无矾红薯粉丝品质改进 被引量：12

1

作者 李小婷 闫淑琴 +1 位作者 刘碧婷 沈群 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第4期122-126,130,共6页

甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二... 甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶为明矾替代物。通过单因素实验和正交实验测定混合粉的RVA参数;采用物性仪测定粉丝的拉伸性;并进行感官评价和短条率分析,研究发现原料粉中加入羟丙基二淀粉磷酸酯(5%)、蜡质马铃薯淀粉(3%)、沙蒿胶(0.50%),可明显提高红薯粉丝的品质,显著改善其断条糊汤状况,使无矾红薯粉丝在感官评价中可接受性显著提高。 展开更多

关键词 红薯粉丝 羟丙基二淀粉磷酸酯 蜡质马铃薯淀粉 沙蒿胶

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自然干燥与热风干燥对甘薯粉丝质量的影响 被引量：11

2

作者 周洁 孔晓玲 《包装与食品机械》 CAS 2011年第6期14-16,共3页

对自然干燥与热风干燥的甘薯粉丝进行了质量对比,通过外观形状、膨润度、断条率、抗拉性等几个方面的观察与检测,分析了不同的干燥方法对粉丝干燥特性的影响,并给出了粉丝干燥方式的合理化建议。

关键词 自然干燥 热风干燥 甘薯粉丝 质量

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不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响

3

作者 冯亚运 朱怡霖 +1 位作者 高彩彩 刘志军 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期169-176,共8页

为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质... 为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异,板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%,而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%~15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性,添加葛根粉使红薯粉条的L^(*)值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降,慢速消化淀粉含量增加,板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量,葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异,使红薯粉条在W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)、W1W(硫化物、萜烯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W2W(有机硫化物芳香成分)等5类气味成分信号值增强。 展开更多

关键词 红薯粉条 杂粮粉 蒸煮特性 质构特性 挥发性成分

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电感耦合等离子体质谱法检测红薯粉条中铝和钛含量的不确定度评定 被引量：6

4

作者 夏用恢 罗诚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4681-4686,共6页

目的评定电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测红薯粉条中铝和钛含量的不确定度。方法采用ICP-MS法测定红薯粉中铝和钛的含量,系统分析其不确定的来源,量化不确定度分量,计算扩展不确定度... 目的评定电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测红薯粉条中铝和钛含量的不确定度。方法采用ICP-MS法测定红薯粉中铝和钛的含量,系统分析其不确定的来源,量化不确定度分量,计算扩展不确定度。结果经评定,红薯粉中铝的含量为(3.079±0.50) mg/kg,钛的含量为(0.566±0.022) mg/kg。影响铝和钛测定不确定度的主要因素是样品中铝和钛浓度测定时的标准溶液稀释过程,其次是重复性试验和回收试验,样品称量和溶液定容可忽略不计。结论本方法客观可靠,有望为ICP-MS法检测其他食品中铝和钛含量的不确定度评定提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 不确定度 电感耦合等离子体质谱法 红薯粉条 铝 钛

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安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响

5

作者 冯亚运 朱怡霖 +1 位作者 付兴周 李文茹 《农产品加工》 2023年第18期74-78,共5页

为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐... 为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐煮性,并根据粉条膨胀率和断条时间研究了6种多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。结果表明,在13种市售甘薯粉条中,有1种为铝超标不合格粉条,其余粉条中6种在100~200 mg/kg较高范围内,6种在0~70 mg/kg较低范围内。市售甘薯粉条的耐煮性较好,断条时间均在20 min以上。不同多糖对甘薯粉条的耐煮性和膨胀率影响不同,且耐煮性高低与粉条的横截面积大小无显著相关性。甘薯粉条的耐煮性与铝含量的高低无明显相关性;添加果胶、魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠可以明显提高甘薯粉条的耐煮性,且在一定范围内随着浓度的增加,耐煮性增高。 展开更多

关键词 甘薯粉条 铝残留 多糖 耐煮性

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红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分的检测方法研究 被引量：4

6

作者 吴泽君 谢佳琦 +1 位作者 郭世明 雷德卿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期290-294,298,共6页

建立了气相色谱法(GC)及气相色谱质谱法(GC-MS)测定红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分正二十二烷和正二十八烷的方法。样品经湿法消解,石油醚(30~60℃)萃取,旋转蒸发至干,正己烷定容后进样GC及GC-MS分析。GC法正二十二烷回收率为80.7%... 建立了气相色谱法(GC)及气相色谱质谱法(GC-MS)测定红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分正二十二烷和正二十八烷的方法。样品经湿法消解,石油醚(30~60℃)萃取,旋转蒸发至干,正己烷定容后进样GC及GC-MS分析。GC法正二十二烷回收率为80.7%~82.5%,相对标准偏差为8.2%~9.9%,检出限为2.4 mg/kg,定量限为3.8 mg/kg;正二十八烷回收率为83.4%~86.2%,相对标准偏差为7.8%~9.3%,检出限为1.8 mg/kg,定量限为3.3 mg/kg,GC-MS法正二十二烷回收率为81.1%~84.5%,相对标准偏差为7.2%~9.8%,检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.2 mg/kg;正二十八烷回收率为80.0%~86.7%,相对标准偏差为6.5%~9.2%,检出限为0.05 mg/kg,定量限为0.07 mg/kg。GC-MS较GC专属性强,灵敏度高,定量准确,能满足于红薯粉条中非法添加的石蜡的检测。 展开更多

关键词 石蜡 红薯粉条 气相色谱 气相色谱质谱仪

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悬浮进样阻抑火焰原子吸收光谱法测定甘薯粉条中的微量铝 被引量：4

7

作者 李芳 贾文平 +1 位作者 潘富友 韩晓虹 《分析科学学报》 CAS CSCD 2006年第2期176-178,共3页

本文利用铝对钙吸收的阻抑效应，建立了悬浮进样-火焰原子吸收光谱法快速测定甘薯粉条中微量铝的方法。结果表明，当底液中的钙为20．0μg／mL时，测定铝的线性范围是0．5～8．0μg／mL，检出限为0．25μg／mL。本法用于三种不同粉条中... 本文利用铝对钙吸收的阻抑效应，建立了悬浮进样-火焰原子吸收光谱法快速测定甘薯粉条中微量铝的方法。结果表明，当底液中的钙为20．0μg／mL时，测定铝的线性范围是0．5～8．0μg／mL，检出限为0．25μg／mL。本法用于三种不同粉条中铝的测定，相对标准偏差为0．7％～1．9％，加标回收率为95％～104％。 展开更多

关键词 悬浮进样 铝 火焰原子吸收法 甘薯粉条

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磷酸盐对甘薯粉丝品质的改进 被引量：4

8

作者 李小婷 宿丹萍 沈群 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第6期200-204,共5页

盐可以改变和改善淀粉糊及粉丝的品质,其中磷酸盐是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可增加淀粉的黏度值,能加速淀粉回生形成凝胶,使粉条蒸煮后坚实增进粉条的口感。实验研究了在甘薯淀粉中加入盐后的影响,将不同量的4种盐硫酸钾(K2SO4)... 盐可以改变和改善淀粉糊及粉丝的品质,其中磷酸盐是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可增加淀粉的黏度值,能加速淀粉回生形成凝胶,使粉条蒸煮后坚实增进粉条的口感。实验研究了在甘薯淀粉中加入盐后的影响,将不同量的4种盐硫酸钾(K2SO4)、多聚磷酸钠、焦磷酸钠(Na4P2O7)、焦磷酸钾(K4P2O7)添加到甘薯淀粉中,采用RVA快速黏度分析仪分析了每种磷酸盐淀粉糊的特性,并制作粉条分别测定其断条率,进行感官评价,采用质构仪分析样品的力学特性。结果表明:4种磷酸盐的添加量在0.3%时粉条的感官品质较好。 展开更多

关键词 磷酸盐 快速黏度分析仪 质构仪 粉条品质

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市售红薯粉条的品质研究

9

作者 高雪丽 杨瑶香 +1 位作者 何胜华 李光辉 《许昌学院学报》 CAS 2023年第2期77-80,共4页

选用不同产地的12种市售红薯粉条,测定其断条率、蒸煮损失、感官性状、质构特性.结果表明,红薯粉条的断条现象不明显,丝径值和灰分值均符合国家标准;膨胀系数和蒸煮损失的优质率分别达到75%和50%;质构指标中硬度值、胶粘值和咀嚼性差异... 选用不同产地的12种市售红薯粉条,测定其断条率、蒸煮损失、感官性状、质构特性.结果表明,红薯粉条的断条现象不明显,丝径值和灰分值均符合国家标准;膨胀系数和蒸煮损失的优质率分别达到75%和50%;质构指标中硬度值、胶粘值和咀嚼性差异化显著,而弹性差异化不明显.水分含量不合格率达到17%,需引起有关部门的高度重视. 展开更多

关键词 红薯粉条 断条率 蒸煮损失 感官性状 质构特性

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基于近红外光谱技术快速检测贵州红薯粉丝中薯粉含量 被引量：1

10

作者 潘牧 吕都 +5 位作者 刘辉 石义权 刘永翔 黄珊 袁再敏 李俊 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第4期316-321,共6页

采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立预测红薯淀粉及全粉粉丝中薯粉含量的定量模型,实现薯粉含量的在线快速检测。分别制作180份红薯淀粉粉丝和红薯全粉粉丝样品,以一阶导数、最大最小归一化处理、移动平均平滑、多元散射校正、标... 采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立预测红薯淀粉及全粉粉丝中薯粉含量的定量模型,实现薯粉含量的在线快速检测。分别制作180份红薯淀粉粉丝和红薯全粉粉丝样品,以一阶导数、最大最小归一化处理、移动平均平滑、多元散射校正、标准正态化等计量学方法预处理光谱。结果表明,选择波数9403.6~7498.2 cm^(–1)、6101.9~4246.7 cm^(–1)+消除常数偏移量所建的红薯淀粉粉丝模型效果最好,波数9403.6~4597.6 cm^(–1)+减去一条直线所建的红薯全粉粉丝模型效果最好,预处理后2个模型相关系数分别为0.9875和0.9892,交叉验证均方根误差(RMSECV)分别为1.23和1.13,校正后预测相对分析偏差(RPD)分别为6.83和7.42。外部验证预测相关系数为0.9625和0.9714,相对标准偏差(RSD)均小于1,模型具有较高的准确度。近红外光谱技术可以实现贵州红薯粉丝中薯粉含量的快速检测。 展开更多

关键词 近红外光谱技术 偏最小二乘法 快速检测 红薯粉丝 红薯全粉

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湿方便甘薯粉丝加工工艺研究 被引量：2

11

作者 杜林 章恩明 《仲恺农业技术学院学报》 2001年第3期34-37,共4页

以自制甘薯淀粉为原料 ,通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响 ,以及生产过程中特别的浸洗处理、杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响 ,研制出含水量在 4 0 0g/kg左右、保质期为 3～

关键词 方便食品 甘薯粉丝 加工工艺

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反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾 被引量：1

12

作者 谢佳琦 罗雨阳 +1 位作者 吴泽君 唐小鹏 《安徽农业科学》 CAS 2017年第10期88-90,92,共4页

[目的]建立反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾的分析方法。[方法]样品以超纯水超声波提取,加入甲醇混合后离心,取上清液微孔滤膜过滤作为供试品液。使用Waters Symmetry shield^(TM)RP18色谱柱,以甲醇∶水(含4.0... [目的]建立反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾的分析方法。[方法]样品以超纯水超声波提取,加入甲醇混合后离心,取上清液微孔滤膜过滤作为供试品液。使用Waters Symmetry shield^(TM)RP18色谱柱,以甲醇∶水(含4.0 mmol/L柠檬酸与0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵溶液,pH为4.5)40∶60(V/V)为流动相,二极管阵列检测器扫描检测,以保留时间和190~400 nm光谱定性,210 nm波长下溴酸钾峰面积定量。[结果]溴酸钾在5.135~513.500μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.999,方法回收率在83.5%~88.5%,检出限为0.9 mg/kg,定量限为2.5 mg/kg。[结论]该方法简单、快速、可靠、灵敏、高效,可用于红薯粉条中溴酸钾的分析检测。 展开更多

关键词 溴酸钾 反相离子对液相色谱 二极管阵列检测器 红薯粉条

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流动注射分析法测定红薯粉条中阴离子洗涤剂

13

作者 王益萍 郑晓 +1 位作者 郑佳颖 谭莹 《中国卫生检验杂志》 CAS 2022年第20期2470-2472,共3页

目的建立红薯粉条中阴离子洗涤剂的流动注射检测方法,并用于温岭市售红薯粉条中阴离子洗涤剂的添加使用情况,为食品安全执法提供依据。方法红薯粉条样品加蒸馏水混合均匀,置80℃水浴中提取40 min,离心过滤后,采用流动注射法测定滤液中... 目的建立红薯粉条中阴离子洗涤剂的流动注射检测方法,并用于温岭市售红薯粉条中阴离子洗涤剂的添加使用情况,为食品安全执法提供依据。方法红薯粉条样品加蒸馏水混合均匀,置80℃水浴中提取40 min,离心过滤后,采用流动注射法测定滤液中的阴离子洗涤剂。结果阴离子洗涤剂在0 mg/L~3.00 mg/L浓度范围内呈良好线性,相关系数r为1.0000,检出限为2.6 mg/kg,相对标准偏差RSD为2.4%,加标回收率为82.0%~102.0%。共检测红薯粉条样品28份,其中13份样品检出阴离子洗涤剂,含量在11.6 mg/kg~370.2 mg/kg,检出率为46.4%。结论本方法具有简便、快速、准确等特点,可适用于红薯粉条中阴离子洗涤剂的测定。温岭市市售红薯粉条中阴离子洗涤剂的检出率较高,需加强进一步的监管。 展开更多

关键词 红薯粉条 阴离子洗涤剂 流动注射

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统计过程控制在贵州红薯粉丝质量控制中的应用

14

作者 潘牧 李俊 +3 位作者 雷尊国 石义权 陆国权 刘辉 《食品工业》 CAS 2022年第10期35-39,共5页

应用统计过程控制(Statistical process control, SPC)技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工... 应用统计过程控制(Statistical process control, SPC)技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工艺、人员操作4个方面提出糊化工序的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。结果表明,改进前糊化工序水分和水分均匀度过程能力指数(C_(p))分别为0.05和0.14,说明红薯粉糊化过程能力很差。25 d监测过程中,有多天水分和水分均匀度数据为异常波动点。改进后水分和水分均匀度的C_(p)值分别提升到1.62和1.10,工序能力均从四级提升到二级以上,工序能力正常,不合格产品数量明显降低。试验结果可为红薯粉生产工艺改进和质量控制提供新思路。 展开更多

关键词 统计过程控制 红薯粉丝 控制图 工序能力 质量控制

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一种中性普鲁兰酶及其在红薯粉丝制作中的应用 被引量：1

15

作者 朱新文 德青美朵 +6 位作者 王婕 邵罗楠 姚雁 沈微 杨海泉 陈献忠 樊游 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期59-69,共11页

本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus) XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶P... 本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus) XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶PUL3665纯酶比酶活为32 U/mg,最适反应温度55℃,最适pH为6.5,在pH 5.5~7.5范围内酶活保持在最高酶活的80%以上。PUL3665降解普鲁兰多糖的产物为麦芽三糖,不降解可溶性直链淀粉,是一种I型普鲁兰酶。在以不同pH值的红薯面为原料的粉丝制作工艺中,按每克芡糊淀粉2 U的量添加枯草芽孢杆菌表达的PUL3665粗酶液处理芡糊,均能在不添加明矾或其它添加剂的条件下制作出粉丝,且成品粉丝质量与添加明矾获得的粉丝基本一致。PUL3665有希望开发成一种用量小,使用效果稳定的新型明矾替代物。 展开更多

关键词 地表地芽孢杆菌 普鲁兰酶 异源表达 红薯粉丝 明矾替代物

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冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响 被引量：13

16

作者 范会平 李瑞 +4 位作者 王娜 杨海龙 赵天学 李宁 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期142-146,共5页

对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间... 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。 展开更多

关键词 无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质

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岩泊渡红薯粉丝制作技艺的传承与保护研究

17

作者 徐心怡 徐险峰 +1 位作者 杨钧清 张岩 《四川旅游学院学报》 2024年第2期6-9,共4页

张家界市慈利县岩泊渡粉丝有着420多年的历史,但是由于传统技艺加工方式劳动强度大且生产效率不高,市场价格竞争激烈,现代化加工无需添加明矾照样可生产出质量安全的产品,导致传统技艺生产加工实际处于濒危状态。文章通过对张家界慈利... 张家界市慈利县岩泊渡粉丝有着420多年的历史,但是由于传统技艺加工方式劳动强度大且生产效率不高,市场价格竞争激烈,现代化加工无需添加明矾照样可生产出质量安全的产品,导致传统技艺生产加工实际处于濒危状态。文章通过对张家界慈利地区进行实地调研,从岩泊渡红薯粉丝的历史渊源、传承谱系、传承价值和面临的困境入手,提出岩泊渡红薯粉丝的传承与保护建议。 展开更多

关键词 非物质文化遗产 岩泊渡红薯粉丝 传统技艺

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保鲜红薯粉丝的加工工艺研究 被引量：3

18

作者 杨海龙 谢新华 艾志录 《农产品加工（下）》 2014年第3期36-38,共3页

为得到保鲜红薯粉丝的最佳加工工艺,采用单因素和正交试验相结合的方法对其加工工艺进行研究。结果表明,最佳工艺参数为淀粉中加入4%的芡糊及40%的水调粉成团,在98℃熟化7 s,冷却后在1.50%的乳酸稀释液中浸泡5 min,密封包装后在100℃下... 为得到保鲜红薯粉丝的最佳加工工艺,采用单因素和正交试验相结合的方法对其加工工艺进行研究。结果表明,最佳工艺参数为淀粉中加入4%的芡糊及40%的水调粉成团,在98℃熟化7 s,冷却后在1.50%的乳酸稀释液中浸泡5 min,密封包装后在100℃下灭菌5 min,然后在4℃冷藏4 h,在-8℃冷冻10 h,解冻后即可得到食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。 展开更多

关键词 保鲜红薯粉丝 品质 工艺

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伪制红薯粉条中非法添加3种合成色素的检测方法 被引量：2

19

作者 符春花 吴泽君 +3 位作者 林芳 刘水平 包敏 刘芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期234-240,共7页

建立了二极管阵列高效液相色谱法(HPLC-DAD)及高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定伪制红薯粉条中非法添加人工合成色素柠檬黄、日落黄、亮蓝的检测方法。样品经粉碎后加0.25 mL氨水(氨水和水体积比为1∶1)、50 mL水涡旋2 min,超声... 建立了二极管阵列高效液相色谱法(HPLC-DAD)及高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定伪制红薯粉条中非法添加人工合成色素柠檬黄、日落黄、亮蓝的检测方法。样品经粉碎后加0.25 mL氨水(氨水和水体积比为1∶1)、50 mL水涡旋2 min,超声20 min,加水定容后进行检测。结果表明:3种合成色素在添加浓度范围均有良好的线性关系,HPLC-DAD的相关系数(R2)为0.999 2~0.999 3,HPLC-MS/MS的相关系数(R2)为0.996 1~0.997 9,HPLC-DAD和HPLC-MS/MS的检出低限分别为0.08~0.3 mg/kg和0.02~0.05 mg/kg,在低、中、高3个水平进行加标回收实验,HPLC-DAD和HPLC-MS/MS回收率分别为83.5%~89.9%和84.2%~92.5%,相对标准偏差分别为0.62%~4.10%和0.96%~4.92%。方法准确、灵敏度高、回收率高,适用于伪制红薯粉条中非法添加合成色素的检测。 展开更多

关键词 人工合成色素 伪制红薯粉条 二极管阵列高效液相色谱法(HPLC-DAD) 高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)

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紫薯粉条加工工艺及品质研究

20

作者 李轲 郭志芳 +2 位作者 张杰华 孟凡奇 张辰宇 《中国果菜》 2024年第9期23-29,共7页

为满足消费者对营养健康食品的需求,研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条。以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料,感官评分为评价指标,探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响,通过单因素试验和响应面法优化... 为满足消费者对营养健康食品的需求,研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条。以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料,感官评分为评价指标,探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响,通过单因素试验和响应面法优化紫薯粉条的加工工艺。结果表明,紫薯粉条的最佳工艺条件为紫薯全粉添加量12%、糊化时间60 s、煮制时间120 s、干燥温度65℃。该工艺制作的紫薯粉条口感筋道、韧性十足、不易断条、耐煮性好、具有紫薯独特的风味,水分含量14.15 g/100 g、灰分含量0.70 g/100 g、淀粉含量79.2 g/100 g、多糖含量2.3 mg/100 g、黄酮含量17 mg/100 g、花青素含量7.0 mg/100 g、断条率10%、膨润度287%、烹饪损失9.33%、糊汤度中的透光率83.6。 展开更多

关键词 紫薯粉条 加工工艺 响应曲面法

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