虎纹海参多肽酶解制备工艺及抗氧化性研究 被引量：13

1

作者 李志英 许喜林 陈健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期159-162,共4页

采用木瓜蛋白酶对海参进行酶解,研究加酶量、酶解时间、温度、pH对蛋白水解度的影响;通过分析酶解液对DPPH及羟自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果表明酶解的最佳条件为,加酶量12.0%,水解时间2 h,温度55℃,pH8.0;制得的酶解液对D... 采用木瓜蛋白酶对海参进行酶解,研究加酶量、酶解时间、温度、pH对蛋白水解度的影响;通过分析酶解液对DPPH及羟自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果表明酶解的最佳条件为,加酶量12.0%,水解时间2 h,温度55℃,pH8.0;制得的酶解液对DPPH和羟自由基都有很好的清除作用。 展开更多

关键词 干海参 多肽 酶解液 自由基

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干海参各项质量指标的检测与分析 被引量：2

2

作者 刘天红 王联珠 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第8期209-212,共4页

研究干海参的水分、盐度、含砂量、蛋白质含量以及复水率等指标的测定方法,为干海参标准的修订提供合理的数据基础,并且使用"烘干得率"来判断海参是否被加入可溶性增重剂等外源添加物。

关键词 干海参 指标 烘干得率

原文传递

干海参的质量控制指标分析 被引量：3

3

作者 王丽丽 王妍 冯建岭 《粮食与食品工业》 2017年第6期67-69,共3页

海参是营养价值极高的海产品,具有高蛋白、低脂、低糖、无胆固醇的特点,并富含多种人体所需氨基酸、维生素、脂肪酸以及多种微量元素等成分。近年来,随着人们保健意识的逐渐增强,海参作为滋补品也走入了寻常百姓家。在海参产业不断发展... 海参是营养价值极高的海产品,具有高蛋白、低脂、低糖、无胆固醇的特点,并富含多种人体所需氨基酸、维生素、脂肪酸以及多种微量元素等成分。近年来,随着人们保健意识的逐渐增强,海参作为滋补品也走入了寻常百姓家。在海参产业不断发展的过程中,各种造假手段也不断出现,严重扰乱市场,误导了消费者。主要对干海参的选择、主要质量控制指标进行简述,为未来海参产业的发展提供一定地科学指导和理论依据。 展开更多

关键词 干海参 质量控制指标 检测结果分析

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不同复水条件对淡干海参品质特性的影响 被引量：7

4

作者 员璐 李洪军 +2 位作者 倪冬冬 贺稚非 谢越杰 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期25-31,共7页

研究发制方式(冷水发制、热水发制)及保温温度(4℃,25℃和70℃)对威海淡干海参品质特性的影响,分析淡干海参复水过程中感观评价、质构特性、复水比、体积比和酸性粘多糖质量分数的变化规律.结果表明:不同的复水条件对海参品质特性有不... 研究发制方式(冷水发制、热水发制)及保温温度(4℃,25℃和70℃)对威海淡干海参品质特性的影响,分析淡干海参复水过程中感观评价、质构特性、复水比、体积比和酸性粘多糖质量分数的变化规律.结果表明:不同的复水条件对海参品质特性有不同的影响,保温温度影响程度大于发制方式.淡干海参复水过程中复水比与体积比呈现相似的变化趋势,即复水比先快速增大,在32h左右变缓.通过感官评价得出复水比在6左右时淡干海参复水效果达到最佳.低温有利于保持复水后海参的持水力,且低温复水的淡干海参酸性粘多糖质量分数较高.6种复水工艺中,冷水发制和4℃保温温度的组合能较好地保持淡干海参复水后的品质. 展开更多

关键词 淡干海参 复水工艺 品质特性

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近红外光谱法快速鉴定干海参产地 被引量：21

5

作者 陶琳 武中臣 +2 位作者 张鹏彦 李良红 刘畅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期364-366,共3页

该文采用近红外漫反射光谱法,对来自4个不同产地的96个干刺参样品,进行了产地鉴别分析。研究表明:在5000～4000cm-1波段,干海参样品具有丰富的光谱结构,且反映出了由于海参生长环境不同带来的差异性;对该波段的一次微分光谱数据进行主... 该文采用近红外漫反射光谱法,对来自4个不同产地的96个干刺参样品,进行了产地鉴别分析。研究表明:在5000～4000cm-1波段,干海参样品具有丰富的光谱结构,且反映出了由于海参生长环境不同带来的差异性;对该波段的一次微分光谱数据进行主成分聚类(PCCA)计算,可成功实现对其产地的鉴定分析。该研究为动物性海洋食品的产地快速鉴别分析提供了新方法。 展开更多

关键词 近红外光谱法 主成分分析 无损检测 干海参 产地鉴别

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干海参外源性总糖的测定方法 被引量：15

6

作者 王联珠 李晓庆 +4 位作者 顾晓慧 李烨 朱文嘉 宋春丽 殷邦忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期293-297,共5页

建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法。对提取出的外源性总糖进行测定,从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质。比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响。最终确定最佳的干海参总糖提... 建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法。对提取出的外源性总糖进行测定,从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质。比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响。最终确定最佳的干海参总糖提取条件为:称取1g样品,加入50mL 80%的乙醇溶液,40℃水浴振荡提取1h。利用苯酚-硫酸法进行测定。该外源性总糖的检测方法线性范围为0～80mg/L;测试液在1h以内稳定性良好;方法精密度满足实验需求,相对标准偏差在2%以内;以淡干和盐干海参为本底,样品加标回收率在82.97%～98.68%之间,相对标准偏差为1.38%～3.45%。本方法操作简单、快速、稳定性好且准确度高,可保留参体结构性多糖。应用于市售样品进行测定,可以有效甄别出掺糖干海参。 展开更多

关键词 干海参 总糖 测定 外源性 苯酚-硫酸法

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不同泡发方式对海参品质特性的影响 被引量：5

7

作者 汪子涵 安俊文 +5 位作者 郑杰 于笛 傅志宇 杨芯蕊 方梓蓥 宋志远 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期135-141,共7页

本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组... 本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍;高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低;121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上,但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高,且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组;不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异(P<0.05),高压条件下,处理温度对海参质构特性的影响显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 干海参 泡发 营养成分 质构特性

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LiBr-H_2O太阳能吸收式热泵海参干燥系统应用分析 被引量：4

8

作者 高琳琳 高红岩 +2 位作者 张丽 段炼 田兴旺 《节能》 2010年第5期73-75,共3页

提出以LiBr-H2O为工质对的太阳能吸收式热泵海参干燥系统,介绍此系统的组成及工作流程。LiBr-H2O太阳能吸收式热泵应用于干燥过程可以降低能耗,绿色环保。对其应用前景进行分析,同时提出该系统在推广应用方面的限制因素,对太阳能吸收式... 提出以LiBr-H2O为工质对的太阳能吸收式热泵海参干燥系统,介绍此系统的组成及工作流程。LiBr-H2O太阳能吸收式热泵应用于干燥过程可以降低能耗,绿色环保。对其应用前景进行分析,同时提出该系统在推广应用方面的限制因素,对太阳能吸收式热泵海参干燥装置设计及推广具有参考价值。 展开更多

关键词 太阳能吸收式热泵系统 海参干燥 组成 能耗 应用前景 限制因素

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液相色谱-串联质谱联用法测定干海参中硝基呋喃代谢物残留量 被引量：4

9

作者 郭无瑕 李肖斐 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期614-616,共3页

建立了检测干海参中4种硝基呋喃代谢物的高效液相色谱-串联质谱方法。将干海参样品经过盐酸水解,以2-硝基苯甲醛(2-NBA)为衍生剂,经HLB固相萃取净化后,用高效液相色谱-串联质谱(ESI+)MRM检测,同位素内标定量。结果表明:4种硝基呋喃代谢... 建立了检测干海参中4种硝基呋喃代谢物的高效液相色谱-串联质谱方法。将干海参样品经过盐酸水解,以2-硝基苯甲醛(2-NBA)为衍生剂,经HLB固相萃取净化后,用高效液相色谱-串联质谱(ESI+)MRM检测,同位素内标定量。结果表明:4种硝基呋喃代谢物的线性范围均为0.5~10.0μg/L,检出限均为0.5μg/kg,3个水平的加标回收率为76.4%~88.4%。该方法稳定性强、重现性好,能满足干海参中4种硝基呋喃代谢物残留检测的要求。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱法 干海参 硝基呋喃代谢物

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复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响 被引量：2

10

作者 洪佳敏 程文健 +2 位作者 张浩 李丹辰 陈丽娇 《亚热带农业研究》 2014年第1期51-55,共5页

以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响。结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少。

关键词 淡干海参 水溶性蛋白质 复水条件

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山东省干海参中兽药残留和重金属污染物的现状调查 被引量：2

11

作者 杨振东 泮秋立 +2 位作者 胡明燕 于艳艳 张卉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第8期3055-3059,共5页

目的了解山东省市售干海参中兽药残留和重金属污染物残留水平,为评估干海参中兽药残留和污染物风险提供参考依据。方法采集山东省内市售100份干海参样品,对孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西... 目的了解山东省市售干海参中兽药残留和重金属污染物残留水平,为评估干海参中兽药残留和污染物风险提供参考依据。方法采集山东省内市售100份干海参样品,对孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星等11个禁限用农药以及铅、镉、甲基汞、无机砷等4个重金属污染物项目按食品安全国家标准规定方法进行检测。结果100份干海参样品兽药残留仅1份检出孔雀石绿,其余兽药项目均为未检出;4个重金属污染物项目均未检出不合格样品。结论市售干海参中兽药残留和重金属污染物残留水平较低,健康风险较低。 展开更多

关键词 干海参 兽药残留 重金属污染物残留

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市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制 被引量：2

12

作者 路大勇 项太平 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第5期262-270,共9页

粉末X射线衍射(PXRD)是一种简单快捷的无损检测技术,该技术罕有海参及其非法添加剂的检测应用。本研究建立一种干海参中非法添加糖分的PXRD鉴定方法。对随机采购的8种市售干海参刺参(呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗... 粉末X射线衍射(PXRD)是一种简单快捷的无损检测技术,该技术罕有海参及其非法添加剂的检测应用。本研究建立一种干海参中非法添加糖分的PXRD鉴定方法。对随机采购的8种市售干海参刺参(呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参),获得PXRD谱及特征标记峰。运用有机分子晶体的PXRD谱模拟方法,鉴定糖分来源及其含量。结果表明:海参体壁没有任何种类的有机分子晶体,海参沙嘴主要成分为具有菱方结构的碳酸镁钙(Mg0.1Ca0.9CO3),人为掺入的蔗糖能够在干海参中结晶,形成能被PXRD技术探测的系列衍射峰。辽刺参中掺有糖分,被鉴定为蔗糖,其含量达4.45 g/100 g;呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中盐分含量分别为:3.62 g/100 g、4.40 g/100 g、3.55 g/100 g、2.87 g/100 g、1.60 g/100 g、15.56 g/100 g、2.35 g/100 g、3.90 g/100 g;呈甄干海参、棒棰岛干海参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中含沙量分别为:2.12 g/100 g、0.62g/100 g、0.14 g/100 g、0.22 g/100 g、0.38 g/100 g、0.85 g/100 g、0.90 g/100 g。因此,PXRD技术适合于市售干海参糖分和盐分的质量控制。 展开更多

关键词 干海参 食品安全 粉末X射线衍射 盐分 蔗糖 碳酸镁钙

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基于机器视觉的淡干海参复水监控方法 被引量：2

13

作者 沈建 徐文其 刘世晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期106-107,111,共3页

就传统淡干海参复水技术进行了讨论,在此基础上结合机器视觉技术,提出了一种新的基于机器视觉技术的淡干海参复水可视化监控方法,利用图像处理技术采集海参复水的实时体型数据,采用曲线拟合方法,拟合淡干海参复水的体型变化曲线,以此判... 就传统淡干海参复水技术进行了讨论,在此基础上结合机器视觉技术,提出了一种新的基于机器视觉技术的淡干海参复水可视化监控方法,利用图像处理技术采集海参复水的实时体型数据,采用曲线拟合方法,拟合淡干海参复水的体型变化曲线,以此判断淡干海参的复水状态。通过实验我们发现,该方法可以提高淡干海参的复水精度,降低复水成本。 展开更多

关键词 机器视觉 曲线拟合 淡干海参 复水

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一种营养保留型免发干海参的加工方法

14

作者 赵云苹 井月欣 +3 位作者 张健 王共明 刘芳 李振铎 《齐鲁渔业》 2020年第9期1-6,I0001,共7页

为了研究一种营养保留型的免发干海参,以盐渍仿刺参为原料,对其熟化和干燥的工艺条件进行研究。结果表明:熟化条件为常压蒸制1小时30分钟,焖20分钟或低温隔水煮4小时20分钟。干燥条件为冷温风速1.5 ml秒,温度15℃。此工艺条件下的干仿... 为了研究一种营养保留型的免发干海参,以盐渍仿刺参为原料,对其熟化和干燥的工艺条件进行研究。结果表明:熟化条件为常压蒸制1小时30分钟,焖20分钟或低温隔水煮4小时20分钟。干燥条件为冷温风速1.5 ml秒,温度15℃。此工艺条件下的干仿刺参有效保留了其营养成分,不需要繁琐的发制步骤,仅用保温杯热水浸泡6~8小时即可食用。产品质量符合SC/T3206-2009干海参(刺参)中的特级干海参标准。 展开更多

关键词 干海参 盐渍仿刺参旳免发 冷风干燥

原文传递

茯苓、枸杞、黄芪提取物和海参冻干粉配伍增强免疫力作用的实验研究 被引量：14

15

作者 陈垚 《中医临床研究》 2021年第1期1-5,共5页

目的:观察茯苓提取物、枸杞提取物、黄芪提取物和海参冻干粉配伍制成混合物的增强免疫力作用。方法:按《保健食品检验与评价技术规范》中免疫力功能检验方法,经口给予小鼠200 mg/(kg·bw)、400 mg/(kg·bw)、1000 mg/(kg·... 目的:观察茯苓提取物、枸杞提取物、黄芪提取物和海参冻干粉配伍制成混合物的增强免疫力作用。方法:按《保健食品检验与评价技术规范》中免疫力功能检验方法,经口给予小鼠200 mg/(kg·bw)、400 mg/(kg·bw)、1000 mg/(kg·bw)剂量30 d,测定细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能指标及NK细胞活性。结果:高剂量组足跖肿胀度、抗体生成细胞数、半数溶血值、NK细胞活性、吞噬鸡红细胞的吞噬指数均显著高于阴性对照组(P<0.05),实验组能显著提高迟发型变态反应能力、小鼠抗体生成细胞数、血清溶血素水平、巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力和NK细胞活性。各剂量组对小鼠体质量增长、胸腺/体质量比值、脾脏/体质量比值、淋巴细胞增殖能力、单核-巨噬细胞碳廓清能力均无显著影响(P>0.05)。结论:茯苓提取物、枸杞提取物、黄芪提取物和海参冻干粉配伍制成的混合物具有增强免疫力作用。 展开更多

关键词 茯苓提取物 枸杞提取物 黄芪提取物 海参冻干粉 增强免疫力 小鼠

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淡干海参泡发工艺研究

16

作者 隋莎莎 殷晏升 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期74-77,86,共5页

为探究淡干海参泡发工艺,以烟台淡干海参为原料,通过正交试验得到最优工艺条件为:121℃、0.12 MPa高温高压处理20 min,全程使用蒸馏水,泡发温度4℃,泡发时间48 h,采用该工艺泡发的海参质量和长度分别为泡发前干海参的14.5倍和2.7倍,复... 为探究淡干海参泡发工艺,以烟台淡干海参为原料,通过正交试验得到最优工艺条件为:121℃、0.12 MPa高温高压处理20 min,全程使用蒸馏水,泡发温度4℃,泡发时间48 h,采用该工艺泡发的海参质量和长度分别为泡发前干海参的14.5倍和2.7倍,复水比为9.2,其硬度、弹性、适口性、持水力及营养价值均高于市面上常压煮制常温泡发的海参。该研究结果为科学、方便地食用和推广淡干海参提供了理论依据。 展开更多

关键词 淡干海参 正交试验 高温高压 泡发 工艺

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海参冻干粉对围绝经期综合征肾阳虚证患者性激素水平的影响 被引量：6

17

作者 朱叶 杨世忠 +2 位作者 任守忠 尹德辉 李玉玲 《环球中医药》 CAS 2014年第6期434-436,共3页

目的评价海参冻干粉治疗更年期综合征肾阳虚证的临床疗效,并观察其对患者性激素水平的影响。方法将60例更年期综合征肾阳虚证患者按照随机数字表法分为对照组和治疗组两组,每组30例。观察两组患者治疗前后患者临床疗效及血清雌二醇、促... 目的评价海参冻干粉治疗更年期综合征肾阳虚证的临床疗效,并观察其对患者性激素水平的影响。方法将60例更年期综合征肾阳虚证患者按照随机数字表法分为对照组和治疗组两组,每组30例。观察两组患者治疗前后患者临床疗效及血清雌二醇、促卵泡激素、促黄体生成激素水平的变化。结果治疗组和对照组的患者血清促卵泡激素、促黄体生成激素水平均明显降低,雌二醇水平均升高,与治疗前比较有显著性差异(P<0.05),治疗组与对照组比较,血清雌二醇、促卵泡激素及促黄体生成激素没有显著差异(P>0.05);临床疗效比较,治疗组总有效率为90%;对照组总有效率为93.33%,治疗组与对照组没有显著差异(P>0.05)。结论海参冻干粉对更年期综合征肾阳虚证患者具有较好的治疗作用,对性激素水平有调节作用。 展开更多

关键词 海参冻干粉 肾阳虚型围绝经期综合征 性激素

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盐干海参的2种核酸提取方法比对及其分子鉴定 被引量：1

18

作者 谢艳辉 李家侨 +5 位作者 胡思敏 李红权 斯泽恩 郑舒尹 张娜 刘荭 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第11期3652-3659,共8页

目的建立盐干海参的核酸提取及其分子鉴定方法。方法选取5种盐干海参,采用直接处理、洗涤处理和浸泡处理3种处理方式,比较磁珠法和离心柱法两种核酸抽提方式的提取质量,并采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法对提取的... 目的建立盐干海参的核酸提取及其分子鉴定方法。方法选取5种盐干海参,采用直接处理、洗涤处理和浸泡处理3种处理方式,比较磁珠法和离心柱法两种核酸抽提方式的提取质量,并采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法对提取的核酸进行分析确认。结果同一种抽提方式不同海参处理组间核酸质量没有显著差异,而两种抽提方式间核酸质量差异显著,其中磁珠法提取的核酸得率高、纯度高,而离心柱法提取的核酸得率及纯度均偏低。经PCR扩增验证,磁珠法提取的核酸效果较佳。将扩增产物进行测序及系统进化分析发现5种海参实际种类与标注名称仿刺参存在较大差异。结论盐干海参处理方式对核酸提取结果影响不大,磁珠法提取核酸效果较好,单纯依靠细胞色素c氧化酶亚基I(cytochrome c oxidase subunit I,COI)和16S rRNA基因通用引物并不能对所有的海参种类进行鉴定。 展开更多

关键词 盐干海参 核酸提取 分子鉴定

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干制即食海参的加工工艺优化研究 被引量：3

19

作者 隋莎莎 殷晏升 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第3期41-44,共4页

以长岛刺参为试材,采用正交试验优化干制即食海参的加工工艺,并与普通淡干海参进行比较。结果表明,干制即食海参的最佳加工工艺条件为:一煮温度80℃,盐渍时间24 h,保温时间14 h,干燥时间72 h,此最佳工艺条件下加工而成的干制即食海参在6... 以长岛刺参为试材,采用正交试验优化干制即食海参的加工工艺,并与普通淡干海参进行比较。结果表明,干制即食海参的最佳加工工艺条件为:一煮温度80℃,盐渍时间24 h,保温时间14 h,干燥时间72 h,此最佳工艺条件下加工而成的干制即食海参在60~80℃热水中复水时间仅为5 h,复水过程简单,泡发时间短,泡发倍数大,海参水发后呈黑褐色,体壁完整,刺结实,肉质弹性好,口感好有韧性,具有海参特有的气味,感官品质综合评分和营养价值均高于普通淡干海参。 展开更多

关键词 刺参 干制即食海参 加工工艺 泡发

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