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利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究 被引量：3
1
作者 张居尚 张文隽 +3 位作者 雷萍 孙悦迎 杨新文 张慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第1期69-71,共3页
以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料。探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化,确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数。
关键词 苹果渣 酒精发酵 醋酸发酵 苹果醋
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铁还原过程对栖热腔菌Thermosipho ferrireducens JL129W03^(T)的厌氧发酵代谢影响
2
作者 陈瑶 邵宗泽 +2 位作者 邱冬华 杨渐 曾湘 《应用海洋学学报》 CSCD 北大核心 2022年第4期591-598,共8页
本研究以分离自西北印度洋深海热液硫化物的铁还原栖热腔菌(Thermosipho ferrireducens)JL129W03^(T)为研究对象,在以四方纤铁矿(β-FeOOH)为电子受体条件下,测定了不同培养时间的细胞生长量和主要的代谢产物,并结合其基因组信息预测了... 本研究以分离自西北印度洋深海热液硫化物的铁还原栖热腔菌(Thermosipho ferrireducens)JL129W03^(T)为研究对象,在以四方纤铁矿(β-FeOOH)为电子受体条件下,测定了不同培养时间的细胞生长量和主要的代谢产物,并结合其基因组信息预测了主要代谢途径。结果表明,厌氧糖酵解是该菌的主要代谢途径,发酵代谢产物包括乙醇、乙酸、乳酸、丁酸和CO_(2)。同时,该菌含有[Fe-Fe]型氢酶,可以利用厌氧发酵过程产生的还原态铁氧还蛋白获得电子产生H_(2)。在培养基中添加四方纤铁矿后,促进了菌株的最大细胞生长量(3.17×10^(7)cells/mL至2.19×10^(8)cells/mL),也促进了菌株对淀粉和纤维素的利用率(分别提高了100%和34%)。同时,培养基中添加四方纤铁矿后,菌株JL129W03的乙醇产量增加了76%,而丁酸的产量却降低了73%,对H_(2)、乙酸、乳酸的产生影响较小。本研究对了解Thermosipho ferrireducens JL129W03^(T)的生理代谢特点和进一步应用开发清洁能源(H_(2)、乙醇等)奠定了基础。 展开更多
关键词 海洋生物学 栖热腔菌 铁还原 发酵代谢 产氢 产乙醇
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一株油藏嗜热厌氧杆菌的分离、鉴定及代谢产物特征 被引量：12
3
作者 黎霞 承磊 +3 位作者 汪卫东 邓宇 尹小波 张辉 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期995-1000,共6页
【目的】了解油藏环境中细菌的生理生化特性及代谢产物。【方法】采用Hungate厌氧操作技术从胜利油田罗801区块油层采出水中分离到一株厌氧杆菌SC-2。采用生理生化鉴定结合16SrDNA序列的系统发育学分析确定该菌株的系统发育地位,用气相... 【目的】了解油藏环境中细菌的生理生化特性及代谢产物。【方法】采用Hungate厌氧操作技术从胜利油田罗801区块油层采出水中分离到一株厌氧杆菌SC-2。采用生理生化鉴定结合16SrDNA序列的系统发育学分析确定该菌株的系统发育地位,用气相色谱分析其代谢产物。【结果】菌株SC-2为严格厌氧的革兰氏阴性杆菌,菌体大小为0.38μm×1.7μm～3.9μm,单生、成对或成串生长,产端生芽孢。温度生长范围40℃～75℃(最适温度70℃);pH范围5.5～9.5(最适pH6.5);NaCl浓度范围0%～5%(最适NaCl浓度0%)。能够利用葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物,发酵葡萄糖的产物是乙醇、乙酸、丙酸、H2、CO2及少量的乳酸。菌株SC-2的(G+C)mol%含量为30.8%,与Thermoanaerobacter mathranii subsp.mathranii的16S rDNA序列相似性为99.85%。菌株利用葡萄糖产乙酸、乙醇的最佳初始pH为8.0;酵母粉能刺激生长并显著提高发酵葡萄糖的产酸、产醇率;培养基中添加4%(V/V)的乙醇能明显抑制菌体生长。【结论】菌株SC-2是从特殊生境(油层采出水)中分离到的一株嗜热、耐盐的厌氧菌,其发酵葡萄糖产生的代谢产物有利于改善油藏中的微环境。菌株SC-2与T.mathranii subsp.mathranii 11426T的最适pH和最大耐受NaCl浓度有所不同,且二者的(G+C)mol%含量差异较大。 展开更多
关键词 热厌氧细菌 鉴定 产酸、产醇特性
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运动发酵单胞杆菌蛋白质双向电泳技术的建立 被引量：1
4
作者 何聪芬 王成涛 +3 位作者 尹可心 董银卯 赵华 孙宝国 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第1期18-23,共6页
运动发酵单胞杆菌(Zymomonas mobilis)具有高乙醇耐受力和高乙醇转化率,产醇率也较高,是一种很好的生物能源.运用双向电泳技术对运动发酵单胞杆菌蛋白质组进行了一系列单因子实验,经过验证获得了重复性好、分辨率高的双向电泳图谱,为该... 运动发酵单胞杆菌(Zymomonas mobilis)具有高乙醇耐受力和高乙醇转化率,产醇率也较高,是一种很好的生物能源.运用双向电泳技术对运动发酵单胞杆菌蛋白质组进行了一系列单因子实验,经过验证获得了重复性好、分辨率高的双向电泳图谱,为该菌的比较蛋白质组学的研究,发现并克隆产乙醇率高的基因奠定了基础. 展开更多
关键词 运动发酵单胞杆菌 双向电泳 乙醇耐受力 乙醇转化率 产醇率
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酱油酿造用耐盐产乙醇风味酵母的选育及其应用 被引量：13
5
作者 吕变梅 蒋雪薇 +4 位作者 彭东 徐晓刚 丁源 罗晓明 周尚庭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期119-126,共8页
为得到1株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母,对前期从酱醪中筛选的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)L6进行紫外诱变,2,3,5-氯化苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)平板筛选得到发酵能力强的突变株L6-1。... 为得到1株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母,对前期从酱醪中筛选的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)L6进行紫外诱变,2,3,5-氯化苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)平板筛选得到发酵能力强的突变株L6-1。质量分数10%NaCl的豆芽汁培养基发酵,乙醇积累达到体积分数2.71%,比出发菌株L6提高54.86%。16%NaCl的高盐稀态酱醪中添加突变株L6-1发酵90 d,乙醇积累量在酱醪发酵第45天达到最高,为1.00%,比对照组提高78.57%;采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用检测到L6-1添加组有47种挥发性风味物质,较L6添加组多20种,酯类、醇类(不含乙醇)、醛类、酚类、酮类物质分别比L6添加组多2、10、4、1、3种,其中乙酯类物质总量为605.64 ng/g,比L6添加组及未添加对照组发酵酱油分别提高6.79%及20.61%;主成分分析发现L6-1添加组的发酵酱油得分最高。耐盐产乙醇风味酵母L6-1在高盐稀态酱醪中除提高乙醇为主的醇类化合物种类和含量之外,还对酱油重要的香气成分酯类,特别是乙酯类物质的形成起到了重要的促进作用,在提高酱油醇香风味的同时有效提升了酱油风味的丰富度。 展开更多
关键词 酱油酿造 耐盐产乙醇风味酵母 选育 挥发性风味物质 高盐稀态发酵
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5株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性 被引量：7
6
作者 张博钦 方梓庄 +3 位作者 成池芳 张如意 段长青 燕国梁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期114-121,共8页
为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价。初步筛选到5株乙醇体积分数、乙醇产率和潜在乙醇体积分数均低于酿酒酵母(S.cer... 为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价。初步筛选到5株乙醇体积分数、乙醇产率和潜在乙醇体积分数均低于酿酒酵母(S.cerevisiae)EC1118的菌株,包括红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)CVE-RM3、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU42、库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)CVE-PK1、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP33和葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6。进而将其分别与酿酒酵母EC1118进行混合发酵实验,评价其酿造特性。结果表明:CVE-HV6与EC1118混合发酵的降醇效果最明显,与EC1118纯种发酵相比,乙醇体积分数降低了0.72%。该混合发酵还能够增加葡萄酒中主要香气成分的含量,包括乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、2-苯乙醇和里那醇,提升比例分别为281.22%、3503.87%、36.53%和49.03%,同时降低己酸和辛酸含量(分别下降86.60%和92.01%),显著改善了葡萄酒的香气轮廓,提升葡萄酒花香和果香的浓郁度。综上,本研究筛选得到1株能够低产乙醇且酿造特性优良的本土葡萄园有孢汉逊酵母CVE-HV6,为生产低醇葡萄酒提供了一种具有应用潜力的菌株。 展开更多
关键词 葡萄酒 本土菌株 葡萄园有孢汉逊酵母 低产乙醇 香气
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咖啡湿法发酵中产醇酵母的筛选及产醇条件优化
7
作者 赵桐桦 徐心悦 +2 位作者 罗麟霜 万丽琼 索玉凯 《食品工业》 CAS 2023年第7期44-48,共5页
为筛选具备优良产醇能力的菌株,从云南小粒咖啡湿法发酵液中共分离得到20余株菌,其中1株酵母YMU03产醇能力优良。通过形态学及分子生物学鉴定,为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。经单因素试验和响应面试验分析,该菌株的最... 为筛选具备优良产醇能力的菌株,从云南小粒咖啡湿法发酵液中共分离得到20余株菌,其中1株酵母YMU03产醇能力优良。通过形态学及分子生物学鉴定,为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。经单因素试验和响应面试验分析,该菌株的最佳产醇条件为发酵时间72.6 h、发酵温度28.0℃、黄豆粉添加量39.4 g/L、初始pH 4.9。在此条件下乙醇质量浓度可达127.5 g/L。该菌株可用于咖啡果酒的生产及以咖啡废弃物为底物的乙醇发酵,促进咖啡产业的可持续发展。 展开更多
关键词 咖啡湿法发酵 酒精发酵 异常威克汉姆酵母 产醇条件优化 响应面分析
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