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即食海带的脱腥与杀菌工艺 被引量：22
1
作者 江洁 陈兴才 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第1期106-109,共4页
探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到... 探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求. 展开更多
关键词 即食海带 脱腥 杀菌 工艺
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实验室制作马铃薯方便面的研究 被引量：17
2
作者 王春香 姚忠臣 张林鹤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期23-24,共2页
选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面 ,对烹煮特性和食味品质进行评价 ,结果表明 ,马铃薯全粉含量达到35 %时 。
关键词 马铃薯全粉 方便面 工艺 配方
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冻干方便米饭前处理工艺参数的确定 被引量：17
3
作者 蒲彪 周枫 李建芳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期12-15,共4页
以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米... 以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数。结果表明,冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数为:原料米与水的比例为1∶1.5;一次浸泡温度为60℃,时间为45min;二次浸泡温度为40℃,时间为45min;蒸煮时间为20min(二次)。 展开更多
关键词 方便米饭 冷冻干燥 前处理 工艺参数
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即食调味金鲳鱼工艺技术研究 被引量：13
4
作者 熊添 吴燕燕 +3 位作者 林婉玲 胡晓 陈胜军 荣辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期180-186,共7页
为了丰富金鲳鱼(Trachinotus ovatus)加工产品种类,提高加工品质,开发符合大众口味的金鲳鱼即食调味产品,本文以金鲳鱼为主要原料,通过单因素和正交实验相结合的方法,以感官评定为指标,确定即食金鲳鱼的调味配方和加工工艺。结果表明:... 为了丰富金鲳鱼(Trachinotus ovatus)加工产品种类,提高加工品质,开发符合大众口味的金鲳鱼即食调味产品,本文以金鲳鱼为主要原料,通过单因素和正交实验相结合的方法,以感官评定为指标,确定即食金鲳鱼的调味配方和加工工艺。结果表明:最佳配方为食盐12 g/100 g鱼重、白糖6 g/100 g鱼重、味精2.5 g/100 g鱼重、姜粉1 g/100 g鱼重、白米酒2.5 m L/100 g鱼重、生抽2.5 m L/100 g鱼重,该配方的感官评分为93.7。最优调味工艺为鱼与调味液比例按1∶3(g/m L)调配,25℃静置3 h,35℃烘制至水分含量为50%,该工艺下产品的感官评分为95.5。产品的理化性质和微生物指标均符合相关标准,具有低盐低脂高蛋白、鲜香突出、无需蒸煮、开袋即食等优点,是一款美味、营养、方便、健康的海洋休闲食品。 展开更多
关键词 金鲳鱼 即食 调味配方 加工工艺
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即食型烤鱼加工工艺研究 被引量：12
5
作者 张艳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第6期85-90,共6页
以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;... 以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54.6%。经拌料翻炒,得出具有川渝特色的豆豉、麻辣、泡椒山胡椒3种风味的万州即食休闲烤鱼产品。 展开更多
关键词 烤鱼 即食型 工艺 出品率 感官品质评定
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即食薇菜加工工艺研究 被引量：12
6
作者 李刚凤 王敏 +2 位作者 谭沙 谢勇 吕真真 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第1期89-93,共5页
以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色... 以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色泽均匀,无水分渗出且饱满,有较淡香味,口味独特,与调料融合均匀,硬度适中,咀嚼性较好。 展开更多
关键词 即食薇菜 复水 腌制 加工工艺 正交试验
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速食小米粥的研制 被引量：12
7
作者 张敏 刘辉 +1 位作者 杨明 才超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期209-211,共3页
通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数。结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响。小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空... 通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数。结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响。小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空干燥7min,此工艺获得的速食小米粥产品具有最佳的复水性和感官品质。 展开更多
关键词 小米 速食粥 生产工艺 复水性
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响应面优化高抗性淀粉速食粥加工工艺 被引量：9
8
作者 王龙平 程祖锌 +1 位作者 修茹燕 郑金贵 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第7期141-146,共6页
以水稻精米为加工原料,经过加水浸泡、高压蒸煮和预冷冻处理,最后利用真空冷冻干燥法制备速食粥。通过单因素试验,确定加水比例(加水体积mL与大米质量g的比例)、蒸煮时间和冷冻温度3个加工条件为自变量。以速食粥中抗性淀粉含量作为响应... 以水稻精米为加工原料,经过加水浸泡、高压蒸煮和预冷冻处理,最后利用真空冷冻干燥法制备速食粥。通过单因素试验,确定加水比例(加水体积mL与大米质量g的比例)、蒸煮时间和冷冻温度3个加工条件为自变量。以速食粥中抗性淀粉含量作为响应值,根据中心组合(BoxBenhnken)试验设计原理,利用Design Expert8.0.4软件对3个自变量的3个水平进行响应面分析,得到高抗性淀粉速食米粥最佳工艺条件:加水比例5(mL/g)、高压蒸煮时间20 min、冷冻温度-5℃。在此工艺条件下加工获得的速食粥抗性淀粉含量为8.72%,比原料大米抗性淀粉含量提高了22.64%。 展开更多
关键词 抗性淀粉 速食粥 响应面法 I t7-1'工艺
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生湿面保鲜技术研究现状 被引量：9
9
作者 孙子钦 王燕 +2 位作者 吴卫国 欧阳梦云 赵传文 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期226-230,共5页
文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题,并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势。
关键词 生湿面 方便食品 保鲜技术
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风味即食对虾干系列产品加工工艺参数的优化 被引量：8
10
作者 何雄 罗海波 +3 位作者 陈伟 江凯 周静峰 王锦富 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第5期95-99,共5页
以鲜南美白对虾为原料,研究了风味即食对虾干的配方工艺。结果表明:试验筛选出的五香型、麻辣型和怪味型腌制辅料配方为90%以上消费者所接受;适宜的工艺参数为:4℃腌制24 h、80℃水浴锅熟制12 min、55℃烘干4 h,最终成品感官品质与风味... 以鲜南美白对虾为原料,研究了风味即食对虾干的配方工艺。结果表明:试验筛选出的五香型、麻辣型和怪味型腌制辅料配方为90%以上消费者所接受;适宜的工艺参数为:4℃腌制24 h、80℃水浴锅熟制12 min、55℃烘干4 h,最终成品感官品质与风味均较好;采用100℃、2 min微波杀菌和5′-20′-15′/121℃高温高压杀菌方式,其产品在常温下保质期可分别达到180 d和240 d以上。 展开更多
关键词 对虾 干制 方便食品 加工工艺 感官品质
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冷冻即食熟虾仁加工工艺 被引量：6
11
作者 王锭安 吉宏武 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第4期133-135,共3页
冷冻即食熟虾仁是采用南美白对虾为原料,经去头、蒸煮、去壳、调味、冻结等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用安全方便等特点,深受广大消费者的欢迎。
关键词 熟虾仁 即食 加工工艺
原文传递
利用淀粉改善方便面的品质 被引量：6
12
作者 李里特 江正强 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期96-99,共4页
提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质，进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明，添加15％的马铃薯淀粉，0．3％的复合增稠剂，5％的谷院粉和1％的乳化剂，可以大大改善方便面的品质。
关键词 方便面 品质 添加剂 工艺
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速溶茶浓缩技术的现状与展望 被引量：7
13
作者 邵增琅 王晓霞 岳鹏翔 《饮料工业》 2014年第7期1-4,共4页
浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节,不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。本文综述了真空浓缩技术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况,比较了不同浓缩技术的优缺点,并对速溶茶浓缩技术未来的发展趋势做了探讨。
关键词 速溶茶 浓缩技术 发展趋势
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速溶姜汁豆奶粉的研制 被引量：7
14
作者 周志 莫开菊 +1 位作者 汪兴平 程超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期208-211,共4页
以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。结果表明,传统工艺结合天然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是... 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。结果表明,传统工艺结合天然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、速溶、高营养、新口味的新型保健饮料。 展开更多
关键词 大豆 奶粉 生姜 速溶姜汁豆奶粉 生产工艺 配方 保健饮料
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基于模糊数学评价法优化低钠盐腌制即食红鱼片工艺 被引量：1
15
作者 何晓彤 许志平 +5 位作者 邓旗 龚丽 孙力军 房志家 余允晴 罗柏林 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期118-126,共9页
探究腌制料配比和加工工艺对即食红鱼片品质的影响,研发一种低钠盐腌制的即食红鱼片产品。以红鱼作为研究对象,模糊数学感官评价法为主要考察指标,利用质构、色差等技术,研究低钠盐腌制工艺和烘干油炸工艺对即食红鱼片品质的影响。确定... 探究腌制料配比和加工工艺对即食红鱼片品质的影响,研发一种低钠盐腌制的即食红鱼片产品。以红鱼作为研究对象,模糊数学感官评价法为主要考察指标,利用质构、色差等技术,研究低钠盐腌制工艺和烘干油炸工艺对即食红鱼片品质的影响。确定的最佳腌制料配比:低钠盐6 g/100 g、白砂糖5 g/100 g、生抽3.0 g/100 g、料酒150 g/100 g、白醋2.0 g/100 g、碳酸氢钠0.6 g/100 g、辣椒面9 g/100 g,最佳的加工条件:烘干温度50℃、烘干时间3 h、油炸温度160℃、油炸时间3.0 min。该配方下得到的低钠盐腌制即食红鱼片色泽金黄,有嚼劲,咸淡适中。 展开更多
关键词 低钠盐 红鱼 即食 模糊数学 加工工艺
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薇菜干的加工工艺研究 被引量：7
16
作者 李睿 朱薇玲 《武汉工业学院学报》 CAS 2004年第4期19-21,共3页
研究了薇菜的干制和复水工艺,并据此生产出营养和味道适宜的薇菜小食品。
关键词 薇菜干 加工工艺 复水工艺 薇菜食品
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响应面优化即食风味鲟鱼加工工艺及其贮藏品质分析 被引量：1
17
作者 王辅霞 毕保良 +4 位作者 李秀芬 赫明漪 邹钰萱 皇水芝 赵冰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期8-14,共7页
为开发小包装即食风味鲟鱼零食,以感官评分、色值和质地为评价指标,通过响应面法优化即食鲟鱼的加工工艺,并对其常温贮藏品质进行分析。结果显示,最佳工艺参数为香葱粉0.2%、生姜粉0.4%、八角粉0.3%、桂皮0.3%、黑胡椒粉0.2%、酱油4.0%... 为开发小包装即食风味鲟鱼零食,以感官评分、色值和质地为评价指标,通过响应面法优化即食鲟鱼的加工工艺,并对其常温贮藏品质进行分析。结果显示,最佳工艺参数为香葱粉0.2%、生姜粉0.4%、八角粉0.3%、桂皮0.3%、黑胡椒粉0.2%、酱油4.0%、老抽11%、食盐2.0%、味精1.0%、牛肉膏3.0%、玉米淀粉1.0%、白砂糖5.0%、脱腥时间29 min、煮制时间15 min。此时即食风味鲟鱼香味浓郁,口感细腻,色泽诱人,是一款优质的休闲零食。即食风味鲟鱼贮藏25 d无胀袋和发霉,并且保鲜处理对产品的贮藏品质有一定提升作用。 展开更多
关键词 即食鲟鱼 加工工艺 响应面法 贮藏品质
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速溶葡萄籽粉的研制 被引量：7
18
作者 何文兵 刘雪莲 唐艳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第9期1180-1182,1248,共4页
本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验优化最佳工艺配方。即葡萄籽的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘... 本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验优化最佳工艺配方。即葡萄籽的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为40 min;最佳的增稠剂为β-环状糊精,加入量为8%,葡萄糖加入量为2.2%,柠檬酸加入量为0.8%,蔗糖脂肪酸酯的加入量为0.14%。在此最佳工艺条件下所制备的葡萄籽粉香味浓郁,具有葡萄籽粉所特有的感官品质。 展开更多
关键词 葡萄籽 速溶 工艺
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方便米饭加工技术研究进展
19
作者 田晓红 姜平 +2 位作者 谭斌 刘明 徐峻 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期54-60,共7页
方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米... 方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展。概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向。 展开更多
关键词 方便米饭 保鲜米饭 加工技术 无菌加工 研究进展
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高稳定性的速溶普洱茶研制 被引量：6
20
作者 林金科 吴亮宇 +2 位作者 陈云海 蔡森源 李婧 《中国农学通报》 CSCD 2013年第6期208-212,共5页
速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70～75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:... 速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70～75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17～18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶。应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料。 展开更多
关键词 速溶茶 普洱茶 稳定性 加工工艺 罐装茶水
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