不同品种高粱在浓香型白酒酿造过程中的对比研究 被引量：4

1

作者 肖银 项兴本 +3 位作者 倪永培 叶玉琼 黄瑜 赵金松 《酿酒》 CAS 2023年第3期42-47,共6页

以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象,对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验,分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示,安徽本地糯高粱中的总淀粉... 以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象,对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验,分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示,安徽本地糯高粱中的总淀粉、支链淀粉和单宁含量最高,淀粉利用率及产酒效果更好,出酒率最高,达到了37.76%,明显高于另外两种粳高粱。同时,本地糯高粱的原酒感官品评得分也是最高的,浓香型白酒风格更突出,显示出了其在浓香型白酒酿造中优良的酿酒特性。因此,安徽本地糯高粱较山西粳高粱和东北粳高粱,更适合作为浓香型白酒的酿酒高粱原料。 展开更多

关键词 高粱 浓香型白酒 酿酒特性 出酒率

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浓香型白酒品质主要影响因素研究进展 被引量：4

2

作者 李标 李兰 +2 位作者 查浩然 陈珊 汤有宏 《酿酒》 CAS 2023年第2期10-13,共4页

白酒的酿造过程受到较多因素的影响,白酒的口感及品质离不开这些因素的相互作用。在这些影响因素中,原料种类及预处理、发酵容器、酒醅理化性质及曲药的质量、储存时间会直接影响白酒的产质量,合理控制酿酒过程中的影响条件不仅能起到... 白酒的酿造过程受到较多因素的影响,白酒的口感及品质离不开这些因素的相互作用。在这些影响因素中,原料种类及预处理、发酵容器、酒醅理化性质及曲药的质量、储存时间会直接影响白酒的产质量,合理控制酿酒过程中的影响条件不仅能起到保质保量的作用,还能进一步确保优质白酒的产生,达到高产、优产的目标。主要探索影响浓香型白酒品质的主要因素,以期为浓香型白酒酿造生产提供参考。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵容器 酒醅 糖化发酵剂

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浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物群落结构演替及其与理化指标相关性 被引量：2

3

作者 曾波 饶家权 +3 位作者 邹永芳 文静 黄治国 邓杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期111-118,共8页

为明确浓香型白酒酒醅中微生物群落结构的演替规律及其潜在功能,通过高通量测序技术解析酒醅微生物群落在发酵过程中的动态变化,分析不同发酵节点的微生物群落与理化指标的相关性,并采用PICRUSt分析对酒醅中微生物群落的功能进行预测。... 为明确浓香型白酒酒醅中微生物群落结构的演替规律及其潜在功能,通过高通量测序技术解析酒醅微生物群落在发酵过程中的动态变化,分析不同发酵节点的微生物群落与理化指标的相关性,并采用PICRUSt分析对酒醅中微生物群落的功能进行预测。结果表明:厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteriota)、子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)是酒醅中的优势菌门,浓香型酒醅中微生物以乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)、青霉属(Penicillium)、假丝酵母菌属(Candida)、曲霉属(Aspergillus)、季也蒙酵母属(Meyerozyma)和德巴利酵母属(Debaryomyces)为主,Lactobacillus、Kazachstania、Wickerhamomyces占绝对优势;相关性分析表明,还原糖、淀粉含量与8个细菌属呈显著正相关(P<0.05),酸度、水分含量与10个细菌属呈显著负相关(P<0.05),部分真菌与理化指标显著相关;PICRUSt分析表明,不同发酵节点的功能酶相对丰度差异显著,酒醅中的优势微生物参与糖酵解、酸代谢、乙醇合成形成完整的代谢链,说明酒醅微生物群落的演替是不同发酵节点代谢差异的主要原因。本研究分析了酒醅微生物的演替规律及其在发酵过程中参与的代谢,为白酒酿造微生物的代谢机制研究提供一定理论基础。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酒醅 微生物群落 相关性分析

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浓香型白酒酒醅发酵过程中30种有机酸空间与时间的分布规律 被引量：1

4

作者 余松柏 赵兴蓉 +5 位作者 邵燕 吴奇霄 贾俊杰 黄张君 王松涛 沈才洪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期297-304,I0011,I0012,I0013,共11页

采用HPLC及液相色谱-质谱联用法(liquid chromatography-tandem-mass spectrometry,LC-MS/MS)对浓香型白酒酒醅中30种有机酸进行测定,并结合多元统计分析酒醅发酵过程中有机酸空间与时间的分布规律。结果表明,30种有机酸在检测范围内线... 采用HPLC及液相色谱-质谱联用法(liquid chromatography-tandem-mass spectrometry,LC-MS/MS)对浓香型白酒酒醅中30种有机酸进行测定,并结合多元统计分析酒醅发酵过程中有机酸空间与时间的分布规律。结果表明,30种有机酸在检测范围内线性关系良好(R^(2)≥0.998),加标回收率为82.29%~113.20%,HPLC分析定量限为0.500~5.050 mg/L,LC-MS/MS分析定量限为0.005~1.380 mg/L。下层酒醅中有机酸的总含量最高,乳酸、乙酸是含量最高的2种有机酸,酒醅中含量较高的高级脂肪酸亚油酸、油酸含量分别为306.06~814.66、150.31~440.52μg/g;正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)模型可以对不同酒醅的空间位置分布辨识;变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析筛选出关键差异物质为乳酸、乙酸、丁二酸、丁酸、亚油酸。长发酵期酒醅中有机酸的总含量高于短发酵期,己酸的增加比最高;主成分分析(principal component analysis,PCA)可区分不同发酵期的酒醅和解析影响其分布的特征有机酸。对酒醅中多种有机酸的准确定量分析和分布规律研究可为酿酒生产工艺控制提供参考。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酒醅 有机酸 液相色谱-质谱联用法 多元统计分析

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植酸在浓香型白酒中去除铁离子的应用研究

5

作者 钱国友 《酿酒》 CAS 2024年第1期44-49,共6页

阐述了植酸在浓香型白酒中去除铁离子的工艺过程,对比分析了植酸处理前后的基酒质量,分析了植酸处理后的基酒在贮存过程中的坍塌效应,以及植酸在酒脚串蒸中的催化作用。

关键词 植酸 浓香型白酒 坍塌效应 铁离子 应用研究 催化作用

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多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制

6

作者 张春生 赵志刚 +2 位作者 王士敏 孙玉玲 张文然 《食品安全导刊》 2024年第16期114-120,共7页

利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层... 利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层次和复杂性提供了新的维度。本研究不仅可以为白酒香气调控提供科学依据,还可为未来白酒生产和品质改进提供重要参考。 展开更多

关键词 4-乙基愈创木酚 浓香型白酒 香气特性 化学计量学

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中高温大曲中红曲霉的筛选及应用

7

作者 苏凤 卫春会 +3 位作者 曾波 黄治国 江科 任志强 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期203-209,共7页

目的:优化酯化红曲霉麸曲的生产工艺,并探究酯化红曲霉麸曲对浓香型白酒的影响。方法:从大曲中筛选出5株红曲霉,采用酯分解法检测菌株产酯化酶能力,选择产酶能力最突出的菌株制备红曲霉麸曲。通过单因素及正交试验优化制曲工艺,并将其... 目的:优化酯化红曲霉麸曲的生产工艺,并探究酯化红曲霉麸曲对浓香型白酒的影响。方法:从大曲中筛选出5株红曲霉,采用酯分解法检测菌株产酯化酶能力,选择产酶能力最突出的菌株制备红曲霉麸曲。通过单因素及正交试验优化制曲工艺,并将其应用到白酒生产中。结果:5株菌株中产酯化酶能力最强的是J-3菌株,其在水分50%,菌株接种量4%,pH 4.0,培养温度32℃的条件下,可制得酯化酶活力高达77.78 mg/g的麸曲。将该麸曲按接种量不同添加到糟醅中发酵,较未添加麸曲的糟醅,在麸曲接种量为1%时,糟醅中乙酸乙酯含量提高了4.84倍,己酸乙酯含量提高了3.55倍。在接种量为1.5%时,丁酸乙酯含量提高了4.72倍。且添加酯化红曲霉麸曲能够提高酒精度与淀粉的利用率,显著提高糟醅中总酯含量。结论:将红曲霉麸曲按照适宜的接种量添加到糟醅中,能够提高浓香型白酒的质量。 展开更多

关键词 红曲霉 麸曲 酯化力 浓香型白酒

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浅析大循环工艺在浓香型白酒生产中的应用研究

8

作者 陈鲁灿 王光第 +3 位作者 王娜 刘逸超 高洋 申琦 《酿酒》 CAS 2024年第5期115-117,共3页

酿造浓香型白酒是一项传统的开放式生产,影响其工艺参数的因素千变万化,不同季节、班组、窖池、糟醅产酒质量各不相同,影响产品批次间的质量稳定。为减少批次差,稳定产品质量,本文介绍了浓香型白酒大循环生产工艺:酿酒采用原窖循环和跑... 酿造浓香型白酒是一项传统的开放式生产,影响其工艺参数的因素千变万化,不同季节、班组、窖池、糟醅产酒质量各不相同,影响产品批次间的质量稳定。为减少批次差,稳定产品质量,本文介绍了浓香型白酒大循环生产工艺:酿酒采用原窖循环和跑窖循环相结合,原酒采用循环贮存,基础酒采取循环组合,半成品酒采取循环勾兑。提出“单粮浓香和多粮浓香相结合,原窖循环和跑窖循环相结合;分投粮发酵,分层次起糟,分醅层缓慢蒸馏,分段量质摘酒,分级长期贮存,科学循环勾调”酿造工艺。采用大循环生产工艺,既保证了原酒质量的稳定,又保证了产品批次间的质量稳定,使产品的风格特征始终保持一致。多年来保持产品质量稳步提升,深受消费者喜爱。 展开更多

关键词 浓香型白酒 大循环工艺 生产 应用 研究

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酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制

9

作者 王双慧 马世源 +5 位作者 李子健 宋川 代汉聪 邵燕 黄丹 罗惠波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期103-110,共8页

分析酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变,以探究其对酒醅微生物演替的影响机制。通过接种1株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验,利用高通量测序技术... 分析酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变,以探究其对酒醅微生物演替的影响机制。通过接种1株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验,利用高通量测序技术研究对照组和实验组酒醅微生物群落结构,采用统计学分析方法研究对照组和实验组的生态位变化,利用零模型分析微生物群落的组装机制。结果表明:与对照组相比,实验组微生物群落多样性降低、物种组成减少;实验组的微生物群落生态位宽度降低、特化种类群的相对含量升高;在共现网络中,实验组网络主要模块中特化种的相对丰度增加,并且网络的复杂性增加;对照组和实验组微生物群落的组装均主要受随机过程主导,但实验组生态漂移和均匀质扩散对群落构建的重要性降低,使微生物的群落演替更具确定性。本研究揭示了酿酒酵母在浓香型白酒发酵过程中的生态功能,对白酒发酵具有重要影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酿酒酵母 生态位 群落演替

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浓香型白酒窖底泥和窖壁泥细菌群落结构差异性分析 被引量：2

10

作者 曾波 邹永芳 +3 位作者 饶家权 王晓平 文静 黄治国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期223-230,共8页

为了解浓香型白酒窖底泥和窖壁泥细菌群落与理化因子的差异,分析窖泥的5项理化指标,采用高通量测序技术研究细菌群落结构,并进行相关性分析。结果表明:窖底泥的pH值、过氧化氢酶活性显著高于窖壁泥(P<0.05),窖底泥的铵态氮含量显著... 为了解浓香型白酒窖底泥和窖壁泥细菌群落与理化因子的差异,分析窖泥的5项理化指标,采用高通量测序技术研究细菌群落结构,并进行相关性分析。结果表明:窖底泥的pH值、过氧化氢酶活性显著高于窖壁泥(P<0.05),窖底泥的铵态氮含量显著低于窖壁泥(P<0.05)。窖泥总体的优势菌门为Firmicutes、Bacteroidetes、Synergistetes,窖底泥的优势菌属为Hydrogenispora、Caproiciproduces、Aminobacterium、Proteiniphilum等,其中Hydrogenispora相对丰度显著高于窖壁泥(P <0.05),窖壁泥的优势菌属为Caproiciproducens、Lactobacillus、Syntrophaceticus、Aminobacterium、Proteiniphilum、Syntrophaceticus、Petrimonas、Sedimentibacter等,其中Caproiciproducens、Lactobacillus、Syntrophaceticus相对丰度显著高于窖底泥(P<0.05)。窖底泥和窖壁泥的理化指标和细菌群落存在差异,pH值是对窖底泥中细菌群落影响力度最大的理化指标,Hydrogenispora是窖底泥的标志性菌属,窖壁泥中参与酸代谢的酶相对丰度更高。说明窖底和窖壁细菌群落存在空间差异,对白酒发酵具有重要影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖底泥 窖壁泥 理化指标 细菌群落结构

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日出登山去“寻北” 生态酿酒话“川浓”

11

作者 钱国友 《酿酒》 CAS 2023年第3期151-154,共4页

通过回顾酿酒生涯的历程,阐述了四川盆地独特的地理位置、生态环境和气候条件,蕴育了四川浓香型白酒的显著风格。四川酿酒的悠久历史、大师的工艺传承,造就了川浓的独特魅力。追忆酒界前辈的功绩,是中国酒业航船的“北斗导航”。

关键词 浓香型白酒 生态酿酒

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浓香型白酒中8种多元醇含量的测定 被引量：1

12

作者 沈小梅 刘国英 《酿酒》 CAS 2023年第2期126-128,共3页

建立了浓香型白酒中8种多元醇的检测方法。样品经氮吹浓缩后,用离子色谱法进行检测,重现性RSD值分布在2.74%~4.87%,回收率分布在93.10%~109.40%之间,可以用来准确定量8种多元醇。浓香型白酒中多元醇方法的建立,对于品质提升研究具有重... 建立了浓香型白酒中8种多元醇的检测方法。样品经氮吹浓缩后,用离子色谱法进行检测,重现性RSD值分布在2.74%~4.87%,回收率分布在93.10%~109.40%之间,可以用来准确定量8种多元醇。浓香型白酒中多元醇方法的建立,对于品质提升研究具有重要意义。 展开更多

关键词 浓香型白酒 离子色谱法 多元醇

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浓香型白酒大曲微生物群落结构研究进展 被引量：1

13

作者 黄平 王子豪 +5 位作者 郑佳 金垚 黄钧 赵东 周荣清 吴重德 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期3170-3186,共17页

大曲通常作为发酵剂用于酿造传统中国白酒,其提供各类微生物菌系和酶系启动白酒发酵,影响白酒风味和独特风格。近年来,对大曲微生物群落结构的研究成为研究热点,研究人员对大曲微生物群落结构、基因功能和功能微生物等进行了广泛而深入... 大曲通常作为发酵剂用于酿造传统中国白酒,其提供各类微生物菌系和酶系启动白酒发酵,影响白酒风味和独特风格。近年来,对大曲微生物群落结构的研究成为研究热点,研究人员对大曲微生物群落结构、基因功能和功能微生物等进行了广泛而深入的研究,对大曲微生物组成、变迁规律和功能的认识逐渐清晰。本文综述了浓香型大曲微生物群落结构分析方法、主要微生物组成、重要功能微生物和微生物溯源,为研究大曲微生物群落结构、优化大曲生产工艺和改善白酒品质提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 大曲 微生物群落结构 微生物溯源 浓香型白酒

原文传递

三曲分酵操作法在浓香型白酒生产中的工艺研究 被引量：1

14

作者 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2023年第4期101-106,共6页

阐述了以冀酿2号高粱为原料,以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺:冬季采用低温大曲为糖化发酵剂,春秋季节采用中温大曲,夏季采用高温大曲入窖发酵,收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端,也打破了夏季压排停... 阐述了以冀酿2号高粱为原料,以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺:冬季采用低温大曲为糖化发酵剂,春秋季节采用中温大曲,夏季采用高温大曲入窖发酵,收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端,也打破了夏季压排停产的惯例。 展开更多

关键词 浓香型白酒 冀酿2号 低温大曲 中温大曲 高温大曲 三曲分酵 工艺研究

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气相色谱测定浓香型白酒中己酸含量的不确定度评定

15

作者 黎川 芦珊珊 刘杨 《食品安全导刊》 2023年第25期51-54,共4页

按照《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T 10781.1—2021),采用气相色谱法对浓香型白酒的己酸含量进行检测。根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012),建立数学模型,分析整个实验过程的不确定度来源,并针对各个不确定度... 按照《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T 10781.1—2021),采用气相色谱法对浓香型白酒的己酸含量进行检测。根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012),建立数学模型,分析整个实验过程的不确定度来源,并针对各个不确定度来源进行计算。结果表明,白酒中己酸含量为0.0470 g·L^(-1),其扩展不确定度为0.0020 g·L^(-1)(k=2)。气相色谱仪的性能以及标准溶液的配制是影响该方法不确定度产生的主要因素。 展开更多

关键词 气相色谱法 浓香型白酒 己酸 不确定度评定

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复合壁材包埋己酸菌制备微胶囊及其在浓香型白酒酯化液中的应用

16

作者 何运 周文川 张玫 《食品安全导刊》 2023年第8期125-129,共5页

研究己酸菌多壁材复配包埋固定化方法,将制备的己酸菌微胶囊应用于浓香型白酒酯化液的发酵生产,提高酯化液中己酸的合成量。采用单纯形质心混料试验设计,探究3种壁材复配使用的最优组合。结果表明,以抗性糊精0.06 g、β-环糊精0.85 g、... 研究己酸菌多壁材复配包埋固定化方法,将制备的己酸菌微胶囊应用于浓香型白酒酯化液的发酵生产,提高酯化液中己酸的合成量。采用单纯形质心混料试验设计,探究3种壁材复配使用的最优组合。结果表明,以抗性糊精0.06 g、β-环糊精0.85 g、海藻酸钠1.09 g进行复配,在无菌生理盐水中对己酸菌液(1%,V/V)进行包埋固定,微胶囊中己酸菌包埋量可达(8.73±0.07)×10^(7) CFU·g^(-1)。浓香型白酒酯化液模拟发酵试验结果显示,当发酵时间超过21 d,己酸菌微胶囊表现出比己酸菌液更持久和稳定的己酸产量。 展开更多

关键词 复合壁材 己酸菌 微胶囊 浓香型白酒 酯化液

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“C(5X)”卫生标准操作程序在浓香型白酒中的应用探讨

17

作者 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2023年第2期32-36,共5页

阐述了卫生标准操作程序(SSOP)中的五性(5X):清蒸稻壳的非贮性、粮糟泼浆的随意性、窖皮泥的易染性、贮存酒体的吸附性和成品酒体的排他性,对浓香型白酒生产的影响。有效控制五性对酒体的危害,使SSOP得以有效实施,确保HACCP体系的正常运... 阐述了卫生标准操作程序(SSOP)中的五性(5X):清蒸稻壳的非贮性、粮糟泼浆的随意性、窖皮泥的易染性、贮存酒体的吸附性和成品酒体的排他性,对浓香型白酒生产的影响。有效控制五性对酒体的危害,使SSOP得以有效实施,确保HACCP体系的正常运行,为浓香型白酒的质量和安全提供保障。 展开更多

关键词 浓香型白酒 SSOP HACCP

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浓香型白酒酿造过程中萜类化合物及溯源分析

18

作者 冯敏雪 甘霖耀 +3 位作者 赵晴 陈叶福 肖冬光 郭学武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期254-261,共8页

采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化合物进行系统检测。结果发现,从9种酿造原料中检测出萜类化合物19种,共计1338.22μg/kg;8个时间段的大曲中检测出萜类... 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化合物进行系统检测。结果发现,从9种酿造原料中检测出萜类化合物19种,共计1338.22μg/kg;8个时间段的大曲中检测出萜类化合物18种,共计2020.32μg/kg;10种不同窖池的窖泥中共检测出萜类化合物13种,共计2167.89μg/kg;4个节点的酒醅中检测出萜类化合物8种,共计702.68μg/kg;2组基酒中共检测出萜类化合物9种,共计338.56μg/kg。通过对比分析发现基酒中的9种化合物2种由粮食带入,3种由大曲带入,2种是蒸酒时由于高温由其他物质转换。 展开更多

关键词 浓香型白酒 原料 大曲 窖泥 酒醅 萜类化合物 气相色谱-质谱

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浓香型白酒在不锈钢贮罐中理化指标变化规律 被引量：1

19

作者 孙成鑫 李军贺 《现代食品》 2022年第12期193-195,共3页

本文研究了几种不同酒度、不同档次浓香型白酒在不锈钢贮罐中理化指标随时间变化的规律,根据规律制定酒水指标内控标准,指导酒体设计,进而控制质量,更好地保证企业产品质量的稳定。结果表明,几种酒水在不锈钢贮罐中随着贮存时间的延长,... 本文研究了几种不同酒度、不同档次浓香型白酒在不锈钢贮罐中理化指标随时间变化的规律,根据规律制定酒水指标内控标准,指导酒体设计,进而控制质量,更好地保证企业产品质量的稳定。结果表明,几种酒水在不锈钢贮罐中随着贮存时间的延长,总酸均呈上升趋势,总酯、己酸乙酯呈下降趋势。 展开更多

关键词 浓香型白酒 理化指标 温度 变化规律

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浓香型白酒新旧标准比对分析 被引量：1

20

作者 黄华 《品牌与标准化》 2021年第4期11-12,共2页

本文通过对比GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第一部分:浓香型白酒》和GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》内容的主要差异,从各个方面对新标准进行解读,希望可以帮助生产企业和相关检测机构更好地理解和使用标准,帮助消费者选择适宜的产品。

关键词 浓香型白酒 标准 比对

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