转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用 被引量：27

1

作者 叶丹英 彭志英 赵谋明 《郑州粮食学院学报》 CAS 2000年第2期46-49,77,共5页

综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工。

关键词 转谷氨酰胺酶 蛋白质食品加工 食品保藏 酶固定

原文传递

酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 被引量：13

2

作者 虞淼 励建荣 《保鲜与加工》 CAS 2006年第3期37-39,共3页

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述。

关键词 酶制剂 食品加工 食品保鲜 食品检测 应用

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切分蔬菜高压保鲜技术的研究进展及发展对策 被引量：7

3

作者 徐树来 张守勤 +2 位作者 刘静波 席军 赵红霞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期132-135,共4页

切分蔬菜高压保鲜技术是一项高新技术。阐述了高压蔬菜保鲜的意义 ,介绍了高压蔬菜保鲜的特点、机理、设备及其研究进展 。

关键词 食品加工技术 蔬菜 保鲜 发展

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微生物酶技术在食品加工保鲜中的应用 被引量：6

4

作者 陈龙 《现代食品》 2020年第4期116-118,共3页

酶这一物质是由特定微生物在专用反应器中经过不断反应而生成的,能够使食品反应活化能大幅度降低,同时能够将原材料转化为其他活化物质。基于此,本文主要针对微生物酶技术在食品加工保鲜中的应用展开探讨。

关键词 微生物酶技术 食品加工 保鲜

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HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用 被引量：6

5

作者 张爽 冮洁 +1 位作者 赵友晖 胡文忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第9期3780-3786,共7页

目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体... 目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点,构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中,提高了该产品质量安全卫生水平。 展开更多

关键词 鲜切草莓 危害分析关键控制点 食品加工 食品保鲜

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酶制剂应用于食品加工、保鲜与检测的探讨 被引量：1

6

作者 潘晓昀 《工业微生物》 CAS 2023年第5期7-9,共3页

文章阐述了酶制剂应用的必要性,并针对酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用展开分析,分别提出酶制剂在各个食品生产环节中应用的要点,并总结了酶制剂应用的效果,推测今后酶制剂的应用方向,从而真正认识到酶制剂应用的优势,以期推动中... 文章阐述了酶制剂应用的必要性,并针对酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用展开分析,分别提出酶制剂在各个食品生产环节中应用的要点,并总结了酶制剂应用的效果,推测今后酶制剂的应用方向,从而真正认识到酶制剂应用的优势,以期推动中国食品行业发展。 展开更多

关键词 酶制剂 食品加工 食品保鲜 食品检测

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脉冲强光技术在食品加工中的应用 被引量：5

7

作者 韩艳秋 胡梦坤 +1 位作者 崔超 李长义 《农业科技与装备》 2013年第8期62-63,共2页

脉冲强光是一种新型非热力杀菌技术。介绍食品加工生产中常用的杀菌方法及其存在的主要问题,阐述脉冲强光杀菌技术的原理、特点及在食品加工中的应用,展望该技术在食品加工及保鲜中的应用前景。

关键词 食品加工 脉冲强光 杀菌 食品保鲜

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次氯酸水消毒剂应用研究现状 被引量：4

8

作者 张承屏 李贺军 +2 位作者 王涛 任艳玲 施丽敏 《氯碱工业》 CAS 2022年第1期22-25,共4页

介绍了次氯酸水的基本特性和杀菌原理,综述了次氯酸水消毒剂用于在医疗卫生、食品加工及保鲜、农畜领域的研究现状,次氯酸水消毒剂具有不可替代的优越性及良好的应用前景。

关键词 次氯酸 消毒剂 医疗卫生 食品加工 食品保鲜 农畜行业

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酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用

9

作者 赵梦然 吕航 王腾 《食品安全导刊》 2023年第4期147-149,共3页

酶制剂可催化食品加工中的化学反应,改进食品生产加工方式,改善食品风味,延长食品贮藏期,提高食品检测速率,提高我国食品质量安全,减少食源性疾病的发生率,保障人们的身体健康。基于此,本文综述了酶制剂以及酶制剂在食品加工、保鲜与食... 酶制剂可催化食品加工中的化学反应,改进食品生产加工方式,改善食品风味,延长食品贮藏期,提高食品检测速率,提高我国食品质量安全,减少食源性疾病的发生率,保障人们的身体健康。基于此,本文综述了酶制剂以及酶制剂在食品加工、保鲜与食品检测中的应用。 展开更多

关键词 酶制剂 食品加工 保鲜 检测 应用

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高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用 被引量：3

10

作者 王淑杰 赵子瑞 +4 位作者 李文龙 张雅静 孟慧雯 周丹 周亚军 《农业工程》 2022年第2期63-67,共5页

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进... 高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 电穿孔 食品加工及保藏 酶失活

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真空冷冻干燥食品加工工艺分析 被引量：3

11

作者 史硕利 《现代食品》 2021年第9期71-73,共3页

真空冷冻干燥是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的重要加工方法,被广泛地应用于各类果蔬、食用菌物料、肉禽海鲜等食品的加工和运输中,对于提高食品质量、降低生产成本具有十分重要的作用。本文对真空冷冻干燥食品加工工艺进行... 真空冷冻干燥是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的重要加工方法,被广泛地应用于各类果蔬、食用菌物料、肉禽海鲜等食品的加工和运输中,对于提高食品质量、降低生产成本具有十分重要的作用。本文对真空冷冻干燥食品加工工艺进行了分析,为真空冷冻干燥技术的应用提供参考。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 加工工艺 食品加工 食品保存

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食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨

12

作者 鲁茂林 施敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期69-73,共5页

本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。

关键词 玻璃态转变 食品物化性质 食品加工贮藏

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《食品加工与保藏》课程教学改革与探索 被引量：3

13

作者 楚文靖 《黄山学院学报》 2013年第5期138-140,共3页

根据食品加工与保藏课程的特点,从转变课堂教学方式、重视实验教学、强化实践环节3个方面进行了课程教学模式的改革和探索,取得了良好的教学效果。

关键词 食品加工与保藏 教学研究 探索

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初探目标达成度对食品加工与保藏课程教学质量的评价 被引量：3

14

作者 邱伟强 金银哲 《教育教学论坛》 2018年第4期156-157,共2页

食品加工与保藏课程是食品相关专业一门重要的专业基础课和必修课。为改善和提高课程质量,本文提出采用课程目标达成度进行教学评价,介绍了课程目标达成度评价机制,探讨了课程目标达成度在食品加工与保藏课程的应用及完善措施。

关键词 目标达成度 食品加工与保藏 教学质量 教学改革

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酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 被引量：3

15

作者 梁雪霞 《现代食品》 2019年第12期176-177,191,共3页

在人们生活水平不断提升的背景下,我国食品加工行业取得了快速发展;酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用较为广泛,并且在食品行业的健康发展中发挥着重要作用。本文通过对食品加工保鲜与检测中酶制剂的应用进行分析,进而为类似工作提出... 在人们生活水平不断提升的背景下,我国食品加工行业取得了快速发展;酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用较为广泛,并且在食品行业的健康发展中发挥着重要作用。本文通过对食品加工保鲜与检测中酶制剂的应用进行分析,进而为类似工作提出一些参考意见。 展开更多

关键词 酶制剂 食品加工 加工保鲜 检测

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实验显示减压冷藏技术在生鲜净菜小包装加工流通中有应用前景

16

作者 郑先章 陈建国 +1 位作者 熊伟勇 陈文高 《冷藏技术》 2011年第4期7-14,共8页

生鲜蔬菜经过减压冷藏，然后清洗、切碎后进行简单包装，可延长冷藏货架期和无温度控制环境货架期两者。初步实验表明减压冷藏技术在生鲜净菜小包装加工流通中有应用前景。

关键词 食品加工 流通 净菜小包装 保鲜技术 减压冷藏

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用臭氧冰延长水产品保鲜期的试验 被引量：27

17

作者 徐泽智 刁石强 +3 位作者 郝淑贤 石红 吴燕燕 岑剑伟 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期58-62,共5页

文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀... 文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀菌和抑菌作用,是一种水产品新的保鲜方法。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 水产品贮藏与加工 保鲜 臭氧冰

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水产品超高压加工技术研究与应用 被引量：24

18

作者 朱松明 苏光明 +3 位作者 王春芳 詹耀 胡菲菲 于勇 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期168-177,共10页

超高压技术的优势越来越受到国内外从事农产品加工研究者的认可。与果蔬产品相比,超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱。随着对超高压技术功效认识的不断深入,该技术在水产品中能发挥的作用越来越受到关注。基于近十多年来的综... 超高压技术的优势越来越受到国内外从事农产品加工研究者的认可。与果蔬产品相比,超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱。随着对超高压技术功效认识的不断深入,该技术在水产品中能发挥的作用越来越受到关注。基于近十多年来的综合调研,就超高压在水产品杀菌、保鲜、快速冷冻和解冻、脱壳、活性物质提取和物质改性等方面的研究进行阐述,深入分析各方面研究结果的意义、应用价值和前景,并对进一步开展相关研究的关键技术和主要方向进行了探究。 展开更多

关键词 农产品加工 水产品 超高压 杀菌 保鲜

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基于OBE理念应用于“食品加工与保藏原理”教学方法探索

19

作者 钱宗耀 于士军 +1 位作者 吕日琴 贾小丽 《农产品加工》 2024年第13期117-119,共3页

“食品加工与保藏原理”作为食品专业的一门核心课程,涵盖基本原理、工艺技术、设备及安全控制等内容。该课程的目的是培养符合食品行业(企业)需求的应用型人才。运用OBE理念改革该课程的教学方法,优化理论与实践的教学模式,提出以实践... “食品加工与保藏原理”作为食品专业的一门核心课程,涵盖基本原理、工艺技术、设备及安全控制等内容。该课程的目的是培养符合食品行业(企业)需求的应用型人才。运用OBE理念改革该课程的教学方法,优化理论与实践的教学模式,提出以实践技能学习的理念为主线,强调实践技能学习,并将最新的工艺进展融入课堂教学和课后学习。通过总结这种教学方法的实际效果,以期为提高该课程的教学质量提供一定的理论依据和实践指导。 展开更多

关键词 食品加工与保藏原理 OBE理念 教学改革与实践

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“食品加工与保藏原理”课程思政的探索与实践 被引量：1

20

作者 海金萍 童汉清 +1 位作者 吴菲菲 姜翠翠 《食品工业》 CAS 2023年第8期282-286,共5页

“食品加工与保藏原理”课程是食品科学与工程相关专业的重要专业课程。为实现立德树人的课程培养目标,深入挖掘课程内容蕴含的思政元素,深耕课程内容、设计思政内涵,在“食品加工与保藏原理”课程理论教学与实践教学中,通过营造课程思... “食品加工与保藏原理”课程是食品科学与工程相关专业的重要专业课程。为实现立德树人的课程培养目标,深入挖掘课程内容蕴含的思政元素,深耕课程内容、设计思政内涵,在“食品加工与保藏原理”课程理论教学与实践教学中,通过营造课程思政氛围、确定课程思政目标、设计课程思政元素等教学方法,实现专业知识和思政教育的有机结合,在传授知识的同时实现价值引领,使学生能够树立正确的人生观、世界观、价值观及社会责任感。 展开更多

关键词 课程思政 食品加工与保藏原理 教学改革

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