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HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物 被引量：51
1
作者 赵谋明 蔡宇 +2 位作者 冯云子 崔春 赵海峰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第11期204-212,共9页
通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC... 通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC-MS/O鉴定出39种为香气活性物质,其中,3-甲基丁醛,2-甲基丁醛,2-甲基丙醛,3-甲硫基丙醛,乙醇,4-羟基-2-乙基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF),苯乙醛,1-辛烯-3-醇,2-甲基丙酸乙酯,2-甲基丁醇,3-甲基丁醇,二甲基三硫,4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF),乙酸和愈创木酚是OAV值大于20且香气强度评分大于2的关键香气活性物质,它们为酱油整体香味贡献麦芽香,烤土豆香味,醇香,焦糖香,花香味,蘑菇香味,果香味,洋葱味,烟熏味等,综合组成了酱油独特的发酵豆制品风味。 展开更多
关键词 酱油 顶空-固相微萃取 气-质联用 气相色谱-嗅闻检测技术 风味活性物质 香气活性值
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玫瑰香味玫红百合和橙香味紫红花滇百合的花香成分研究 被引量：17
2
作者 郑冉冉 吴景芝 +2 位作者 谷志佳 袁文斌 吴红芝 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期32-42,共11页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同香型百合花的挥发性物质进行定性和定量分析。结果表明:从具有玫瑰香味的玫红百合(Lilium amoenum)和橙香味的紫红花滇百合(L.bakerianum var.rubrum)这2种清香型野生百合中分别鉴定... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同香型百合花的挥发性物质进行定性和定量分析。结果表明:从具有玫瑰香味的玫红百合(Lilium amoenum)和橙香味的紫红花滇百合(L.bakerianum var.rubrum)这2种清香型野生百合中分别鉴定出33种和26种花香物质,从浓香型野生百合紫花百合(L.souliei)中鉴定出30种花香物质,从浓香型栽培百合‘西伯利亚’(‘Siberia’,O)和‘罗宾娜’(‘Robina’,OT)中分别鉴定出27种和34种花香物质。在清香型百合中,玫红百合的主要花香成分为芳樟醇(15.42%)、乙酸叶醇酯(9.93%)、桉油精(7.54%)、α-金合欢烯(α-法呢烯)(7.05%)等;紫红花滇百合的主要花香成分为芳樟醇(46.38%)、顺式-β-罗勒烯(33.08%)、β-月桂烯(4.75%)等。在浓香型百合中,紫花百合的主要花香成分为dl-柠檬烯(45.31%)、芳樟醇(13.57%)、苯乙醛(4.01%)等;‘Siberia’的主要花香成分为芳樟醇(48.53%)、苯甲酸甲酯(23.24%)、顺式-β-罗勒烯(13.99%)、异丁香酚(6.12%)等;‘Robina’的主要花香成分为顺式-β-罗勒烯(33.43%)、桉油精(11.93%)、苯甲酸甲酯(10.27%)、水杨酸甲酯(8.21%)、异丁香酚(7.67%)、芳樟醇(6.92%)等。5种百合的花香物质均以萜烯类为主,其中芳樟醇是5种百合共有的主要花香成分,苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等酯类在‘Siberia’和‘Robina’香气成分中相对含量较高。综上所述,玫红百合的玫瑰花香味可能与其香气成分中的α-金合欢烯有关,紫红花滇百合的橙香味可能与其香气成分中的β-月桂烯有关。 展开更多
关键词 清香型百合 花香成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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白酒挥发成分测定的研究 被引量：15
3
作者 朱克永 胡继红 方燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期146-149,共4页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对4种基本香型的白酒挥发性成分提取,用气质联用法(GC-MS)对其中部分挥发性成分(M/Z≥50)进行分析。不同香型的白酒其总离子流图及检测出的物质种类与相对含量有明显区别。气质联用方法是对不同香型的... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对4种基本香型的白酒挥发性成分提取,用气质联用法(GC-MS)对其中部分挥发性成分(M/Z≥50)进行分析。不同香型的白酒其总离子流图及检测出的物质种类与相对含量有明显区别。气质联用方法是对不同香型的白酒进行定性分析鉴别的有效方法。 展开更多
关键词 挥发成分 四种香型白酒 顶空固相微萃取法 气质联用法
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析普洱茶渥堆发酵过程中的香气成分变化 被引量：10
4
作者 陈保 满红平 +3 位作者 姜东华 罗正刚 高晓丽 李忠华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第6期2191-2198,共8页
目的探讨分析普洱茶渥堆发酵过程中香气成分的变化情况。方法以普洱茶渥堆发酵过程中的样品为研究对象,采取全自动顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrome... 目的探讨分析普洱茶渥堆发酵过程中香气成分的变化情况。方法以普洱茶渥堆发酵过程中的样品为研究对象,采取全自动顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其香气成分,研究普洱茶渥堆发酵过程中香气组分的变化。结果随着翻堆次数的增加,醇类化合物呈波动趋势,酮类、酯类和碳氢化合物呈降低趋势,酚类和甲氧基苯类化合物呈增加趋势,醛类和酸类化合物变化不大;渥堆结束(七翻)芳樟醇氧化物(I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)含量达到最高,苯甲醇、β-苯乙醇含量最低。渥堆后期(六翻)1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯含量最高,而在七翻时它们的含量降低。结论渥堆发酵过程中,随着翻堆次数的增加,香气成分变化显著,本研究为普洱茶渥堆发酵工艺及品质稳定提供一定的技术支持。 展开更多
关键词 普洱茶 渥堆发酵 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
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HS-SPME-GC-Orbitrap-MS法测定果酒中的醛酮类和呋喃类化合物 被引量：2
5
作者 王磊 王春光 +4 位作者 刘雅冉 谷佩珊 刘佳妮 王丽卫 朱保庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期353-361,共9页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法建立同时测定果酒中5种醛酮类和4种呋喃类化合物的分析方法。通过模拟酒液以及枸杞酒、蓝莓酒和山楂酒中检验表明,上述化合物检出限在0.004~6.300μg/L之间,定量限在0.01~21.00μg/... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法建立同时测定果酒中5种醛酮类和4种呋喃类化合物的分析方法。通过模拟酒液以及枸杞酒、蓝莓酒和山楂酒中检验表明,上述化合物检出限在0.004~6.300μg/L之间,定量限在0.01~21.00μg/L之间,加标回收率均在81%~120%之间,精密度不大于19.08%,该方法准确度高,能够满足果酒中醛酮类和呋喃类化合物定性定量的要求。 展开更多
关键词 果酒 醛酮类化合物 呋喃类化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱
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HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分 被引量：5
6
作者 关小莺 温靖 +4 位作者 徐玉娟 肖更生 吴继军 余元善 邹波 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2017年第9期1752-1758,共7页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量。结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种。经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34%,2... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量。结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种。经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34%,23种成分的相对含量有所增加,其含量较高的有正己醛、壬醛和松油醇,并释放出16种新的潜在香气物质,其含量较高的有正己醇、苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯;而酯类物质相对含量有所减少。 展开更多
关键词 蓝莓 酶解 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测大豆根中茉莉酸甲酯水平 被引量：5
7
作者 袁敏 赵桂兰 庞世敏 《华南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2015年第2期53-57,共5页
建立了顶空固相微萃取（HS·SPME）与气相色谱（GC）-质谱（MS）联用技术测定大豆根样品损伤后所分泌的挥发性物质茉莉酸甲酯的方法．探讨了萃取时间、萃取温度、解吸时间以及离子强度对茉莉酸甲酯萃取量的影响，并对测试参数进行... 建立了顶空固相微萃取（HS·SPME）与气相色谱（GC）-质谱（MS）联用技术测定大豆根样品损伤后所分泌的挥发性物质茉莉酸甲酯的方法．探讨了萃取时间、萃取温度、解吸时间以及离子强度对茉莉酸甲酯萃取量的影响，并对测试参数进行优化．结果表明：优化参数是提高检测灵敏度的有效手段，茉莉酸甲酯的响应值与浓度具良好的线性关系，最小检测量是0．5μg／L（在植物中为1．5ng／g），线性范围为0．7—25μg／L（在植物中为2．1～750ng/g）．该方法准确、灵敏、快速，消耗样品量少，在同类样品内源产生的茉莉酸甲酯测定中显示出独特优势，并为建立其它生物材料中茉莉酸甲酯的测定方法提供参考． 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 大豆根 茉莉酸甲酯
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顶空固相微萃取-气质联用分析黔产圆叶薄荷挥发油 被引量：2
8
作者 张莹 娄方明 +1 位作者 杨建文 余兰 《华南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第6期44-50,共7页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对黔(贵州)产圆叶薄荷的挥发油进行了组分相对含量分析和结构鉴定。结果表明:从黔产圆叶薄荷的挥发油中共鉴定出38种化学成分,确定其主要化学成分为右旋香芹酮(相对质量分数为5... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对黔(贵州)产圆叶薄荷的挥发油进行了组分相对含量分析和结构鉴定。结果表明:从黔产圆叶薄荷的挥发油中共鉴定出38种化学成分,确定其主要化学成分为右旋香芹酮(相对质量分数为51.78%)与右旋柠檬烯(相对质量分数为20.93%)。HS-SPME-GC-MS分析圆叶薄荷挥发油具有快速、全面、准确的特点,适于该物种挥发油的成分分析与鉴定。 展开更多
关键词 圆叶薄荷 挥发油 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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HS-SPME-GS-MS分析广东刺芫荽不同部位挥发性成分
9
作者 曾自珍 钟倪俊 +3 位作者 李晓燕 刘志杰 沈英俊 王利胜 《中国医药科学》 2022年第19期89-92,共4页
目的通过顶空固相微萃取法分析广东刺芫荽不同部位挥发性成分。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相-质谱联用(GC-MS)对广东刺芫荽不同部位挥发性成分进行分析,用面积归一法计算每种成分的相对百分含有量。结果从广东刺芫荽的根、... 目的通过顶空固相微萃取法分析广东刺芫荽不同部位挥发性成分。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相-质谱联用(GC-MS)对广东刺芫荽不同部位挥发性成分进行分析,用面积归一法计算每种成分的相对百分含有量。结果从广东刺芫荽的根、茎、叶分别鉴定出21、26、21种成分,分别占各部位挥发性成分总量的44.68%、47.27%、47.73%。三者共鉴定出42个化学成分,其中有4个共有的成分。挥发油主要由十二醛、酚醇类和烯烃组成。结论广东刺芫荽根、茎、叶的挥发性成分含量差异较大,其中以茎的挥发性成分最多。 展开更多
关键词 广东刺芫荽 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相-质谱联用
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鼠李糖乳杆菌发酵南瓜汁过程中挥发性物质的变化
10
作者 彭兴兴 林伟锋 陈中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期180-184,200,共6页
为了比较不同发酵时间对鼠李糖乳杆菌发酵南瓜汁中挥发性成分的化学组成的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵南瓜汁的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明发酵时间不同,发酵南瓜汁中挥发性物质在种类和含量上均存... 为了比较不同发酵时间对鼠李糖乳杆菌发酵南瓜汁中挥发性成分的化学组成的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵南瓜汁的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明发酵时间不同,发酵南瓜汁中挥发性物质在种类和含量上均存在差异,其中,发酵12 h时共鉴定出52种挥发性成分,含量较高的挥发性物质主要是3-羟基-2-丁酮(16.06%)、2,4-二叔丁基苯酚(8.05%)、乙醇(6.84%);发酵24 h时共鉴定出41种挥发性成分,含量较高的挥发性物质主要是2,3-丁二酮(20.46%)、3-羟基-2-丁酮(10.8%)、乙酸(9.97%);发酵36 h时共鉴定出40种挥发性成分,含量较高的挥发性物质主要是乙酸(13.98%)、2,3-丁二酮(12.35%)、3-羟基-2-丁酮(10.26%),发酵48 h时共鉴定出37种挥发性成分,含量较高的挥发性物质主要是乙酸(21.48%)、3-羟基-2-丁酮(14.2%)、2,3-丁二酮(12.3%)。 展开更多
关键词 发酵南瓜汁 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 鼠李糖乳杆菌 挥发性成分
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HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分 被引量：40
11
作者 卢静茹 林向阳 +7 位作者 张如 吴佳 戴巧玲 罗登来 李丹 陈晓燕 黄光伟 Roger RUAN 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期120-125,共6页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析,得到44种生巴旦木挥发性成分和57种烘烤巴旦木挥发性成分,生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。 展开更多
关键词 美国巴旦木 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分 优化条件
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南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定 被引量：15
12
作者 郭美娟 柴春祥 +3 位作者 鲁晓翔 李立杰 任瑞娟 王斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第4期153-156,165,共5页
在南美白对虾在25℃贮藏不同时间后,对虾新鲜度进行感官评价、挥发性盐基氮含量和挥发性成分的测定。虾在不同新鲜程度下挥发性成分的变化采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术进行考察。25℃贮藏24h的虾,感官评分... 在南美白对虾在25℃贮藏不同时间后,对虾新鲜度进行感官评价、挥发性盐基氮含量和挥发性成分的测定。虾在不同新鲜程度下挥发性成分的变化采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术进行考察。25℃贮藏24h的虾,感官评分为9分,挥发性盐基氮含量接近50mg/100g,大于中国国标规定的30mg/100g,为变质虾,失去食用价值。结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,25℃贮藏虾挥发性成分测定结果显示,不同新鲜度的虾挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了二甲基二硫、二甲基三硫、吲哚等物质,且含量逐渐增加。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价虾新鲜度。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 南美白对虾 新鲜度 挥发性成分
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正山小种红茶挥发性成分分析 被引量：9
13
作者 卢艳 杜丽平 肖冬光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期57-60,64,共5页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同价位的正山小种红茶的挥发性成分进行了分析。结果表明,不同价位正山小种红茶主要挥发性成分都包括醇类、醛类、碳氢类、酯类、酚类、酮类、酸类、含氮类以及杂氧类化合物,但各类化合物... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同价位的正山小种红茶的挥发性成分进行了分析。结果表明,不同价位正山小种红茶主要挥发性成分都包括醇类、醛类、碳氢类、酯类、酚类、酮类、酸类、含氮类以及杂氧类化合物,但各类化合物在不同红茶中的相对含量存在差异。红茶A(高价位)中苯乙醇(11.05%),苯甲醇(7.88%),香叶醇(5.75%),苯甲醛(5.33%),水杨酸甲酯(3.74%)和(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮(3.42%)等成分相对含量较高。红茶B(中等价位)中香叶醇(7.4%),愈创木酚(5.83%),苯酚(4.21%),2-吡咯甲醛(3.63%),萘(3.53%)和水杨酸甲酯(3.51%)等成分相对含量较高。红茶C(低价位)中香叶醇(7.98%),苯乙醇(7.32%),苯甲醛(7.13%),苯甲醇(3.33%),水杨酸甲酯(3.24%),糠醛(2.52%)等成分相对含量较高。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 正山小种红茶 挥发性成分
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顶空固相微萃取-气质联用检测猪肉新鲜度 被引量：9
14
作者 马瑜璐 朱斌 +1 位作者 张雷 徐昕荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期253-256,共4页
以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低... 以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价猪肉新鲜度。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 猪肉 新鲜度
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紫藤鲜花香气化学成分的研究 被引量：9
15
作者 李祖光 卫雅芳 +1 位作者 芮昶 高云芳 《香料香精化妆品》 CAS 2005年第2期1-3,共3页
采用固相微萃取吸附采集紫藤(Wistariasinensis)花的香气成分,用色谱/质谱联用分析鉴定,并用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析紫藤鲜花的香气成分,鉴定出2十一酮21.22%、2壬酮20.09%、3[4,8二甲基3,7壬二烯]呋喃10.32%、... 采用固相微萃取吸附采集紫藤(Wistariasinensis)花的香气成分,用色谱/质谱联用分析鉴定,并用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析紫藤鲜花的香气成分,鉴定出2十一酮21.22%、2壬酮20.09%、3[4,8二甲基3,7壬二烯]呋喃10.32%、2十三酮8.21%、芳樟醇7.5%、β石竹烯6.02%、反式罗勒烯5.41%、草蒿脑4.27%、反式茴香脑3.91%、反,反2,4辛二烯1醇乙酸酯1.65%、α蒎烯氧化物1.32%、2十五酮1.14%、大根香叶烯D1.14%和4丙酮基环庚酮1.11%等32种化合物。固相微萃取气相色谱/质谱法是一种可用于鲜花香气成分分析的简单可行的分析方法。 展开更多
关键词 化学成分 鲜花 紫藤 色谱/质谱联用 固相微萃取 香气成分分析 GC/MS 分析鉴定 定量分析 Α-蒎烯 归一化 峰面积 色谱峰 离子流 二甲基 化合物 质谱法 二烯 反式 醇
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不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响 被引量：1
16
作者 陈天荣 张玉红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期211-220,I0003-I0005,共13页
芫根具有显著的抗氧化、抗缺氧、降糖降脂等功效,市场前景广阔,但其发酵产品研究较少。基于电子鼻、电子舌及顶空-固相微萃取-气质联用(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)... 芫根具有显著的抗氧化、抗缺氧、降糖降脂等功效,市场前景广阔,但其发酵产品研究较少。基于电子鼻、电子舌及顶空-固相微萃取-气质联用(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)比较了4种不同菌种(LL-6-1:植物乳杆菌,CD5:副干酪乳杆菌,J1M5:发酵乳杆菌,J4-1:马克斯克鲁维酵母菌)发酵对芫根发酵液风味物质的影响,采用酶比色法测定DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率及总抗氧化能力。电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS结果均表明4种不同菌种芫根发酵液风味物质之间存在差异。HS-SPME-GC-MS在4种芫根发酵液中共检测出92种挥发性物质,包括醇类、酚类、醚类、醛类、酸类、酮类、酯类及其他类。通过电子鼻与HS-SPME-GC-MS结果的Pearson相关分析筛选出11种差异挥发性物质,其中3-甲基-1-丁醇、乙醇、乙酸戊酯、1-丁烯-4-异硫氰酸酯、苯乙醇、4-乙基-苯酚等为发酵液形成不同风味的主要物质基础。抗氧化结果表明J4-1菌种芫根发酵液具有较好的DPPH自由基、羟自由基清除能力,且总抗氧化能力较强。 展开更多
关键词 芫根 发酵液 顶空-气相色谱-质谱 风味物质 抗氧化
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MAE-HS-SPME联合萃取GC-MS分析肉桂香气成分 被引量：6
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作者 贾春晓 王瑞玲 +2 位作者 毛多斌 岳正阳 张航 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期682-687,共6页
采用微波辅助萃取与顶空-固相微萃取联合(MAE-HS-SPME)的方法萃取肉桂中香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行分析,并将分析结果与同时蒸馏萃取法(SDE)和HS-SPME法对比。结果表明,MAE-HS-SPME的最佳条件为:称取10g样品,加入100mL去离... 采用微波辅助萃取与顶空-固相微萃取联合(MAE-HS-SPME)的方法萃取肉桂中香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行分析,并将分析结果与同时蒸馏萃取法(SDE)和HS-SPME法对比。结果表明,MAE-HS-SPME的最佳条件为:称取10g样品,加入100mL去离子水,微波功率为150W,用100μmPA萃取头萃取4.5min,250℃解吸20s。GC-MS分析确认了其中62种成分,占总峰面积的95.01%。3种萃取方法所得肉桂中主要香气成分基本相同,均为桂醛、α-荜澄茄烯、反式茴香脑和4,7-二甲基-1-异丙基-[1α,4aα,8aα]-1,2,4a,5,6,8a-六氢萘等。MAE-HS-SPME法鉴定的成分比HS-SPME和SDE法分别多出18种和26种。说明MAE-HS-SPME是一种分析肉桂中香气物质的高效的样品前处理方法。 展开更多
关键词 微波辅助萃取-顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱 肉桂 香气成分 香料与香精
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顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析啤特果挥发性风味物质 被引量：4
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作者 魏晋梅 刘彩云 +1 位作者 张丽 张咏梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期266-270,275,共6页
啤特果是一种品质极高的绿色水果,为研究其风味特征,基于优化的顶空-固相微萃取法(headspace-solidphase microextraction,HS-SPME)提取果肉挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定... 啤特果是一种品质极高的绿色水果,为研究其风味特征,基于优化的顶空-固相微萃取法(headspace-solidphase microextraction,HS-SPME)提取果肉挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定。结果显示,carboxen/polydimethylsiloxane(CAR/PDMS)萃取头在40℃、萃取40 min的萃取效果较好;经鉴定得到44种化合物,包括30种酯、6种醛、4种醇、2种酮和2种碳氢化合物,含量最高的是酯类(89.176%),其次是醇类(7.844%)、碳氢化合物(1.172%)、醛类(0.912%)和酮类(0.896%)。2-己烯酸乙酯(30.337%)、乙酸丁酯(16.661%)、乙酸乙酯(14.002%)、己酸乙酯(13.315%)和丁酸乙酯(7.349%)是啤特果中含量较高的风味物质。研究啤特果挥发性成分,便于我们初步认识这个品种的特点,为进一步开发和利用该资源提供基础科学理论依据。 展开更多
关键词 啤特果 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 挥发性风味物质
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴别产紫杉醇的内生菌株J11和诱变菌株J11-8 被引量：1
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作者 戴黄益 刘明志 吕镇城 《惠州学院学报》 2016年第6期45-49,共5页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)对产紫杉醇内生真菌J11及其诱变菌株J11-8的挥发性成分进行分析.结果表明,J11菌株可鉴定19种挥发性成分,J11-8菌株鉴定可鉴定24种挥发性成分,两者挥发性化学成分及相对百分含量具有明... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)对产紫杉醇内生真菌J11及其诱变菌株J11-8的挥发性成分进行分析.结果表明,J11菌株可鉴定19种挥发性成分,J11-8菌株鉴定可鉴定24种挥发性成分,两者挥发性化学成分及相对百分含量具有明显差异.因此,HS-SPME-GC-MS可用于区分野生型真菌和突变真菌在代谢组学上的差异,在真菌的种属鉴定上具有重要的理论和实践价值. 展开更多
关键词 内生真菌 紫杉醇 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS)
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顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分 被引量：67
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作者 罗涛 范文来 +5 位作者 郭翔 徐岩 赵光鳌 汪建华 董鲁平 袁军川 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期121-124,共4页
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在黄酒中共检测到63种化合物,其中有32种化合物是首次检测到。酯类和芳香族化合物分别是黄酒中种类最多和含量最多的... 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在黄酒中共检测到63种化合物,其中有32种化合物是首次检测到。酯类和芳香族化合物分别是黄酒中种类最多和含量最多的两类化合物。结果表明,该方法适合分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分,比传统预处理方法更简单、效果更好。 展开更多
关键词 黄酒 挥发性和半挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱仪
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