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乳清蛋白的功能特性及应用 被引量:50
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作者 韩雪 孙冰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第3期28-30,共3页
介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性;论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景。
关键词 乳清蛋白 功能特牲 生物利用价值 运动营养 应用
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乳蛋白的主要组分及其研究现状 被引量:43
2
作者 秦宜德 邹思湘 《生物学杂志》 CAS CSCD 2003年第2期5-7,共3页
乳蛋白是乳中最重要的成分 ,包括酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白等。本文对乳中主要蛋白质的结构组成特点、分泌的规律和功能等进行了综述 ,并介绍了国内外乳蛋白研究的最新进展及其研究乳蛋白的意义。
关键词 乳蛋白 酪蛋白 乳清蛋白 结构组成特点 分泌 功能
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考马斯亮蓝法检测不同乳中乳清蛋白含量 被引量:41
3
作者 聂昌宏 郑欣 +4 位作者 阿依居来克.卡得尔 李欣荣 阿地力江.依米提 郭伟 高晓黎 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第5期1138-1142,共5页
目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595n... 目的建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法,并对几种常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法用考马斯亮蓝G-250显色,以牛血清蛋白为对照品,采用可见分光光度法在检测波长595nm处测定各种乳中蛋白质的含量。结果该方法在0.005~0.1 mg/mL范围内与吸光度呈现良好的线性关系(r=0.9995),回收率为99.45%、相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.03%;不同种类乳中蛋白质含量存在差别,乳清蛋白占比也有很大的不同。结论考马斯亮蓝法检测蛋白,显色灵敏,具有简便,快捷,成本低等特点。各种乳蛋白检测比较中,马乳的乳清蛋白占比最接近母乳,这为马乳的进一步开发提供了新的理论基础。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝法 蛋白质 乳清蛋白
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乳清蛋白的组成及其主要保健功能 被引量:32
4
作者 蒲玲玲 郭长江 《中国食物与营养》 2011年第6期68-70,共3页
乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能。本文就乳清蛋白的组成成分及其保健功能进行了综述。
关键词 乳清蛋白 功能
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“牛乳与大豆”双蛋白运动营养功能的研究进展 被引量:29
5
作者 任广旭 伊素芹 +2 位作者 卢林纲 秦玉昌 王靖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期154-161,共8页
运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白合成。最近研究发现大豆蛋白与... 运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白合成。最近研究发现大豆蛋白与牛乳蛋白组成的双蛋白具有混合消化吸收效率,能维持外周血中必需氨基酸,尤其是支链氨基酸的有效供给,进而能有效促进肌肉蛋白合成。此外,双蛋白兼顾动、植物蛋白双重营养优势,通过营养协同互补来全面地改善人体机能,促进人类健康。 展开更多
关键词 乳清蛋白 大豆分离蛋白 双蛋白 运动营养 消化吸收率
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乳清蛋白的功能成分及其主要应用 被引量:25
6
作者 任雁 赵丹 +1 位作者 张烨 叶舸 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第1期142-146,共5页
乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。
关键词 乳清蛋白 功能成分 应用
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人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比 被引量:30
7
作者 张熙桐 关博元 +4 位作者 孔繁华 刘彪 陶冬冰 武俊瑞 岳喜庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期107-112,共6页
采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成。应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值。采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种乳中乳清蛋白的天然二级构象。... 采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成。应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值。采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种乳中乳清蛋白的天然二级构象。结果表明:羊乳乳清部分必需氨基酸与总氨基酸比值为0.450,全鸡蛋蛋白贴近度与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织贴近度分别为0.919 7、0.925 0,2种氨基酸比值系数分分别为68.47、76.56,在氨基酸营养评价上营养价值较高。羊乳乳清蛋白二级结构中的α-螺旋比例为20.26%,与人乳的27.37%更为接近,一定程度上更利于人体吸收。因此,羊乳是相比牛乳较好的婴幼儿功能性食品原料。 展开更多
关键词 氨基酸 营养评价 乳清蛋白 傅里叶变换红外光谱 二级结构
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乳清蛋白在临床营养中的应用 被引量:30
8
作者 冯晓慧 蔡东联 《氨基酸和生物资源》 CAS 2010年第2期55-58,62,共5页
乳清蛋白被认为是"蛋白之王",是人乳蛋白的主要成分。乳清蛋白的临床功用包括维持和提高机体免疫力、抗自由基延缓衰老、维持肾功能和促进创伤愈合。疾病防治作用包括防治"四高症"、心脑血管疾病和消化系统疾病,以... 乳清蛋白被认为是"蛋白之王",是人乳蛋白的主要成分。乳清蛋白的临床功用包括维持和提高机体免疫力、抗自由基延缓衰老、维持肾功能和促进创伤愈合。疾病防治作用包括防治"四高症"、心脑血管疾病和消化系统疾病,以及有助于癌症康复和AIDS患者的治疗。 展开更多
关键词 乳清蛋白 临床营养 疾病防治
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乳清蛋白与运动营养 被引量:29
9
作者 关璐 李跃敏 《四川体育科学》 2003年第4期17-19,共3页
当今竞技体育对运动员的体能要求越来越高,普通膳食蛋白质的质量已不能满足训练和比赛的需要。乳清蛋白是一类利用先进工艺从牛奶中提取的蛋白质,它具有很高的生物学价值。它对运动能力的影响主要表现为:提供长时间运动时骨骼肌的能量供... 当今竞技体育对运动员的体能要求越来越高,普通膳食蛋白质的质量已不能满足训练和比赛的需要。乳清蛋白是一类利用先进工艺从牛奶中提取的蛋白质,它具有很高的生物学价值。它对运动能力的影响主要表现为:提供长时间运动时骨骼肌的能量供应;促进蛋白合成和肌肉增长;清除自由基和抗氧化性;提高机体免疫能力和延缓中枢疲劳。乳清蛋白是一种理想的运动营养食品,它在运动营养中将发挥越来越重要的作用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 运动营养 乳球蛋白 乳白蛋白 乳铁蛋白 自由基 免疫能力 中枢疲劳 肌肉作工能力
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酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究 被引量:26
10
作者 沈小琴 郑海 +1 位作者 罗永康 乔成亚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期12-15,共4页
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部... 研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。 展开更多
关键词 乳蛋白过敏原 乳清蛋白 蛋白酶 酶解
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SDS-PAGE电泳测定乳清蛋白方法的研究 被引量:25
11
作者 张杉 陈敏 李慧 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第1期215-219,共5页
实验建立扫描定量测定乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE电泳分析方法。外标法定量,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白两种组分线性范围分别为0.25~1.75μg和0.16~1.44μg,线性关系良好,相关系数分别为0.9940和0.9912。加标... 实验建立扫描定量测定乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE电泳分析方法。外标法定量,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白两种组分线性范围分别为0.25~1.75μg和0.16~1.44μg,线性关系良好,相关系数分别为0.9940和0.9912。加标回收率分别为88.6%~86.3%,RSD分别为3.8%~4.2%。对乳清粉和奶粉的分析结果表明,SDS-PAGE电泳分析方法是一种简易、快速、准确测定α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的方法。 展开更多
关键词 SDS-PAGE Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 乳清蛋白
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乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展 被引量:27
12
作者 王磊 成雪 毛学英 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2010年第5期30-35,共6页
乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗... 乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。 展开更多
关键词 乳清蛋白 活性多肽 生物学功能
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乳清蛋白的特性及应用 被引量:25
13
作者 刘晶 韩清波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期535-537,共3页
乳清蛋白具有一定的功能特性和生物学活性,在食品行业中应用越来越广泛。通过改性,可以显著改善乳清蛋白的功能特性,如热稳定性、热凝胶特性、乳化特性等。蛋白变性影响乳清蛋白的特性,本文论述了乳中成分和环境条件对变性的影响。乳清... 乳清蛋白具有一定的功能特性和生物学活性,在食品行业中应用越来越广泛。通过改性,可以显著改善乳清蛋白的功能特性,如热稳定性、热凝胶特性、乳化特性等。蛋白变性影响乳清蛋白的特性,本文论述了乳中成分和环境条件对变性的影响。乳清蛋白在食用膜、乳品检测、蛋白提纯等方面的综合利用充分体现了其在食品行业中良好的市场前景。 展开更多
关键词 乳清蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 功能特性 综合利用
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乳清蛋白酶解制备ACE抑制肽的研究 被引量:15
14
作者 李朝慧 罗永康 王全宇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第2期8-11,共4页
采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。采用三因素二次通用旋转设计对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的水解条... 采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。采用三因素二次通用旋转设计对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的水解条件进行优化,研究了底物浓度、温度和酶与底物的质量比对ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因素对ACE抑制率的影响,确定了最优的水解条件。 展开更多
关键词 乳清蛋白 ACE抑制肽 蛋白酶 水解物
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温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响 被引量:24
15
作者 崔健 郦金龙 +2 位作者 王盼 梅雪莹 殷丽君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期84-87,共4页
乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用,以乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标.研究了温度、pH和盐对乳... 乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用,以乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标.研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明:WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明,pH是影响乳状液稳定性最显著的因素,当pH在蛋白质等电点(4~6)附近时,各乳状液中粒子均发生絮凝或聚合,乳状液发生脱稳。受环境因素影响,WPC乳状液具有最好的稳定性。这些结果为乳清蛋白作为乳化剂用于食品工业提供了重要依据. 展开更多
关键词 乳状液 乳清蛋白 稳定性 PH 平均粒径
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超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响 被引量:18
16
作者 张勇 段旭昌 +2 位作者 白燕红 毛多斌 杨公明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第6期13-16,共4页
以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白... 以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值。而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低。 展开更多
关键词 超高压 白度 浊度 游离钙 乳清蛋白
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乳清蛋白在运动营养中的功能特性和作用 被引量:24
17
作者 孙炜 赵效国 《氨基酸和生物资源》 CAS 2012年第2期69-71,共3页
乳清蛋白是牛乳中一类营养价值较高的优质蛋白,必需氨基酸种类齐全,组成模式与人体相似,并含有丰富的支链氨基酸和多种生物活性物质,能够提高机体的抗氧化能力,增强机体免疫力,促进骨骼肌蛋白质的合成,抑制肌肉蛋白分解,加速训练后体能... 乳清蛋白是牛乳中一类营养价值较高的优质蛋白,必需氨基酸种类齐全,组成模式与人体相似,并含有丰富的支链氨基酸和多种生物活性物质,能够提高机体的抗氧化能力,增强机体免疫力,促进骨骼肌蛋白质的合成,抑制肌肉蛋白分解,加速训练后体能的恢复,对于运动人群而言,是补充优质蛋白的良好来源.本文就合理的补充乳清蛋白对缓解运动性疲劳、提高运动能力的研究进展进行了综述. 展开更多
关键词 乳清蛋白 运动 营养 运动性疲劳
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乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展 被引量:23
18
作者 刘永峰 张薇 +3 位作者 刘婷婷 杨雨菁 娄岚 申倩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期354-358,共5页
乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值。本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开... 乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值。本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开发及综合利用,以期对乳中蛋白营养价值综合利用提供相应依据,为乳业相关企业及相关专业研究人员提供参考。 展开更多
关键词 乳清蛋白 酪蛋白 组成 特性 应用前景
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乳清蛋白热稳定性的研究 被引量:22
19
作者 陈文亮 孙克杰 何娟 《乳业科学与技术》 2006年第6期276-278,共3页
本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性,探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,乳清蛋白变性率分别为6.15%、18.45%、58.4%和10.8%。在整个乳粉生产加工过程中... 本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性,探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,乳清蛋白变性率分别为6.15%、18.45%、58.4%和10.8%。在整个乳粉生产加工过程中,乳清蛋白的变性率为90% ̄93.8%,控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。 展开更多
关键词 乳清蛋白 热稳定性
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酪蛋白与乳清蛋白比例对酸奶凝胶性质的影响 被引量:22
20
作者 徐红华 李荣华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第6期22-25,共4页
研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白... 研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白和乳清蛋白比例的减小而增大,凝胶网络结构变得更规则、致密,孔隙更小。在低蛋白质质量分数下,降低乳中酪蛋白和乳清蛋白比例,可获得与高蛋白质质量分数(酪蛋白和乳清蛋白比例较高)相似的酸奶凝胶结构,甚至具有更好的凝胶物理特性。 展开更多
关键词 酸奶 乳清蛋白 微观结构 流变学特性
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