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藏鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分比较研究 被引量：28
1
作者 陈烽烽 杨孔 +6 位作者 赵晓刚 阿则 仁巴 董平 铁比 代兴强 李云南 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2009年第5期1013-1016,共4页
为了研究藏鸡蛋的营养成分,本实验测定了藏鸡蛋和普通鸡蛋的铁、锌、钙、镁、铜、锰、硒7种元素,粗蛋白和脂肪含量.结果表明藏鸡蛋中的铁、锌和钙元素含量比普通鸡蛋中的高,分别为11.10 mg/kg、12.41 mg/kg和393.67 mg/kg.而藏鸡蛋的粗... 为了研究藏鸡蛋的营养成分,本实验测定了藏鸡蛋和普通鸡蛋的铁、锌、钙、镁、铜、锰、硒7种元素,粗蛋白和脂肪含量.结果表明藏鸡蛋中的铁、锌和钙元素含量比普通鸡蛋中的高,分别为11.10 mg/kg、12.41 mg/kg和393.67 mg/kg.而藏鸡蛋的粗蛋白含量和粗脂肪含量分别为12.83%和8.91%,均比普通鸡蛋高.藏鸡蛋是天然绿色的保健食品,藏鸡蛋具有比普通鸡蛋更高的营养价值. 展开更多
关键词 藏鸡蛋 普通鸡蛋 微量元素 粗蛋白 粗脂肪
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笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量的比较研究 被引量：23
2
作者 白建 李强 《家禽科学》 2012年第1期9-11,共3页
本试验为了了解鸡蛋营养成分的含量,对笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量进行比较研究,为消费者正确的认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。结果表明:笨鸡蛋中的锌、铁、钙微量元素均比笼养鸡蛋高,但其镁、铜、锰、硒含量均比笼养鸡鸡蛋低。笨... 本试验为了了解鸡蛋营养成分的含量,对笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量进行比较研究,为消费者正确的认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。结果表明:笨鸡蛋中的锌、铁、钙微量元素均比笼养鸡蛋高,但其镁、铜、锰、硒含量均比笼养鸡鸡蛋低。笨鸡蛋中的粗蛋白、粗脂肪均比笼养鸡鸡蛋高,但差距并不是很大。 展开更多
关键词 笨鸡蛋 笼养鸡蛋 营养成分 比较
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普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究 被引量：14
3
作者 吕莉 李源 +2 位作者 井美娇 马梦丹 李留安 《家畜生态学报》 北大核心 2017年第11期38-40,91,共4页
为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析。结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P<0.05),土鸡蛋的... 为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析。结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P<0.05),土鸡蛋的蛋黄重显著低于普通鸡蛋及乌鸡蛋(P<0.05),乌鸡蛋的蛋黄比率和蛋黄颜色显著高于普通鸡蛋及土鸡蛋(P<0.05),普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋清比率均显著高于乌鸡蛋(P<0.05),土鸡蛋的哈氏单位显著高于普通鸡蛋和乌鸡蛋(P<0.05),乌鸡蛋的蛋壳比率和蛋壳强度显著低于普通鸡蛋和土鸡蛋(P<0.05),普通鸡蛋的蛋壳厚度显著高于土鸡蛋和乌鸡蛋(P<0.05)。试验结果可为不同人群进行鸡蛋消费选择提供理论实践指导。 展开更多
关键词 普通鸡蛋 土鸡蛋 乌鸡蛋 蛋品质
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品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量分析比较 被引量：5
4
作者 江潇潇 朱勇 +1 位作者 章豪 罗宗涛 《安徽农业科学》 CAS 2018年第27期176-178,共3页
[目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量。[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值。[结果]试验表明,品牌鸡蛋... [目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量。[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值。[结果]试验表明,品牌鸡蛋的必需氨基酸含量和氨基酸比值均普遍高于普通鸡蛋,且蛋黄的儿童必需氨基酸/总氨基酸(CE/T)值比蛋清CE/T值高。[结论]该研究可为人们对鸡蛋的选择提供参考。 展开更多
关键词 品牌鸡蛋 普通鸡蛋 氨基酸含量 比值
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皮蛋风味物质的测定 被引量：10
5
作者 季玲 刘会平 +1 位作者 曹春玲 王浩 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期233-236,共4页
采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测,并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为:温度23℃,真空度-0.06 MPa,抽空时间10 h。结果表明:在检出的48种减... 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测,并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为:温度23℃,真空度-0.06 MPa,抽空时间10 h。结果表明:在检出的48种减压法皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为2-甲基环戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、1-甲基环庚醇、2,6-二叔丁基对甲基苯酚等;而检出的28种市售皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为1,2,5-三甲基吡咯、2-甲基环戊醇、4-氨基吡啶、1-辛烯-3-醇、2-乙基-6-甲基吡嗪等;减压法皮蛋与市售皮蛋相比,在挥发性风味物质组成及其相对含量上均存在着明显差异,不但证实了减压法加工皮蛋的可行性,且发现减压法皮蛋风味比市售皮蛋要好,醇香味更浓厚,这与嗅觉判断和品尝评定的结果相符。 展开更多
关键词 风味物质 减压法皮蛋 市售皮蛋
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