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米曲霉制曲条件的研究 被引量：13
1
作者 谢善慈 杨瑞 《酿酒科技》 2009年第3期43-45,共3页
对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5... 对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23u/g,液化力可达到250u/g。 展开更多
关键词 米曲霉 糖化力 液化力 制曲
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辣蓼草对小曲质量的影响研究 被引量：13
2
作者 陆步诗 李新社 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期42-43,共2页
研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%;探讨和分析了辣蓼草对小曲pH值、透气性等方面影响的机理。(孙悟)
关键词 小曲 辣蓼草 糖化力 液化力 发酵率
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添加中药材对米曲性能指标影响的规律性 被引量：10
3
作者 雷学俊 杨俊 +4 位作者 李丽 罗芳 赵盈盈 张文学 吴正云 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第15期52-54,共3页
以添加怀牛膝、白芍、党参等19种中药材的米曲制备试验数据为基础,对米曲性能指标与药材的种类、药性、所含主要化学成分进行了统计学逐步回归分析。结果显示,添加党参、红景天、白芍对米曲糖化力和液化力的提高具有明显的促进作用;对... 以添加怀牛膝、白芍、党参等19种中药材的米曲制备试验数据为基础,对米曲性能指标与药材的种类、药性、所含主要化学成分进行了统计学逐步回归分析。结果显示,添加党参、红景天、白芍对米曲糖化力和液化力的提高具有明显的促进作用;对于各药材主要化学成分的统计分析结果显示,药材中的三萜及其皂苷类和多酚类成分可能是提高米曲糖化力的主要原因。 展开更多
关键词 中药材 米曲 糖化力 液化力 逐步回归分析
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酿酒用米曲霉酶活特性研究 被引量：8
4
作者 谢善慈 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期132-134,共3页
研究了不同的原料、装量、翻曲、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活(糖化酶、淀粉酶)特性。并根据单因素试验结果选择接种量、培养温度和培养时间进行正交试验,优化制曲条件。研究表明酿酒用米曲霉酶活最佳的培养条件为:以珍珠... 研究了不同的原料、装量、翻曲、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活(糖化酶、淀粉酶)特性。并根据单因素试验结果选择接种量、培养温度和培养时间进行正交试验,优化制曲条件。研究表明酿酒用米曲霉酶活最佳的培养条件为:以珍珠米为原料,装量为30g、接种量为4%、温度35℃、培养78h,每间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23U/g,液化力可达到250U/g。 展开更多
关键词 米曲霉 糖化力 液化力 制曲
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清香型大曲淀粉水解酶测定方法研究 被引量：8
5
作者 张秀红 马冰 +3 位作者 李素琴 高晓娟 孔健 赵景龙 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期115-118,共4页
液化型淀粉酶和糖化酶是大曲最主要的淀粉水解酶系,其酶活力直接影响淀粉的转化率及出酒率。分析了大曲液化力和糖化力形成环境——大曲以及作用环境——酒醅中有机酸组成,发现均是乳酸含量远高于乙酸含量;考察酿酒过程中乙醇生成阶段... 液化型淀粉酶和糖化酶是大曲最主要的淀粉水解酶系,其酶活力直接影响淀粉的转化率及出酒率。分析了大曲液化力和糖化力形成环境——大曲以及作用环境——酒醅中有机酸组成,发现均是乳酸含量远高于乙酸含量;考察酿酒过程中乙醇生成阶段的pH值、淀粉和乙醇变化曲线,结果发现,液化力和糖化力起作用的环境pH值在3.8左右;进而比较乙酸-乙酸钠和乳酸-乳酸钠两种缓冲液以及不同pH值对液化力及糖化力的影响。结果表明,相同条件下乳酸-乳酸钠缓冲液检测的大多数样品液化力和糖化力值偏高,说明其比乙酸-乙酸钠有利于发挥催化作用,而且不同样品的差距大,有利于对大曲样品质量区分和评价;而降低pH值检测酶活性能分析大曲酶制剂中耐酸性酶的组分更接近酿酒环境,有利于真实反映大曲酶系在酿酒过程起到的催化作用。 展开更多
关键词 液化力 糖化力 缓冲液 PH值
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辣蓼草、桑叶及何首乌对小曲质量的影响 被引量：6
6
作者 李新社 陆步诗 +2 位作者 唐美艳 李小芳 黄海燕 《酿酒科技》 北大核心 2008年第1期65-67,71,共4页
研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。正交试验获得最佳工艺条件为:辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1或2∶1∶1或1∶2∶1,最适培曲时间为5d,... 研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。正交试验获得最佳工艺条件为:辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1或2∶1∶1或1∶2∶1,最适培曲时间为5d,最适温度为25℃,在最佳工艺条件下制得的小曲糖化力、液化力、发酵率分别为480mg/g.h、8.05g/g.h和68.9%。 展开更多
关键词 小曲 辣蓼草 桑叶 何首乌 糖化力 液化力 发酵力
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分光光度法检测大曲液化力 被引量：7
7
作者 沙均响 郑冬梅 +1 位作者 刘建芝 宁明理 《酿酒》 CAS 2015年第6期96-99,共4页
利用碘遇淀粉特殊的颜色变化,在560nm处有最大吸收峰,以此来测定出反应前后的淀粉减少量,进而可以检测出单位时间内每克大曲液化淀粉的能力。
关键词 液化力 大曲 最大吸收峰
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新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测 被引量：6
8
作者 胡卫明 高永强 《酿酒》 CAS 2013年第1期103-106,共4页
阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
关键词 黄酒 麦曲 糖化力 液化力 蛋白质分解力
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日本黄曲霉1^#菌株与苏-16菌株性能的对比 被引量：5
9
作者 杜士良 《酿酒科技》 2004年第6期39-39,42,共2页
将日本黄曲霉1#菌株与苏-16黄曲霉菌株进行了性能对比。结果表明,日本黄曲霉1#的糖化酶活力比苏-16低16.7%,液化力略高,但酸性蛋白酶活力是苏-16的4倍。为了有利于黄酒生产,建议用日本黄曲霉1#菌株代替苏-16菌株培养麦曲。(丹妮)
关键词 微生物 黄曲霉 日本菌株 苏-16 糖化力 液化力
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壳牌公司天然气业务发展战略及启示 被引量：5
10
作者 许萍 《国际石油经济》 2018年第5期73-78,共6页
壳牌公司天然气业务在其发展战略中经历了从未来机会到增长优先级,再到现金引擎的调整过程。壳牌的天然气业务发展具有突出的特点:天然气产业链布局全球化;天然气一体化优势明显;天然气业务收入逐年增长;LNG资产优化力度加大;庞大的LNG... 壳牌公司天然气业务在其发展战略中经历了从未来机会到增长优先级,再到现金引擎的调整过程。壳牌的天然气业务发展具有突出的特点:天然气产业链布局全球化;天然气一体化优势明显;天然气业务收入逐年增长;LNG资产优化力度加大;庞大的LNG船队提供运输支撑;合同期长短结合,采取差异互补策略。壳牌收购BG后,储量资产、天然气产量、LNG液化能力、贸易交付能力都得到较大增长,产业链更加完整,全球布局更完善。壳牌公司战略眼光长远,充分利用资本市场优化配置资源、重视一体化经营的做法值得业界借鉴。 展开更多
关键词 壳牌 天然气发展战略 液化天然气 一体化 液化能力 贸易交付 资产优化
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苏云金芽孢杆菌和白僵菌混配对酒曲害虫大谷盗的毒杀效果研究 被引量：4
11
作者 李新社 陆步诗 +1 位作者 周鑫 李小芳 《酿酒》 CAS 2008年第6期59-61,共3页
利用苏云金芽孢杆菌与白僵菌混配杀灭酒曲害虫大谷盗。研究结果表明:在温度30℃、相对湿度为60%～69%条件下,苏云金芽孢杆菌与白僵菌液体制剂按1∶1比例混配后,使用量为4.5mL时,在杀虫第24d可使大谷盗的死亡率达96.0%,校正死亡率达94.7... 利用苏云金芽孢杆菌与白僵菌混配杀灭酒曲害虫大谷盗。研究结果表明:在温度30℃、相对湿度为60%～69%条件下,苏云金芽孢杆菌与白僵菌液体制剂按1∶1比例混配后,使用量为4.5mL时,在杀虫第24d可使大谷盗的死亡率达96.0%,校正死亡率达94.7%。与试验前相比,酒曲的糖化力、液化力、发酵力分别下降了19.4%、19.8%、7.4%;而空白对照组则明显下降,分别下降37.5%、45.2%、29.7%。 展开更多
关键词 苏云金芽孢杆菌 球孢白僵菌 大谷盗 酒曲 校正死亡率 糖化力 液化力 发酵力 微生物
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对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析 被引量：3
12
作者 赵盈盈 李丽 +2 位作者 罗颂 罗芳 张文学 《酿酒科技》 北大核心 2012年第5期32-34,共3页
对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化菌种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23 g/L,氨基酸态氮0.56 g/L,总... 对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化菌种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23 g/L,氨基酸态氮0.56 g/L,总糖85 g/L,固形物23.8 g/L。 展开更多
关键词 大曲 霉菌 糖化力 液化力 清酒
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桑叶对小曲质量的影响研究 被引量：2
13
作者 李新社 陆步诗 +2 位作者 唐继发 李小芳 黄海燕 《酿酒》 CAS 2008年第1期25-26,共2页
研究了不同添加量的桑叶对小曲的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明,在一定范围内添加桑叶对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为9%,制成的小曲霉菌数达4.58×104个/g干曲,酵母数达4.77×103个/... 研究了不同添加量的桑叶对小曲的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明,在一定范围内添加桑叶对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为9%,制成的小曲霉菌数达4.58×104个/g干曲,酵母数达4.77×103个/g干曲,细菌数达2.05×103个/g干曲。糖化力、液化力及发酵力分别达到498.2mg/g·h、0.82g/g·h、65.1%。 展开更多
关键词 小曲 桑叶 糖化力 液化力 发酵力
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黑曲霉制曲工艺研究 被引量：1
14
作者 张家庆 方尚玲 +1 位作者 徐国俊 孙洪浩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期76-80,共5页
以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米3... 以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。 展开更多
关键词 黑曲霉 糖化力 液化力
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传统大曲液化力的测定条件及正交优化 被引量：1
15
作者 张志刚 向双全 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期84-86,共3页
以传统中高温大曲作为研究对象,重点探讨了曲药液化力在不同条件下的特征指标,再通过正交试验筛选出测定曲药液化力的最佳条件,并结合浓香型白酒生产工艺对试验条件进行修正,使所测液化力可最大限度反映实际生产中大曲参与的固态发酵效... 以传统中高温大曲作为研究对象,重点探讨了曲药液化力在不同条件下的特征指标,再通过正交试验筛选出测定曲药液化力的最佳条件,并结合浓香型白酒生产工艺对试验条件进行修正,使所测液化力可最大限度反映实际生产中大曲参与的固态发酵效力,达到对曲药指标准确、快速测定的目的,并准确地结合曲药感官鉴定,判断出大曲液化能力优劣。 展开更多
关键词 传统大曲 液化力 酸度 温度 正交实验
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绞股蓝对小曲质量的影响研究
16
作者 李新社 陆步诗 何红梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期131-133,共3页
研究不同添加量的绞股蓝对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明,在一定范围内添加绞股蓝对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%,制成的小曲糖化力、液化力及发酵力分别为483 mg/(g.h)、7.91 g/... 研究不同添加量的绞股蓝对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明,在一定范围内添加绞股蓝对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%,制成的小曲糖化力、液化力及发酵力分别为483 mg/(g.h)、7.91 g/(g.h)、68.5%。 展开更多
关键词 绞股蓝 小曲 糖化力 液化力 发酵力
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黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用 被引量：1
17
作者 凌梦荧 王宗敏 +1 位作者 金建顺 毛健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期235-241,共7页
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g... 为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g/L,反应时间10 min,显色波长580 nm,碘-碘化钾溶液添加量1 mL,显色后在15 min内完成测定,经过加标实验发现该方法适用于检测。生麦曲液化力检测的浸提条件为:麦曲粉碎度50目,浸提溶液为稀释10倍的原浓度为0.2 mol/L pH4.60磷酸缓冲液,料液比1∶200 g/mL,浸提时间1 h,浸提温度40℃,优化浸提条件后生麦曲液化力的检测结果提高了19.23%。利用此方法检测不同地区和企业的12个生麦曲样品,液化力在1.22～3.17 U/g范围内,相对标准偏差在0.50%～5.80%,表明此方法具有良好的准确性和普适性。 展开更多
关键词 生麦曲 液化力 检测方法 反应体系 浸提条件
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决明叶对小曲质量的影响性研究
18
作者 李新社 陆步诗 何红梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期190-191,共2页
目的:探讨不同决明叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力以及发酵力的影响,以获取决明叶在小曲制作中的最佳添加量。方法:设定决明叶添加量分别为:0、3%、6%、9%、12%、15%制备小曲,通过对成曲中的微生物含量、糖化力、... 目的:探讨不同决明叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力以及发酵力的影响,以获取决明叶在小曲制作中的最佳添加量。方法:设定决明叶添加量分别为:0、3%、6%、9%、12%、15%制备小曲,通过对成曲中的微生物含量、糖化力、液化力、发酵力进行测定,确定最佳添加量。结果:决明叶的最佳添加量为9%左右。小曲糖化力、液化力、发酵力分别为486mg/g·h、7.94g/g·h、67.8%,均高于传统的白米小曲。结论:在小曲中添加决明叶对小曲质量具有良好的促进作用,具有较好的推广价值。 展开更多
关键词 决明 小曲 糖化力 液化力 发酵力
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新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测
19
作者 胡卫明 高永强 《山东食品发酵》 2013年第1期25-28,共4页
本文阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
关键词 黄酒 麦曲 糖化力 液化力 蛋白质分解力
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双流程凝汽器汽相流动与传热特性的准三维数值分析 被引量：9
20
作者 侯平利 俞茂铮 +2 位作者 李平 朱光宇 戴丽萍 《西安交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期459-462,共4页
为了掌握大型电站凝汽器的三维汽相流动与传热特性,采用一种准三维数值计算方法对一台双流程凝汽器的汽相流动与传热特性进行了计算与分析.计算结果表明,由于冷却水温度沿冷却水流动方向的变化,第二流程管束的热负荷明显小于第一流程的... 为了掌握大型电站凝汽器的三维汽相流动与传热特性,采用一种准三维数值计算方法对一台双流程凝汽器的汽相流动与传热特性进行了计算与分析.计算结果表明,由于冷却水温度沿冷却水流动方向的变化,第二流程管束的热负荷明显小于第一流程的,并使蒸汽流动产生侧向偏斜,导致流动与传热特性的恶化.在管束布置时,应当采取相应措施减小流场偏斜对凝汽器传热特性的影响.计算结果对凝汽器的合理设计具有重要作用. 展开更多
关键词 汽轮机 凝汽器 流动 传热 数值计算
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