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高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及其对酱香型白酒堆积过程的影响 被引量：25
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作者 张颖 李霄霄 +6 位作者 李景辉 刘小敏 谢翔云 卢君 李长文 张翠英 肖冬光 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期142-149,共8页
为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定... 为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定为地衣芽孢杆菌GTBL-168。将该菌株的种子培养液按0%、3%、5%和7%(v/w)接种到酱香型白酒堆积培养中与传统大曲协同发酵,堆积糟醅中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量均有提高,其中接种量为7%时增量最大,四甲基吡嗪产量比对照组提高24.88%;理化指标总体变化较明显,氨基氮和总酸有所增加;地衣芽孢杆菌GTBL-168的添加对堆积糟醅的菌群结构影响不大,随着接种量的增加糟醅中芽孢杆菌属等各优势菌属丰度也随之增加。为功能菌在堆积过程中的应用研究奠定了基础。 展开更多
关键词 酱香型白酒 功能芽孢杆菌 四甲基吡嗪 乙偶姻 堆积发酵
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拮抗产气荚膜梭菌S87的功能性芽孢杆菌的筛选与鉴定
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作者 朱永明 封晓慧 +2 位作者 赵兵令 张亚 郗艳菊 《饲料博览》 CAS 2023年第1期16-19,共4页
为了筛选拮抗产气荚膜梭菌S87的功能性芽孢杆菌,采集健康鸡的新鲜鸡粪进行80℃水浴处理和琼脂打孔扩散法等方法进行筛选,选取抑菌圈直径最大的菌株进行斜面保藏,送至中国科学院微生物研究所进行鉴定。结果表明:筛选出一株拮抗产气荚膜梭... 为了筛选拮抗产气荚膜梭菌S87的功能性芽孢杆菌,采集健康鸡的新鲜鸡粪进行80℃水浴处理和琼脂打孔扩散法等方法进行筛选,选取抑菌圈直径最大的菌株进行斜面保藏,送至中国科学院微生物研究所进行鉴定。结果表明:筛选出一株拮抗产气荚膜梭菌S87的芽孢杆菌B-20-81,经过鉴定为贝莱斯芽孢杆菌,其抑菌圈直径可达22.4mm,可为无抗防治家禽坏死性肠炎提供理论依据。 展开更多
关键词 产气荚膜梭菌 生物拮抗 功能性芽孢杆菌 筛选鉴定 生理生化
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