网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策 被引量：18

1

作者 王三虎 贾娅玲 《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第5期13-18,共6页

由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验。网络餐饮平台承担着法律赋予的对入网商户的资格准入审核义务、经... 由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验。网络餐饮平台承担着法律赋予的对入网商户的资格准入审核义务、经营行为注意义务、连带责任和先行赔付义务。通过多方参与,建立全过程食品安全管理体系,共享信息,实现线下线上规范并行,发挥市场机制实现末位淘汰,加强风险沟通,引导消费者正确认知等社会共治措施,才能不断提升网络餐饮食品安全水平。 展开更多

关键词 网络餐饮 外卖 网络餐饮平台 食品安全 企业责任

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长沙市大学生外卖食品消费现状及其与超重肥胖的关联 被引量：16

2

作者 张玲玲 熊家豪 +3 位作者 王纪川 李宛洋 杨翊 任国峰 《中华疾病控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期1027-1031,共5页

目的了解长沙市大学生外卖消费现状,分析外卖食品消费与超重肥胖的关系.方法采用多阶段分层整群抽样的方法,抽取长沙市1326名大学生进行电子问卷调查.结果收回有效问卷1274份,91.8%长沙市大学生有外卖消费经历,工作日外卖消费≥7次占4.... 目的了解长沙市大学生外卖消费现状,分析外卖食品消费与超重肥胖的关系.方法采用多阶段分层整群抽样的方法,抽取长沙市1326名大学生进行电子问卷调查.结果收回有效问卷1274份,91.8%长沙市大学生有外卖消费经历,工作日外卖消费≥7次占4.2%,周末外卖消费≥2次占35.5%.性别为男、城镇户口、生活费和伙食费高、熏烤食物和含糖饮品摄入频繁的大学生外卖消费频次高,此外,油炸食物摄入频繁的大学生工作日外卖消费频次高.中式快餐盒饭、粉/面、馄饨/饺子、炸鸡/汉堡类外卖消费较为普遍.大学生超重肥胖率为12.8%,多因素Logistic回归分析模型分析结果显示,性别为女、农村户口是大学生超重肥胖的保护因素,工作日外卖消费≥7次是大学生超重肥胖的危险因素.结论长沙市大学生外卖订餐较为普遍,外卖消费与性别、户口、经济因素、油炸食物、熏烤食物和含糖饮品摄入有关.大学生超重肥胖状况有待改善,超重肥胖率与性别、户口及工作日外卖消费频次有关. 展开更多

关键词 大学生 超重 肥胖 外卖食品

原文传递

互联网＋外卖食品的安全问题 被引量：12

3

作者 冯海静 郎爽 +2 位作者 杨志超 刘佳 贾丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第16期4218-4222,共5页

"互联网+"下外卖食品是把互联网和餐饮食品行业融为一体之后所产生的一种新业态。"互联网+"下的外卖食品具有配送快速、价格优惠、节省时间等优点,让外卖商家和消费者、第三方网络平台在多个时空进行"零见面&q... "互联网+"下外卖食品是把互联网和餐饮食品行业融为一体之后所产生的一种新业态。"互联网+"下的外卖食品具有配送快速、价格优惠、节省时间等优点,让外卖商家和消费者、第三方网络平台在多个时空进行"零见面"交易。当下,网络外卖行业一路高歌猛进,已经成为人们普遍的消费模式。而这一时尚的消费形式不停给食品的安全监管带来各种问题。本文在分析"互联网+"下外卖食品存在食品安全问题、安全监管困境的基础上,提出了相应的解决思路,完善法律法规及行业标准,建立统一完善的监、管、评综合性平台,做到全流程食品安全体系的建设,以此督促网络外卖食品安全监管的标准化精准化管理,保护消费者权益。 展开更多

关键词 互联网外卖 食品安全 监管

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大学校园外卖现状及食品安全问题的分析 被引量：8

4

作者 董双佳 柳青 +2 位作者 田文静 曲爱玲 马长路 《农产品加工》 2021年第15期69-71,75,共4页

外卖自最早的形式打包开始,随着互联网的飞速发展和手机的广泛普及,外卖行业蒸蒸日上,并成为了大多数人生活中常态化的就餐方式。在外卖快速发展的同时,存在着监督不健全、管理不规范、安全卫生不达标等一系列食品安全问题,这使得“舌... 外卖自最早的形式打包开始,随着互联网的飞速发展和手机的广泛普及,外卖行业蒸蒸日上,并成为了大多数人生活中常态化的就餐方式。在外卖快速发展的同时,存在着监督不健全、管理不规范、安全卫生不达标等一系列食品安全问题,这使得“舌尖上的安全”成为人们最为担心的问题。对于高校学生,在方便用餐的同时,也存在着食品卫生的安全隐患,就此开展大学校园外卖现状及安全问题的调查,了解大学生在网络订餐中出现的安全问题及其对外卖食品安全的态度及行为,并在此基础上为大学生的健康饮食提出建议。 展开更多

关键词 外卖 食品安全 高校学生 网络订餐 健康饮食

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健康中国视角下大学校园外卖食品消费情况及大学生食品安全认知调查研究 被引量：6

5

作者 张海霞 《科技资讯》 2022年第10期251-253,共3页

校园外卖食品作为一种新兴的餐饮模式,在给大学生生活带来便利的同时,也衍生出了食品安全的问题。该文以武威职业学院在校大学生为调查对象,对校园外卖食品消费及食品安全认知进行调查,分析目前校园外卖食品存在的问题,提出解决校园外... 校园外卖食品作为一种新兴的餐饮模式,在给大学生生活带来便利的同时,也衍生出了食品安全的问题。该文以武威职业学院在校大学生为调查对象,对校园外卖食品消费及食品安全认知进行调查,分析目前校园外卖食品存在的问题,提出解决校园外卖食品安全问题的建议。这不仅可以为高校开展食品安全宣传教育提供更多的科学依据,也可以为完善我国食品安全监管提供一些实践参考。 展开更多

关键词 外卖食品 大学生 食品安全 调查

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一起由产A和E型肠毒素金黄色葡萄球菌引起的网络配餐食品中毒实验室检测结果分析 被引量：5

6

作者 许志涛 《中国卫生检验杂志》 CAS 2021年第12期1447-1449,1463,共4页

目的分析北京市某区金黄色葡萄球菌引起的网络配餐食品中毒原因,查明污染来源,为食物中毒处理及制定网络配餐食品安全监管策略提供参考。方法根据病例定义进行主动搜索,对采集的可疑食品、用具涂抹、厨师手涂抹和患者粪便样品进行副溶... 目的分析北京市某区金黄色葡萄球菌引起的网络配餐食品中毒原因,查明污染来源,为食物中毒处理及制定网络配餐食品安全监管策略提供参考。方法根据病例定义进行主动搜索,对采集的可疑食品、用具涂抹、厨师手涂抹和患者粪便样品进行副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌检测。对分离菌株进行金黄色葡萄球菌肠毒素检测、药敏试验和脉冲场凝胶电泳。结果食品、用具涂抹及厨师手涂抹样品共检出6株携带SEA和SEE型肠毒素的金黄色葡萄球菌,分为2种PFGE带型,属同一克隆群,且均对红霉素和克林霉素耐药。结论此次网络配餐食品中毒事件是由携带产毒(SEA和SEE)金黄色葡萄球菌厨师在食品加工过程中污染食品而引起的。 展开更多

关键词 食物中毒 网络配餐食品 金黄色葡萄球菌 肠毒素 脉冲场凝胶电泳

原文传递

基于校园外卖食品安全问题的联动监管与治理对策——以某师范大学为例 被引量：5

7

作者 贺文昱 《市场周刊》 2021年第1期30-32,共3页

餐饮安全问题一直是社会公众广泛关注的焦点话题,青少年的身心健康、茁壮成长离不开一日三餐的营养搭配。近年来,互联网行业兴起,外卖行业迅速扩张导致食品安全问题屡见不鲜。基于此,通过问卷调查和走访的方式对某师范大学学生和周边商... 餐饮安全问题一直是社会公众广泛关注的焦点话题,青少年的身心健康、茁壮成长离不开一日三餐的营养搭配。近年来,互联网行业兴起,外卖行业迅速扩张导致食品安全问题屡见不鲜。基于此,通过问卷调查和走访的方式对某师范大学学生和周边商家外卖状况进行调查,研究发现,校园外卖目前存在诸多隐患。针对矛盾,应从个人、商户、学校、平台、政府等多角度、多方面进行联动监管并提出治理对策,为高校外卖食品安全乃至整个外卖行业的监管提供思路与借鉴。 展开更多

关键词 校园外卖 食品安全 联动监管 治理对策

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大连高校学生对外卖包装安全性认知及使用情况调查 被引量：5

8

作者 江弋舟 周治彤 曹军 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期618-621,共4页

目的了解大连市高校学生外卖的使用情况及对外卖安全性的认知,提高大学生对外卖塑料包装可能造成的健康危害和环境污染的认识。方法采用分层抽样的方法,于2017年11月对大连市4所高校共800名学生进行使用外卖和对外卖安全性的认知调查,采... 目的了解大连市高校学生外卖的使用情况及对外卖安全性的认知,提高大学生对外卖塑料包装可能造成的健康危害和环境污染的认识。方法采用分层抽样的方法,于2017年11月对大连市4所高校共800名学生进行使用外卖和对外卖安全性的认知调查,采用SPSS20.0软件分析数据。结果有效调查766人,其中77.0%的大学生有订外卖的习惯,男、女生订外卖的行为差异无统计学意义(P>0.05)。不同学校学生订外卖的行为差异有统计学意义(P<0.05),医科院校为84.1%,师范院校为80.6%,财经院校为78.4%,理工院校为65.8%。86.0%的大学生对外卖包装的安全性认知得分低于2分,男生得分(x=1.51)分高于女生(x=1.34)分,差异有统计学意义(P<0.05);不同学校大学生对外卖包装的安全性认知差异有统计学意义(P<0.05),师范院校学生得分最高(x=1.58)分,理工院校得分最低(x=1.22)分。95.0%的学生认为有必要了解外卖塑料包装相关知识,82.0%的学生愿意减少塑料包装制品的使用。结论目前大学生订外卖现象普遍,对外卖包装安全性的认知不足,需要加强外卖包装餐盒的安全性宣传和使用管理。 展开更多

关键词 外卖 大学生 塑料包装

原文传递

基于碳足迹的高校快递外卖垃圾的低碳研究

9

作者 李艳丰 黄天佑 张培杰 《环境保护与循环经济》 2023年第7期9-12,共4页

随着互联网的发展,快递以及外卖给学生群体的校园生活带来便捷,产生的外卖以及快递的包装垃圾也给校园的低碳建设带来阻碍。选取阳江地区某高校学生作为调查对象,通过调查问卷了解学生外卖、快递次数及其垃圾处理情况,根据生命周期评价... 随着互联网的发展,快递以及外卖给学生群体的校园生活带来便捷,产生的外卖以及快递的包装垃圾也给校园的低碳建设带来阻碍。选取阳江地区某高校学生作为调查对象,通过调查问卷了解学生外卖、快递次数及其垃圾处理情况,根据生命周期评价法计算所产生的碳足迹,在碳足迹的基础上结合问卷调查结果,分析它们的碳足迹对环境的影响以及低碳校园建设中存在的问题,并提出相应的建议,以鼓励师生积极参与到低碳校园建设中,为其他高校的低碳校园建设提供参考。 展开更多

关键词 快递包装 外卖 低碳校园 碳足迹

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具有风险规避型的餐饮外卖供应链决策与博弈 被引量：3

10

作者 韩曙光 丁根基 《浙江理工大学学报（社会科学版）》 2018年第4期345-352,共8页

为了更好地规范外卖市场,使该市场健康有序发展,让餐饮商家和餐饮平台获利最大化且消费者获得更高质量的餐饮,文章探讨了外卖供应链协调问题。根据市场调研数据,结合餐饮外卖的价格、口感与质量水平,建立餐饮外卖的市场需求函数;探讨具... 为了更好地规范外卖市场,使该市场健康有序发展,让餐饮商家和餐饮平台获利最大化且消费者获得更高质量的餐饮,文章探讨了外卖供应链协调问题。根据市场调研数据,结合餐饮外卖的价格、口感与质量水平,建立餐饮外卖的市场需求函数;探讨具有风险规避型的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链,根据CVaR风险度量准则,利用斯坦伯格博弈理论,针对餐饮商家和外卖平台各自的风险容忍度,制定出合理的餐饮外卖价格和口感与质量水平策略,并与风险中性的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链进行对比。研究表明,餐饮平台的风险容忍度取某区间值时,集中式决策下餐饮外卖具有更低的价格和较高的外卖口感与质量水平,这对于餐饮商家、外卖平台和消费者都是共赢的。 展开更多

关键词 餐饮外卖 价格 口感与质量水平 风险规避供应链 斯坦伯格博弈 条件风险价值

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外卖产业中食品安全问题探讨 被引量：1

11

作者 黄佳琪 《食品安全导刊》 2022年第8期4-6,共3页

随着我国网络科技的快速发展,人们的生活质量有了大幅提升,而生活节奏的加快使得外卖产业应运而生。多样的选择、便捷的方式使外卖服务深受年轻人的喜爱,已然成为人们日常生活必不可少的一部分。但食品原材料质量参差不齐、制作过程不... 随着我国网络科技的快速发展,人们的生活质量有了大幅提升,而生活节奏的加快使得外卖产业应运而生。多样的选择、便捷的方式使外卖服务深受年轻人的喜爱,已然成为人们日常生活必不可少的一部分。但食品原材料质量参差不齐、制作过程不透明、生产配送流程存在不规范行为以及监管力度的欠缺,导致外卖行业食品安全问题时有发生,外卖食品安全性也成了民生健康的重要聚焦点。本文分析了外卖行业中常见的安全问题,并针对其诱因提出了相应的对策和建议。 展开更多

关键词 外卖 食品安全 监管建议

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中国传统养生文化的传承与发展探究 被引量：2

12

作者 贺仕刚 谭志刚 《南华大学学报（社会科学版）》 2019年第2期23-27,共5页

中国传统养生文化源远流长,是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。然而,在生产方式变革、社会、经济和政治不断发展的综合作用下,我国传统养生文化传承与发展也遇到了新的问题。文章着重从中国传统养生文化的起源与形成、呈现形式、... 中国传统养生文化源远流长,是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。然而,在生产方式变革、社会、经济和政治不断发展的综合作用下,我国传统养生文化传承与发展也遇到了新的问题。文章着重从中国传统养生文化的起源与形成、呈现形式、传统养生文化传承与发展中的问题及对策和建议四个方面进行深入剖析。对解决当代传统养生文化传承与发展中遇到的问题,推进中国传统养生文化的发展,弘扬中华民族优秀传统文化具有重要的理论与现实意义。 展开更多

关键词 传统养生文化 文化传承与发展 行气 服食 养德

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合作型监管治理理论下外卖食品安全监管创新路径 被引量：2

13

作者 陈惠娟 《武夷学院学报》 2018年第11期29-34,共6页

近年来互联网信息技术的飞速发展,迎来了"互联网+"新兴经济模式的蓬勃发展,外卖应运而生。然而外卖为人们带来便捷的同时也引发了食品安全问题。由于政府受传统命令、控制式监管理念禁锢,外卖食品安全监管存在着政府监管的低... 近年来互联网信息技术的飞速发展,迎来了"互联网+"新兴经济模式的蓬勃发展,外卖应运而生。然而外卖为人们带来便捷的同时也引发了食品安全问题。由于政府受传统命令、控制式监管理念禁锢,外卖食品安全监管存在着政府监管的低效、平台监管流于形式、社会力量参与度不足等问题。通过借鉴合作型监管治理理论,转变政府监管理念,落实平台职责,充分发挥消费者和行业协会等社会力量的作用。构建政府、平台、消费者和行业协会等社会力量合作监管的新模式,以期提高外卖食品安全监管效率。 展开更多

关键词 外卖 食品安全 合作型监管治理

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ICP-MS法测定可降解塑料制品中11种元素 被引量：2

14

作者 禄春强 万峰 +1 位作者 王国雨 罗婵 《食品工业》 CAS 2021年第1期320-323,共4页

可降解塑料制品样品采用硝酸、盐酸和过氧化氢,于220℃微波辅助加热消解,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)法同时测定样品中锌、铜、镍、镉、铅、汞、铬、钼、硒、砷和钴11种元素含量。优化了碰撞气体流量、反应气流量等测试条件。结果显... 可降解塑料制品样品采用硝酸、盐酸和过氧化氢,于220℃微波辅助加热消解,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)法同时测定样品中锌、铜、镍、镉、铅、汞、铬、钼、硒、砷和钴11种元素含量。优化了碰撞气体流量、反应气流量等测试条件。结果显示,11种元素仪器检出限在0.0003~0.02 mg·kg^(-1)之间,7次重复性相对标准偏差(RSD)为1.1%~5.6%。在加标回收试验(汞元素0.3,0.5和0.7 mg·kg^(-1),其余元素3.0,5.0和7.0 mg·kg^(-1))中,其回收率为85.7%~105.9%。7批次外卖用可降解塑料制品样品中均有锌、铜、镍、铅和铬元素检出,部分样品中有钼、砷和钴元素检出,3批次样品铜元素含量超过标准限量。该方法检测限低、快速、准确,适用于可降解塑料制品中11种元素同时测定。 展开更多

关键词 可降解塑料制品 电感耦合等离子质谱法 外卖 铜

原文传递

外卖纸包装结构人工装配效率研究

15

作者 肖颖喆 吴昊 《包装学报》 2022年第4期50-55,共6页

外卖包装装配效率对企业经营效益具有重要影响。从市场中选取具有代表性的盘型和管型纸盒,建立图纸模型和实验样本进行模拟装配实验,得到所研究纸盒的装配时间,并对这些数据进行分析。结果表明,提手两用结构、钩合、锁合等复杂结构,在... 外卖包装装配效率对企业经营效益具有重要影响。从市场中选取具有代表性的盘型和管型纸盒,建立图纸模型和实验样本进行模拟装配实验,得到所研究纸盒的装配时间,并对这些数据进行分析。结果表明,提手两用结构、钩合、锁合等复杂结构,在装配过程中会出现明显的装配困难,装配效率较低;机器预黏合成型的可堆叠结构可以减少总体装配时间,明显提高装配效率。在对上述规律深入研究的基础上,修改纸盒的包装结构,并通过实验考察修改后方案的可行性。结果表明,西餐类外卖纸盒包装结构设计时,应倾向于一体化内衬盒型和机器预成型堆叠结构盒型,应避免设计分体式内衬和复杂结构内衬。 展开更多

关键词 外卖 纸包装结构 人工装配 效率

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互联网外卖市场食品安全问题研究 被引量：1

16

作者 朱皓琛 《现代食品》 2019年第4期124-127,共4页

在互联网时代,外卖由于价格实惠、送餐快、节省时间而受到上班族和学生的青睐,但很多人由于长时间吃外卖而出现肠胃疾病,有人甚至吃完外卖就腹泻,这些都是严重的食品安全问题。基于此,本文分析了互联网外卖市场食品安全问题,并提出了解... 在互联网时代,外卖由于价格实惠、送餐快、节省时间而受到上班族和学生的青睐,但很多人由于长时间吃外卖而出现肠胃疾病,有人甚至吃完外卖就腹泻,这些都是严重的食品安全问题。基于此,本文分析了互联网外卖市场食品安全问题,并提出了解决措施,希望能够更好地保护消费者权益。 展开更多

关键词 互联网 外卖市场 食品安全 权益

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电动自行车违法抓拍系统设计与应用

17

作者 左淑霞 《中国市政工程》 2021年第5期70-73,118,119,共6页

针对外卖电动自行车驾驶员交通安全意识淡薄、交通违法行为导致的交通事故居高不下等问题,设计一套外卖电动自行车违法抓拍系统,实现对外卖电动自行车闯红灯、逆向行驶及闯禁区等违法行为的自动抓拍,规范外卖电动自行车行车秩序,提升电... 针对外卖电动自行车驾驶员交通安全意识淡薄、交通违法行为导致的交通事故居高不下等问题,设计一套外卖电动自行车违法抓拍系统,实现对外卖电动自行车闯红灯、逆向行驶及闯禁区等违法行为的自动抓拍,规范外卖电动自行车行车秩序,提升电动自行车交通安全运行环境。违法抓拍系统在上海市奉贤区路口实地应用,结果表明在布设违法抓拍系统的路口,电动自行车违法行为降低72%以上。 展开更多

关键词 电动自行车 违法抓拍 系统设计 外卖

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高校疫情期间饮食安全问题分析及应对策略--以东北财经大学为例

18

作者 张子玉 韩佳熹 岳振林 《价值工程》 2021年第6期54-56,共3页

随着国内疫情得到控制,大学生陆续回归校园,恢复线下教学,但抗疫形势依旧严峻,高校学生用餐问题更是不能忽视。文章以东北财经大学学生为研究对象,针对开学后饮食安全问题展开调查,并提出应对策略——外卖小当家,一款集平台外卖存储服... 随着国内疫情得到控制,大学生陆续回归校园,恢复线下教学,但抗疫形势依旧严峻,高校学生用餐问题更是不能忽视。文章以东北财经大学学生为研究对象,针对开学后饮食安全问题展开调查,并提出应对策略——外卖小当家,一款集平台外卖存储服务与高校食堂送餐服务于一体的小程序,旨在解决高校学生用餐安全问题,实现学生分散就餐,外卖零接触配送,规避传染风险,同时为学校食堂创收,达到学生、学校、外卖平台三方共赢。 展开更多

关键词 疫情 外卖 小程序 高校食堂

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基于应对外卖压力的高校食堂管理与服务创新探索

19

作者 嵇静婵 《创新创业理论研究与实践》 2020年第9期102-103,共2页

外卖作为便利的网上订餐服务,越来越受到广大高校在校生的青睐,同时外卖系统的人员素质、卫生安全、配送制定等方面存在的问题也不断呈现。该文从市场营销的角度,将"外卖"在高校的占有情况及需求状况进行分析,提出高校食堂配... 外卖作为便利的网上订餐服务,越来越受到广大高校在校生的青睐,同时外卖系统的人员素质、卫生安全、配送制定等方面存在的问题也不断呈现。该文从市场营销的角度,将"外卖"在高校的占有情况及需求状况进行分析,提出高校食堂配送机制的解决思路;同时,由于高校学生参与校园管理一直存在深入不够,学生缺乏主动性弊病。该文将高校食堂配送队伍建设与高校学生参与校园管理结合起来,并进行了创新创业的应用实践进行可行性分析和探索。 展开更多

关键词 高校 外卖 需求分析 后勤管理

原文传递

果蝇觅食实验法快速筛选延年益寿药物

20

作者 李玉丽 王立艳 段莲华 《黑龙江医药》 CAS 2003年第2期108-109,共2页

目的:寻找快速筛选抗衰品(药物、食品)的方法。方法:将雌果蝇麻醉后分组,待苏醒后喂饲不同浓度果汁记录每隔5分钟觅食果蝇数。结果:发现了雌果蝇平均觅食率与生存寿命的关系,进一步证实了雌果蝇平均觅食率与其平均寿命相关(P<0.02)... 目的:寻找快速筛选抗衰品(药物、食品)的方法。方法:将雌果蝇麻醉后分组,待苏醒后喂饲不同浓度果汁记录每隔5分钟觅食果蝇数。结果:发现了雌果蝇平均觅食率与生存寿命的关系,进一步证实了雌果蝇平均觅食率与其平均寿命相关(P<0.02)。结论:雌果蝇平均觅食率可以快速筛选延年益寿品及预测其延寿作用。 展开更多

关键词 果蝇 觅食实验法 快速筛选 延年益寿药物

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