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生鲜食品保鲜技术研究进展 被引量：67
1
作者 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期1-12,共12页
随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保... 随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。 展开更多
关键词 生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术 研究进展
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臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质 被引量：40
2
作者 施建兵 谢晶 +1 位作者 高志立 熊青 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期274-279,共6页
为了延长鲳鱼的货架期,该文研究了冷藏、冰温贮藏和臭氧水处理后冰温贮藏下鲳鱼品质的变化。根据鲳鱼的冻结曲线,得到鲳鱼的冰点为1.2℃。通过测定鲳鱼感官、菌落总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)、pH... 为了延长鲳鱼的货架期,该文研究了冷藏、冰温贮藏和臭氧水处理后冰温贮藏下鲳鱼品质的变化。根据鲳鱼的冻结曲线,得到鲳鱼的冰点为1.2℃。通过测定鲳鱼感官、菌落总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)、pH值以及K值等指标,结果表明:冷藏条件下、鲳鱼块的货架期为6d,从第2天开始感官得分显著低于与冰温贮藏组和臭氧水冰温贮藏组,冷藏组的APC、TVB-N、TBA、K值的变化速率均显著(P<0.05)高于冰温贮藏组和臭氧水冰温贮藏组;冰温贮藏与臭氧水冰温贮藏的TVB-N、TBA、TMA等指标在14d以后才急剧增加,货架期较冷藏分别延长了10和11d;与冰温贮藏组相比臭氧水处理后冰温贮藏能够通过减少鲳鱼块的初始微生物数量,延长货架期,而对TVB-N、TBA、TMA、pH值等指标没有显著影响(P>0.05)。冰温贮藏能够有效抑制微生物的活动以及各种酶的活性,显著提升水产品的品质,延长货架期,而臭氧水处理对鲳鱼块的前处理则具有一定的辅助作用。研究结果为鲳鱼的贮藏保鲜提供了理论参考。 展开更多
关键词 贮藏 臭氧水处理 水产业 冰温技术 保鲜
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可食涂膜对鲜切红地球葡萄粒呼吸强度和品质的影响 被引量：31
3
作者 李桂峰 刘兴华 付娟妮 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期66-70,共5页
以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减... 以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减少褐变 ,降低腐烂。其中壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著 ,贮藏 75 d,商品率达到 88.1% ,较对照提高 2 5 .1%。 展开更多
关键词 可食涂膜保鲜 鲜切红地球葡萄粒 呼吸强度 品质
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功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展 被引量：30
4
作者 马青青 曹锦轩 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期331-335,共5页
近年来,无论是在包装领域还是食品保鲜领域,可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。随着对其研究的深入,更多形式的可食用膜用于生鲜肉和肉制品保鲜。目前研究的热点主要集中于功能性可食用膜,但对于这种可食用膜的研究主要集中于果蔬... 近年来,无论是在包装领域还是食品保鲜领域,可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。随着对其研究的深入,更多形式的可食用膜用于生鲜肉和肉制品保鲜。目前研究的热点主要集中于功能性可食用膜,但对于这种可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上,其在生鲜肉和肉制品上的应用研究比较零散。本文对应用于生鲜肉和肉制品保鲜的功能性可食用膜进行较为系统的归类,对其改善生鲜肉和肉制品的品质和货架期的研究进行综述,对可食用膜与其他保鲜技术联合使用在肉制品保鲜中应用的发展进行介绍与分析。 展开更多
关键词 功能性可食用膜 生鲜肉 肉制品 保鲜
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壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究 被引量：22
5
作者 杜传来 郁志芳 +1 位作者 王佳红 周娴 《包装与食品机械》 CAS 2005年第2期11-14,共4页
以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物... 以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜效果 莴苣 鲜切 涂膜包装 过氧化物酶(POD) 多酚氧化酶 壳聚糖涂膜 抗坏血酸 壳聚糖膜 褐变强度 效果分析 成膜剂 柠檬酸 增塑剂 硬脂酸 添加剂 叶绿素 活性 膜液 制成
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超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质 被引量：26
6
作者 谢晶 杨茜 +2 位作者 张新林 刘爱芳 董韩博 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期246-252,共7页
为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%... 为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%CO2+15%O2+35%N2)处理鲜带鱼并放置4℃冷藏。贮藏期间,以冷藏带鱼的感官评定(sensory evaluation,SE)、菌落总数(total plant count,TPC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、肌动球蛋白溶出量(actomyosin content,AM)、肌动球蛋白的总巯基含量(total sulfhydryls content,TSH)为测定指标,研究不同气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果。结果表明:通过菌落总数与TVB-N综合判定货架期可知,超高压处理鲜带鱼后真空贮藏仅延长冷藏带鱼货架期至11 d,超高压处理后气调贮藏各组:60%CO2+40%N2气调包装组可延长货架期至16d,60%CO2+7%O2+33%N2气调包装组可延长货架期至19d,60%CO2+15%O2+25%N2与50%CO2+15%O2+35%N2气调包装组可延长货架期至21d,是对照组货架期近2倍,说明超高压结合气调包装能有效抑制细菌总数增长和TVB-N产生。气调包装会加速超高压后带鱼肌动球蛋白和肌动球蛋白中总巯基含量的降低,且气调贮藏中高比例的O2对超高压处理后冷藏带鱼的脂肪氧化也有明显促进作用。因此综合考虑,超高压处理后结合60%CO2+7%O2+33%N2的气调包装在显著延长货架期的同时,仍可较好地保持冷藏带鱼原有鲜度。研究结果为冷藏带鱼的保鲜研究提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 贮藏 包装 品质控制 带鱼 超高压技术 保鲜
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青霉素和赤霉素对香石竹切花保鲜的生理效应 被引量：22
7
作者 张秋菊 韩英 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期170-172,共3页
为探索青霉素和赤霉素对香石竹切花保鲜的生理效应,研究了以不同浓度的青霉素和赤霉素为主要成分的保鲜剂对香石竹鲜切花离体衰老过程的调控作用.结果表明:含不同浓度青霉素和赤霉素的保鲜剂均能延长香石竹切花的瓶插寿命,增加切花鲜重... 为探索青霉素和赤霉素对香石竹切花保鲜的生理效应,研究了以不同浓度的青霉素和赤霉素为主要成分的保鲜剂对香石竹鲜切花离体衰老过程的调控作用.结果表明:含不同浓度青霉素和赤霉素的保鲜剂均能延长香石竹切花的瓶插寿命,增加切花鲜重,增大花朵开放度,提高花瓣POD酶的活性,改善切花体内水分状况,维持花瓣膜结构的相对稳定.其中,以2%蔗糖+300mg/L8-HQS+100mg/L赤霉素处理的保鲜期最长,以2%蔗糖+300mg/L8-HQS+300mg/L青霉素处理的保鲜品质最佳. 展开更多
关键词 青霉素 赤霉素 香石竹 切花 保鲜剂
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减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究 被引量：24
8
作者 胡欣 张长峰 郑先章 《保鲜与加工》 CAS 2012年第6期17-20,24,共5页
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有... 以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。 展开更多
关键词 减压冷藏 果蔬 鲜切 保鲜 冷链断链保鲜
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含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响 被引量：24
9
作者 刘开华 张宇航 邢淑婕 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期67-73,共7页
将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物和VC含量为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对甜樱桃的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋... 将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物和VC含量为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对甜樱桃的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋白复合涂膜液能较好地保持贮藏樱桃的感官品质,降低甜樱桃在贮藏期间的腐烂率,延缓果实硬度、VC和可溶性固形物含量的下降,从而延长果实的保鲜期。5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果显著,和对照相比,可将甜樱桃的室温保鲜期从2d延长至8d。 展开更多
关键词 茶多酚 大豆分离蛋白 涂膜 甜樱桃 保鲜
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复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 被引量：24
10
作者 王娟 陈平生 孟祥春 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期273-278,共6页
为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数... 为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。 展开更多
关键词 涂膜 紫外灯 优化 木瓜 鲜切 保鲜
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不同处理对月季切花保鲜性能的影响 被引量：18
11
作者 王澄澈 吴敬须 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期375-376,共2页
一、目的与材料方法 月季(Rose)是世界三大切花之一,但鲜度很难保持。尤其在气温最高的季节或远距离运输时,其保鲜问题急待解决。作者采用不同的包装材料和预冷温度、不同的气体或保鲜剂等多因子试验,探讨了不同处理对月季切花保鲜性能... 一、目的与材料方法 月季(Rose)是世界三大切花之一,但鲜度很难保持。尤其在气温最高的季节或远距离运输时,其保鲜问题急待解决。作者采用不同的包装材料和预冷温度、不同的气体或保鲜剂等多因子试验,探讨了不同处理对月季切花保鲜性能的影响,提出了最佳的保鲜对策,对我国月季切花的生产、销售有一定的实用价值。 试验于1989年5月至11月底分3期在豫西农业专科学校进行。 1.供试品种 为‘玛丽娜’(Marina)、‘女主角’(Leading Lady)、‘天使’(Angeligue)。清晨6～8时将花枝采下,浸水4小时,基部“水切”(即将花枝基部放在清水中切去一段)5cm左右。 展开更多
关键词 月季 切花 预冷 保鲜
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真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响 被引量：18
12
作者 李文香 张慜 +1 位作者 陶菲 余汉清 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期72-76,共5页
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓... 分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。 展开更多
关键词 草莓 真空预冷 预冷终温 贮藏
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3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响 被引量：20
13
作者 程荻 李维 杨宏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期119-124,共6页
分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TVB-... 分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等为指标考察3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响。结果显示:添加多酚会降低鱼糜制品的白度值,在储藏过程中GP组白度值无显著变化,TP组和AP组白度值呈现先轻微下降后趋于平缓的趋势;多酚能提升鱼糜制品的持水性和凝胶强度,并且在储藏期间能显著延缓持水性与凝胶强度的下降;添加多酚的鱼糜制品TBARS与TVB-N值的升高速度显著低于对照组;添加多酚能抑制或杀死腐败菌。以上结果表明,将植物多酚应用于鱼糜制品中能较好改善鱼糜制品的储藏品质,3种多酚中,以TP储藏效果最好,GP和AP效果次之。 展开更多
关键词 茶多酚 苹果多酚 葡萄多酚 鱼糜 保鲜 储藏品质
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1-MCP对火龙果果实采后生理特性的影响 被引量：18
14
作者 王彬 郑伟 +3 位作者 何绪晓 李胜海 邓仁菊 周俊良 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第6期2127-2131,共5页
为探明1-甲基环丙烯(1-MCP)在火龙果果实保鲜过程中的抗衰老作用机理,为火龙果保鲜提供理论依据,以白肉火龙果新品种晶红龙为试验材料,分别研究了1-MCP处理对火龙果低温贮藏期的果实硬度、呼吸强度、POD、CAT、PG、PE、水溶性果胶和不... 为探明1-甲基环丙烯(1-MCP)在火龙果果实保鲜过程中的抗衰老作用机理,为火龙果保鲜提供理论依据,以白肉火龙果新品种晶红龙为试验材料,分别研究了1-MCP处理对火龙果低温贮藏期的果实硬度、呼吸强度、POD、CAT、PG、PE、水溶性果胶和不溶性果胶的影响。结果表明,1-MCP熏蒸处理减缓了火龙果贮藏后期果实硬度下降,对火龙果果实的呼吸作用具有一定的抑制作用;贮藏前期(第24天前)可延缓火龙果果实衰老,但是在贮藏后期却加速了果实的衰老。 展开更多
关键词 火龙果 1-MCP 采后生理 低温贮藏 贮藏保鲜
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果蔬保鲜方法概述 被引量：19
15
作者 马修钰 王建清 +2 位作者 王玉峰 王猛 许亚宁 《中国果菜》 2016年第6期4-9,共6页
随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文从采后处理、低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜及生物制剂保鲜等七个方面介绍了国内外果蔬保鲜技术。
关键词 果蔬 贮藏 保鲜方法
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小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究 被引量：18
16
作者 李益良 潘朝松 +7 位作者 江欣 王亚南 毛金水 梁永生 余治林 程和云 王敏 江红 《粮食储藏》 2005年第1期31-37,共7页
用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为 13.7%、14 .8%和 15 .1%的鲜米 ,采用 0 .15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2 两种方式 ,在 2 3℃± 2℃条件下储藏 6个月 ,其品质指标变化速度均很慢 ,没有明显差异 ,大米品质新鲜。开... 用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为 13.7%、14 .8%和 15 .1%的鲜米 ,采用 0 .15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2 两种方式 ,在 2 3℃± 2℃条件下储藏 6个月 ,其品质指标变化速度均很慢 ,没有明显差异 ,大米品质新鲜。开包后在同等条件下储藏 5 0天的大米品质仍然新鲜。根据本试验结果 ,提出了判定大米新鲜程度的品质指标 ,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤ 15 .0 % ,保鲜期 6个月。 展开更多
关键词 优质 保鲜期 储藏 水分 品质指标 籼稻 变化速度 小包装 品质变化 大米品质
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微波—对流热处理灭菌对生鲜湿面保鲜作用研究 被引量：16
17
作者 王远辉 陈洁 +1 位作者 卞科 王晓明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第7期117-121,共5页
研究微波—对流热处理联合灭菌技术对生鲜湿面的保鲜作用,分析其保鲜效果、色泽及其中水分状态的影响。经过比较对流热处理、微波灭菌及其联合作用的效果,发现微波—对流热处理联合作用效果最佳,使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。最佳... 研究微波—对流热处理联合灭菌技术对生鲜湿面的保鲜作用,分析其保鲜效果、色泽及其中水分状态的影响。经过比较对流热处理、微波灭菌及其联合作用的效果,发现微波—对流热处理联合作用效果最佳,使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。最佳处理条件为:微波功率280 W,微波时间20 s,对流热处理温度90℃,对流热处理时间15min。经联合处理后生鲜湿面的淀粉α化度为0.28。联合处理还起到了很好的护色效果,面条色泽变化极小。NMR数据证实水分在生鲜湿面中主要以半结合水的状态存在。最后感官评价结果证实微波—对流热处理联合作用使生鲜湿面的口感好于未处理状态。 展开更多
关键词 生鲜湿面 微波—对流热处理 保鲜 护色
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蘑菇辐照保鲜贮藏技术的研究 被引量：12
18
作者 刘超 徐宏青 +1 位作者 王宏 蔡健 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期363-366,共4页
使用不同剂量60 Coγ射线辐照双孢蘑菇 ,抑制双孢蘑菇的后熟作用 ,辐照后在蘑菇破膜、开伞、褐化、腐烂、鲜重损失等方面都明显低于对照。用 1 2kGy的辐照剂量 ,结合 4℃的低温贮藏能使双孢菇保鲜贮藏
关键词 蘑菇 辐照保鲜 贮藏技术 剂量 后熟作用
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生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律 被引量：16
19
作者 李运通 陈野 +3 位作者 李书红 姚珩 朱慧 陈玥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期258-262,共5页
研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化,并进行相关性分析。结果表明,生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降。采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水... 研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化,并进行相关性分析。结果表明,生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降。采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水分分布规律,得到在贮藏期间水分子与其他组分结合变得紧密,自由水含量、信号幅度显著增加(P<0.05),促进弱结合水向自由水转变。此外,菌落总数和霉菌总数在贮藏期间均增长迅速。生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性,在常温条件下贮藏24 h是生鲜面品质劣变的转折点。研究结果为生鲜面保鲜技术研究提供了一定指导依据。 展开更多
关键词 生鲜面 常温贮藏 保鲜 水分分布
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壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响 被引量：16
20
作者 禄璐 张曦燕 +1 位作者 李晓莺 何军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期257-260,共4页
研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖... 研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节p H至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,V_C损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。 展开更多
关键词 鲜果枸杞 壳聚糖 涂膜 保鲜
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