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顶空固相微萃取-气相色谱法测定酒中的甲醇和杂醇油 被引量：42
1
作者 刘红河 黎源倩 孙成均 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期90-93,共4页
采用环氧树脂作为固相涂层制作固相微萃取 (SPME)装置 ,建立了顶空固相微萃取 气相色谱法 (HS SPME GC)测定酒精饮料中甲醇和杂醇油的方法 ,并对萃取条件和色谱条件进行了优化。方法的检出限为 0 0 2mg/L～0 0 4mg/L ,相对标准偏差为... 采用环氧树脂作为固相涂层制作固相微萃取 (SPME)装置 ,建立了顶空固相微萃取 气相色谱法 (HS SPME GC)测定酒精饮料中甲醇和杂醇油的方法 ,并对萃取条件和色谱条件进行了优化。方法的检出限为 0 0 2mg/L～0 0 4mg/L ,相对标准偏差为 1 4 %～ 4 1% ;与顶空气相色谱法相比 ,灵敏度可提高 2 0倍～ 30 0倍。将该法用于啤酒、葡萄酒和保健酒中的甲醇和杂醇油的测定 ,加标回收率为 80 8%～ 110 3% ;与顶空气相色谱法 (国家标准方法 )进行了比较 ,相对误差不大于 7 3%。该法简便、快速、灵敏、精密度好 ,拓宽了SPME的应用范围。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱 测定 酒 甲醇 杂醇油
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毛细管气相色谱法测定白酒中的甲醇、乙酸乙酯和杂醇油 被引量：35
2
作者 陈发河 吴光斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期232-234,共3页
建立了一种用毛细管气相色谱法测定白酒中甲醇、乙酸乙酯和杂醇油的方法,并对色谱条件进行了优化。样品加标回收率在91.7%～98.5%之间,相关系数在0.9954以上,相对标准偏差1.1%～3.1%。该方法简便、快速、准确、结果令人满意。
关键词 甲醇 乙酸乙酯 杂醇油 毛细管气相色谱 白酒
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引起白酒口干、上头问题的初探 被引量：29
3
作者 周新虎 崔如生 《酿酒科技》 2001年第5期44-45,共2页
引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;... 引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟) 展开更多
关键词 白酒 乙醛 杂醇油 酸酯平衡
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甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变化及其控制研究 被引量：28
4
作者 张宝善 陈锦屏 +1 位作者 杨莉 阎亚岚 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第4期24-28,共5页
　研究了红枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制技术。结果表明:鲜枣和干枣发酵酒中的杂醇油含量相近,用半焦枣发酵时的杂醇油含量较高;酶解提汁可促进红枣酒甲醇的生成,热水提汁可促进杂醇油的生成;用红枣浓缩汁发酵,杂醇油... 　研究了红枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制技术。结果表明:鲜枣和干枣发酵酒中的杂醇油含量相近,用半焦枣发酵时的杂醇油含量较高;酶解提汁可促进红枣酒甲醇的生成,热水提汁可促进杂醇油的生成;用红枣浓缩汁发酵,杂醇油含量较在清汁中添加蔗糖和葡萄糖发酵液时低;用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少;主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多;陈酿降低了红枣酒中甲醇和杂醇油的含量,用橡木桶贮酒效果最好。 展开更多
关键词 甲醇 杂醇油 红枣酒 发酵工艺 变化规律 控制技术
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降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展 被引量：28
5
作者 严锦 方尚玲 +2 位作者 蒋威 李锐利 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2012年第6期32-35,共4页
小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高,饮用后容易使人"上头",降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状... 小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高,饮用后容易使人"上头",降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状,综述了多种降低小曲酒杂醇油含量的方法并作出了分析。 展开更多
关键词 小曲酒 杂醇油 降低含量
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影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究 被引量：26
6
作者 王立钊 梁慧珍 +1 位作者 马树奎 李长文 《酿酒科技》 北大核心 2006年第5期43-45,48,共4页
研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响。试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调节蛋白分解力,可有效降低白酒中杂... 研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响。试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调节蛋白分解力,可有效降低白酒中杂醇油的含量;增加发酵速度,可适当降低杂醇油的生成量;当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时,杂醇油的生成量最低。(孙悟) 展开更多
关键词 白酒 固态发酵 杂醇油 生成因素
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发酵型果酒中甲醇和杂醇油的研究进展 被引量：25
7
作者 张香 秦丹 +1 位作者 曾璐 陈长松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期17-21,共5页
甲醇、杂醇油是果酒发酵过程中产生的副产物,其对果酒品质、风味、质量安全等都有显著影响,是衡量果酒品质的重要指标之一。该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。以... 甲醇、杂醇油是果酒发酵过程中产生的副产物,其对果酒品质、风味、质量安全等都有显著影响,是衡量果酒品质的重要指标之一。该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。以期为发酵型果酒酿造中甲醇、杂醇油的调控研究提供理论依据及参考。 展开更多
关键词 果酒 甲醇 杂醇油 检测方法
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白酒上头效应分析及降低措施探究 被引量：24
8
作者 田学梅 张宿义 +3 位作者 郑若欣 明红梅 卫春会 夏玙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期10-13,共4页
随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素。引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态... 随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素。引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态平衡。该文从降低白酒酒精度、醇类物质、醛类物质含量,合理延长白酒的储存时间,提高新工艺白酒中食用酒精及香料的质量,降低新生代白酒及配制酒中糖类等固形物含量等方面探究白酒上头效应的降低措施,从而提高饮用白酒的舒适度。 展开更多
关键词 白酒 新生代白酒 上头效应 杂醇油 勾兑
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酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响 被引量：24
9
作者 孙金旭 朱会霞 +3 位作者 杨晓红 赵娟娟 王立召 李长文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期67-70,共4页
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出:不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,... 杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出:不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%。 展开更多
关键词 白酒 杂油醇 酵母菌
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不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨 被引量：22
10
作者 孙金旭 王立召 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期105-108,126,共5页
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇... 杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性。 展开更多
关键词 白酒 杂油醇 大曲
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气相色谱法测定地方白酒中乙酸乙酯、杂醇油含量 被引量：22
11
作者 延鑫 《北京联合大学学报》 CAS 2009年第3期53-56,共4页
乙酸乙酯、杂醇油作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。开展本项实验的目的正是在于开发快速、方便、高效、准确地测定白酒中乙酸乙酯、杂醇油含量的方法。该方法是以正丁醇为内标,以氢火焰离子化为检测器... 乙酸乙酯、杂醇油作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。开展本项实验的目的正是在于开发快速、方便、高效、准确地测定白酒中乙酸乙酯、杂醇油含量的方法。该方法是以正丁醇为内标,以氢火焰离子化为检测器,以高效毛细管柱为分离柱,并辅助以程序升温的气相色谱法。以气相色谱法对几种地方白酒中的乙酸乙酯、杂醇油的定性、定量分析为实例,介绍了实验操作过程,确定了实验条件,并对实验结果进行了分析、讨论和总结。该实验克服了常规法测定白酒中乙酸乙酯、杂醇油含量时操作繁琐、操作时间长的缺点,实现了较好的分离效果和实验精密度。该方法检出数量级可达到10-12,一般样品只要几分钟即可完成。 展开更多
关键词 地方白酒 毛细管气相色谱法 内标 乙酸乙酯 杂醇油
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杂醇油提纯分离技术及应用 被引量：21
12
作者 熊道陵 李金辉 钟洪鸣 《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期65-68,共4页
杂醇油是酒精发酵过程的副产物,也是重要的精细化工原料。从杂醇油中分离提取的异戊醇是一种化工紧俏产品,其主要用于香料、食品、食用香精、涂料、油漆、医药、选矿等行业。阐述了杂醇油的性质、产生原因和提取、提纯分离技术以及应用。
关键词 杂醇油 提纯分离 应用
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浓香型白酒不同类别基酒中杂醇油相关性研究 被引量：21
13
作者 罗杰 敖宗华 +3 位作者 王松涛 秦辉 蔡小波 孙旋 《酿酒科技》 2015年第1期43-44,47,共3页
利用气相色谱技术,对浓香型白酒中不同类别的基础酒中主要杂醇油类物质进行了定量检测,运用SPSS软件对各杂醇油类物质进行相关性分析。通过对6类不同类别基酒的相关性分析,结果表明,2-丁醇、3-甲基丁醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、正己... 利用气相色谱技术,对浓香型白酒中不同类别的基础酒中主要杂醇油类物质进行了定量检测,运用SPSS软件对各杂醇油类物质进行相关性分析。通过对6类不同类别基酒的相关性分析,结果表明,2-丁醇、3-甲基丁醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、正己醇和正戊醇与杂醇油的相关性系数均在0.85以上。 展开更多
关键词 气相色谱 浓香型白酒 杂醇油 相关性 白酒
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酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响 被引量：20
14
作者 沈志毅 李记明 +1 位作者 于英 姜文广 《鲁东大学学报（自然科学版）》 2013年第2期155-158,共4页
研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因... 研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加. 展开更多
关键词 葡萄酒 甲醇 杂醇油 酿酒工艺
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发酵枣酒中的甲醇和杂醇油控制 被引量：19
15
作者 张丽芝 《酿酒科技》 北大核心 2013年第8期36-39,共4页
研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素。结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低;果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平;用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少;主发酵... 研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素。结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低;果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平;用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少;主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多,最适发酵温度为21～25℃;发酵时间对甲醇和杂醇油的含量几乎无任何影响;适宜接种量为3%～5%。 展开更多
关键词 红枣 发酵酒 甲醇 杂醇油
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近红外光谱同时测定白酒中总酯和杂醇油 被引量：18
16
作者 吴同 谭超 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1460-1463,共4页
酯类物质和杂醇油是白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。色谱法存在着操作繁琐、操作时间长的缺点,发展快速检测白酒中总酯和杂醇油含量的方法具有重要意义。现代近红外光谱以其简便、快捷、多组分同时测定以... 酯类物质和杂醇油是白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。色谱法存在着操作繁琐、操作时间长的缺点,发展快速检测白酒中总酯和杂醇油含量的方法具有重要意义。现代近红外光谱以其简便、快捷、多组分同时测定以及不破坏样品等突出特点,与化学计量学结合更显其优势,得到了广泛应用。本文通过组合近红外光谱与区间偏最小二乘算法,筛选出定量白酒中总酯和杂醇油含量的最优波长区间,在将变量空间压缩87%的基础上,获得了预测能力优于全谱偏最小二乘的校正模型,在独立的测试集上进行了系统验证。 展开更多
关键词 近红外光谱 白酒 总酯 杂醇油 区间偏最小二乘法
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合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量 被引量：18
17
作者 武庆尉 韩煜 吕秀琴 《酿酒科技》 2001年第6期56-57,共2页
以玉米为原料 ,玉米秸为辅料 ,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1 %～24.7 % ,提高出酒率2个百分点 ,并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。
关键词 玉米白酒 酸性蛋白酶 杂醇油含量 质量控制
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固态白酒发酵中多因素对杂醇油生成影响的研究 被引量：18
18
作者 李长文 梁慧珍 马树奎 《酿酒》 CAS 2006年第6期43-46,共4页
研究了固态发酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系。通过试验得出,当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例协调即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用量1.0×103u/g,干酵母用量0.5‰时,杂醇油的生成量最低为0.36g/L;实验... 研究了固态发酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系。通过试验得出,当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例协调即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用量1.0×103u/g,干酵母用量0.5‰时,杂醇油的生成量最低为0.36g/L;实验证明多因素同时参入能更有效地降低杂醇油的生成量。 展开更多
关键词 固态发酵 白酒 杂醇油 多因素
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乌桕梓油酶法制备生物柴油的研究 被引量：13
19
作者 刘云 商伟胜 +1 位作者 辛红玲 闫云君 《应用化工》 CAS CSCD 2008年第9期977-980,共4页
分析了乌桕梓油和皮油的基本理化特性和脂肪酸组成。同时,以乌桕梓油为原料油,以杂醇油为酰基受体,初步探讨了脂肪酶催化制备生物柴油的研究,比较了无溶剂体系和叔丁醇体系合成生物柴油的效果。结果表明,乌桕梓油和皮油的基本理化性质... 分析了乌桕梓油和皮油的基本理化特性和脂肪酸组成。同时,以乌桕梓油为原料油,以杂醇油为酰基受体,初步探讨了脂肪酶催化制备生物柴油的研究,比较了无溶剂体系和叔丁醇体系合成生物柴油的效果。结果表明,乌桕梓油和皮油的基本理化性质差异明显,从两者脂肪酸组成分析,它们均适合于用作生物柴油原料。对于无溶剂体系和叔丁醇体系而言,当Novozym 435与Lipozyme TLIM脂肪酶复合比例为2∶4时,生物柴油转化率达到最高,分别为98.279%和76.334%。 展开更多
关键词 乌桕 脂肪酶 生物柴油 杂醇油
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白酒酿造中杂醇油调控技术的研究进展 被引量：17
20
作者 张敏倩 刘功良 +3 位作者 费永涛 白卫东 艾连中 俞剑燊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期8-12,共5页
白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关。在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的。适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后"上头",给饮用舒适感带来一定影响。该文概括了酿酒酵母中杂醇油的... 白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关。在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的。适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后"上头",给饮用舒适感带来一定影响。该文概括了酿酒酵母中杂醇油的形成机制,总结了白酒酿造过程中杂醇油控制技术的研究进展,为白酒发酵过程中杂醇油控制技术体系的建立提供借鉴。 展开更多
关键词 白酒 杂醇油 形成机制 调控
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