葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究 被引量：28

1

作者 张雁 《华南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2001年第4期59-62,共4页

研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性 .结果表明 ,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定 .在弱酸性条件下 ,质量分数分别为 8% - 9%蔗糖、0 .0 5 %Vc、0 .5 % - 0 .7%的 β -环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用 。

关键词 葛根 保健饮料 黄酮类化合物 光稳定性 质量分数 热稳定性 保健作用

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蛹虫草-山楂复合保健饮料的研制 被引量：29

2

作者 林标声 罗茂春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期293-297,共5页

以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例。结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49%、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸... 以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例。结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49%、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准。经保质期试验,该产品保质期能达到1年。 展开更多

关键词 蛹虫草 山楂 发酵液 保健饮料

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金银花·菊花·甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究 被引量：21

3

作者 宋照军 蔡超 +1 位作者 刘玺 邱宏强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第24期11714-11716,共3页

[目的]探讨制作金银花、菊花、甘草复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。[方法]采用正交试验分别获得制备金银花汁、菊花汁、甘草汁时的最佳浸提条件,以金银花汁、菊花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为因素,以产品的外观、颜色、气味、口... [目的]探讨制作金银花、菊花、甘草复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。[方法]采用正交试验分别获得制备金银花汁、菊花汁、甘草汁时的最佳浸提条件,以金银花汁、菊花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为因素,以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合饮料的最佳配方。[结果]金银花最佳浸提条件为加水量40倍、温度90℃、时间30 min;菊花最佳浸提条件为加水量60倍、温度90℃、时间30 min;甘草最佳浸提条件为加水量10倍、温度90℃、时间4 h。该复合保健凉茶饮料的最佳配方为:金银花汁20%、菊花汁15%、甘草汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%。[结论]该产品呈金黄色,均匀一致,口感爽口,具有金银花、菊花和甘草的天然风味。 展开更多

关键词 金银花 菊花 甘草 复合 保健饮料

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蛹虫草桑叶复合保健饮料的研制 被引量：14

4

作者 李尽哲 叶兆伟 黄雅琴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第3期77-79,共3页

以桑叶和蛹虫草为原料,添加蜂蜜、木糖醇、柠檬酸和黄原胶调味,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,确定了该保健饮料生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准,每升饮料中,蛹虫草子实体浸提液50 g(蛹虫草子实体5 g)、桑叶浸提液1... 以桑叶和蛹虫草为原料,添加蜂蜜、木糖醇、柠檬酸和黄原胶调味,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,确定了该保健饮料生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准,每升饮料中,蛹虫草子实体浸提液50 g(蛹虫草子实体5 g)、桑叶浸提液150 g(桑叶20 g)、木糖醇50 g、柠檬酸0.9 g、蜂蜜25 g和黄原胶2 g,饮料中虫草素和黄酮含量分别为0.010 mg/m L和8.0 mg/m L左右。最终研制出一款风味独特、保健功能稳定、质量合格的饮料。 展开更多

关键词 蛹虫草 桑叶 保健饮料

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马蹄皮资源化利用研究 被引量：13

5

作者 罗杨合 《应用化工》 CAS CSCD 2009年第9期1367-1370,1377,共5页

综述了马蹄皮资源利用研究现状,结果表明,当前可行的马蹄皮资源化利用技术包括提取棕色素、抗菌物质、抗氧化剂和生产保健饮料等,其中以提取天然抗菌物质和天然抗氧化剂更为引人注目。

关键词 马蹄皮 棕色素 抗菌物质 抗氧化剂 保健饮料

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山核桃乳饮料的研制 被引量：11

6

作者 王喜萍 郑凤荣 +1 位作者 张文英 金艳梅 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期38-39,共2页

以山核桃为原料 ,加工制成保健饮料 。

关键词 山核桃 乳饮料 保健饮料 配方 生产工艺 营养成分 提取

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蕨根汁保健饮料的研制 被引量：8

7

作者 蒋其斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第5期49-50,共2页

以蕨根为主要原料,制取原汁,添加糖浆、蜂蜜、柠檬酸等辅料,经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的蕨根汁保健饮料,其色泽美观、甜酸爽口、营养丰富、风味独特,具有较强的保健作用。

关键词 蕨根 原汁 保健饮料 生产工艺 质量标准 配方

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荷叶茶饮料工艺研究 被引量：10

8

作者 丁士勇 毛治国 刘友明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期174-175,共2页

以荷叶和乌龙茶浸出液为主要原料,研究了荷叶及乌龙茶制作饮料的加工工艺条件和关键环节,通过实验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。

关键词 荷叶 保健饮料 工艺

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菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的研制 被引量：10

9

作者 魏海香 梁宝东 +1 位作者 王晓强 张国敬 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第1期111-116,共6页

以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为1:4、1:4、1:3;红豆脱腥条件90℃,7 ... 以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为1:4、1:4、1:3;红豆脱腥条件90℃,7 min;黑豆脱腥条件100℃,3 min。复合饮料最佳配方为:菱角汁20%,红豆汁25%,黑豆汁20%,饱和糖液25%,柠檬酸0.08%。最佳稳定剂配方为:羧甲基柠檬酸钠0.15%,黄原胶0.05%,分子蒸馏单甘脂0.3%。菱角-红豆-黑豆复合饮料具有口感优良,富含高蛋白和多种维生素且有豆类独特香味的特点。 展开更多

关键词 菱角 红豆 黑豆 保健饮料 生产工艺

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纳米微囊化水溶性叶黄素稳定性的研究 被引量：10

10

作者 彭文 赵丛丛 +2 位作者 曾里 陈思成 曾凡骏 《食品工业》 北大核心 2009年第5期38-40,共3页

从植物中提取的叶黄素不溶于水,经纳米级改性、微囊化包埋后,具有水溶性质。通过pH、温度、光照3个因素考察纳米级水溶性叶黄素的稳定性,确定其稳定环境为弱酸性,遮光、低温保存。在此环境下,将纳米级水溶性叶黄素配以牛磺酸、VC、菊花... 从植物中提取的叶黄素不溶于水,经纳米级改性、微囊化包埋后,具有水溶性质。通过pH、温度、光照3个因素考察纳米级水溶性叶黄素的稳定性,确定其稳定环境为弱酸性,遮光、低温保存。在此环境下,将纳米级水溶性叶黄素配以牛磺酸、VC、菊花、糖等辅料制成具有改善视力、提高机体免疫力功效的保健饮料产品,考察产品稳定性,与纯叶黄素水溶液比较,常温放置1个月后,叶黄素的保存率从20.6%提高到90%,常温6个月内产品叶黄素含量≥3mg/500mL。 展开更多

关键词 纳米级水溶性叶黄素 微囊化 稳定性 保健饮料

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荷叶花茶保健饮料 被引量：7

11

作者 彭凌 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第5期67-71,共5页

以荷花、荷叶和绿茶浸出液为主要原料,研究了荷叶花及绿茶制作饮料的加工工艺条件和关键环节,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。

关键词 荷花 荷叶 绿茶 保健饮料 加工工艺

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北虫草红枣保健饮料的配方研究 被引量：7

12

作者 王珊珊 周思雅 +2 位作者 刘鑫如 吴昊 杨玉红 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第6期33-38,共6页

以北虫草和红枣为原料制作复合型保健饮料,优化了红枣水在培养基中的添加量,并通过单因素和正交试验研究复合饮料调配参数的添加比例。结果表明,北虫草红枣复合保健饮料的最优配方为:红枣水添加量37.5%,北虫草发酵液添加量为80%,蔗糖添... 以北虫草和红枣为原料制作复合型保健饮料,优化了红枣水在培养基中的添加量,并通过单因素和正交试验研究复合饮料调配参数的添加比例。结果表明,北虫草红枣复合保健饮料的最优配方为:红枣水添加量37.5%,北虫草发酵液添加量为80%,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.10%,稳定剂添加量为0.15%,所得饮料综合感官评分为85分,多糖含量为18.26%,pH为4.1,糖度为11°Be,浊度为80.3 NTU,细菌总数≤1 CFU/mL。 展开更多

关键词 北虫草 红枣 发酵 保健饮料 配方

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蛹虫草银杏叶保健饮料的研制 被引量：7

13

作者 李尽哲 黄雅琴 叶兆伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期175-178,共4页

以蛹虫草和银杏叶为原料,以木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为调味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,研制蛹虫草银杏叶保健饮料。通过正交试验设计和感官品质评价,确定了该保健饮料的最佳配方为蛹虫草和银杏叶浸提液体积比为1∶3,木糖醇的添加量为40 ... 以蛹虫草和银杏叶为原料,以木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为调味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,研制蛹虫草银杏叶保健饮料。通过正交试验设计和感官品质评价,确定了该保健饮料的最佳配方为蛹虫草和银杏叶浸提液体积比为1∶3,木糖醇的添加量为40 g/L、柠檬酸的添加量为0.4 g/L、蜂蜜的添加量为20 g/L、羧甲基纤维素钠的添加量为3 g/L。经过有效成分含量检测结果表明,该保健饮料中虫草素及总黄酮含量分别为0.01 mg/L和12.0 mg/L。该饮料保健性能突出、口感协调、有效成分含量稳定、质量符合相关标准。 展开更多

关键词 蛹虫草 银杏叶 保健饮料

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浙贝母花-宁海白枇杷花保健饮料的研制及其止咳作用 被引量：6

14

作者 王翰华 陈宏降 +2 位作者 王强 倪梦茜 阮洪生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期173-177,209,共6页

以浙贝母花和宁海白枇杷花为原料,研制保健饮料并评价其止咳功能。通过正交设计,确定浙贝母花最佳提取工艺为加12倍量水,提取时间2 h,提取3次;宁海白枇杷花最佳提取工艺为加9倍量水,提取时间1.5 h,提取1次。通过正交设计和感官品质评价... 以浙贝母花和宁海白枇杷花为原料,研制保健饮料并评价其止咳功能。通过正交设计,确定浙贝母花最佳提取工艺为加12倍量水,提取时间2 h,提取3次;宁海白枇杷花最佳提取工艺为加9倍量水,提取时间1.5 h,提取1次。通过正交设计和感官品质评价,确定保健饮料的最佳配方为:浙贝母花提取液160 g/L,宁海白枇杷花提取物40 g/L,木糖醇40 g/L、柠檬酸0.5 g/L、蜂蜜35 g/L和果胶3 g/L。经测定,饮料中总生物碱含量为0.12 mg/m L,总黄酮含量为0.40 mg/m L,各项指标均符合相关规定。采用小鼠氨水引咳实验和豚鼠枸橼酸引咳实验对产品的止咳功能进行评价,表明其有显著的止咳作用(p<0.05)。该饮料保健性能突出、风味独特、质量符合相关标准,可用于咳嗽类疾病的辅助治疗。 展开更多

关键词 浙贝母花 宁海白枇杷花 保健饮料 止咳

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荸荠皮果醋抗氧化效果的小鼠实验研究 被引量：6

15

作者 高志明 罗杨合 陈振林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第5期30-32,50,共4页

荸荠皮果醋含有多种氨基酸、有机酸以及黄酮类物质。研究通过小鼠实验考察了荸荠皮果醋的体内抗氧化效果。实验结果表明:中剂量荸荠皮果醋(0.3mL/天)能对小鼠血清、肝脏和肾脏中SOD活性、GSH-Px活性产生明显影响,对MDA含量则明显降低。... 荸荠皮果醋含有多种氨基酸、有机酸以及黄酮类物质。研究通过小鼠实验考察了荸荠皮果醋的体内抗氧化效果。实验结果表明:中剂量荸荠皮果醋(0.3mL/天)能对小鼠血清、肝脏和肾脏中SOD活性、GSH-Px活性产生明显影响,对MDA含量则明显降低。高剂量相对于中剂量差别不明显。低剂量(0.1mL/天)荸荠皮果醋能明显提高血清和肾脏中SOD活性,明显降低肝脏MDA含量。由于荸荠皮中含有丰富的黄酮类物质,加之酒精发酵和醋酸发酵过程中产生的各种有机酸,使荸荠皮果醋具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 荸荠皮 荸荠皮果醋 减肥效果 保健饮料

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富硒灵芝茶菌保健饮料的研制 被引量：6

16

作者 田广文 陈德育 杨祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期102-105,共4页

以富硒灵芝和茶叶为原料,接入红茶菌,经发酵制成风味独特的保健饮料。结果表明,当砂糖加量5%时,富硒灵芝加量不宜大于3%,富硒灵芝与绿茶配比品质更佳。发酵时红茶菌的接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间5d～8d。

关键词 富硒灵芝 茶叶 红茶菌 保健饮料

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人参多糖饮料的制备及其防辐射功效的研究 被引量：6

17

作者 吴秀华 李皓 +1 位作者 昌友权 朱可彤 《食品工业》 北大核心 2017年第11期152-157,共6页

试验以人参多糖为主要原料研制人参多糖保健饮料,并对其防辐射功效进行研究。正交试验结果表明,人参多糖饮料的最佳工艺配方为(以1 000 mL饮料计):人参多糖添加量40 g,蜂蜜添加量25 g,白砂糖添加量50 g,柠檬酸添加量0.6 g,山梨酸钾添加... 试验以人参多糖为主要原料研制人参多糖保健饮料,并对其防辐射功效进行研究。正交试验结果表明,人参多糖饮料的最佳工艺配方为(以1 000 mL饮料计):人参多糖添加量40 g,蜂蜜添加量25 g,白砂糖添加量50 g,柠檬酸添加量0.6 g,山梨酸钾添加量0.2 g。在此试验条件下制得的产品感官评分为89.7,人参多糖饮料颜色黄棕色、酸甜可口、滋味柔和,人参多糖的芳香与蜂蜜的香味相互融合。通过体外自由基清除能力研究以及对辐射诱导氧化损伤小鼠体内LDH活性影响和骨髓微核发生率影响的研究,结果表明制备的人参多糖饮料具有防辐射功效。 展开更多

关键词 人参多糖 保健饮料 辐射损伤 防护作用

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山楂果醋饮料的研制 被引量：5

18

作者 谭佩毅 史经略 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期95-98,共4页

本文以苹果醋、山楂汁、白砂糖等为主要原料、采用正交实验方法和感官评定确定产品的合理配方和工艺参数,并对产品的澄清方法和杀菌条件进行研究,研制出营养丰富、风味独特的新型保健饮料。

关键词 澄清 杀菌 保健饮料 山楂汁 果醋饮料 正交实验方法 工艺参数 感官评定 澄清方法 营养丰富

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新鲜银杏外种皮制备保健饮料研究 被引量：5

19

作者 张丝柳 雷家珩 +2 位作者 杜小弟 杜勇 郭丽萍 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第3期92-96,共5页

银杏外种皮中的银杏酸具有强腐蚀性,单宁口味苦涩,会对果汁风味造成不良影响。本文采用石油醚和明胶,分别脱除银杏外种皮鲜榨汁中的银杏酸和单宁,制备出一种银杏外种皮保健饮料。结果表明,饮料的最佳制备工艺中银杏酸脱除工艺为:石油醚... 银杏外种皮中的银杏酸具有强腐蚀性,单宁口味苦涩,会对果汁风味造成不良影响。本文采用石油醚和明胶,分别脱除银杏外种皮鲜榨汁中的银杏酸和单宁,制备出一种银杏外种皮保健饮料。结果表明,饮料的最佳制备工艺中银杏酸脱除工艺为:石油醚与银杏外种皮鲜榨汁体积比1∶1,30℃萃取3次,每次萃取3 min;单宁脱除工艺为:明胶用量为16 g/L,吸附时间3 min,脱除1次。在此条件下,银杏酸含量小于5 mg/L,其脱除率为99.8%,单宁含量小于10 mg/L,其脱除率为99.9%。该饮料含有具有保健作用的银杏多糖105 mg/g,银杏黄酮0.032 mg/g,同时还含有K、Mg、Fe、Zn、Mn等对人体有益的微量元素。饮料清甜爽口,澄清透明,有银杏所特有的清香和淡黄色。 展开更多

关键词 银杏外种皮 保健饮料 黄酮 多糖 银杏酸 单宁 工艺

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海带保健饮品的生产工艺研究 被引量：5

20

作者 孟秀梅 刘昌衡 +1 位作者 袁文鹏 王小军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期283-285,共3页

对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究。海带经过护色、脱腥预处理后,再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0·1%的黄原胶和0·1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0·5%β-糊精、0·4%柠檬酸和0·... 对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究。海带经过护色、脱腥预处理后,再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0·1%的黄原胶和0·1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0·5%β-糊精、0·4%柠檬酸和0·008%香兰素进行口味调配,最后经过均质、灭菌、包装,就可制得营养丰富、清凉适口的海带保健饮品。 展开更多

关键词 海带 木糖醇 保健饮品

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