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指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化动力学模型及其货架期预测 被引量：8
1
作者 胡云峰 王雅迪 王奎超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期275-280,共6页
为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫ΔE值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水... 为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫ΔE值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水垫ΔE值为终点的货架期预测模型。结果表明,指示吸水垫上的冷鲜猪肉的TVB-N值可以建立零级动力学模型,指示吸水垫ΔE值可以建立一级动力学模型。且建立的2个模型的拟合系数R^2分别为0.9843(TVB-N值),0.9926(指示吸水垫ΔE值),并且其平均相对误差W分别为4.4%、2.9%,均小于10%。货架期达终点时,指示吸水垫ΔE值为20.731,其平均相对误差W为2%,小于10%。本文建立的模型可以预测5～35℃范围内冷鲜猪肉TVB-N值、指示吸水垫ΔE值的变化以及托盘包装冷鲜猪肉的货架期。同时以ΔE值作为终点时建立的货架期模型可以很好的预测冷鲜猪肉的货架期。 展开更多
关键词 指示吸水垫 冷鲜猪肉 品质变化 动力学模型
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冷鲜肉品牌建设要素研究——基于消费者视角的分析 被引量：6
2
作者 张光辉 陈培发 《南方农村》 2013年第5期4-8,共5页
通过消费者问卷调查,对冷鲜肉品牌建设要素假设进行了检验,结果表明:4大因素13个指标,即质量满意度(外观形象、品种标志、质量标志、口感风味),品牌联想美誉度(品牌信用度、品牌联想效果、企业责任感水平、品牌美誉度),品牌知名度(未提... 通过消费者问卷调查,对冷鲜肉品牌建设要素假设进行了检验,结果表明:4大因素13个指标,即质量满意度(外观形象、品种标志、质量标志、口感风味),品牌联想美誉度(品牌信用度、品牌联想效果、企业责任感水平、品牌美誉度),品牌知名度(未提及知名度、提及知名度、市场占有率)和营销水平(价格适中度、专柜/专店销售水平),与冷鲜肉品牌建设存在较密切关系。 展开更多
关键词 冷鲜肉 品牌建设 品牌要素
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抗性糊精对冷鲜猪肉保鲜的研究 被引量：2
3
作者 李泽润 朱坤福 +5 位作者 田延军 聂玉朋 孙萍 王珊珊 祝蕾 徐慧 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第4期161-171,共11页
抗性糊精是以淀粉为原料生产的功能性低聚糖,对细菌生长繁殖利用的酶存在一定抑制作用。研究抗性糊精对冷鲜猪肉的保鲜作用,考察并比较不同条件下抗性糊精对冷鲜猪肉微生物、理化、感官等指标的影响,最终得到最优处理条件。实验表明:最... 抗性糊精是以淀粉为原料生产的功能性低聚糖,对细菌生长繁殖利用的酶存在一定抑制作用。研究抗性糊精对冷鲜猪肉的保鲜作用,考察并比较不同条件下抗性糊精对冷鲜猪肉微生物、理化、感官等指标的影响,最终得到最优处理条件。实验表明:最佳浸泡时间5min的情况下0.1g/mL抗性糊精单独使用时即可抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的各类活动、pH、TBA值的上升以及挥发性盐基氮的积累。0.1g/mL抗性糊精分别复配其他各梯度抑菌剂实验,综合感官性状、抑菌效果、处理时间、市售实际,最优处理条件为:抗性糊精质量浓度0.1g/mL,复配助剂为0.2%乙酸,浸泡时间为5min。优化处理后冷鲜猪肉保质期从对照组2天延长至6天,该研究为冷鲜肉保鲜剂提供新思路。 展开更多
关键词 抗性糊精 冷鲜猪肉 保鲜 复配抑菌剂
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藠头提取物对假单胞菌生长动力学模型的影响 被引量：1
4
作者 王宏勋 陈振青 陈艳丽 《中国酿造》 CAS 2012年第11期90-93,共4页
研究添加藠头提取物对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响。结果显示:在液态纯培养条件下,由于藠头提取物的添加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从2.926降到-0.4665,最大比生长速率数值变为负值,从0.6237降到-0.1184;在冷... 研究添加藠头提取物对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响。结果显示:在液态纯培养条件下,由于藠头提取物的添加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从2.926降到-0.4665,最大比生长速率数值变为负值,从0.6237降到-0.1184;在冷鲜猪肉基质上,添加藠头提取物后其生长动力模型中的延滞期数值从4.342降到1.341,最大比生长速率数值从1.3247降到1.115。藠头提取物添加对两个模型中最大比生长速率数值的影响趋势是一致的。初步说明藠头提取物添加对液体模型中最大比生长速率数值的影响,在一定程度上可以推断其对固体基质上假单胞菌的生长的影响。 展开更多
关键词 藠头提取物 假单胞菌 生长动力学模型 冷鲜猪肉
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以聚乙烯醇为基液的3种膜对冷鲜猪肉的保鲜 被引量：1
5
作者 刘琨 韩笑 《食品工业》 CAS 2021年第3期33-37,共5页
以聚乙烯醇(PVA)为基础制膜液,添加壳聚糖和不同含量柠檬酸,制成PVA膜、PVA/壳聚糖膜、PVA/壳聚糖/柠檬酸膜,测定3种膜的透光性、吸水性、力学性能等物理性能,并选取大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为冷鲜猪肉腐败菌的试验菌种,考察3种膜的抑... 以聚乙烯醇(PVA)为基础制膜液,添加壳聚糖和不同含量柠檬酸,制成PVA膜、PVA/壳聚糖膜、PVA/壳聚糖/柠檬酸膜,测定3种膜的透光性、吸水性、力学性能等物理性能,并选取大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为冷鲜猪肉腐败菌的试验菌种,考察3种膜的抑菌性,以及对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过测定在0~4℃下猪肉的感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、高铁肌红蛋白含量、酸价和菌落总数的变化,结果证明3种膜均能延长冷鲜猪肉的货架期,且PVA/壳聚糖/柠檬酸膜的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 膜 冷鲜猪肉 保鲜
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社会分层视角下对农民工落户城镇意愿的分析 被引量：7
6
作者 邱鸿博 赵卫华 《南方农村》 2013年第6期4-9,共6页
农民工群体内部已经发生阶层分化。不同阶层的农民工落户城镇意愿有所差异。中上层农民工落户在大中城市的意愿最强,成本和代价并不高,中上层农民工在大城市落户问题是当前户籍问题的首要。底层农民工更倾向于定居中小城镇,他们对农村... 农民工群体内部已经发生阶层分化。不同阶层的农民工落户城镇意愿有所差异。中上层农民工落户在大中城市的意愿最强,成本和代价并不高,中上层农民工在大城市落户问题是当前户籍问题的首要。底层农民工更倾向于定居中小城镇,他们对农村户籍所附加的土地、生育和社会文化因素的依赖性很强。发展中小城镇经济,为底层农民工提供稳定的社会保障,渐进式地将新生代农民工与土地、生育等剥离是底层农民工市民化的关键。 展开更多
关键词 农民工 社会分层 户籍 市民化
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中国猪肉流通损耗分析 被引量：5
7
作者 王世语 程广燕 《农业展望》 2017年第8期86-90,120,共6页
中国是猪肉生产和消费大国,但近年来猪肉产量和消费量数据存在较大的差异,为科学引导本国肉类的生产、进口和消费,利用2015年猪肉全产业链调研数据对中国猪肉流通损耗及整体可食情况展开分析,测算出中国猪肉流通综合率为4.36%,整体可食... 中国是猪肉生产和消费大国,但近年来猪肉产量和消费量数据存在较大的差异,为科学引导本国肉类的生产、进口和消费,利用2015年猪肉全产业链调研数据对中国猪肉流通损耗及整体可食情况展开分析,测算出中国猪肉流通综合率为4.36%,整体可食率为90.29%,建议进一步分析猪肉流通损耗及可食比重,并提出了相关对策建议。 展开更多
关键词 猪肉 流通 损耗 全产业链 冷鲜猪肉消费
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不同部位冷鲜肉的特性对生产大肉块火腿效果研究 被引量：1
8
作者 于莉 管永庆 彭小燕 《价值工程》 2017年第27期143-146,共4页
本文以冷鲜肉为研究对象,分析前腿肉、后腿肉和背部肉等不同部位猪肉的特性及其对火腿品质的影响。结果表明,不同部位猪肉的TVB-N值均随着贮藏时间的增加而有所升高,但不同猪肉之间无显著差异,说明贮藏环境对冷鲜肉的TVB-N有较大的影响... 本文以冷鲜肉为研究对象,分析前腿肉、后腿肉和背部肉等不同部位猪肉的特性及其对火腿品质的影响。结果表明,不同部位猪肉的TVB-N值均随着贮藏时间的增加而有所升高,但不同猪肉之间无显著差异,说明贮藏环境对冷鲜肉的TVB-N有较大的影响。通过对不同部位猪肉的弹性、剪切力和硬度分析得出,后腿肉显著好于前腿肉和背部肉。不同部位的猪肉加工成的火腿通过感官、理化指标等综合指标得出,后腿肉在各个指标中表现出良好的品质,是火腿加工的适宜原料。 展开更多
关键词 不同部位猪肉 火腿 物性研究
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