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国内切割果蔬的保鲜研究现状 被引量：44
1
作者 郑林彦 韩涛 李丽萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期125-127,共3页
本文简述了切割果蔬品质的变化及其生理基础,概述了国内近几年来有关切割果蔬保鲜贮藏的研究现状,为进一步促进国内切割果蔬的发展提供参考。
关键词 切割果蔬 褐变 贮藏
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可食涂膜对鲜切红地球葡萄粒呼吸强度和品质的影响 被引量：31
2
作者 李桂峰 刘兴华 付娟妮 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期66-70,共5页
以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减... 以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减少褐变 ,降低腐烂。其中壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著 ,贮藏 75 d,商品率达到 88.1% ,较对照提高 2 5 .1%。 展开更多
关键词 可食涂膜保鲜 鲜切红地球葡萄粒 呼吸强度 品质
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鲜切菜贮藏保鲜技术研究进展 被引量：34
3
作者 孟令川 吕莹 陈湘宁 《中国农学通报》 CSCD 2013年第9期190-196,共7页
鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐,但其在贮藏过程中常常伴随着品质变化,归纳了鲜切菜在贮藏加工过程中出现的褐变、果实软化、腐烂等问题。分析了鲜切菜在贮藏过程中的外观品质变化、营养品质变化以及微生物生长繁殖... 鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐,但其在贮藏过程中常常伴随着品质变化,归纳了鲜切菜在贮藏加工过程中出现的褐变、果实软化、腐烂等问题。分析了鲜切菜在贮藏过程中的外观品质变化、营养品质变化以及微生物生长繁殖导致的品质变化的内在机理。总结了鲜切菜贮藏保鲜过程中易出现的问题,提出了解决问题的方法,并综述了冷杀菌、控温贮藏、气调保鲜包装贮藏、褐变抑制剂和保鲜剂处理、涂膜与包装技术和切割技术在提高贮藏保鲜过程中鲜切菜品质方面应用的研究进展。随着这些技术的应用,鲜切菜在贮藏保鲜过程中的品质将得到保障。 展开更多
关键词 鲜切菜 贮藏 保鲜 技术
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鲜切果蔬活性氧产生和抗氧化体系代谢的研究进展 被引量：33
4
作者 马杰 胡文忠 +1 位作者 毕阳 姜爱丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期316-320,共5页
新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2―.、H2O2和.OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡。但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御。本文就鲜切果蔬O2―.、H2O2等的产生,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧... 新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2―.、H2O2和.OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡。但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御。本文就鲜切果蔬O2―.、H2O2等的产生,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化关键酶活性以及抗坏血酸、多酚化合物、还原型谷胱甘肽(GSH)等抗氧化物质的研究进展进行综述,以期为鲜切果蔬针对机械伤害的响应机制方面的研究提供一定的参考。 展开更多
关键词 果蔬 活性氧 抗氧化酶 抗氧化剂 鲜切
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低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响 被引量：32
5
作者 魏敏 周会玲 +1 位作者 陈小利 辛付存 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2011年第5期131-134,144,共5页
研究了鲜切富士苹果在2、6℃和10℃贮藏下的褐变情况及相关酶活性。结果表明:低温冷藏可抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切富士苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(P... 研究了鲜切富士苹果在2、6℃和10℃贮藏下的褐变情况及相关酶活性。结果表明:低温冷藏可抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切富士苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切富士苹果较高品质。与其他2个温度处理相比,在6℃条件下贮藏鲜切富士苹果,不仅可以有效地抑制褐变的发生,还可以降低温度过低导致对鲜切果体的伤害,从而较好地保持鲜切富士的外观品质。 展开更多
关键词 富士苹果 鲜切 温度 褐变
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新鲜果蔬流通过程中致病微生物种类及其控制 被引量：29
6
作者 关文强 井泽良 +2 位作者 张娜 曾庆伟 阎瑞香 《保鲜与加工》 CAS 2008年第1期1-4,共4页
对新鲜果蔬主要致病微生物种类、侵染途径及加工过程中微生物控制技术进行概述,并提出从采前栽培环境与管理开始到消费整个流通过程中控制的系统工程理论,着重阐述了新鲜果蔬加工产品的安全与控制技术。
关键词 果蔬 鲜切 致病菌 食品安全 保鲜
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壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究 被引量：22
7
作者 杜传来 郁志芳 +1 位作者 王佳红 周娴 《包装与食品机械》 CAS 2005年第2期11-14,共4页
以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物... 以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜效果 莴苣 鲜切 涂膜包装 过氧化物酶(POD) 多酚氧化酶 壳聚糖涂膜 抗坏血酸 壳聚糖膜 褐变强度 效果分析 成膜剂 柠檬酸 增塑剂 硬脂酸 添加剂 叶绿素 活性 膜液 制成
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鲜切加工加速荸荠组织衰老与H_2O_2累积的关系 被引量：23
8
作者 彭丽桃 蒋跃明 +1 位作者 杨书珍 潘思轶 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期527-532,共6页
以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-·产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在... 以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-·产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏后期的损失,加强了膜脂过氧化作用和增加了电解质渗出率。统计分析表明H2O2含量、丙二醛含量、电解质渗出率三者之间存在正相关性。H2O2组织定位结果也证实鲜切加速组织衰老与H2O2累积密切相关。完整荸荠组织O-2·产生比较平稳,抗氧化酶活性维持稳定,H2O2未有明显累积。 展开更多
关键词 荸荠(Eleocharis tuberosa) 鲜切 H2O2 抗氧化酶 膜脂过氧化
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臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响 被引量：27
9
作者 张丽华 纵伟 +2 位作者 李青 殷云飞 聂钰洪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期315-319,共5页
为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可... 为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求。然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响。实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d。 展开更多
关键词 臭氧水 鲜切 猕猴桃 贮藏 品质
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鲜切果蔬苯丙烷代谢的研究进展 被引量：26
10
作者 马杰 胡文忠 +1 位作者 毕阳 姜爱丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期391-393,共3页
新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文通过综述切割后果蔬苯丙烷代谢关... 新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文通过综述切割后果蔬苯丙烷代谢关键酶以及主要中间产物和最终产物的变化,讨论切割对果蔬苯丙烷代谢的促进作用。 展开更多
关键词 果蔬 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 多酚 黄酮 鲜切
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白芍饮片趁鲜切制产业化生产工艺研究 被引量：26
11
作者 金传山 李素亮 +1 位作者 吴德玲 张伟 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第24期3444-3448,共5页
目的:优选白芍饮片趁鲜切制产业化生产工艺客观技术参数。方法:以芍药苷、芍药总苷为质量评价指标,结合白芍饮片外观性状,系统考察白芍饮片最佳切片程度和厚度、干燥温度、干燥时间与干燥方式等,并通过中试生产,建立白芍饮片的产业化生... 目的:优选白芍饮片趁鲜切制产业化生产工艺客观技术参数。方法:以芍药苷、芍药总苷为质量评价指标,结合白芍饮片外观性状,系统考察白芍饮片最佳切片程度和厚度、干燥温度、干燥时间与干燥方式等,并通过中试生产,建立白芍饮片的产业化生产工艺客观技术参数。结果:初步建立鲜白芍和白芍煮后趁鲜切制产业化生产工艺,即取鲜白芍或煮制后白芍,分档,投入滚筒脱皮机内刮去外皮后,置低温烘干机60℃烘9 h至近干时(白芍药材在其含水量为28%～32%时),取出,以适量水喷淋后,闷润2～3 h,切1.5～2 mm薄片,再60℃低温烘干,放凉,密封包装。结论:白芍饮片趁鲜切制产业化生产工艺稳定,有效避免了硫黄熏制和浸润软化,产品质量较好。 展开更多
关键词 白芍饮片 趁鲜切制 产业化生产 芍药苷 芍药总苷
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鲜切西洋芹辐照保鲜的研究 被引量：24
12
作者 高翔 陆兆新 +2 位作者 张立奎 郁志芳 张卫东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期32-35,共4页
鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠... 鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。 展开更多
关键词 鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量
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光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质 被引量：24
13
作者 詹丽娟 魏国强 +1 位作者 乔明武 王慧荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期296-300,共5页
为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜... 为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。 展开更多
关键词 光照 西兰花 品质 鲜切
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鲜切山药片生产工艺技术的研究 被引量：22
14
作者 彭贵霞 郁志芳 +1 位作者 夏志华 康若祎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期66-69,共4页
新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制... 新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著效果,处理时间以30min为宜,在以上条件下生产的鲜切山药片贮藏在4℃下货架寿命可达6d以上。 展开更多
关键词 鲜切山药片 生产工艺 褐变抑制剂 药用 食用 蔬菜 酶促褐变
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壳聚糖复合涂膜对鲜切冬枣安全性与贮藏品质的影响 被引量：23
15
作者 万丽 申琳 +2 位作者 赵丹莹 丁洋 生吉萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期277-281,共5页
以残次冬枣为实验材料,通过正交试验,以VC的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂。结果表明:复合涂膜剂的最佳配方为1.0%壳聚糖+1%柠檬酸+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2。经该复合涂膜剂处理后的冬枣,在2℃下的贮藏品质明显提高。结果显... 以残次冬枣为实验材料,通过正交试验,以VC的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂。结果表明:复合涂膜剂的最佳配方为1.0%壳聚糖+1%柠檬酸+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2。经该复合涂膜剂处理后的冬枣,在2℃下的贮藏品质明显提高。结果显示涂膜处理显著抑制了贮藏中微生物(细菌、霉菌及酵母、大肠杆菌)数量的上升(p<0.05),从而在一定程度上防止了微生物腐败的发生;降低了冬枣中营养物质的降解和转化,总糖及可溶性蛋白含量均被显著降低。此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的检测结果也在一定程度上证明了复合涂膜处理对于冬枣品质的保护作用。 展开更多
关键词 壳聚糖 涂膜 冬枣 鲜切
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复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 被引量：24
16
作者 王娟 陈平生 孟祥春 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期273-278,共6页
为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数... 为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。 展开更多
关键词 涂膜 紫外灯 优化 木瓜 鲜切 保鲜
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壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜对鲜切竹笋品质和生理的影响 被引量：24
17
作者 罗自生 张莉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第22期4694-4700,共7页
【目的】探讨壳聚糖添加纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋的保鲜效果。【方法】在(4±1)℃下,1%壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋品质和生理的影响。【结果】鲜切竹笋贮藏期间,呼吸速率和乙烯释释放速率逐渐降低,苯丙氨酸... 【目的】探讨壳聚糖添加纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋的保鲜效果。【方法】在(4±1)℃下,1%壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋品质和生理的影响。【结果】鲜切竹笋贮藏期间,呼吸速率和乙烯释释放速率逐渐降低,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加,促进总酚积累增加,导致亮度(L)值减小,褐变指数(BI)上升。壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理不仅抑制了鲜切竹笋呼吸速率和乙烯释放速率,而且还延缓了PAL、PPO和POD的活性,从而保持较高的L值和较低BI水平。【结论】壳聚糖/纳米SiOx复合物在鲜切竹笋保鲜上有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 竹笋 鲜切 壳聚糖/纳米SiOx复合物 品质 生理
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减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究 被引量：24
18
作者 胡欣 张长峰 郑先章 《保鲜与加工》 CAS 2012年第6期17-20,24,共5页
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有... 以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。 展开更多
关键词 减压冷藏 果蔬 鲜切 保鲜 冷链断链保鲜
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臭氧对鲜切青花菜品质的影响 被引量：19
19
作者 陆胜民 孔凡春 王群 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期34-36,共3页
研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响。用10mg /L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏。在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了... 研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响。用10mg /L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏。在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响。 展开更多
关键词 臭氧 青花菜 鲜切 品质
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抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究 被引量：24
20
作者 胡位荣 刘顺枝 +1 位作者 黄惠娟 江月玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期436-439,共4页
以湖南香芋头为试材,研究不同浓度抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋的贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明,在15℃贮藏温度下,与对照相比,0、1.0、5.0、10.0g/L抗坏血酸(VC)分别与15.0g/L壳聚糖配合处理较好地保持了鲜切香芋的外观... 以湖南香芋头为试材,研究不同浓度抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋的贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明,在15℃贮藏温度下,与对照相比,0、1.0、5.0、10.0g/L抗坏血酸(VC)分别与15.0g/L壳聚糖配合处理较好地保持了鲜切香芋的外观和营养,减少鲜切香芋的失重率和褐变度,并抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和淀粉酶的活性。其中,5.0g/L抗坏血酸与壳聚糖配合处理的保鲜效果最明显。 展开更多
关键词 香芋 鲜切 抗坏血酸 壳聚糖 贮藏效果
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