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题名麦麸纤维脂肪替代品成分分析及其性质研究
被引量：1
- 1
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作者
赵文红
冯丽然
吴立根
关二旗
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第8期35-39,共5页
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基金
河南省科技厅自然科学项目(172102110221)
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文摘
分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分析麦麸纤维脂肪替代品的特征基团;酸洗法测定其羧甲基取代度;用扫描电子显微镜观察其微观结构。结果发现:3%麦麸纤维脂肪替代品溶液的持水性、持油性和乳化稳定性分别为(6.69±0.29)(g/g)、(1.38±0.21)(g/g)和83.42%±0.46%;其羧甲基基团取代度为0.78±0.02;颗粒大小和表面结构与膳食纤维相比均发生变化。麦麸纤维脂肪替代品羧甲基取代度适中,具良好的持水(油)性、乳化性和冻融稳定性,可应用于含水含油低温食品。
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关键词
脂肪替代品
持水性
乳化性
取代度
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Keywords
fat substitute
water-holding capacity
emulsifying property
degree of substituting(ds)
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名水相体系十二烯基琥珀酸淀粉钠的制备研究
被引量：31
- 2
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作者
黄强
杨连生
罗发兴
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机构
华南理工大学轻化工研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期18-21,共4页
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基金
广东省自然科学基金资助项目
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文摘
在碱性条件下 ,十二烯基琥珀酸酐于水相体系中与淀粉反应可得到低取代度的淀粉二羧酸半酯。经研究得出反应效率最佳的条件为 :pH值 8 5～ 9 0、温度 33℃、反应时间 12h、淀粉乳浓度 33 3%
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关键词
变性淀粉
淀粉酯
十二烯基琥珀酸淀粉钠
水相体系
取代度
反应效率
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Keywords
modified starch, starch ester, degree of substitute (ds),reaction efficiency (RE)
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分类号
TS23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名湿法制备十二烯基琥珀酸淀粉酯的研究
被引量：10
- 3
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作者
徐贵华
李军鹏
李朋飞
霍利茹
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第1期29-32,共4页
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基金
河南科技学院重点科研项目资助基金资助
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文摘
本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波对取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射 30秒后, 35℃水浴反应 7小时,可制得取代度为 0. 022的产品。
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关键词
淀粉酯
烯基琥珀酸酐
酯化淀粉
取代度
小麦淀粉
原料制备
预处理
十二烯
湿法制备
反应温度
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Keywords
wheat starch
microwave
starch sodium alkenylsuccinate
degree of substitute(ds)
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分类号
TS236
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS727.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究
被引量：2
- 4
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作者
徐贵华
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《广州食品工业科技》
2004年第4期22-24,共3页
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基金
河南科技学院重点科研项目资助基金资助
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文摘
本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波对产品取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射 30 秒后 35℃水浴反应 7 小时,可制得取代度为 0.022 的产品。
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关键词
淀粉酯
制备研究
烯基琥珀酸酐
酯化淀粉
取代度
小麦淀粉
原料制备
十二烯
反应温度
反应时间
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Keywords
Wheat starch
Starch sodium alkenylsuccinate
Microwave
degree of substitute(ds)
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分类号
TS236
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名微波条件下十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究
被引量：3
- 5
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作者
徐贵华
李军鹏
李朋飞
霍利茹
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第6期21-24,共4页
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基金
河南科技学院重点科研项目资助基金资助
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文摘
研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波预幅射对酯化淀粉取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射30s后35℃水浴反应7h,可制得取代度为0.022的产品。
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关键词
小麦淀粉
微波
十二烯基琥珀酸淀粉酯
取代度
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Keywords
wheat starch
microwave
Starch Sodium Alkenylsuccinate
degree of substitute（ds）
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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