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基于网络口碑度的南京城区餐饮业空间分布格局研究——以大众点评网为例 被引量：185
1
作者 秦萧 甄峰 +1 位作者 朱寿佳 席广亮 《地理科学》 CSCD 北大核心 2014年第7期810-817,共8页
运用大众点评网(南京站)餐饮商户的点评数据,在建立口碑评价指标体系的基础上,计算各商户的口碑综合得分和排名,并对城市餐饮业的空间分布格局进行核密度分析和综合评价。研究发现,南京城区餐饮商户大致分为4个等级,呈现"头小底大&... 运用大众点评网(南京站)餐饮商户的点评数据,在建立口碑评价指标体系的基础上,计算各商户的口碑综合得分和排名,并对城市餐饮业的空间分布格局进行核密度分析和综合评价。研究发现,南京城区餐饮商户大致分为4个等级,呈现"头小底大"的金字塔形状,口碑较差的商户占据绝大多数,中等口碑的商户较为缺乏,餐饮业发展综合水平较低;餐饮业的空间分布主要呈现出以新街口为服务核心,其他多个次级服务中心共生发展的格局;高等级餐饮服务中心仍旧集中在主城区范围内,发展较为孤立,大致表现为服务质量圈层递减或沿交通线路轴向扩展特征;城市商圈业态也会影响传统和休闲类餐饮商户的空间分布趋势。 展开更多
关键词 网络口碑度 点评网 餐饮商户 南京城区
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城市餐饮业的空间格局及影响因素分析——以厦门市为例 被引量：80
2
作者 舒舍玉 王润 +2 位作者 孙艳伟 刘健 肖黎姗 《热带地理》 北大核心 2012年第2期134-140,共7页
以厦门市餐饮业普查数据为基础,结合实地考察,运用ArcGIS空间分析,以街道为研究单位分析了厦门市餐饮业的空间格局。结果发现,厦门市的餐饮业分布岛内岛外差异显著,以厦门岛为核心呈现圈层式发展,岛内从城市中心向外递减,各街道内餐饮... 以厦门市餐饮业普查数据为基础,结合实地考察,运用ArcGIS空间分析,以街道为研究单位分析了厦门市餐饮业的空间格局。结果发现,厦门市的餐饮业分布岛内岛外差异显著,以厦门岛为核心呈现圈层式发展,岛内从城市中心向外递减,各街道内餐饮业主要以组团式集聚和带状分布相结合的方式出现。综合考虑区域经济水平、人口密度、交通便捷程度、城市空间格局等与餐饮业分布有关的影响因素,运用SPSS进行相关性分析,结果表明:餐饮业的空间分布与城镇住宅面积、商业服务用地关联度最高;城市的公共设施用地面积和城中村住宅面积与餐饮业的发展呈负相关关系;中档次的餐馆最能代表餐饮业的发展特征,人口密度与中档次的餐饮分布呈显著正相关;第三产业的比重对餐饮业的档次分布有决定性作用;小型餐饮单位的分布与路网密度的正相关性最大。 展开更多
关键词 餐饮业 空间分布 影响因素 厦门市
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对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考 被引量：62
3
作者 成升魁 高利伟 +3 位作者 徐增让 唐承财 王灵恩 Dhruba Bijaya G. C. 《中国软科学》 CSSCI 北大核心 2012年第7期106-114,共9页
我国餐饮食物消费中日益普遍的恣意浪费现象,已经成为阻碍我国经济社会可持续发展的严重问题;但是对食物浪费的研究并未引起足够的重视。社会上对此问题存在诸多认识误区。本文针对我国餐饮业中的食物浪费问题,结合媒体报道,探讨我国餐... 我国餐饮食物消费中日益普遍的恣意浪费现象,已经成为阻碍我国经济社会可持续发展的严重问题;但是对食物浪费的研究并未引起足够的重视。社会上对此问题存在诸多认识误区。本文针对我国餐饮业中的食物浪费问题,结合媒体报道,探讨我国餐饮食物浪费的严重性,开展餐饮食物浪费的资源、环境效应研究的重要性。最后讨论了开展餐饮食物浪费研究的科学问题和研究重点。 展开更多
关键词 食物浪费 资源环境效应 餐饮业 中国
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基于DBSCAN空间聚类的广州市区餐饮集群识别及空间特征分析 被引量：56
4
作者 杨帆 徐建刚 周亮 《经济地理》 CSSCI 北大核心 2016年第10期110-116,共7页
选取广州作为研究案例地,通过百度地图API获取广州市区27 037个餐饮类POI点的空间数据,在此基础上引入DBSCAN空间聚类算法,将其识别为397个集群,其在空间特征上呈现以天河南集群为主中心、以北京路及江南西两个集群为副中心的"一... 选取广州作为研究案例地,通过百度地图API获取广州市区27 037个餐饮类POI点的空间数据,在此基础上引入DBSCAN空间聚类算法,将其识别为397个集群,其在空间特征上呈现以天河南集群为主中心、以北京路及江南西两个集群为副中心的"一主两副"空间结构。根据集群的规模划分为6个等级,发现不同等级的集群在数量上符合中心地理论模型,并随宏观至微观呈现由基于K=3的市场原则向基于K=4的交通原则的转变。根据紧凑率、延伸度、密度及集中度等空间形态指标,将集群划分为街道型、片区型、单体—片区型、单体型四类。本研究有助于更好地认识城市餐饮业集聚特征规律,为深入认识城市实体空间提供支撑。 展开更多
关键词 DBSCAN聚类 餐饮业 空间特征 广州
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城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例 被引量：45
5
作者 张丹 成升魁 +5 位作者 高利伟 曹晓昌 刘晓洁 刘尧 白军飞 喻闻 《资源科学》 CSSCI CSCD 北大核心 2016年第1期10-18,共9页
食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况... 食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm^2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。 展开更多
关键词 生态足迹 餐饮业 食物浪费 北京市
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广州市餐饮店分布演变特征与影响因素 被引量：38
6
作者 曾璇 崔海山 刘志根 《经济地理》 CSSCI CSCD 北大核心 2019年第3期143-151,共9页
以2014、2017年广州市区餐饮POI数据为基础,运用GIS空间分析方法对城市餐饮店的时空变化及集聚特征进行分析,并进一步探讨其分布的影响因素。研究表明:①2014—2017年广州市区餐饮店总体呈现由"双核"向"多核"转变... 以2014、2017年广州市区餐饮POI数据为基础,运用GIS空间分析方法对城市餐饮店的时空变化及集聚特征进行分析,并进一步探讨其分布的影响因素。研究表明:①2014—2017年广州市区餐饮店总体呈现由"双核"向"多核"转变的空间分布模式,具有显著的空间集聚特征。②2014—2017年各类餐饮店在不同区域的集聚程度不同,空间差异性特征表现明显:粤菜馆占主导地位,高密度集聚区增多,川、湘菜馆的发展变化较小,快餐厅和外国餐厅的集聚范围不断扩大,东北菜馆的集聚区减少。③交通站点、居民区、写字楼、工业园、地价与餐饮店的相关性显著,且影响程度不同:餐饮店与交通站点、写字楼、居民区的相关性较强,与工业园的相关性较弱,且在中高等级地价区集聚较多。因此,在城市发展进程中,餐饮业区位选址及发展规划需综合地理因素和人为因素。 展开更多
关键词 餐饮业 餐饮店 公交站点 基准地价 商业服务业用地 集聚 广州
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城市餐饮业食物浪费碳足迹——以北京市为例 被引量：35
7
作者 张丹 成升魁 +7 位作者 高利伟 刘晓洁 曹晓昌 刘尧 白军飞 许世卫 俞闻 秦奇 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期5937-5948,共12页
食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点。无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。以北京市餐饮食物浪费... 食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点。无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。以北京市餐饮食物浪费问题为切入点，在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上，将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量，估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量。研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为39.86×10^4 t/a。其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的43.16%，其次为肉类和主食类，分别占食物浪费总量的20.59%和16.66%。北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为192.51×10^4-208.52×10^4t CO2eq。其中，农业生产阶段的碳排放量最大为99.34×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的47.64%。其次是消费阶段的碳足迹77.96×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的37.39%，再次是餐厨垃圾处理阶段的碳足迹28.54×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的13.68%。这些不同供应链环节的碳排放比例，为透视食物浪费所带来的环境影响提供了新的认知，也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据。 展开更多
关键词 食物浪费 碳足迹 生命周期分析 餐饮业
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南京市线上—线下餐饮空间分布格局——以大众点评网和饿了么为例 被引量：31
8
作者 翟青 高玉洁 魏宗财 《经济地理》 CSSCI CSCD 北大核心 2020年第12期119-127,共9页
移动互联网和信息技术对餐饮业的渗透深刻改变了餐饮空间的分布格局,研究范式随之发生转变。以南京市大众点评(只提供堂食、不提供外卖服务的商户)和饿了么为例,采用餐饮商户信息和消费者评价信息,构建网络口碑评价指标体系,从位置信息... 移动互联网和信息技术对餐饮业的渗透深刻改变了餐饮空间的分布格局,研究范式随之发生转变。以南京市大众点评(只提供堂食、不提供外卖服务的商户)和饿了么为例,采用餐饮商户信息和消费者评价信息,构建网络口碑评价指标体系,从位置信息和网络口碑两个层面对比分析线上—线下餐饮空间分布格局。研究发现:①线下餐饮空间集聚特征显著,呈"核心—边缘"等级结构,线上餐饮空间集聚特征不显著,呈"水平、多中心"的网络结构。②网络口碑比位置信息更能有效地反映餐饮空间结构。③基于位置信息和基于口碑信息的线下餐饮空间分布都符合中心地理论特征,线上餐饮空间分布同时符合中心地理论和中心流理论特征。 展开更多
关键词 餐饮业 网络口碑 中心地理论 中心流理论 地理根植性 外卖 消费者评价 线上—线下
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基于POI数据的上海市餐饮业空间分布特征及影响因素 被引量：31
9
作者 唐锦玥 何益珺 塔娜 《热带地理》 CSCD 北大核心 2020年第6期1015-1025,共11页
以上海市为研究对象,基于兴趣点(POI)数据,运用核密度分析刻画餐饮业空间格局,并构建OLS模型、空间滞后模型、空间误差模型探究餐饮业空间分布的影响因素。结果发现,餐饮业空间分布呈块状聚集、多中心发展的格局。其中,西餐业高度集中... 以上海市为研究对象,基于兴趣点(POI)数据,运用核密度分析刻画餐饮业空间格局,并构建OLS模型、空间滞后模型、空间误差模型探究餐饮业空间分布的影响因素。结果发现,餐饮业空间分布呈块状聚集、多中心发展的格局。其中,西餐业高度集中于内环线以内,呈东西向延伸;快餐业在中心城区和高校集聚的城郊结合部大规模集聚。空间计量回归结果表明,餐饮业分布受到人口、经济、交通、空间4类要素的影响:区域经济发展水平高、人口规模大、交通优越、相关业态丰富会促进集聚,而周边业态的混合度过高则会抑制集聚,城市空间结构也会影响餐饮业分布,商圈、中心城区的餐饮业密度更高;中餐、西餐、正餐、快餐4类餐饮业分布的影响因素存在差异性,西餐企业倾向于分布在地价较高的地区,中餐企业对交通可达性有更高的需求,正餐企业的分布与当地区域经济发展水平显著相关,快餐企业的分布与各类文娱公共设施的分布有密切联系。 展开更多
关键词 餐饮业 兴趣点 空间格局 空间误差模型 上海市
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以“体验经济”理论引导餐饮业发展 被引量：18
10
作者 朱水根 《旅游科学》 2003年第3期17-18,28,共3页
本文认为,以体验经济理论引导餐饮产品和服务的创新,营造独特的企业文化和品牌,是目前餐饮市场竞争中餐饮企业获得消费者满意,求得长久发展的有效方法之一。
关键词 餐饮业 体验经济 个性化餐饮品牌
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北京市餐厨垃圾产生量调查分析 被引量：23
11
作者 张保霞 付婉霞 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S2期651-654,共4页
通过对北京市餐饮服务业、高等学校和居民家庭餐厨垃圾产生量的调查,力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。调查以问卷、现场跟踪及实际称重的形式进行。调查结果显示:餐饮业、高校学生食堂和居民家庭人均餐厨... 通过对北京市餐饮服务业、高等学校和居民家庭餐厨垃圾产生量的调查,力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。调查以问卷、现场跟踪及实际称重的形式进行。调查结果显示:餐饮业、高校学生食堂和居民家庭人均餐厨垃圾产量分别为0.40kg(/人.次)、0.45kg(/人.d)和0.49kg(/人.d);餐饮业和高校学生食堂的餐厨垃圾以餐后垃圾为主,人均餐后垃圾量分别占餐厨垃圾总量的72.5%和80%,而居民家庭人均餐后垃圾量仅占餐厨垃圾总量的14.74%;小区居民夏季、春秋季节和冬季的人均餐厨垃圾产量分别为0.63kg(/人.d)、0.46kg(/人.d)和0.38kg(/人.d),差别较大。 展开更多
关键词 餐厨垃圾 餐饮业 高校食堂 居民家庭 人均产生量
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我国餐饮业的市场现状及发展策略研究 被引量：17
12
作者 杨柳 《北京交通大学学报（社会科学版）》 2006年第3期69-71,共3页
餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一,是我国经济增长的新亮点,更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节。经过改革开放20多年的发展,我国的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件,但与发达国家相比,仍存在一些问题。本... 餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一,是我国经济增长的新亮点,更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节。经过改革开放20多年的发展,我国的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件,但与发达国家相比,仍存在一些问题。本文首先分析了当前餐饮业的发展现状和主要特点,重点对我国餐饮业的发展策略进行了探讨。 展开更多
关键词 餐饮业 市场现状 发展策略
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历史文化街区餐饮业态与地方营造策略的空间分异——以黄山市屯溪老街街区为例 被引量：20
13
作者 孔翔 许杨博文 《经济地理》 CSSCI CSCD 北大核心 2020年第6期147-155,共9页
历史文化街区在开发中大多吸引了餐饮活动的进入,餐厅经营者只有适应区位特点、打造满足特定消费者需求的地方特色空间,才能更有效地提高投入产出效率。由此,在历史文化街区这一较小的空间尺度内,餐饮业态和地方营造策略也可能因为不同... 历史文化街区在开发中大多吸引了餐饮活动的进入,餐厅经营者只有适应区位特点、打造满足特定消费者需求的地方特色空间,才能更有效地提高投入产出效率。由此,在历史文化街区这一较小的空间尺度内,餐饮业态和地方营造策略也可能因为不同消费群体集中活动的区域不同而呈现出地域分异。为此,文章结合对屯溪老街街区餐饮业格局和若干代表性商家的实地调研,剖析验证了这一现象的内在机理。研究表明,在调研区范围内,由于当地不同居民群体和游客的主要活动空间存在分异,不仅造成了较明显的餐饮业态空间分异,也促使地处不同区位的同一业态餐厅经营者倾向于选择不同的地方营造策略,以更有效地适应所在区位主要消费群体的需求;而消费者则会通过对实体空间和文化氛围等的感知,选择能满足其地方性想象需求的餐厅。由此可见,在消费社会背景下,经济地理学的区位研究与文化地理学的地方营造研究有着紧密的内在联系,在利润目标的驱动下,消费空间的业态和地方营造策略选择,会较大程度地受到不同消费群体活动空间范围的影响。 展开更多
关键词 餐饮业 地方营造 空间分异 区位 历史文化街区 文化氛围 屯溪老街街区
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信息化下城市服务业的空间发展趋势——以北京市餐饮服务业为例 被引量：18
14
作者 王建竹 《城市问题》 CSSCI 北大核心 2014年第11期90-95,共6页
通过百度电子地图和团购网站获取数据,采用多元线性回归分析方法,以北京市餐饮服务业为例,对信息化影响下城市服务业的集聚特征和区位偏好进行了实证研究。研究发现,在网络团购的作用下,北京餐饮业空间的集聚与扩散同时发生:在城市核心... 通过百度电子地图和团购网站获取数据,采用多元线性回归分析方法,以北京市餐饮服务业为例,对信息化影响下城市服务业的集聚特征和区位偏好进行了实证研究。研究发现,在网络团购的作用下,北京餐饮业空间的集聚与扩散同时发生:在城市核心商圈地区,餐饮企业的集聚程度得以加强;在城市外围地区,网络团购促使餐饮企业形成新的集聚,对这些地区的服务业发展起到辐射带动作用;城市原有圈层发展格局被打破,形成了网络化、分散化、均匀化布局的态势。 展开更多
关键词 信息化 城市服务业 空间分布 网络团购 餐饮业
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目前我国餐饮业存在的主要卫生问题及其影响因素与对策分析 被引量：18
15
作者 张宝元 时福礼 刘永泉 《中国卫生监督杂志》 2007年第6期419-422,共4页
近年来,随着中国经济的发展,餐饮业迎来了较大发展时期,在餐饮业蓬勃发展的同时,其卫生问题仍然突出,作者从我国餐饮业存在的主要食品卫生问题入手,深刻剖析出现上述问题的原因,并提出了相应对策。
关键词 餐饮业 卫生问题 影响因素 对策
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新冠肺炎疫情下的餐饮业:冲击与分化 被引量：18
16
作者 杨波 夏筱君 陈媛媛 《河海大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2021年第1期31-40,106,共11页
新冠肺炎疫情对我国消费行业造成极大冲击,但也为消费行业线上业务的发展创造了新机遇。以餐饮业为研究对象,采用菜么么SaaS云餐饮管理系统16508家餐饮门店2019年12月8日至2020年7月31日的数据,使用描述性统计分阶段刻画新冠疫情对餐饮... 新冠肺炎疫情对我国消费行业造成极大冲击,但也为消费行业线上业务的发展创造了新机遇。以餐饮业为研究对象,采用菜么么SaaS云餐饮管理系统16508家餐饮门店2019年12月8日至2020年7月31日的数据,使用描述性统计分阶段刻画新冠疫情对餐饮业的影响,并运用向量自回归方法实证检验新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击及疫情期间外卖业务与餐饮整体间的相互影响关系。研究发现,此次疫情对餐饮业的影响具有阶段性和异质性特征,生存时间长的餐饮主体抗风险能力更强;疫情期间,以外卖业务为代表的线上餐饮服务对餐饮业起到了有力补充,并在后疫情时期仍表现强劲。为此,餐饮业应拓展外卖市场,餐饮企业应有效提升自身抗风险能力并实现应急管理常态化。 展开更多
关键词 餐饮业 新冠肺炎疫情 冲击 分化
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旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算——以拉萨市为例 被引量：17
17
作者 王灵恩 成升魁 +3 位作者 钟林生 刘晓洁 高利伟 曹晓昌 《自然资源学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2016年第2期215-227,共13页
餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食... 餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构,并从生命周期视角,通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本,主要结论如下:1)2011与2012年,拉萨市餐饮食物人均消费量为923.7 g,人均食用量为780.3 g。2)拉萨市餐饮食物消费总量由2006年的19 498 t到2013年的41 506 t,增加了112.9%。2013年拉萨市餐饮食物消费总量中,当地居民消费27 983 t,游客消费13 523 t。从消费食物类型分析,包括肉类9 712 t,水产品2 843 t,蔬菜15 696 t,主食6 034 t,水果4 885 t以及饮料、酒水等其他食物1 931 t。3)2013年拉萨市餐饮食物消费的生物生态足迹为226 681 hm2,相当于整个拉萨市耕地总面积的6.3倍,餐饮消费食物垃圾的间接生态足迹为653 hm2。拉萨市餐饮食物消费消耗的生态足迹绝大部分来自于西藏自治区外部,内部供应的生态足迹量仅占生态足迹总量的15%。外部供应份额较大的省份包括甘肃、宁夏、青海等临近省份以及河南等中东部省份。 展开更多
关键词 高原旅游城市 餐饮业 食物消费 生态足迹 拉萨市
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食品添加剂使用标准在餐饮业食品安全监管中的应用 被引量：16
18
作者 杨娜莉 冯彦军 +1 位作者 王颖 徐玮 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第24期9481-9486,共6页
食品添加剂广泛应用于食品生产加工,餐饮业食品与食品工业的食品分类有很大区别。本文在对我国食品添加剂使用标准本身进行综述的同时,对餐饮业使用食品添加剂的现状进行了研究,并且对其在餐饮食品安全监督管理中的应用进行了探讨,提出... 食品添加剂广泛应用于食品生产加工,餐饮业食品与食品工业的食品分类有很大区别。本文在对我国食品添加剂使用标准本身进行综述的同时,对餐饮业使用食品添加剂的现状进行了研究,并且对其在餐饮食品安全监督管理中的应用进行了探讨,提出了餐饮业食品添加剂的使用原则。餐饮业在使用食品添加剂时,应充分考虑食品添加剂的使用要求、食品添加剂的带入原则、GB 2760-2014中的食品分类系统及相关的规定与要求,这样才能在保证消费者利益的前提下充分发挥食品添加剂应有的效能。 展开更多
关键词 食品添加剂 标准 餐饮业 食品安全监管
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我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究 被引量：14
19
作者 张淼 李燮昕 +1 位作者 张振宇 贾洪峰 《四川烹饪高等专科学校学报》 2011年第3期23-25,共3页
本文从餐饮业加工原料、加工环境、从业人员、消费者饮食结构及国家监管体制等方面分析了造成餐饮业食品安全问题的主要原因并提出了相应对策。
关键词 食品安全 餐饮行业 对策
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2010—2019年郑州市主城区餐饮业空间格局特征 被引量：14
20
作者 孟德友 李小建 +1 位作者 史焱文 朱纪广 《地域研究与开发》 CSSCI CSCD 北大核心 2021年第6期69-74,80,共7页
以郑州市主城区为研究范围,获取2010年、2013年、2016年和2019年4个年份餐饮业POI数据,采用最近邻指数、地理集中指数和核密度分析等方法对主城区餐饮业空间集聚格局及演化特征进行分析,并对餐饮各行业的集聚特征进行探讨。结果表明:(1... 以郑州市主城区为研究范围,获取2010年、2013年、2016年和2019年4个年份餐饮业POI数据,采用最近邻指数、地理集中指数和核密度分析等方法对主城区餐饮业空间集聚格局及演化特征进行分析,并对餐饮各行业的集聚特征进行探讨。结果表明:(1)郑州市主城区餐饮业集聚特征显著,但集聚程度减弱,餐饮网点呈现出由中心城区向外围逐渐拓展和沿道路延伸的特征;(2)餐饮业呈多中心化分布态势,中心城区形成集中连片的集聚核心,外围城区正形成新的集聚中心;(3)餐饮各行业集聚程度差异较大,正餐服务多中心集聚发展,快餐服务单中心集聚,饮料及冷饮服务在空间上表现出扩张与收缩交替变化态势。 展开更多
关键词 餐饮业 空间格局 POI 郑州市主城区
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