白酒计算机品评技术的发展 被引量：6

1

作者 宋书玉 《酿酒科技》 2011年第8期125-126,共2页

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创... 白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。 展开更多

关键词 白酒品评 计算机品评技术 应用 发展

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计算机数据库技术在白酒品评中的应用 被引量：3

2

作者 郑志华 侯延臣 刘智远 《酿酒》 CAS 2015年第3期95-97,共3页

白酒品评需要多人对多个指标进行评价,最后形成综合评价。通过利用数据库技术,把每个指标各人的品评结果存入数据库中,可以通过特定算法得到白酒的综合评价,也可以通过长期的数据分析,分析每人的品评风格。

关键词 白酒品评 计算机数据库技术 白酒品评辅助系统

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规范化品酒室的建立 被引量：3

3

作者 黄新贵 《酿酒科技》 CAS 北大核心 2007年第4期88-89,93,共3页

白酒品评结果的准确性很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择,规范品酒室的内外部环境条件,品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础。

关键词 白酒 品酒 环境 规范 要求

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白酒品评考试答题要领

4

作者 李维青 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期142-145,共4页

白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环节,白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断,任何仪器也不能代替感官品评。通过训练,可改善和增强感官品评的能力,进而提高对白酒的品评和判断的能力。对参加白酒品评考试的考试... 白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环节,白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断,任何仪器也不能代替感官品评。通过训练,可改善和增强感官品评的能力,进而提高对白酒的品评和判断的能力。对参加白酒品评考试的考试题型、考题内容及答题要领进行了介绍。(陶然) 展开更多

关键词 白酒品评 评酒员考试 考试题型 答题要领

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中华酒道——品酒之道 被引量：1

5

作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2011年第5期93-95,共3页

中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有... 中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、工艺水平,实现科技创新。 展开更多

关键词 中华酒道 品酒

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朝气蓬勃白酒业 与时俱进肩重任——2007年国家白酒评委年会产品感官质量鉴评会概述

6

作者 周乐培 《酿酒科技》 北大核心 2008年第5期118-121,共4页

2007年国家白酒年会对全国具有代表性的不同香型的49个样品进行了鉴评。对这次鉴评结果进行了概述。浓香型白酒多粮酒陈香味好,口味比较完善,酒体绵柔协调,香气典雅自然,品种多,强调放香。大曲清香、凤香型白酒保持了风格和水平。二锅... 2007年国家白酒年会对全国具有代表性的不同香型的49个样品进行了鉴评。对这次鉴评结果进行了概述。浓香型白酒多粮酒陈香味好,口味比较完善,酒体绵柔协调,香气典雅自然,品种多,强调放香。大曲清香、凤香型白酒保持了风格和水平。二锅头质量有明显提高,糠味大大减少,酒体干净。大曲酱香质量水平高。纯正的芝麻香型白酒质量有明显提高。兼香型酒质量有所提高,但注意酱香味突出不一定是好事。营养型白酒欠典型,还处于试验阶段,尚有许多改进之处。 展开更多

关键词 白酒 白酒年会 品酒

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评委培训考核应与生产和市场紧密结合

7

作者 李大和 胡森 +1 位作者 李克明 吴晓萍 《酿酒科技》 北大核心 2006年第7期106-110,共5页

自1952年全国第一届评酒会至1989年,评酒会已进行了5届。历届评酒会都推动了白酒生产和技术的发展。随着生活水平的提高,消费者对白酒酒度、香型、饮酒、消费市场、消费理性、产品的选择和评价标准均发生了新的变化。因此,白酒评委的培... 自1952年全国第一届评酒会至1989年,评酒会已进行了5届。历届评酒会都推动了白酒生产和技术的发展。随着生活水平的提高,消费者对白酒酒度、香型、饮酒、消费市场、消费理性、产品的选择和评价标准均发生了新的变化。因此,白酒评委的培训考核应与生产和消费市场紧密结合,培养传承创新实用型的技术人才。(孙悟) 展开更多

关键词 白酒 白酒评委 培训考核 生产和市场

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2010全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践

8

作者 李泽霞 《酿酒科技》 2011年第6期48-50,共3页

以2010年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样,从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会。

关键词 白酒品评 质量鉴别 实践经验

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关于白酒品评训练过程 被引量：9

9

作者 李雷 杨官荣 +2 位作者 肖宏 李杨 方春玉 《酿酒》 CAS 2013年第2期8-12,共5页

企业通过长期对品酒师关于白酒品评训练,增加企业品酒师的人数,提高品酒师的专业技能,加强员工对白酒的认识,提高生产技师的品酒能力。

关键词 品酒师 训练 品酒能力

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浅谈嗅阈值 被引量：7

10

作者 吴广黔 姜萤 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期57-59,共3页

嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度,是连接化验与品评的纽带。影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件。白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据。

关键词 白酒 嗅觉 嗅阈值 测定 白酒品评

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应用型人才需求背景下《白酒品评与勾兑》课程教学改革与实践研究 被引量：5

11

作者 张春林 李喆 +2 位作者 吴德光 王芙蓉 何珺珺 《酿酒科技》 2022年第3期138-144,共7页

《白酒品评与勾兑》是食品科学与工程专业的一门方向选修课程,是学习白酒品评与勾兑岗位理论知识与实践技能的重要载体。本文概述了《白酒品评与勾兑》课程在实际教学中存在的问题,从应用型人才培养角度探讨了开发课程教材、调整课程内... 《白酒品评与勾兑》是食品科学与工程专业的一门方向选修课程,是学习白酒品评与勾兑岗位理论知识与实践技能的重要载体。本文概述了《白酒品评与勾兑》课程在实际教学中存在的问题,从应用型人才培养角度探讨了开发课程教材、调整课程内容、优化教学安排、改进授课方式、升级课程考核等方面的改革对课程教学的影响。结果表明,课程教学改革效果显著,显著提升教学质量,对其他应用型课程的改革具有一定的借鉴作用。 展开更多

关键词 应用型人才 《白酒品评与勾兑》 教学改革 实践研究

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历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用 被引量：2

12

作者 杨军 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期109-112,共4页

白酒是我国传统的民族工业。历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用。每次评酒会后均涌现出了一批不同类型、不同香... 白酒是我国传统的民族工业。历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用。每次评酒会后均涌现出了一批不同类型、不同香型的白酒。全国自1952年第一届评酒会开始,至1989年已进行了5届。综观5次全国评酒会,其对白酒工业的发展具有重要的推动作用。 展开更多

关键词 白酒 全国评酒会 评比结果 评价 作用

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白酒感官述语的创新与应用 被引量：4

13

作者 郝保红 任慧杰 《酿酒》 CAS 2021年第4期113-115,共3页

把白酒风味的感官特征描述与程度副词,利用评价尺度表转换为直观有效的定量尺度,拉近酒企与消费者、专业评酒员与消费者、酒体设计师与消费者之间的距离,为中国白酒在传承中发展奠定基础。

关键词 白酒品评 感官描述参考语 强度评价尺度表 感官描述参考语解释

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应用型高校产教融合课程改革研究--以《白酒品评与酒体设计》课程为例 被引量：3

14

作者 张春林 李喆 +2 位作者 吴德光 王芙蓉 何珺珺 《酿酒》 CAS 2022年第4期34-38,共5页

产教融合是新时代应用型高校课程改革的重要发展方向。课程研究团队与企业共同合作选取酿酒工程专业的专业主干课程《白酒品评与酒体设计》为例开展了产教融合课程改革研究,从开课班级中随机抽取部分班级作为实验组开展产教融合项目教... 产教融合是新时代应用型高校课程改革的重要发展方向。课程研究团队与企业共同合作选取酿酒工程专业的专业主干课程《白酒品评与酒体设计》为例开展了产教融合课程改革研究,从开课班级中随机抽取部分班级作为实验组开展产教融合项目教学改革,设置问卷从课程认知度、课程兴趣、教学满意度等角度对比研究改革效果。结果表明,通过产教融合项目课程改革的实施提升了学生对课程知识的掌握程度和运用能力,提高了学生对课程的教学满意度。 展开更多

关键词 应用型人才 产教融合项目 《白酒品评与酒体设计》 教学改革

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《白酒品评与酒体设计》课程教学改革初探 被引量：2

15

作者 王芙蓉 江璐 +3 位作者 何珺珺 李喆 李靖 吴德光 《酿酒》 CAS 2021年第5期17-19,共3页

《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题。通过理实一体化的项目制教学模式,进行合理的教学内容设计,探... 《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题。通过理实一体化的项目制教学模式,进行合理的教学内容设计,探索出借助雨课堂等网络教学工具来对学生的实践操作水平、理论知识水平和综合职业能力进行全方位考核的方式,建立线上精品课程、线上题库、白酒品评社团、白酒品评大赛等辅助教学形式,以培养出满足白酒品评相关岗位需求的应用型人才。 展开更多

关键词 白酒品评与酒体设计 项目制教学 考核方式

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从天宝洞走出来的“舌头先生”

16

作者 金意贵 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期123-124,共2页

在今年举办的国家级白酒评酒委员考试中,四川郎酒集团的沈毅战胜了来自全国的100名对手,一举夺得了冠军。沈毅夺冠不是偶然的,有他自己的勤奋和努力,更有郎酒集团这片“沃土”养育和支撑,使郎酒集团技术团队的风采得以展示。(陶然)

关键词 人物 沈毅 郎酒 白酒评委 考试

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浓香型白酒生产评酒的探讨

17

作者 胡继洋 《酿酒科技》 北大核心 2006年第1期59-61,共3页

利用人的感觉器官,即视觉、嗅觉、味觉,鉴别新酒质量的一门技术,简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格;同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。(孙悟)

关键词 浓香型白酒 生产评酒 探讨

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在2008年国家级白酒评酒委员年会上的讲话

18

作者 王延才 《酿酒科技》 北大核心 2008年第6期118-121,共4页

由中国酿酒工业协会白酒分会组织的“2008年国家级白酒评酒委员年会”在风景宜人、景色秀美的成都市温江区召开。这次大会．我们将紧紧围绕全面促进我国白酒行业持续、健康、稳定发展的总体方针．围绕优化结构、环保和谐、创新发展、弘... 由中国酿酒工业协会白酒分会组织的“2008年国家级白酒评酒委员年会”在风景宜人、景色秀美的成都市温江区召开。这次大会．我们将紧紧围绕全面促进我国白酒行业持续、健康、稳定发展的总体方针．围绕优化结构、环保和谐、创新发展、弘扬文化、走向国际的指导思想．深刻总结白酒行业运行得失，认真分析白酒行业发展形势。努力提高白酒质量，促进技术进步，积极倡导健康饮酒．共同探讨未来发展思路，推动代表着我国优秀民族产业的白酒工业步人“又好又快”的发展道路。 展开更多

关键词 讲话 白酒 评酒委员 产业发展 指导思想 发展目标

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在全国首届品酒技能大赛决赛闭幕式上的讲话

19

作者 王延才 《酿酒科技》 北大核心 2005年第12期17-18,共2页

全国首届品酒师技能大赛圆满结束。各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌。努力培养和造就一支高层次、高素质、高技能... 全国首届品酒师技能大赛圆满结束。各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌。努力培养和造就一支高层次、高素质、高技能的技术工人队伍,为我国酿酒行业的发展和进步提供坚强的技能人才保证,是一项十分重要而紧迫的任务。这次大赛是对全国酿酒行业白酒品酒技能队伍的一次大检阅,也是提高酿酒行业职工整体素质的一次大练兵,更是对全面提升全国白酒企业竞争力的一次有力促进。(丹妮) 展开更多

关键词 讲话 白酒品酒师 技能大赛

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品评技艺——中国酒文化中的一支奇葩

20

作者 翟旭龙 《酿酒科技》 2000年第4期77-78,共2页

关键词 品评 评酒会 酒文化 中国

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