期刊文献+
共找到44篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
香蕉皮中功能性成分的研究进展 被引量:27
1
作者 贾宝珠 鲍金勇 杨公明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第14期128-134,共7页
综述近年来有关香蕉皮功能性成分研究的进展,包括香蕉皮中已发现的功能组分:糖类物质、多酚类物质及其它功能性成分的研究进展及利用现状。收集、总结并分析已有研究不仅可以丰富香蕉及香蕉皮天然功能材料的数据库,也可以对香蕉皮功能... 综述近年来有关香蕉皮功能性成分研究的进展,包括香蕉皮中已发现的功能组分:糖类物质、多酚类物质及其它功能性成分的研究进展及利用现状。收集、总结并分析已有研究不仅可以丰富香蕉及香蕉皮天然功能材料的数据库,也可以对香蕉皮功能性成分的深入研究及充分利用提供参考。 展开更多
关键词 香蕉皮 功能成分 果胶 膳食纤维 多糖 多酚
下载PDF
中国大鲵营养成分和功能因子研究进展 被引量:12
2
作者 耿敬章 李新生 党娅 《氨基酸和生物资源》 CAS 2013年第2期9-12,共4页
主要介绍了中国大鲵各种营养成分和功能因子的营养和保健功能,中国大鲵含有蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等营养成分和金属硫蛋白、胶原蛋白、表皮活性变白因子和多聚糖肽等多种保健功能因子,并对中华大鲵资源的开发进行了分析,为大... 主要介绍了中国大鲵各种营养成分和功能因子的营养和保健功能,中国大鲵含有蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等营养成分和金属硫蛋白、胶原蛋白、表皮活性变白因子和多聚糖肽等多种保健功能因子,并对中华大鲵资源的开发进行了分析,为大鲵的保护和资源利用提供参考。 展开更多
关键词 中国大鲵 营养成分 功能因子 金属硫蛋白 胶原蛋白 多聚糖肽
下载PDF
功能性多糖的研究进展 被引量:12
3
作者 彭述辉 曾援 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第19期10255-10258,10261,共5页
对功能性多糖研究的发展历史、结构、提取、分离纯化、生物活性等进行了综述。
关键词 功能性多糖 结构 纯化 生物活性
下载PDF
鲍鱼的营养组成、功能活性及加工现状研究进展 被引量:7
4
作者 何致霖 张亚秀 +3 位作者 曾介玉 吕晨豪 黎攀 杜冰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期440-450,共11页
鲍鱼是一种单壳软体动物,属于海洋贝类的一种。鲍鱼的营养价值很高,是人类所需蛋白质、微量元素、矿物质、脂类和碳水化合物的良好来源。鲍鱼所含有的活性物质具有抗癌、抗氧化、抗炎、抗凝血、调节糖脂代谢等保健作用。然而,对鲍鱼所... 鲍鱼是一种单壳软体动物,属于海洋贝类的一种。鲍鱼的营养价值很高,是人类所需蛋白质、微量元素、矿物质、脂类和碳水化合物的良好来源。鲍鱼所含有的活性物质具有抗癌、抗氧化、抗炎、抗凝血、调节糖脂代谢等保健作用。然而,对鲍鱼所含的活性物质的研究仅停留在理论阶段,在药用和保健食品上的应用仍未被完全开发。此外,由于鲜活鲍鱼的不易贮藏和运输,深加工包括干燥、冷冻等成为开发鲍鱼加工产品以及延长货架期的主要手段。而不同加工方式对鲍鱼的营养活性成分以及肌肉结构等具有不同的影响,这又会反向影响着鲍鱼加工技术的创新与突破。本文主要阐述了鲍鱼的营养价值、功能活性及其功效的作用机制以及鲍鱼的加工现状,以期为鲍鱼的深入开发提供理论依据,并对鲍鱼在食品工业上的创新应用进行了全面展望。 展开更多
关键词 鲍鱼 功能活性 加工工艺 营养组成 多糖 多肽
下载PDF
我国药食同源物质保健食品的发展现状及对策研究
5
作者 安小雯 李帅 +2 位作者 王玲玲 孙沛 吴澎 《中国果菜》 2024年第5期15-19,72,共6页
近年来,在社会节奏加快、高压工作模式以及突如其来的新冠疫情等多重因素影响下,功能食品市场受众群体年龄范围逐步扩大,聚焦保健食品开发具有重要的产业价值。为了解我国主要药食同源物质保健食品发展现状,本文就药食同源物质应用于保... 近年来,在社会节奏加快、高压工作模式以及突如其来的新冠疫情等多重因素影响下,功能食品市场受众群体年龄范围逐步扩大,聚焦保健食品开发具有重要的产业价值。为了解我国主要药食同源物质保健食品发展现状,本文就药食同源物质应用于保健食品的现状及存在问题进行分析,以功能因子提取应用等方面为切入点展开论述,为药食同源类保健食品研究的进一步发展提供理论依据。 展开更多
关键词 药食同源 功能因子 多酚 多糖 膳食纤维
下载PDF
低碳节能背景下有机气凝胶的发展及应用
6
作者 翟文涛 王俞舒 江俊杰 《材料研究与应用》 CAS 2024年第3期357-368,F0002,共13页
随着低碳节能可持续发展主题的提出,能源和环境问题逐渐在科研和工业领域中成为被关注的焦点。在实现节能减排和解决环保问题过程中,具备可再生性和环境友好性的材料显得尤为重要。气凝胶作为一种具有三维连续网络结构、比表面积大、孔... 随着低碳节能可持续发展主题的提出,能源和环境问题逐渐在科研和工业领域中成为被关注的焦点。在实现节能减排和解决环保问题过程中,具备可再生性和环境友好性的材料显得尤为重要。气凝胶作为一种具有三维连续网络结构、比表面积大、孔隙率高和导热系数低等结构功能特性,以及多样的制备方法和种类的纳米材料,成为备受瞩目的新型材料之一。其中,有机气凝胶由于轻质、高比表面和易合成等独特性能,在保温隔热、阻燃、吸附和储能电容等领域中具有广泛的应用前景。从有机气凝胶的主要分类(多糖气凝胶、合成气凝胶等)出发,论述了近年来报道的几种典型有机气凝胶的研究热点、常见制备方法、基础材料性能、功能化改性及其应用研究现状。总结了气凝胶制备过程中,湿凝胶的制备方法和不同的干燥工艺的特性。同时,简要介绍了当前有机气凝胶不同的功能化改性方法,并探讨了在制备过程中可能存在的问题。归纳总结了不同改性制备工艺,所得的有机气凝胶在实际应用中适用的场景和应用方向。展望了有机气凝胶的未来发展方向,强调了进一步提高材料性能、优化制备工艺及拓展应用领域的重要性。希望通过对有机气凝胶研究的深入,推动其在可持续发展领域中更广泛地应用,为环境友好型材料的发展做出更大的贡献。 展开更多
关键词 有机气凝胶 超临界干燥 制备方法 功能化改性 多糖气凝胶 合成气凝胶 热力学 冷冻干燥
下载PDF
佛手凉果加工过程中功能性成分与抗氧化活性分析
7
作者 张受恩 安可婧 +5 位作者 白卫东 黄桂颖 王宏 肖更生 杨启财 杨婉媛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第5期230-236,共7页
目的 探究佛手凉果加工中功能性成分和抗氧化活性的变化规律。方法 以佛手凉果为研究对象,探究新鲜佛手柑经过盐渍、晒盐胚、糖渍、干燥等工艺成为佛手凉果(成品)的加工过程中功能性成分含量活性变化,监测1,1-二苯基-2-三硝基苯(1,1-dip... 目的 探究佛手凉果加工中功能性成分和抗氧化活性的变化规律。方法 以佛手凉果为研究对象,探究新鲜佛手柑经过盐渍、晒盐胚、糖渍、干燥等工艺成为佛手凉果(成品)的加工过程中功能性成分含量活性变化,监测1,1-二苯基-2-三硝基苯(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt, ABTS]阳离子自由基抑制率和铁离子还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power, FRAP)在加工中的变化,研究各功能成分与体外抗氧化指标的相关性。结果 加工提高了佛手柑的总酸、多糖、黄酮、膳食纤维含量与抗氧化活性;DPPH、ABTS、FRAP分别比新鲜佛手柑增加1.35倍、1.57倍和2.16倍。糖渍和干燥可提高抗氧化活性。黄酮的含量影响了佛手凉果的抗氧化性,黄酮与FRAP呈极显著正相关(P<0.01),与DPPH、ABTS呈显著正相关(P<0.05)。多糖与FRAP、黄酮呈显著正相关(P<0.05)。结论 佛手柑加工可以提高多糖、黄酮、膳食纤维等功能成分以及抗氧化活性,糖渍和干燥是关键加工步骤。 展开更多
关键词 佛手 功能活性成分 多糖 黄酮 膳食纤维 抗氧化活性 加工工艺
下载PDF
库拉索芦荟凝胶在食品中的应用研究进展 被引量:1
8
作者 申开泽 万庆家 +3 位作者 唐玉凤 熊宇 胡凤 温琳 《广东化工》 CAS 2022年第2期41-43,共3页
本文概述库拉索芦荟凝胶的主要食品原料形式、功能物质基础和主要保健功能的研究进展,汇总和分析其作为新食品原料在普通食品和保健/功能食品中的应用现状,并提出扩展其在食品工业领域应用的努力方向,以期为芦荟凝胶食品产业发展提供参考。
关键词 库拉索芦荟 芦荟凝胶 芦荟多糖 食品工业 功能食品 乙酰化多糖
下载PDF
功能性糖类在水产养殖中的应用 被引量:2
9
作者 卢亚楠 王丽 +4 位作者 丛玉婷 王连顺 杨国军 徐永平 张峰 《河北渔业》 2013年第5期52-56,共5页
主要介绍了功能性糖类的功能以及其在水产养殖中的应用。功能性多糖和寡糖安全、高效、无毒、成本低,是两种重要的免疫增强剂。它们能够促进生长,增强生物细胞免疫和体液免疫功能,提高水产动物的防御能力并减少抗生素等化学药物带来的... 主要介绍了功能性糖类的功能以及其在水产养殖中的应用。功能性多糖和寡糖安全、高效、无毒、成本低,是两种重要的免疫增强剂。它们能够促进生长,增强生物细胞免疫和体液免疫功能,提高水产动物的防御能力并减少抗生素等化学药物带来的负面影响。随着功能性多糖和寡糖研究的不断深入,其在水产养殖业中更具有重要的意义和广泛的应用前景。 展开更多
关键词 功能性糖类 多糖 寡糖 水产养殖
下载PDF
姬松茸N516产活性多糖的发酵动力学研究
10
作者 陆利霞 谷文英 丁霄霖 《生物技术》 CAS CSCD 2003年第2期13-15,共3页
目的 :研究姬松茸产活性多糖的发酵动力学。方法 :以 5L发酵罐分批发酵和基于Logistic和Luedeking&Piret方程。结果 :菌体生长和胞内活性多糖生成是同步的 ;发酵液流变特性参数稠度系数 (K)先增后降 ,而流变特性指数 (n)先降后升。... 目的 :研究姬松茸产活性多糖的发酵动力学。方法 :以 5L发酵罐分批发酵和基于Logistic和Luedeking&Piret方程。结果 :菌体生长和胞内活性多糖生成是同步的 ;发酵液流变特性参数稠度系数 (K)先增后降 ,而流变特性指数 (n)先降后升。得到描述分批发酵过程的动力学数学模型和模型参数 ,同时对实验数据与模型参数进行了验证比较 ,模型计算与实验结果较好拟合。结论 展开更多
关键词 姬松茸 活性多糖 发酵动力学 流变特性指数 偶联型 发酵过程 数学模型
下载PDF
马齿苋多糖运动功能饮料抗运动性疲劳及提高运动耐力的作用 被引量:16
11
作者 张岚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第7期3948-3949,3954,共3页
[目的]探讨马齿苋多糖运动功能饮料(SBP)抗运动性疲劳及提高运动耐力作用及机制。[方法]采用小鼠游泳模型,分4组,按0.01 m l/g分别灌胃生理盐水及浓缩10、20、40倍SBP,记录小鼠负重游泳时间和体重,并检测SBP对小鼠血清乳酸、肝糖原、肌... [目的]探讨马齿苋多糖运动功能饮料(SBP)抗运动性疲劳及提高运动耐力作用及机制。[方法]采用小鼠游泳模型,分4组,按0.01 m l/g分别灌胃生理盐水及浓缩10、20、40倍SBP,记录小鼠负重游泳时间和体重,并检测SBP对小鼠血清乳酸、肝糖原、肌糖原、血清尿素氮等指标的影响。[结果]大剂量补充SBP能延长小鼠负重游泳时间;增强小鼠运动即刻和休息后乳酸脱氢酶(LDH)的活性;增加小鼠肝糖原和肌糖原含量;降低血清尿素氮含量。[结论]SBP具有一定的抗运动性疲劳及提高运动耐力作用。 展开更多
关键词 马齿苋多糖运动功能饮料 抗运动性疲劳 运动耐力
下载PDF
青钱柳降血糖功能因子研究概况 被引量:10
12
作者 吴凡 王晨 +2 位作者 严七秀 刘可越 刘海军 《光明中医》 2014年第10期2245-2247,共3页
为进一步开发利用青钱柳这一我国独有的植物资源,对其降血糖功能因子青钱柳多糖、青钱柳黄酮及其所含微量元素的研究进展情况进行综述。以期为青钱柳的深入系统研究提供参考依据。
关键词 青钱柳 降血糖功能因子 多糖 黄酮 微量元素
下载PDF
米糠的功能组分及其在化妆品中的应用 被引量:9
13
作者 覃发玠 赖开平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期111-114,共4页
为促进我国米糠资源的多样化利用和开发,介绍了米糠中的功能组分及其在化妆品领域的应用。米糠的功能组分主要有米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、米糠多糖、维生素等。米糠在化妆品中的应用主要有两种途径,一是直接使用,二是提取的功效成... 为促进我国米糠资源的多样化利用和开发,介绍了米糠中的功能组分及其在化妆品领域的应用。米糠的功能组分主要有米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、米糠多糖、维生素等。米糠在化妆品中的应用主要有两种途径,一是直接使用,二是提取的功效成分的应用。米糠中提取的功效成分如米糠油、谷维素、植物甾醇、二十八烷醇、维生素、植酸等,可赋与化妆品保湿、防晒、抗衰老、抗氧化、抗皱等功效。 展开更多
关键词 米糠 功能组分 米糠油 米糠蛋白 植物甾醇 米糠多糖 维生素
下载PDF
功能性复合多糖饮料的研制及其抗氧化和降糖活性研究 被引量:9
14
作者 蒋鹏飞 王赵改 +5 位作者 史冠莹 王晓敏 张乐 程菁菁 赵丽丽 王旭增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期197-203,共7页
为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料。采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,... 为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料。采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的多糖含量、抗氧化活性及降糖效果,评价其功能活性。结果表明,功能性复合多糖饮料的最佳配方为香椿茶多糖提取液16 mL、决明子多糖提取液8 mL、大麦多糖提取液24 mL、山药多糖提取液28 mL、甜叶菊0.04 g和柠檬酸0.02 g。在此条件下制得的复合多糖饮料感官评分91.1分,多糖含量达7.92 mg/mL,对DPPH自由基、羟基自由基的清除及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用的IC 50值分别为0.506、24.494和9.280 mg/mL,色泽均匀、滋味协调、酸甜适宜,具有较好的稳定性,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料。 展开更多
关键词 功能性复合多糖饮料 正交试验 感官评价 抗氧化活性 降糖活性
下载PDF
功能性氨基酸与黄芪多糖、益生素的互作对仔猪肠道微生态环境和肠道健康的影响 被引量:6
15
作者 邹知明 梁龙华 +4 位作者 崔涵 游纯波 周学光 温玉梅 覃秀珍 《饲料工业》 北大核心 2016年第21期35-39,共5页
为解决仔猪肠道发育及健康问题,选择30~32日龄体重相近且健康仔猪525头,随机分为6个试验处理组,1个基础日粮对照组。每个组3个重复,每个重复1个栏,每个栏25头猪。试验期30 d,试验结束之日,每试验组每重复随机抽取1头试验猪进行屠宰。... 为解决仔猪肠道发育及健康问题,选择30~32日龄体重相近且健康仔猪525头,随机分为6个试验处理组,1个基础日粮对照组。每个组3个重复,每个重复1个栏,每个栏25头猪。试验期30 d,试验结束之日,每试验组每重复随机抽取1头试验猪进行屠宰。试验结果表明:谷氨酰胺、精氨酸与黄芪多糖、益生菌的互作能显著促进肠道的发育(P〈0.05),有效增加肠绒毛长度和宽度;能显著促进肠道免疫球蛋白A(SIg A)的分泌(P〈0.05),维持肠道健康;能显著抑制肠道大肠杆菌数量以及增加乳酸杆菌含量(P〈0.05),改善肠道微生态平衡,从仔猪保健和促进免疫系统发育的角度来看,以谷氨酰胺+益生菌的效果为佳,值得在生产实践中推广。 展开更多
关键词 功能性氨基酸 黄芪多糖 益生菌 肠道健康
下载PDF
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
16
作者 陈建胜 杨正友 +8 位作者 王延圣 弓志青 王文亮 贾凤娟 崔文甲 张剑 侯福荣 李永生 宋莎莎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期358-366,共9页
食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品。食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及... 食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品。食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿色健康饮食观念的日益深入,食用菌受到众多消费者的欢迎,对其加工产品提出了更高的要求。本文综述了近年来关于食用菌营养、活性物质及加工产品的研究进展,以期对食用菌产业的高质量可持续发展提供思路。 展开更多
关键词 食用菌 功能活性 食用菌产品 营养组成 食用菌多糖
下载PDF
枸杞叶对大鼠生长性能、血清生化与抗氧化指标及血浆代谢组的影响
17
作者 郭引弟 妥强 +2 位作者 刘杰 张东涛 辛国省 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期610-625,共16页
本试验以大鼠为模式动物,旨在探究枸杞叶对动物生长性能、血清生化与抗氧化指标及血浆代谢组的影响。选取体重相近的健康雄性SD大鼠25只,随机分为5组(每组5个重复,每个重复1只):NC组(对照组)大鼠饲喂基础饲粮,PC组(枸杞果实阳性对照组)... 本试验以大鼠为模式动物,旨在探究枸杞叶对动物生长性能、血清生化与抗氧化指标及血浆代谢组的影响。选取体重相近的健康雄性SD大鼠25只,随机分为5组(每组5个重复,每个重复1只):NC组(对照组)大鼠饲喂基础饲粮,PC组(枸杞果实阳性对照组)大鼠在饲喂基础饲粮的基础上灌服4 g/kg BW的枸杞果实匀浆,LD组、MD组和HD组(枸杞叶试验组)大鼠在饲喂基础饲粮的基础上分别灌服2、4和8 g/kg BW枸杞叶匀浆。预试期7 d,正试期28 d。结果显示:1)LD组大鼠的末重(338.63 g)和平均日增重(6.25 g/d)最高,显著高于NC组、PC组和MD组(P<0.05)。2)随枸杞叶匀浆灌胃剂量的上升,血清白球比降低,且HD组显著低于其他组(P<0.05)。3)LD组血清总抗氧化能力显著高于其他组(P<0.05),且随枸杞叶匀浆灌胃剂量的升高,血清总抗氧化能力显著下降(P<0.05)。4)通过血浆代谢组学分析共筛选出31种差异代谢物,富集的代谢通路主要有花生四烯酸代谢、嘌呤代谢、氨基酸代谢及烟酸和烟酰胺代谢等。综上所述,枸杞叶可提高模式动物大鼠的生长性能,并可能通过花生四烯酸代谢、氨基酸代谢等途径及中间代谢产物调控机体的抗氧化能力与免疫功能。本试验条件下,枸杞叶匀浆灌胃剂量为2 g/kg BW时效果较好。 展开更多
关键词 枸杞叶 功能饲料 枸杞多糖 模式动物 免疫 抗氧化 代谢组
下载PDF
功能性多糖饮料的研究进展 被引量:5
18
作者 韩瑨 吴正钧 +1 位作者 高彩霞 吴江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第8期115-119,共5页
多糖(polysaccharide)是一类由多个相同或不同类型单糖缩合而成的高分子碳水化合物,富含功能性多糖的饮料具有调节免疫、抗氧化、抗肿瘤等益生作用。本文总结了最近20年功能性多糖饮料的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。
关键词 功能性多糖饮料 调节免疫 抗氧化 抗肿瘤
下载PDF
硫酸-蒽酮分光光度法测定灵芝功能食品中粗多糖含量 被引量:1
19
作者 戴志英 郭新颖 叶青华 《化学工程师》 CAS 2023年第11期25-27,共3页
目的 建立硫酸-蒽酮分光光度法测定灵芝功能食品中粗多糖的分析方法。方法 取粉碎均匀的样品加水于沸水浴中煮沸2h,离心后收集上清液,残渣加水再重复上述步骤,离心后,合并两次上清液,取混匀后溶液加无水乙醇,摇匀,冷藏放置过夜,然后将... 目的 建立硫酸-蒽酮分光光度法测定灵芝功能食品中粗多糖的分析方法。方法 取粉碎均匀的样品加水于沸水浴中煮沸2h,离心后收集上清液,残渣加水再重复上述步骤,离心后,合并两次上清液,取混匀后溶液加无水乙醇,摇匀,冷藏放置过夜,然后将沉淀用水溶解后供测定。结果 粗多糖含量在0~100μg/6m L范围内呈良好的线性关系,相关系数r=0.9990,线性方程Y=0.005198X+0.01190,精密度1.02%~4.99%,加标回收率90.0%~92.5%,N15GB167839香菇质控样品中多糖测得值为0.98g/100g(指定值(1.00±0.05)g/100g)。结论 用本法测定灵芝中粗多糖的含量,精密度和准确度都能满足食品分析要求,检测结果可靠。 展开更多
关键词 分光光度法 测定 灵芝功能食品 粗多糖含量
下载PDF
酿制灵芝功能酱油的工艺研究 被引量:3
20
作者 刘玉田 孙祖莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第2期12-17,共6页
在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能... 在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能酱油的最适工艺。结果表明将灵芝子实体按一定比例直接作为酱油原料是一个极其有效而又简便的工艺;将灵芝经液体扩培后与酱曲混合发酵,是适合大规模生产具有灵芝独特风味及功能酱油的工艺。产品分析的结果表明,有灵芝培养物的酱油各项理化指标明显高于用传统方法酿制的酱油。 展开更多
关键词 灵芝功能酱油 酿制 曲酶生物作用 多糖抽提
下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部