳豆芽孢杆菌
发酵
饮料
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Keywords
black beans
natto ； bacillus natto
fermentation
beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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