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切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响 被引量：17
1
作者 李静 季悦 +3 位作者 李美琳 王雷 金鹏 郑永华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期268-273,共6页
研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5℃贮藏48 h。结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响,但鲜切加工能显著促进苯丙氨酸解氨酶活... 研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5℃贮藏48 h。结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响,但鲜切加工能显著促进苯丙氨酸解氨酶活力的上升,在贮藏前24 h提高了总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其中切丝处理的酚类物质含量和DPPH自由基清除能力最高。因此,不同切割方式对鲜切莴苣品质无显著影响,但鲜切加工可显著诱导酚类物质的合成,从而提高鲜切莴苣的抗氧化活力。 展开更多
关键词 莴苣 切割方式 品质 抗氧化活性
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不同切割方式对鲜切荸荠贮藏品质的影响 被引量：9
2
作者 胡铭文 王宏勋 +3 位作者 易阳 艾有伟 侯温 甫闵婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期26-33,共8页
以荸荠为试验材料,研究了不同切割方式(去皮整果、切片、切丝、切碎)对鲜切荸荠贮藏期间品质相关指标的影响。研究结果表明:切碎处理可有效抑制鲜切荸荠的褐变,保持荸荠的固有色泽、抑制苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活性、降低酚类和黄... 以荸荠为试验材料,研究了不同切割方式(去皮整果、切片、切丝、切碎)对鲜切荸荠贮藏期间品质相关指标的影响。研究结果表明:切碎处理可有效抑制鲜切荸荠的褐变,保持荸荠的固有色泽、抑制苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活性、降低酚类和黄酮类物质的积累;切片处理可以显著提高活性氧的含量,诱导抗氧化酶活性,增强鲜切荸荠的抗氧化能力。因此,切碎处理可以显著抑制鲜切荸荠的褐变与黄化;而切片处理可以诱导酚类和黄酮类物质的合成,从而提高鲜切荸荠的抗氧化活性。 展开更多
关键词 荸荠 切割方式 品质
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切分方式对鲜切花椰菜品质和抗氧化活性的影响 被引量：7
3
作者 王佳宇 管玉格 +3 位作者 王怡 袁宁 龙凌馨 胡文忠 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第3期87-95,共9页
目的为研究不同切分方式对鲜切花椰菜品质和抗氧化活性的影响。方法以新鲜花椰菜为实验材料,采用CS1、CS2、CS3和CS4等4种切分方式处理花椰菜,于4℃下贮藏15 d,分析贮藏过程中总酚含量、还原型抗坏血酸含量、苯丙氨酸解氨酶活性、自由... 目的为研究不同切分方式对鲜切花椰菜品质和抗氧化活性的影响。方法以新鲜花椰菜为实验材料,采用CS1、CS2、CS3和CS4等4种切分方式处理花椰菜,于4℃下贮藏15 d,分析贮藏过程中总酚含量、还原型抗坏血酸含量、苯丙氨酸解氨酶活性、自由基清除率、质量损失率和可溶性固形物含量等多项与品质和抗氧化活性相关的生理指标。结果当花椰菜受到切割损伤后,会启动自身的应答机制,使抗坏血酸-谷胱甘肽循环内的还原型抗坏血酸含量、还原型谷胱甘肽含量、抗坏血酸过氧化物酶活力和谷胱甘肽还原酶活力呈上升、下降的反复趋势,以抵御机械伤害,不同切分处理组之间无显著差异。此外,切分处理对花椰菜参与酚类物质合成和氧化进程的关键酶(PAL和PPO)活力有显著影响,其进一步导致CS1、CS2、CS3和CS4的酚类物质含量增加,分别为贮藏初期的1.14、1.18、1.27、1.30倍。结论切分处理可提高鲜切花椰菜的抗氧化活性,且切割损伤强度越大,抗氧化活性越强。 展开更多
关键词 花椰菜 切分方式 品质 抗氧化活性
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切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响 被引量：2
4
作者 王海丹 普红梅 +3 位作者 付坚 于丽娟 李雪瑞 金鹏程 《北方园艺》 CAS 北大核心 2022年第10期82-88,共7页
以新鲜黄瓜为试材,分别将黄瓜切分为丁状、段状和片状,在4℃条件下贮藏,研究了不同切分方式对鲜切黄瓜贮藏期间生理生化品质及微生物的影响,以期为鲜切黄瓜的加工和贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:贮藏期间,鲜切黄瓜的失重率、细胞膜... 以新鲜黄瓜为试材,分别将黄瓜切分为丁状、段状和片状,在4℃条件下贮藏,研究了不同切分方式对鲜切黄瓜贮藏期间生理生化品质及微生物的影响,以期为鲜切黄瓜的加工和贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:贮藏期间,鲜切黄瓜的失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标(菌落总数、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌)均呈上升趋势;可溶性固形物含量、过氧化物酶活性则呈下降趋势。切丁的鲜切黄瓜的可溶性固形物含量、过氧化物酶活性下降速率与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标的上升速率最大,受损程度大,更易衰老。与切段方式相比,切片方式更有利于延缓鲜切黄瓜可溶性固形物含量、过氧化物酶活性的下降与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量以及微生物数量的上升。贮藏第8天,切段与切丁的鲜切黄瓜菌落总数指标均已达到销售极限,切片的鲜切黄瓜的菌落总数已接近销售极限。总的来说,切片方式更利于黄瓜的贮藏。 展开更多
关键词 黄瓜 切分方式 品质 微生物 鲜切
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不同切割方式对菠萝抗氧化活性的影响 被引量：1
5
作者 闫艳华 《食品工业》 CAS 2021年第2期104-107,共4页
研究不同切割方式对菠萝贮藏期间抗氧化活性的影响。将菠萝分别切成1,2和3 cm正方体块状,置于4℃贮藏24 h。结果表明,贮藏期间不同切割方式的处理导致菠萝的过氧化物酶(CAT)活性、过氧化氢酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、类黄酮物... 研究不同切割方式对菠萝贮藏期间抗氧化活性的影响。将菠萝分别切成1,2和3 cm正方体块状,置于4℃贮藏24 h。结果表明,贮藏期间不同切割方式的处理导致菠萝的过氧化物酶(CAT)活性、过氧化氢酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、类黄酮物质均呈上升趋势,不同切割方式处理却使抗坏血酸(ASA)含量下降,并且3 cm正方体块状菠萝ASA含量下降最多,CAT活性和POD活性在切割处理3 cm正方体块状的菠萝中最好,24 h时PPO活性、类黄酮物质在切割处理2 cm正方体块状菠萝中影响最好。贮藏期间,适当切割有利于菠萝提高其抗氧化能力。 展开更多
关键词 切割方式 菠萝 抗氧化活性
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新见《冰庵印选》及当代广东学者印风探微
6
作者 邝以明 《南京艺术学院学报（美术与设计）》 CSSCI 北大核心 2019年第1期81-85,210,共6页
本文尝试结合当代心理学家、音乐家、教育家何绍甲先生《冰庵印选》和他传世书法作品的印鉴以及相关文献史料等,对何氏篆刻艺术的风格、类型、意趣等方面进行初步的探析,并将之置于宏观的当代广东篆刻史之中,进一步挖掘出何氏篆刻技艺... 本文尝试结合当代心理学家、音乐家、教育家何绍甲先生《冰庵印选》和他传世书法作品的印鉴以及相关文献史料等,对何氏篆刻艺术的风格、类型、意趣等方面进行初步的探析,并将之置于宏观的当代广东篆刻史之中,进一步挖掘出何氏篆刻技艺以外的学养与篆刻艺术语言的融汇以及当代岭南学者印风的特色及其艺术传播的策略等。 展开更多
关键词 《冰庵印选》 何绍甲 学问涵养 学者印风
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剪纸风格京剧脸谱设计方法
7
作者 唐棣 邢璐 《辽宁师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第3期356-361,共6页
针对手工剪纸京剧脸谱工作效率低、不便于保存等问题,提出了一种基于CorelDraw的剪纸风格脸谱设计方法.通过分析传统的脸谱剪纸的纹样特征,五官纹样采用Bézier曲线的细分算法构造形成纹样库,朵花纹纹样则分别由花蕊和花瓣两种纹样... 针对手工剪纸京剧脸谱工作效率低、不便于保存等问题,提出了一种基于CorelDraw的剪纸风格脸谱设计方法.通过分析传统的脸谱剪纸的纹样特征,五官纹样采用Bézier曲线的细分算法构造形成纹样库,朵花纹纹样则分别由花蕊和花瓣两种纹样旋转融合得到,形成一种从内向外渐变的朵花纹纹样库.同时,提出了一种对称纹样的双路径填充,使不规则曲线之间的装饰更富于变化.实验结果证明,该方法能够提升脸谱剪纸的工作效率,便于艺术家构思与创作,并且有利于传统文化的保护与传播,在广告设计,动画创作和京剧艺术展示领域有很好的应用前景. 展开更多
关键词 剪纸风格京剧脸谱 非真实感绘制 纹样 BÉZIER曲线 路径填充
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