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乳酸菌作为生物抑菌剂在肉与肉制品中的应用研究进展 被引量:14
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作者 杨慧轩 罗欣 +6 位作者 梁荣蓉 杨啸吟 朱立贤 毛衍伟 董鹏程 韩广星 张一敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期317-325,共9页
生鲜肉及其制品由于含有丰富的水分、蛋白质和其他营养物质,极易受到微生物的污染,这会对肉类产业造成巨大的经济损失。基于目前人们更倾向于绿色、天然的肉类产品的消费需求,乳酸菌凭借其天然的来源、提供可持续的保护作用成为传统抑... 生鲜肉及其制品由于含有丰富的水分、蛋白质和其他营养物质,极易受到微生物的污染,这会对肉类产业造成巨大的经济损失。基于目前人们更倾向于绿色、天然的肉类产品的消费需求,乳酸菌凭借其天然的来源、提供可持续的保护作用成为传统抑菌剂良好的替代品,但是其抑菌机制和在肉类产业中的应用未得到系统总结。本文首先概述了乳酸菌作为生物抑菌剂的主要抑菌机制,如有机酸、细菌素和竞争性抑制等作用途径,并详细总结了其应用于肉类产品时,在不同的包装方式、使用方式、代谢环境、加工方式和温度变化条件下防控生鲜肉及其制品安全性的应用研究现状;之后综述了乳酸菌应用后对肉与肉制品品质的影响,同时讨论了乳酸菌应用的安全性;最后,对乳酸菌在未来的肉类产业中的发展做了展望,以期对乳酸菌在保护肉类产品安全领域的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 生物抑菌剂 抑菌机制 肉品安全
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基于SNP标记的肉类溯源技术 被引量:10
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作者 张小波 何慧 +2 位作者 吴潇 朱连龙 唐雪明 《肉类研究》 2011年第5期40-45,共6页
本文阐述了建立肉类溯源系统对我国食品安全和国际贸易的重要性,并对溯源管理、食品溯源系统进行概述。重点讲述各种DNA标记技术的原理、利弊,以及在肉制品溯源标记应用的比较、SNP位点的检测方法等。最后指出了我国肉类溯源技术研究的... 本文阐述了建立肉类溯源系统对我国食品安全和国际贸易的重要性,并对溯源管理、食品溯源系统进行概述。重点讲述各种DNA标记技术的原理、利弊,以及在肉制品溯源标记应用的比较、SNP位点的检测方法等。最后指出了我国肉类溯源技术研究的方向和趋势。 展开更多
关键词 肉类安全 DNA溯源 SNP(single NUCLEOTIDE polymorphisms)检测
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假羊肉泛滥危害及其防治对策 被引量:7
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作者 刘达玉 肖龙泉 +2 位作者 杜茜 张崟 王卫 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第3期677-680,共4页
羊肉是人们喜好的保健型肉品,但近年来市场不断有假羊肉事件曝出。目前羊肉串、羊肉卷、冻羊肉等掺假较为常见,大多数假羊肉采用掺入鸭肉或者猪肉进行造假,有的直接用猪肉或鸭肉、香精、羊肉粉、色素等造假,让消费者难以辨别真假,严重... 羊肉是人们喜好的保健型肉品,但近年来市场不断有假羊肉事件曝出。目前羊肉串、羊肉卷、冻羊肉等掺假较为常见,大多数假羊肉采用掺入鸭肉或者猪肉进行造假,有的直接用猪肉或鸭肉、香精、羊肉粉、色素等造假,让消费者难以辨别真假,严重危害消费者身体健康。本文对假羊肉泛滥的危害进行了详细分析,并提出了综合防治措施,如通过建立羊肉产业大数据库、加强羊肉品牌与信用体系建设、加强羊肉鉴别技术研究、羊肉定点屠宰等方式,旨在提高羊肉食品的安全水平、杜绝假羊肉的泛滥。 展开更多
关键词 假羊肉 肉品安全 假冒伪劣 防控措施
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漫议动物福利与动物卫生 被引量:4
4
作者 贾自力 张萍萍 《中国动物检疫》 CAS 2015年第5期45-49,共5页
畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求,然而以追求最大利润为目的高度工厂化生产方式,使动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中,自身免疫系统底下,增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险,造成越来越多的肉品安全问... 畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求,然而以追求最大利润为目的高度工厂化生产方式,使动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中,自身免疫系统底下,增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险,造成越来越多的肉品安全问题。动物福利是解决上述问题的有效措施,但目前我国的肉类生产模式和管理模式决定了必须依靠动物卫生监督系统来保证动物福利措施的实施。 展开更多
关键词 动物福利 肉品安全 动物卫生监督
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丹麦屠宰行业管理考察及启示 被引量:4
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作者 张朝明 张劭俣 +3 位作者 吴晗 张新玲 尤华 高胜普 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期72-76,共5页
丹麦是世界最大的猪肉出口国,屠宰行业特色鲜明,行业集中度高,合作社化运行,屠宰加工技术先进,肉类产品种类丰富,肉品质量安全水平高。本文介绍了丹麦屠宰行业主要特点和法规标准现状,结合我国屠宰法规标准体系建设情况,对我国畜禽产品... 丹麦是世界最大的猪肉出口国,屠宰行业特色鲜明,行业集中度高,合作社化运行,屠宰加工技术先进,肉类产品种类丰富,肉品质量安全水平高。本文介绍了丹麦屠宰行业主要特点和法规标准现状,结合我国屠宰法规标准体系建设情况,对我国畜禽产品质量安全管理、屠宰法规标准制修订和技术支撑等有关问题进行了思考,提出了加强我国屠宰行业管理的政策建议。 展开更多
关键词 丹麦 屠宰 行业管理 肉品安全
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影响肉品安全的主要因素及控制措施 被引量:4
6
作者 蒋丽施 《肉类研究》 2010年第9期28-31,共4页
肉类食品是人类生活中必不可少的食品原料,其安全问题一直以来倍受关注。本文论述了影响肉类食品安全的主要因素,并就如何保证肉类食品安全提出了一些控制措施。
关键词 肉品安全 主要因素 控制措施
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乳酸菌在肉品安全中的应用 被引量:3
7
作者 师江 《肉类研究》 2010年第2期46-48,共3页
乳酸菌在肉品生产中占有重要地位。随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种。文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述。
关键词 乳酸菌 肉品安全 运用
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水产饲料质量增长模式的形成与发展分析 被引量:3
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作者 叶元土 《饲料工业》 北大核心 2018年第4期1-8,共8页
在由数量增长模式向质量增长模式的背景下,水产养殖业和水产饲料工业都将发生重大的变化。强化水产饲料的生物学效价、建立相应的评价方法,全面提升水产饲料的生物效价质量水平,通过饲料途径保障水产动物的生理健康、抗病防病能力、抗... 在由数量增长模式向质量增长模式的背景下,水产养殖业和水产饲料工业都将发生重大的变化。强化水产饲料的生物学效价、建立相应的评价方法,全面提升水产饲料的生物效价质量水平,通过饲料途径保障水产动物的生理健康、抗病防病能力、抗应激能力,以及通过饲料途径调控养殖渔产品食用质量,这是水产饲料质量发展的主要内容和发展方向。如何将技术优势转化为产品优势、如何将产品优势转化为市场优势是水产饲料企业实现质量增长模式转变的关键。 展开更多
关键词 水产饲料 生物学效价 产品安全 水产动物健康 发展模式
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假羊肉泛滥成因及其制假滥象 被引量:3
9
作者 刘达玉 肖龙泉 +1 位作者 张崟 王卫 《现代食品》 2018年第2期32-35,共4页
本文对假羊肉泛滥成因进行了深入剖析,揭露了常用制假手段及其典型案例,旨在提高消费者的防范意识,提升羊肉食品的安全水平。
关键词 假羊肉 制假手段 肉品安全
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肉品中兽药残留的来源、危害及检测技术 被引量:3
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作者 姜秋 《肉类工业》 2012年第3期44-47,共4页
肉品安全是在人类社会中与人体健康紧密相关的安全性问题,而肉制品中兽药残留这一问题日益显著。本文介绍了肉类食品中兽药残留的来源、对人类健康的危害及目前对肉品兽药残留检测方法的研究进展,为进一步监督控制肉品污染和保证肉品质... 肉品安全是在人类社会中与人体健康紧密相关的安全性问题,而肉制品中兽药残留这一问题日益显著。本文介绍了肉类食品中兽药残留的来源、对人类健康的危害及目前对肉品兽药残留检测方法的研究进展,为进一步监督控制肉品污染和保证肉品质量提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 肉品安全 兽药残留 来源 危害 检测技术
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中国的肉品安全 被引量:3
11
作者 姚艳玲 《肉类研究》 2010年第8期56-59,共4页
我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的... 我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的几点控制措施。 展开更多
关键词 肉品安全 影响因素 措施
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肉类腌制工艺安全性的研究进展 被引量:1
12
作者 杨文鹤 刘策 +1 位作者 韩乃瑄 张沛 《肉类工业》 2022年第11期39-45,共7页
肉类是人们生活中不可缺少的一部分,腌制肉制品在生活中极为常见。随着科技的发展,腌制工艺出现了多种新的技术,而腌制过程中由于原料、工艺、添加剂等会对肉制品质量和安全性产生多种影响。亚硝酸盐可以做为护色剂,但是大量亚硝酸盐进... 肉类是人们生活中不可缺少的一部分,腌制肉制品在生活中极为常见。随着科技的发展,腌制工艺出现了多种新的技术,而腌制过程中由于原料、工艺、添加剂等会对肉制品质量和安全性产生多种影响。亚硝酸盐可以做为护色剂,但是大量亚硝酸盐进入人体后会与氨基酸分解的氮元素发生反应,生成亚硝胺等强致癌性化合物;肉制品在腌制过程中会添加食用盐,而过量食盐的摄入会对代谢等产生影响,引起高血压等慢性病等;肉制品腌制过程中会接触到多种物品,且本身营养丰富,若长时间存放容易造成生物污染。随着消费者对营养均衡的需求和人们生活水平的提高,食用肉制品的越来越多;同时由于各种各样的肉制品的独特风味广受消费者偏爱,因此腌制肉制品的安全十分关键。通过对腌制工艺的安全性进行分析,并对存在的问题提出相应的解决方法,以期为腌制肉品的更好发展提供理论参考。 展开更多
关键词 肉制品腌制工艺 肉品安全 亚硝酸盐 生物污染 高盐
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Overall Performance, Carcass Yield, Meat Safety Potentials and Economic Value of Heat-Stressed Broilers Fed Diets with Balanced Electrolytes 被引量:1
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作者 Ibukun Olukorede Popoola Oluwabukola Rashidat Popoola +4 位作者 Akinyemi Alaba Adeyemi Oluwatobi Matthew Ojeniyi Ibikunle Funsho Olaleru Femi Joshua Oluwadele Ezekiel Olukunle Akinwumi 《Food and Nutrition Sciences》 2020年第7期615-628,共14页
Tropical regions across the globe are characterized by an annually prolonged hot weather conditions that showcase limiting production efficiency in livestock industry, as domesticated animals </span></span>... Tropical regions across the globe are characterized by an annually prolonged hot weather conditions that showcase limiting production efficiency in livestock industry, as domesticated animals </span></span><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;">leave</span></span></span><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"> the zone of maximum comfort, under heat stress, with death and reduced carcass yield accompanying the subsequent alteration in body chemistry and behavior. However, pen house orientation, cooling systems, genetic modification and different dietary manipulations have been employed in poultry industry, but many of such did not account for the body’s acid-base equilibrium and the potentials of aggregate levels of dietary electrolytes in enhancing carcass yield of broilers under severe heat stress conditions. Therefore, this study was conducted to investigate the effects of different electrolyte-balanced diets on overall performance, carcass yield, meat safety potentials and economic value of heat-stressed broilers reared for five weeks. Arbor Acre broiler chicks (n = 300) were randomly allotted to diets with aggregate electrolyte balance of 210 (T1), 240 (T2), 270 (T3), 300 (T4), 330 (T5) and 360 (T6) mEq/Kg, in a completely randomised design. On day 35, birds whose weights were closest to the mean class weight were selected from each replicate pen for carcass yield assessment. Also, data on performance and cost-benefit analysis were analysed using descriptive statistics and ANOVA at </span></span></span><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><i></span></span></span><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><i><span style="font-family:Verdana;">α</span></i></span></span><span style="font-family:Verdana;"><span style="font-family:Verdana;"><i><span style="font-family:Verdana;"></i></span 展开更多
关键词 BROILERS CARCASS Dietary Electrolytes Heat Stress meat safety Tropical Agriculture
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应用ELISE法测定盐酸克伦特罗的残留 被引量:1
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作者 于佳 《肉类工业》 2008年第6期42-44,共3页
介绍了酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法。利用试剂盒对猪肉中的盐酸克伦特罗残留处理后,用酶标仪进行检测分析。此法较适用于现场检验,检测速度快、灵敏度高,是保证肉品卫生安全的较好监控方法。
关键词 盐酸克伦特罗 肉品卫生 酶联免疫吸附法 测定
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影响肉品安全的主要因素和控制措施 被引量:1
15
作者 杨雅利 《肉类研究》 2010年第12期49-53,共5页
本文主要讲述了影响肉品安全的主要因素和控制措施,从而达到控制肉类食品安全,保护人民群众的根本利益。
关键词 肉品安全 影响因素 控制措施
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乳酸菌在肉品安全中的应用分析 被引量:1
16
作者 柯旭清 《现代食品》 2017年第19期62-64,共3页
随着高科技技术的发展,生物技术在各行业的应用范围也在扩大。从相关研究可知,肉品是人们日常生活中的基本食物,而肉品的安全问题一直是人们关注的重点问题。从我国生物领域的研究情况来看,乳酸菌是一种安全性非常高的细菌,在正常人的... 随着高科技技术的发展,生物技术在各行业的应用范围也在扩大。从相关研究可知,肉品是人们日常生活中的基本食物,而肉品的安全问题一直是人们关注的重点问题。从我国生物领域的研究情况来看,乳酸菌是一种安全性非常高的细菌,在正常人的肠道中具有重要的生理调节功能,因而在肉品安全中得到较大应用。所以,乳酸菌在肉品保鲜、发酵肉制品等方面都有占有重要地位,对提高人们的食用安全性有极大的意义。本文对乳酸菌的生物学特性和功能机制进行分析,并就其在肉品安全中的应用进行探讨,以便为人们选择肉品提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 肉品安全 应用
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巴西肉类安全管理体系分析 被引量:1
17
作者 李建军 方海萍 宋志刚 《肉类研究》 北大核心 2018年第9期62-66,共5页
巴西畜禽肉类产量及出口量均居世界前列,其畜禽肉类产业能持续稳定发展并得到世界很多国家的认可,主要得益于严格、有效的肉类安全管理体系。本文对巴西动物疫病控制及肉类安全管理机构、法规体系及具体监管措施进行全面分析,并总结巴... 巴西畜禽肉类产量及出口量均居世界前列,其畜禽肉类产业能持续稳定发展并得到世界很多国家的认可,主要得益于严格、有效的肉类安全管理体系。本文对巴西动物疫病控制及肉类安全管理机构、法规体系及具体监管措施进行全面分析,并总结巴西肉类安全管理体系的主要特点,以期为我国畜禽肉类安全管理提供借鉴,并为巴西输华肉类安全监管提供支持。 展开更多
关键词 巴西 动物疫病 肉类安全 管理体系
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灰色关联分析在生猪代宰风险评估中的应用
18
作者 赵宁 陆昌华 +3 位作者 谭业平 郁达威 肖颖 胡肄农 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第17期4759-4765,共7页
目的应用灰色关联分析法对生猪代宰过程进行风险评估。方法以企业规模、车间面积、年屠宰量等为静态风险因素,布局设施、过程管理、人员资质、管理制度建立及运行等为动态风险因素,应用灰色系统理论中灰色关联分析方法对四川、重庆10个... 目的应用灰色关联分析法对生猪代宰过程进行风险评估。方法以企业规模、车间面积、年屠宰量等为静态风险因素,布局设施、过程管理、人员资质、管理制度建立及运行等为动态风险因素,应用灰色系统理论中灰色关联分析方法对四川、重庆10个生猪代宰场进行风险评价,并与百分制评定法进行对比。结果采用2种方法对四川、重庆10个生猪代宰场风险评价,其中8号屠宰场百分制评定为79分,属于Ⅲ级(中等)范围;而采用灰色关联评判关联度为0.4241,关联序排名第5,关联度所在级别比百分制评定低一个等级,属于Ⅱ级(较低)范围。另对16个风险因素关联度大小排序结果显示:静态风险因素r_1(车间面积)和r_2(年屠宰量)为第1与第2名次;动态风险因素r_3~r_(16)中,r_7(进场)排在首位,与生猪屠宰需通过静养观察期,这一个关键因素相一致,其次是r_3(屠宰资质)和r_8(待宰)。对于r_(10)(肉品检验)、r_(14)(管理制度)和r11(无害化处理)等因素关联度次序亦符合屠宰场的生产实际。结论灰色关联评判法可提高风险防范能力和预警能力,有利于实现对不同风险等级的生猪屠宰企业进行分类管理,为监管部门基于风险分析的政策制定和监管创新提供支持。 展开更多
关键词 灰色系统 灰色关联分析 生猪代宰 风险评估 肉品安全
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中国动物福利与肉品安全若干法律问题
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作者 宋伟 郭飞 《生态经济》 CSSCI 北大核心 2006年第11期74-77,共4页
当前,我国动物福利保护和肉品安全问题受到了越来越多的关注,因为这不仅关系到人们的生活环境和饮食健康,也体现了一个国家的文明程度和管理水平。本文首先对动物福利的基本概况作了简要介绍,并指出了我国肉品行政监管工作中存在的不足... 当前,我国动物福利保护和肉品安全问题受到了越来越多的关注,因为这不仅关系到人们的生活环境和饮食健康,也体现了一个国家的文明程度和管理水平。本文首先对动物福利的基本概况作了简要介绍,并指出了我国肉品行政监管工作中存在的不足,通过借鉴国外的成功经验,对我国的动物福利保护和肉品安全保障提出了针对性建议。 展开更多
关键词 动物福利 肉品安全 行政执法
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我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法
20
作者 任秋斌 孙宝忠 +2 位作者 郑世学 李海鹏 张松山 《肉类研究》 2010年第12期18-20,共3页
随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注。本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法。
关键词 肉品安全 屠宰加工 解决办法
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