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姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究 被引量：65
1
作者 张平 叶文慧 石志华 《黑龙江八一农垦大学学报》 2005年第4期73-75,共3页
姜汁提取液对亚硝酸盐具有清除作用。通过正交实验确定影响姜汁提取液清除亚硝酸盐的因素,结果表明以水为提取剂、浸提温度70℃、提取时间10min,反应时间15min的姜汁对亚硝酸盐的清除效果最好,其清除量为1μg/5.03g姜汁。
关键词 姜汁 亚硝酸盐 清除率
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枣汁提取和澄清工艺 被引量：28
2
作者 刘秀河 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期31-38,共8页
对枣汁的生产工艺进行了探讨。选择最佳浸提工艺，提高了有效成份的提取率；选择了枣汁澄清工艺。经浓缩后，可达到出口标准。
关键词 枣汁 浸提 提取率 澄清 果汁
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苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比 被引量：12
3
作者 秦贯丰 丁中祥 +3 位作者 原姣姣 蒋润花 黄斯珉 邵友元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期102-109,共8页
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比... 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1~0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。 展开更多
关键词 苹果汁 冷冻浓缩 蒸发浓缩 VC 芳香物质 保留率 对比研究
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酶法生产橄榄混浊汁 被引量：10
4
作者 Umar Ssonko Lule 夏文水 《饮料工业》 2004年第6期8-11,共4页
确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件 ,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0 0 1%时 ,果汁的提取率提高但产量下降 ,果汁颜色不理想 ;温度 3 0℃时 ,产率最高 ;酶解时间 1h ,产率和提取效率都最好。... 确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件 ,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0 0 1%时 ,果汁的提取率提高但产量下降 ,果汁颜色不理想 ;温度 3 0℃时 ,产率最高 ;酶解时间 1h ,产率和提取效率都最好。由于橄榄中含有大量的果胶 ,果胶酶的加入 ,使果汁的产率提高了 2 0 %～ 3 0 % ,提取率提高了 5 %～ 7% 。 展开更多
关键词 果胶酶 橄榄汁 浸提 提取率 产量
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安梨酒的酿造工艺及营养成分分析 被引量：8
5
作者 高海生 柴菊华 +1 位作者 张建才 侍朋宝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期73-76,共4页
在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,出汁率灰11%,提高率达20%以上。为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7g/L... 在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,出汁率灰11%,提高率达20%以上。为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6%。采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出。 展开更多
关键词 安梨 出汁率 降酸处理 低温发酵
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果胶酶对樱桃提汁效果的研究 被引量：8
6
作者 刘兴艳 张树林 《农产品加工（下）》 2007年第8期35-38,共4页
采用酶解法提取樱桃汁,研究果胶酶不同浓度对樱桃出汁率的影响,并通过对汁液的澄清度、可溶性固形物含量和透光率的测定分析,确定提汁的最佳果胶酶浓度。实验结果表明,果胶酶对樱桃出汁率的影响较显著。在室温下,添加不同的果胶酶量0,0.... 采用酶解法提取樱桃汁,研究果胶酶不同浓度对樱桃出汁率的影响,并通过对汁液的澄清度、可溶性固形物含量和透光率的测定分析,确定提汁的最佳果胶酶浓度。实验结果表明,果胶酶对樱桃出汁率的影响较显著。在室温下,添加不同的果胶酶量0,0.02%,0.04%,0.06%,0.08%,0.10%,0.12%,酶解8 h后,测得酶质量分数为0.10%时的出汁率最高,达到59.7%,比对照组提高了14%,并且极大地降低了果汁的黏度,使果汁澄清度加大,可溶性固形物含量明显提高。实验结果还表明,澄清樱桃汁的最大透光率波长为620 nm,当果胶酶质量分数达到0.10%时,汁液的透光率达到92%,可溶性固形物含量为13.8%,樱桃汁的品质比对照组都有较大的提高。 展开更多
关键词 樱桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清度
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大葱消除蔬菜中亚硝酸盐的研究 被引量：6
7
作者 李炳焕 张朋朋 赵馨 《微量元素与健康研究》 CAS 2007年第2期33-34,共2页
对大葱液消除蔬菜中亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,大葱液对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当莴苣汁和大葱清液体积比为1∶2、反应时间为5 min、反应温度为50℃时,大葱液对莴苣中的亚硝酸盐的消除作用最好。
关键词 大葱 蔬菜 亚硝酸盐 消除
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果汁添加量对果汁酸奶风味的影响 被引量：7
8
作者 李志成 蒋爱民 《食品工业》 北大核心 2006年第1期30-32,共3页
以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究。结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶中,所得产品质地均匀,口感细腻,无... 以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究。结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶中,所得产品质地均匀,口感细腻,无分层,无乳清析出;②酸奶中添加0．10％的 PGA,0．25％的耐酸CMC和高达35％的苹果汁,可获得酸奶香味与苹果香味协调又能稳定贮存的活性苹果汁酸奶,该果汁酸奶可稳定贮存18天。 展开更多
关键词 酸奶 苹果汁 稳定性 沉淀率 风味
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CTS/MMT糖用澄清剂的制备及其糖汁脱色工艺研究 被引量：6
9
作者 黄承都 黄永春 +2 位作者 任仙娥 刘纯友 张昆明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期31-34,49,共5页
文章以壳聚糖(CTS)、蒙脱土(MMT)为原料进行复合改性制得糖用CTS/MMT复合澄清剂,通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射和热重仪对其结构进行表征,证明壳聚糖已成功负载于蒙脱土表面。将其应用于糖汁脱色中,分别以添加量、时间、温度、pH... 文章以壳聚糖(CTS)、蒙脱土(MMT)为原料进行复合改性制得糖用CTS/MMT复合澄清剂,通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射和热重仪对其结构进行表征,证明壳聚糖已成功负载于蒙脱土表面。将其应用于糖汁脱色中,分别以添加量、时间、温度、pH为变量,研究在不同条件下糖汁色值的变化规律,结果表明:在浓度为15%、50mL的糖汁中,添加CTS/MMT澄清剂0.5g、吸附时间40min、温度50℃、糖汁pH值为5时,脱色率最高可达到92%。 展开更多
关键词 CTS/MMT复合物 澄清剂 糖汁 脱色率
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超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响 被引量：6
10
作者 楚文靖 叶双双 +2 位作者 张付龙 王贤 尚传仙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期203-208,共6页
研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响。结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响。当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40℃时,蓝莓汁杀菌率达到64%。随着超声功率和超声时间的增加,总... 研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响。结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响。当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40℃时,蓝莓汁杀菌率达到64%。随着超声功率和超声时间的增加,总酚含量增加,花色苷含量减少,但蓝莓汁的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率不变。当超声温度高于40℃,蓝莓汁DPPH自由基清除率显著减小。超声处理对蓝莓汁可溶性固形物、pH及色泽影响较小。 展开更多
关键词 蓝莓汁 超声处理 杀菌率 品质
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苹果汁的欧姆加热研究 被引量：4
11
作者 耿敬章 仇农学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期77-79,共3页
研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率!的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高h)对加热速率的影响,同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响。... 研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率!的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高h)对加热速率的影响,同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响。结果表明,苹果汁的电导率随温度的升高而增大,且呈线性关系,随着可溶性固形物含量的增加,苹果汁的电导率和加热速率都是先增大然后减小,在26°Bx左右时最大。苹果汁的加热速率随电场强度的增加而增大,而在相同电场强度下,液高对加热速率没有影响。并且,欧姆加热对果汁品质影响很小,因此极具开发前景。 展开更多
关键词 欧姆加热 苹果汁 电导率 加热速率
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高压脉冲电场对梨汁中微生物的灭菌效果分析 被引量：4
12
作者 刘翠 平雪良 +1 位作者 杨瑞金 赵伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第31期13854-13856,共3页
应用PEF代替传统的热杀菌,考察电场强度及脉冲时间对鲜榨梨汁中大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的杀灭效果,结果表明,大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降。对脉冲... 应用PEF代替传统的热杀菌,考察电场强度及脉冲时间对鲜榨梨汁中大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的杀灭效果,结果表明,大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降。对脉冲电场对梨汁中微生物影响的灵敏度分析显示:沙门氏菌>大肠杆菌>酿酒酵母,还对高压脉冲电场同场处理室结构进行分析并提出了改进构想。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 梨汁 存活率 灵敏度 同场处理室
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樱桃汁消除亚硝酸盐的研究 被引量：5
13
作者 王红霞 张稳婵 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第5期1878-1878,1891,共2页
[目的]确定樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除效果[方法]以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计测定樱桃汁对亚硝酸盐的消除率,研究浸提温度、反应时间、樱桃汁用量等影响因素对亚硝酸盐清除率的的影响[结果]当浸提温度为50、70、80、90、... [目的]确定樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除效果[方法]以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计测定樱桃汁对亚硝酸盐的消除率,研究浸提温度、反应时间、樱桃汁用量等影响因素对亚硝酸盐清除率的的影响[结果]当浸提温度为50、70、80、90、100℃时,亚硝酸盐清除率分别为10.6%、22.3%、26.7%、25.5%、9.6%;当樱桃汁与亚硝酸盐反应时间5、8、10、13、15、20 min时,亚硝酸盐清除率分别为20.1%、25.5%、28.3%、28.1%、27.8%、27.5%;当浸提液用量为10、15、20、25、30、35 ml时,亚硝酸盐清除率分别为15.6%、24.7%、26.5%、29.1%、28.8%、29.0%。[结论]以水为提取剂,80℃水浴,物料比1∶2的樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除率最大。 展开更多
关键词 樱桃汁 亚硝酸盐 消除率
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壳聚糖-甘蔗渣活性炭复合材料的制备及在糖汁清净中的应用 被引量：1
14
作者 干莉娜 张文康 +3 位作者 赵家欣 唐婷范 卫政涛 程昊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期25-31,共7页
以甘蔗渣生物质为原料制备了甘蔗渣活性炭,并将其与壳聚糖交联复合,得到了壳聚糖-甘蔗渣活性炭,然后应用于糖汁脱色,考察了材料用量、吸附温度、脱色时间和pH对脱色效果的影响。结果表明,KOH的浓度为20%、活化温度为700℃时,甘蔗渣活性... 以甘蔗渣生物质为原料制备了甘蔗渣活性炭,并将其与壳聚糖交联复合,得到了壳聚糖-甘蔗渣活性炭,然后应用于糖汁脱色,考察了材料用量、吸附温度、脱色时间和pH对脱色效果的影响。结果表明,KOH的浓度为20%、活化温度为700℃时,甘蔗渣活性炭的吸附性能最好,当甘蔗渣活性炭的用量为0.10 g、吸附温度为50℃、脱色时间为60 min、pH为5.0时,糖汁脱色率最高,达到84.35%;当壳聚糖-甘蔗渣活性炭的用量为0.15 g、吸附温度为70℃、脱色时间为60 min、pH为6.0时,糖汁脱色率最高,达到97.12%。 展开更多
关键词 壳聚糖 甘蔗渣活性炭 糖汁 吸光度 脱色率
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响应面优化H2O2-Vc体系对糖汁脱色工艺的研究 被引量：5
15
作者 姜继平 黄永春 +1 位作者 黄承都 杨锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期8-13,共6页
以糖汁为研究对象,通过单因素试验筛选主要影响因子,选定反应温度、过氧化氢用量和Vc用量为试验因素,脱色率为响应值,采用Box-Behnken模型设计响应面试验,得到糖汁脱色率的最佳工艺条件:反应温度62℃,过氧化氢用量0.88 mL,Vc用量0.86 mL... 以糖汁为研究对象,通过单因素试验筛选主要影响因子,选定反应温度、过氧化氢用量和Vc用量为试验因素,脱色率为响应值,采用Box-Behnken模型设计响应面试验,得到糖汁脱色率的最佳工艺条件:反应温度62℃,过氧化氢用量0.88 mL,Vc用量0.86 mL,此条件下糖汁脱色率为42.9%,与预测值基本一致,为糖汁脱色技术提供了参考依据。 展开更多
关键词 糖汁 脱色率 H2O2-Vc体系 响应面分析
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芦笋复合果蔬汁稳定性的研究 被引量：5
16
作者 宋贤聚 张慜 +1 位作者 桂晓琦 黄略略 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期21-24,共4页
探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响。通过单一稳定剂的试验，发现黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好，但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题。采用混合水平正交试验（L18（6^1×... 探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响。通过单一稳定剂的试验，发现黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好，但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题。采用混合水平正交试验（L18（6^1×3^2））设计，对黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂进行复配，然后通过6个月的贮藏实验，以相对粘度和浊度为测试指标，确定稳定剂的最佳添加质量分数为：果胶0.04％，黄原胶0．06％，CMC 0.06％。 展开更多
关键词 复合果蔬汁 稳定性 稳定剂 相对粘度 浊度
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不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C稳定性的影响 被引量：5
17
作者 董月菊 戴洪义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期41-45,共5页
研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响。结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失,而在低温、低pH条件下相对较稳定,保存率较高。
关键词 VC 脐橙 鲜榨汁 稳定性 保存率
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胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究 被引量：5
18
作者 车振明 朱秀灵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期68-71,共4页
通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。
关键词 胡萝卜汁 Β-胡萝卜素 保存率
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葡聚糖酶在甘蔗混合汁澄清中的应用 被引量：4
19
作者 贺湘 赵振刚 +1 位作者 于淑娟 平野淳也 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期175-180,共6页
制糖工业中葡聚糖给生产带来严重危害。利用葡聚糖酶降解甘蔗糖厂混合汁中的葡聚糖。首先监测混合汁在自然静置下葡聚糖含量、过滤速度等指标的变化。其次在不同条件(酶剂量、pH、温度及酶解时间)下对葡聚糖酶的降解作用进行研究,得到... 制糖工业中葡聚糖给生产带来严重危害。利用葡聚糖酶降解甘蔗糖厂混合汁中的葡聚糖。首先监测混合汁在自然静置下葡聚糖含量、过滤速度等指标的变化。其次在不同条件(酶剂量、pH、温度及酶解时间)下对葡聚糖酶的降解作用进行研究,得到此葡聚糖酶的最佳降解范围为:酶剂量10～15mg/kg,酶解pH5.0～6.0,酶解温度50～65℃,酶解时间10～15min。在酶解的最佳范围内模拟糖厂实际生产流程进行实验验证,加入10mg/kg葡聚糖酶,清汁中葡聚糖含量降低了61.32%,沉降时间减少了13.46%,简纯度提高了0.65%,而pH、锤度无明显变化。 展开更多
关键词 葡聚糖酶 混合汁 葡聚糖 过滤速度
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胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究 被引量：3
20
作者 车振明 朱秀灵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期56-59,共4页
通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐95℃3min去皮;在0.5%柠檬酸+0.3%Vc混... 通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐95℃3min去皮;在0.5%柠檬酸+0.3%Vc混合液中95℃条件下热烫3min;趁热打浆[m(胡萝卜)∶m(混合液)=1∶2.5],先粗碎、再粗磨、最后细磨;在超声波输出功率400W、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间6min、料液比(g∶mL)1∶3、超声温度40℃条件下进行细胞破壁;二次均质压力分别为19、25MPa;脱气条件为60℃,0.065MPa;微波灭菌2min。在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。 展开更多
关键词 胡萝卜汁 Β-胡萝卜素 保存率
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