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肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析 被引量：25
1
作者 朱冬梅 彭珍 +3 位作者 刘书亮 赖海梅 韩新锋 邹立扣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期214-219,共6页
目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据。方法:根据GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙... 目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据。方法:根据GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌,并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定,再用纸片扩散法对其分离株进行10种抗菌药物(组合)的药敏实验,参考临床和实验室标准化研究所(Clinical and Laboratory Standards Institute,CLSI)标准(2010)判定药敏结果。结果:从1 350份样品中,分离鉴定出156株沙门氏菌;肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53%;烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23%、9.80%、11.54%、14.50%、9.33%。沙门氏菌分离株对萘啶酸(100.00%)和氨苄西林(85.90%)的耐药率最高,对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑(44.23%)、庆大霉素(39.10%)、四环素(35.26%)的耐药率较高,对头孢曲松敏感,多重耐药率为53.85%,共有39种耐药谱,从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升。结论:四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重,且可能存在从上游向下游生产链传播的情况,需要加强卫生和抗菌药物使用监督。 展开更多
关键词 沙门氏菌 肉鸡屠宰环节 污染 耐药性
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陕西关中畜禽肉及凉拌菜中沙门氏菌污染分析 被引量：21
2
作者 石颖 杨保伟 +4 位作者 师俊玲 只帅 席美丽 申进玲 孟江洪 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期22-27,共6页
为了解陕西省关中地区食品中沙门氏菌的污染状况及分布,初步确定污染沙门氏菌的高危食品种类,为沙门氏菌检测、监测和食品安全控制提供理论依据。本研究按照GB/T 4789.1-2003规定的方法采集陕西省西安、杨凌和宝鸡等地超市和农贸市场的... 为了解陕西省关中地区食品中沙门氏菌的污染状况及分布,初步确定污染沙门氏菌的高危食品种类,为沙门氏菌检测、监测和食品安全控制提供理论依据。本研究按照GB/T 4789.1-2003规定的方法采集陕西省西安、杨凌和宝鸡等地超市和农贸市场的零售肉样品443份,凉拌菜样品209份;使用选择性培养基分离沙门氏菌,采用PCR技术对沙门氏菌进行鉴定。结果发现5大类食品中,鸡肉被沙门氏菌污染的状况最为严重(69.9%),其他食品污染率由高到低依次为羊肉(55.3%)、牛肉(30.1%)、猪肉(19.4%)和凉拌菜(9.6%);肉类食品的污染状况(45.2%)远高于凉拌菜(9.6%);从超市采集的零售肉样品沙门氏菌污染率(46.8%)低于从农贸市场采集的零售肉样品(54.6%);西安地区零售肉沙门氏菌污染率最高,其次分别为杨凌和宝鸡地区;杨凌地区即食凉拌菜沙门氏菌污染率最高(6.7%),其次分别为宝鸡(2.9%)和西安(0%)。从结果可得出,陕西关中地区的零售肉和即食凉拌菜已在不同程度上受到沙门氏菌污染。 展开更多
关键词 陕西 畜禽肉及凉拌菜 沙门氏菌 污染状况
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肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染调查及ERIC-PCR溯源 被引量：19
3
作者 朱恒文 方艳红 +7 位作者 王元兰 魏建忠 刘军军 占松鹤 赵洪武 孙裴 王桂军 李郁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期48-53,共6页
目的:了解肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染状况及其溯源性追踪,分析沙门氏菌污染的关键环节,以降低食源性沙门氏菌感染的风险。方法:分别采集两家肉鸡屠宰加工厂(FX、GZ)生产链中的肉鸡胴体表面、肉鸡泄殖腔、嗉囊内容物、环境、设备... 目的:了解肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染状况及其溯源性追踪,分析沙门氏菌污染的关键环节,以降低食源性沙门氏菌感染的风险。方法:分别采集两家肉鸡屠宰加工厂(FX、GZ)生产链中的肉鸡胴体表面、肉鸡泄殖腔、嗉囊内容物、环境、设备及器具表面样品,应用常规法及PCR进行沙门氏菌分离鉴定,通过基因间重复序列为引物的聚合酶链式反应(ERIC-PCR)分型技术对沙门氏菌分离株进行基因分型,利用NTSYS-pc 2.10软件进行聚类分析。结果:两家加工厂的沙门氏菌总检出率为1.37%(16/1171),FX的检出率较低(0.18%),与GZ(2.39%)间差异极显著(P<0.01);FX仅于净膛后肉鸡胴体体表检出Ⅳ型沙门氏菌;GZ屠宰、煺毛及净膛后的肉鸡胴体体表、肉鸡泄殖腔、嗉囊内容物、脱毛指及净膛工人手套表面均检出Ⅰ型沙门氏菌,煺毛、冷却后肉鸡胴体及净膛工人手套表面均检出Ⅲ型沙门氏菌,运输车表面检出Ⅴ型沙门氏菌,另有脱毛指表面检出Ⅱ型沙门氏菌。结论:肉鸡的宰前及煺毛、净膛过程为引发生产链沙门氏菌污染的重要环节,加强肉鸡的进厂检疫及设备与器具的日常卫生管理有利于降低沙门氏菌的污染。 展开更多
关键词 肉鸡 屠宰加工 沙门氏菌 污染状况:溯源
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2011年宿迁市食源性致病菌监测分析 被引量：18
4
作者 周新亚 朱伟光 +3 位作者 陈尚林 蔡丹丹 闫晶晶 唐娟 《江苏预防医学》 CAS 2012年第3期7-9,共3页
目的了解宿迁市各类食品中常见食源性致病菌污染情况,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法依照国标和《江苏省食源性致病菌监测工作手册》,对采集样品进行病原菌分离鉴定。结果 891份样品中检出78株致病菌,检出率8.8%,其中沙门菌67... 目的了解宿迁市各类食品中常见食源性致病菌污染情况,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法依照国标和《江苏省食源性致病菌监测工作手册》,对采集样品进行病原菌分离鉴定。结果 891份样品中检出78株致病菌,检出率8.8%,其中沙门菌67株,占85.9%,单增李斯特菌5株,占6.4%,金黄色葡萄球菌3株,占3.8%,阪崎杆菌2株,占2.6%,O157:H7大肠杆菌1株,占1.3%,副溶血性弧菌未检出;10类食品中,生畜禽肉类致病菌检出率最高,为34.2%。结论宿迁地区主要消费食品存在食源性致病菌污染,主要以生畜禽肉类食品为主,应加强监管措施,定期提供预警信息。 展开更多
关键词 食品安全 食源性致病菌 沙门菌 污染 监测
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2003～2008年山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况调查 被引量：17
5
作者 陈玉贞 邵坤 +2 位作者 关冰 胡彬 董海燕 《中国公共卫生管理》 2010年第2期163-165,共3页
目的了解山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况。方法2003～2008年夏秋季,在山东省部分地区的集贸市场、超市采样检测。结果2003～2008年,合计检测各种食品1 681份,检出沙门氏菌的49份,检出率为2.91%。沙门氏菌检出率:生鸡肉为6.47%,生... 目的了解山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况。方法2003～2008年夏秋季,在山东省部分地区的集贸市场、超市采样检测。结果2003～2008年,合计检测各种食品1 681份,检出沙门氏菌的49份,检出率为2.91%。沙门氏菌检出率:生鸡肉为6.47%,生羊肉为1.58%,生牛肉为2.35%,生猪肉为6.25%,散装熟肉为0.30%,生食蔬菜未检出(P<0.01);2003年为2.31%,2004年为3.30%,2005年为2.34%,2006年为1.76%,2007年为3.57%,2008年为6.15%(P>0.05);济南市为5.04%,烟台市为1.6%,菏泽市为1.59%,莱芜市为2.17%,德州市为2.37%,潍坊市为2.33%(P>0.01)。结论山东省部分地区集贸市场食品摊点销售的食品沙门氏菌污染较为严重,尤以肉及肉制品明显。 展开更多
关键词 食品 沙门氏菌 污染
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山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析 被引量：15
6
作者 刘鲜鲜 王君玮 +6 位作者 王娟 赵建梅 盖文燕 孙佳怡 邹明 黄秀梅 曲志娜 《中国动物检疫》 CAS 2015年第5期82-86,共5页
[目的 ]初步调查分析山东部分地区生猪屠宰环节沙门氏菌污染状况和血清型分布,了解生猪屠宰环节沙门氏菌的动态变化。[方法 ]采集鲁东部、东北部、中部、西部和西南部地区不同规模屠宰场生猪屠宰环节样品共1012份,分离疑似沙门氏菌并利... [目的 ]初步调查分析山东部分地区生猪屠宰环节沙门氏菌污染状况和血清型分布,了解生猪屠宰环节沙门氏菌的动态变化。[方法 ]采集鲁东部、东北部、中部、西部和西南部地区不同规模屠宰场生猪屠宰环节样品共1012份,分离疑似沙门氏菌并利用PCR方法和血清凝集反应进行鉴定,单因子血清进一步进行血清型分析。[结果 ]共分离鉴定沙门氏菌202株;鲁东、东北、中部、西部和西南部地区的沙门氏菌污染率分别为27.2%、12.6%、34.6%、12%和13.5%;沙门氏菌分离株共有9种血清型,以德尔卑(S.derby)、鼠伤寒(S.typhimurium)、汤卜逊(S.thompson)为主。[结论 ]山东地区部分屠宰场生猪屠宰环节存在较严重的沙门氏菌污染现象,应加强屠宰环节致病菌监测,并在屠宰全程严格执行良好生产规范。 展开更多
关键词 沙门氏菌 生猪 屠宰环节 血清型 细菌污染
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2002-2005年广西食品中沙门氏菌的监测与分析 被引量：15
7
作者 蒋震羚 吕素玲 +3 位作者 唐振柱 李秀桂 王红 车光 《实用预防医学》 CAS 2006年第5期1262-1264,共3页
目的 了解广西食品中沙门氏菌的污染状况，初步确定易受污染的食品，为防范由沙门氏菌引起的食物中毒和食源性疾病监测提供科学依据。方法 在广西南宁等6个城市建立食品污染物监测点，定期随机采集6类农贸市场的食品，检验方法按照中国... 目的 了解广西食品中沙门氏菌的污染状况，初步确定易受污染的食品，为防范由沙门氏菌引起的食物中毒和食源性疾病监测提供科学依据。方法 在广西南宁等6个城市建立食品污染物监测点，定期随机采集6类农贸市场的食品，检验方法按照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所统一的沙门氏菌检验方法进行。结果2002～2005年共监测6类食品1872份，检出沙门氏菌128株，检出率为6．84％，分属6个群、19个血清型。结论 在广西食品中不同程度受到沙门氏菌的污染，以生畜禽肉污染严重。应加强畜、禽类屠宰、运输、加工过程的卫生管理和监测，减少食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 食品 沙门氏菌 食品污染 监测
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生猪屠宰环节沙门氏菌携带状况、耐药性及其耐药基因分析 被引量：14
8
作者 贺恒旭 刘璐函 +8 位作者 刘俊峰 金钺 王鑫盛 郝勇航 王亚宾 杨霞 陈丽颖 杨海华 郑国建 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第8期3034-3040,共7页
目的调查河南省生猪屠宰环节沙门氏菌污染情况,并分析其耐药性及耐药基因。方法本研究从河南省不同规模的生猪屠宰企业共采集825份样品,通过常规检测方法和分子生物学技术对样品进行沙门氏菌分离鉴定,然后通过药敏实验检测沙门氏菌分离... 目的调查河南省生猪屠宰环节沙门氏菌污染情况,并分析其耐药性及耐药基因。方法本研究从河南省不同规模的生猪屠宰企业共采集825份样品,通过常规检测方法和分子生物学技术对样品进行沙门氏菌分离鉴定,然后通过药敏实验检测沙门氏菌分离株对17种抗菌药的敏感性;对部分沙门氏菌分离株进行了12种耐药基因检测。结果样品中共分离出沙门氏菌241株,总分离率为29.21%;所有受试沙门氏菌分离株均对阿米卡星敏感,而对多西环素耐受性最强(耐药率为95.00%),其次对其他抗菌药都表现出不同程度的耐受性;上述分离株存在着严重的多重耐药问题,其中耐3种及以上药物的菌株占比高达98.34%。耐药基因检测结果显示,受试菌株均含有针对全部5大类受试药物的抗性基因,但aac(3)-Ⅰa、gurA、tetB 3个耐药基因均未有检出。结论河南省生猪屠宰企业存在严重的沙门氏菌污染情况,且菌株存在严重的耐药性。 展开更多
关键词 生猪 沙门氏菌 细菌污染 耐药性 耐药基因
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北京部分市售整鸡中沙门菌和弯曲菌协同定量污染研究 被引量：12
9
作者 胡豫杰 王晔茹 李凤琴 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期68-72,76,共6页
目的对2013年北京部分市售整鸡样品中沙门菌和弯曲菌的定量污染水平、沙门菌血清型和弯曲菌种水平分布进行研究。方法 2013年5—7月采集北京市售整鸡样品33份,进行样品中沙门菌和弯曲菌的定量检测,并分别对沙门菌和弯曲菌进行血清分型... 目的对2013年北京部分市售整鸡样品中沙门菌和弯曲菌的定量污染水平、沙门菌血清型和弯曲菌种水平分布进行研究。方法 2013年5—7月采集北京市售整鸡样品33份,进行样品中沙门菌和弯曲菌的定量检测,并分别对沙门菌和弯曲菌进行血清分型和种水平鉴定。结果 19个样品检出沙门菌,检出率为57.6%;5个样品检出弯曲菌,检出率为15.2%;阳性样品中沙门菌和弯曲菌平均污染水平分别为119.4 MPN/100g和58.6 CFU/g。分离出的166株沙门菌被鉴定为14种血清型,最常见的为肠炎沙门菌,其次为印第安纳沙门菌。从同一样品中分离到共11种2个以上不同血清型组合的沙门菌,最常见的血清型组合为肠炎-印第安纳沙门菌。结论 2013年5—7月北京部分市售整鸡中沙门菌污染率较高、污染水平严重、血清型复杂。 展开更多
关键词 整鸡 沙门菌 弯曲菌 定量污染
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中国四省份规模化肉鸡生产全过程沙门菌的污染状况和耐药特征研究 被引量：11
10
作者 李薇薇 白莉 +4 位作者 张秀丽 遇晓杰 唐震 毕振旺 郭云昌 《中华预防医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期352-357,共6页
目的 分析我国4省份肉鸡规模化生产过程中沙门菌的污染状况和耐药特征。方法 采用方便抽样方法，于2012年在河南、江苏、黑龙江和山东进行肉鸡生产链沙门菌污染的基线调查，共设置238个采样点，共采集有效样品11 592份，其中孵化环节... 目的 分析我国4省份肉鸡规模化生产过程中沙门菌的污染状况和耐药特征。方法 采用方便抽样方法，于2012年在河南、江苏、黑龙江和山东进行肉鸡生产链沙门菌污染的基线调查，共设置238个采样点，共采集有效样品11 592份，其中孵化环节为2 090份，肉鸡养殖环节为1 421份，屠宰环节为5 610份，配送分销环节为2 471份。根据Kauffmann-White表对选择性增菌后分离培养菌株进行血清学鉴定；根据菌株信息和PFGE谱型，抽取其中部分沙门菌，应用微量肉汤稀释法检测分离菌株对10类14种抗生素的耐药情况。结果 孵化环节样品包括种鸡粪便、种蛋和鸡苗粪便3类样品，共检出沙门菌阳性样品114份（5.5%），共分离123株沙门菌。养殖环节样品包括养殖场环境粪便、外环境土壤、饲料和工人标本4类样品，共检出沙门菌阳性样品114份（8.0%），共分离114株沙门菌。屠宰环节共采集宰杀前活体、褪毛后整禽、预冷后整禽、预冷池水样、分割刀具案板、分割后冷冻鸡肉样品和工人标本7类样品，共检出沙门菌阳性样品1 395份（24.9%），共分离1 438株沙门菌。配送分销环节样品包括运输车、配送后肉鸡产品、市售肉鸡产品和工人标本4类样品，共检出沙门菌阳性样品517份（20.9%），共分离551株沙门菌。肉鸡生产全过程沙门菌的优势血清型均为肠炎沙门菌（1 229株）和印第安纳沙门菌（621株）。1 231株沙门菌中，耐受至少1种抗生素的菌株为1 197株（97.2%），耐受3类及以上抗生素的多重耐药菌株为860株（69.9%）。结论 规模化肉鸡生产全过程沙门菌污染严重；养殖场环境是污染的重要来源，屠宰过程存在交叉污染；分离菌株对常用抗生素耐药严重，多重耐药普遍。 展开更多
关键词 沙门菌属 抗药性 食品污染 肉鸡
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2011-2013年牡丹江市食品中沙门氏菌的分布调查 被引量：11
11
作者 吴双志 刘洋 +3 位作者 胡锋 吕昌武 刘凤海 刘磊 《医学动物防制》 2015年第9期1005-1007,共3页
目的了解牡丹江市食品中沙门氏菌的污染状况及其趋势。方法依据2011-2013年全国食源性致病菌检测工作手册,对2011-2013年采集的15类共861份样本进行监测。结果共检出28株沙门氏菌分布于6类食品中,总阳性率为3.09%,以生禽畜肉及熟肉制品... 目的了解牡丹江市食品中沙门氏菌的污染状况及其趋势。方法依据2011-2013年全国食源性致病菌检测工作手册,对2011-2013年采集的15类共861份样本进行监测。结果共检出28株沙门氏菌分布于6类食品中,总阳性率为3.09%,以生禽畜肉及熟肉制品污染最为严重,分别为18.18%和10.00%;28株沙门氏菌主要以阿贡纳沙门氏菌和肠炎沙门氏菌为主,分别占总数的25.00%和42.87%,是引起我国食物中毒沙门氏菌的主要血清型。年份和季度间的检出率差异均无统计学意义。结论牡丹江市食品中沙门氏菌污染比较严重,应加大市场卫生的监控力度,有效预防沙门氏菌的传播流行。 展开更多
关键词 沙门氏菌 食源性致病菌 食品污染
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广东10个屠宰场猪肉中3种食源性致病菌的检测 被引量：11
12
作者 韩依辛 田雅 +5 位作者 马广宇 丁立 邓森荣 魏琦麟 徐志宏 向蓉 《动物医学进展》 北大核心 2021年第2期50-54,共5页
为了解肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、沙门氏菌和空肠弯曲菌等3种食源性致病菌在生猪屠宰场的污染情况。采集广东惠州和清远两地共10家生猪屠宰场498头猪肉样品,分别经改良EC新生霉素增菌肉汤、SC(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)和Bolton肉汤增... 为了解肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、沙门氏菌和空肠弯曲菌等3种食源性致病菌在生猪屠宰场的污染情况。采集广东惠州和清远两地共10家生猪屠宰场498头猪肉样品,分别经改良EC新生霉素增菌肉汤、SC(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)和Bolton肉汤增菌,用大肠埃希氏菌O157:H7、沙门氏菌和空肠弯曲菌的特异性引物进行PCR扩增及测序检测,阳性菌液再分别涂抹于山梨醇麦康凯平板、DHL(胆硫乳琼脂)和Skirrow血琼脂,挑取疑似菌落再次PCR验证,计算检出率。结果显示,检出大肠埃希氏菌O157:H7阳性样本2份,检出率0.4%,检出沙门氏菌阳性样本70份,检出率14.06%,空肠弯曲菌未检出。结果表明,惠州和清远两地屠宰场均存在食源性致病菌污染情况,其中沙门氏菌污染较为严重,惠州地区检出率高于清远地区。提示屠宰场应加强屠宰过程中环境和加工用具的消毒,以保证屠宰环节的食品安全。 展开更多
关键词 屠宰场 大肠埃希氏菌O157:H7 沙门氏菌 空肠弯曲菌 污染
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猪肉引发厨房沙门氏菌交叉污染定量风险评估 被引量：10
13
作者 张莉 尹德凤 +1 位作者 张大文 罗林广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期177-184,共8页
目的:本研究以猪肉为厨房沙门氏菌污染来源,计算其交叉污染即食食物导致沙门氏菌中毒的风险,探明厨房内引发交叉污染的关键影响因子,并提出相应的风险管理措施。方法:采用文献数据分析我国生鲜猪肉中沙门氏菌污染概率和水平,结合居民消... 目的:本研究以猪肉为厨房沙门氏菌污染来源,计算其交叉污染即食食物导致沙门氏菌中毒的风险,探明厨房内引发交叉污染的关键影响因子,并提出相应的风险管理措施。方法:采用文献数据分析我国生鲜猪肉中沙门氏菌污染概率和水平,结合居民消费习惯调查数据,建立沙门氏菌的生长模型,采用@Risk软件,结合蒙特卡洛模拟分析,定量评估我国消费者因猪肉导致厨房即食食物交叉污染引发的沙门氏菌中毒风险。评估从危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险分析4个部分进行。结果:已收集到的数据统计显示,市场上生鲜猪肉沙门氏菌初始污染率为15.5%,从市场进入厨房再到冰箱冷藏放置,最后到接触砧板进行制作切割时,生鲜猪肉中沙门氏菌污染平均值为-1.95(lg(CFU/g)),90%置信区间为-5.32~0.67(lg(CFU/g))。生鲜猪肉通过接触砧板、手和刀具等对即食食品发生交叉污染。通过生长模型、交叉污染模型等数学模型进行计算,得出消费者每人每天因食用即食食物摄入的沙门氏菌总量为-4.77(lg(CFU/g)),90%置信区间为-8.73^-1.24(lg(CFU/g))。评估结果表明,我国因生鲜猪肉导致沙门氏菌污染即食食物而引发的厨房沙门氏菌中毒概率为4.15×10-6,每年因此而引发的沙门氏菌病例数约为95 299例。敏感性分析结果显示:进入厨房的生鲜猪肉沙门氏菌初始污染水平对厨房中的交叉污染影响最大,而厨房中生熟混用也是导致交叉污染的主要原因;控制食物存放冰箱的温度和时间可以降低交叉污染风险。结论:我国厨房因猪肉交叉污染导致的沙门氏菌中毒事件发生概率,最终取决于猪肉在进入厨房时的整体污染水平、消费者厨房生熟分隔的习惯以及冰箱使用习惯等,而这些又与季节和居民生活水平以及社会经济发展水平息息相关。 展开更多
关键词 沙门氏菌 生鲜猪肉 即食食物 交叉污染 定量风险评估
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肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析 被引量：10
14
作者 刘杰 银恭举 +3 位作者 张春艳 阎学燕 黄淑华 陈磊 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2013年第3期271-274,共4页
目的探讨开封市肉鸡从孵化、养殖,到屠宰、加工、运输和销售各环节样品沙门菌污染状况。方法采集2012年4个季度开封地区种鸡养殖场、肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场和大型超市中土壤、饲料、鸡粪、鸡肉、屠宰工具、工人手等18个环节共802... 目的探讨开封市肉鸡从孵化、养殖,到屠宰、加工、运输和销售各环节样品沙门菌污染状况。方法采集2012年4个季度开封地区种鸡养殖场、肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场和大型超市中土壤、饲料、鸡粪、鸡肉、屠宰工具、工人手等18个环节共802份样品。按照GB 4789.4—2010进行沙门菌鉴定和血清学分型,用SPSS 17.0软件对数据进行统计分析。结果脱毛池水中沙门菌检出率最高为75%,其次成鸡粪便、鸡肉、刀具案板、肛拭子中沙门菌检出率分别为58.3%、49.4%、33.3%、5.6%,鸡胚和运输车辆中未检出沙门菌。本研究共检出6个血清型,以肠炎沙门菌和印第安纳沙门菌检出率最高;第二季度沙门菌菌型数最多。结论鸡肉屠宰加工过程使沙门菌污染扩大,脱毛机及脱毛池水是沙门菌交叉污染的关键点,不同季节的检出率差异无统计学意义(P>0.05)。 展开更多
关键词 沙门菌 肉鸡 肛拭子 沙门菌菌型 污染环节
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2013年河南省肉鸡产业链中沙门菌污染状况调查 被引量：9
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作者 崔莹 李艳芬 +1 位作者 张秀丽 张丁 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2014年第20期3000-3003,3009,共5页
目的了解河南省肉鸡孵化、养殖、屠宰环节及运输和销售全过程中沙门菌的污染状况。为肉鸡相关的食品安全风险评估及食源性疾病控制提供基础数据。方法采集种鸡养殖场、孵化场、肉鸡养殖场、肉鸡屠宰场、冷库及分销网点等五大环节的19类... 目的了解河南省肉鸡孵化、养殖、屠宰环节及运输和销售全过程中沙门菌的污染状况。为肉鸡相关的食品安全风险评估及食源性疾病控制提供基础数据。方法采集种鸡养殖场、孵化场、肉鸡养殖场、肉鸡屠宰场、冷库及分销网点等五大环节的19类样本,共1 891份。按照GB4789.4-2010及《2013年河南省鸡专项作业指导书》进行沙门菌鉴定及血清学分型。依据微量半固体氯化镁孔雀绿最可能数方法(mini-MSRV MPN)进行沙门菌定量检测。结果 1 891份样本中共检出沙门菌657株,总检出率为34.74%。19类样本中褪毛后整禽样本检出率最高,为78.86%。检出的沙门菌阳性菌株分布于14个血清型别,其中以肠炎沙门菌最多,占80.21%。结论河南省肉鸡产业链中沙门菌污染严重,肉鸡的屠宰、分销环节存在较严重的交叉污染,相关部门应加强监管力度,以降低食品安全问题发生的可能。 展开更多
关键词 肉鸡 沙门菌 污染状况 血清型
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南京市零售生鲜鸡类食品中沙门氏菌的污染状况调查 被引量：9
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作者 吴云凤 袁宝君 《南京医科大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期284-287,共4页
目的 :对南京市零售市场上鸡类食品中的沙门氏菌进行定性、定量检测,以了解其沙门氏菌的污染状况。方法 :选取超市和农贸市场作为采样点,分别采用PCR方法和最可能数(most probable number,MPN)定量法对样品进行检测;运用@risk风险评估软... 目的 :对南京市零售市场上鸡类食品中的沙门氏菌进行定性、定量检测,以了解其沙门氏菌的污染状况。方法 :选取超市和农贸市场作为采样点,分别采用PCR方法和最可能数(most probable number,MPN)定量法对样品进行检测;运用@risk风险评估软件,用Cumulative分布拟合阴性和阳性样品中沙门氏菌的污染水平,用Discrete分布拟合所有样品中沙门氏菌的污染水平。结果:288份鸡类食品中沙门氏菌阳性率高达14.9%,6种不同鸡类食品中沙门氏菌阳性率无差异,农贸市场零售鸡类食品沙门氏菌的阳性率高于超市;在8个抽检月份中,6、7月份阳性率较高,分别为27.5%和20.0%。阴性样品中沙门氏菌的污染水平为0.009 MPN/g,阳性样品中沙门氏菌的污染水平为1.080 MPN/g,所有检测样品中沙门氏菌的平均污染水平为0.018MPN/g。结论 :南京市零售鸡类食品中沙门氏菌的污染状况不容忽视,未来应加强对沙门氏菌污染的定量监测。 展开更多
关键词 沙门氏菌 鸡肉 定量监测 污染状况
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一起肠炎沙门氏菌引发的食物中毒 被引量：9
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作者 赵堡宁 田疆 《宁夏医科大学学报》 2019年第12期1294-1296,共3页
目的全面了解银川市一起食物中毒的原因,为预防控制此类事件提供依据。方法采用人群流行病学、现场卫生学调查及实验室微生物检测方法对此次食物中毒的原因进行调查分析。结果本次共同进餐110人,搜索到47名病例,年龄为17~19岁,男19人,... 目的全面了解银川市一起食物中毒的原因,为预防控制此类事件提供依据。方法采用人群流行病学、现场卫生学调查及实验室微生物检测方法对此次食物中毒的原因进行调查分析。结果本次共同进餐110人,搜索到47名病例,年龄为17~19岁,男19人,女28人,罹患率42.72%,无死亡。共采集样品29份,其中校内自来水2份、砧板3份、盛菜不锈钢盆1份、留样饭菜11份、患病者肛拭子7份和粪便4份,校外烤鸭1份其中肠炎沙门氏菌阳性检出率为48.27%。结论该事件是由于餐具用品未经严格消毒灭菌引起肠炎沙门氏菌污染食品,导致食物中毒发生。 展开更多
关键词 沙门氏菌 食物中毒 交叉污染
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中国鸡肉沙门菌厨房内交叉污染模型初探 被引量：8
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作者 朱江辉 任鹏程 +3 位作者 徐海滨 宋筱瑜 王晔茹 李凤琴 《中国食品卫生杂志》 2016年第3期382-388,共7页
目的探索适用于我国食品微生物风险评估的鸡肉沙门菌厨房内交叉污染模型。方法开展我国部分居民厨房内鸡肉烹调加工行为调查,构建厨房内交叉污染的矩阵模型和简化模型。结果我国居民报告的案板生熟分开率为31.2%（78/250）;矩阵模型中... 目的探索适用于我国食品微生物风险评估的鸡肉沙门菌厨房内交叉污染模型。方法开展我国部分居民厨房内鸡肉烹调加工行为调查,构建厨房内交叉污染的矩阵模型和简化模型。结果我国居民报告的案板生熟分开率为31.2%（78/250）;矩阵模型中影响交叉污染发生的因素（Spearman相关系数）为加工凉菜先于加工鸡肉（0.925）、加工前鸡肉中沙门菌污染量（0.135）、更换案板（0.106）、洗手方式（-0.088）和洗案板方式（-0.064）;矩阵模型与简化模型推算的凉菜中沙门菌的污染量和发病风险相近,影响交叉污染的关键因素相同;矩阵模型和简化模型推算的交叉污染后沙门菌的平均转移率分别是0.35%（95%CI：0.32~0.38）和0.18%（95%CI：0.16~0.20）。结论本研究构建的模型适用于我国厨房内鸡肉沙门菌交叉污染研究。 展开更多
关键词 沙门菌 交叉污染 模型 概率评估 食源性致病菌 鸡肉
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沙门菌属LAMP检测方法在食品卫生检验中的应用评价 被引量：8
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作者 叶文 杨柳青 +2 位作者 张如胜 欧新华 宋克云 《中华疾病控制杂志》 CAS 2011年第9期785-787,共3页
目的探讨沙门菌属环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法在食品卫生检验中的应用价值。方法利用文献报道的LAMP检测方法和分离培养法分别对135份食品标本进行沙门菌检测,评价LAMP法和分离培养法的一致性。结... 目的探讨沙门菌属环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法在食品卫生检验中的应用价值。方法利用文献报道的LAMP检测方法和分离培养法分别对135份食品标本进行沙门菌检测,评价LAMP法和分离培养法的一致性。结果 LAMP方法检出14份食品标本沙门菌阳性,阳性率为10.4%,电泳和加荧光染料染色后均能判断结果;分离培养法检出6份食品标本沙门菌阳性,阳性率为4.4%。LAMP法检出阳性率高于培养法(P=0.021)。LAMP方法可在24 h内从食品中检测出沙门菌,而分离培养法检出沙门菌需要4~7 d,LAMP检测方法更快速。结论沙门菌属LAMP方法检测阳性率高于分离培养法,LAMP方法可用于食品中沙门菌的核酸检测。 展开更多
关键词 沙门菌属 食品污染 食品检查
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福州市生食蔬菜沙门氏菌污染状况分析 被引量：8
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作者 吕新 陈丽华 李玥仁 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2016年第3期297-300,共4页
为了解福州市销售的生食蔬菜中沙门氏菌的污染状况,初步确定污染沙门氏菌的高危生食蔬菜种类,本研究按照GB/T 4789.1-2008规定的方法采集福州市4家综合型超市的生食蔬菜样品48份,使用选择性培养基分离沙门氏菌,采用PCR技术对疑似沙门氏... 为了解福州市销售的生食蔬菜中沙门氏菌的污染状况,初步确定污染沙门氏菌的高危生食蔬菜种类,本研究按照GB/T 4789.1-2008规定的方法采集福州市4家综合型超市的生食蔬菜样品48份,使用选择性培养基分离沙门氏菌,采用PCR技术对疑似沙门氏菌菌落进行鉴定。结果发现4大类生食蔬菜中,生菜被沙门氏菌污染的状况最为严重,阳性检出率16.7%,而其余3大类生食蔬菜中均未检出沙门氏菌污染。从结果可得出,福州市销售的生菜已在一定程度上受到沙门氏菌污染。 展开更多
关键词 生食蔬菜 沙门氏菌 污染状况
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