期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
新型葡萄酒研究开发现状 被引量：4
1
作者 何凤梅 余睿智 +3 位作者 曹阳 胡斯杰 佟长青 李伟 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期10-12,23,共4页
葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含... 葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含有葡萄汁和二氧化硫以外,还有其他成分,以为葡萄酒行业的产品研究提供方向,并在一定程度上促进葡萄酒行业的发展进程。 展开更多
关键词 葡萄酒 分类 作用 新型葡萄酒
下载PDF
响应面法优化米香型白酒发酵工艺 被引量：10
2
作者 黄婷 敖宗华 +3 位作者 王松涛 刘文虎 丁海龙 张方 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第8期69-74,共6页
优化米香型白酒的发酵工艺。通过对单因素试验考察酵母接种量、糖化时间、发酵液料比以及发酵温度4个主要因素对米香型白酒的杂醇油含量和出酒率的影响。以杂醇油含量和出酒率为响应值,进行响应面分析和优化,建立米香型白酒发酵工艺的... 优化米香型白酒的发酵工艺。通过对单因素试验考察酵母接种量、糖化时间、发酵液料比以及发酵温度4个主要因素对米香型白酒的杂醇油含量和出酒率的影响。以杂醇油含量和出酒率为响应值,进行响应面分析和优化,建立米香型白酒发酵工艺的回归模型。结果显示,最佳发酵工艺为酵母接种量0.42%,糖化时间2 d,发酵液料比1.5︰1(m L/g),发酵温度24℃。在此条件下,米香型白酒的出酒率为60.14%,杂醇油含量为1.40 g·L-1,与模型预测值吻合。 展开更多
关键词 米香型白酒 发酵工艺 响应面法
原文传递
新型柑桔酒的开发与研究 被引量：4
3
作者 谢邦祥 《四川食品与发酵》 2001年第4期20-24,共5页
采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒。为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子。
关键词 新型柑桔酒 脱苦 发酵 产品开发 生产工艺 质量指标
下载PDF
液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质 被引量：3
4
作者 张楷正 程驰 +4 位作者 明红梅 陈勇 张文学 李娜 黄海 《酿酒科技》 北大核心 2013年第12期94-97,102,共5页
采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈... 采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高,它们可能是咂酒的主体风味成分;其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2,5-二氢噻吩等,占检测总量的21.55%,在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但GC-MS检测发现,新型咂酒中乙酸含量稍微偏高,可能对其风味有一定的负面作用,还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制。 展开更多
关键词 咂酒 挥发性及半挥发性成分 液液萃取 气-质联用
下载PDF
遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究 被引量：2
5
作者 胡永奇 黄婷 +4 位作者 敖宗华 王松涛 刘文虎 丁海龙 张方 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第5期93-95,共3页
以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺。结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率。
关键词 米香型白酒 酿造工艺 生产效率
下载PDF
新型黄酒酿造工艺的研究进展 被引量：8
6
作者 徐恩波 焦爱权 +2 位作者 李洪岩 吴正宗 徐学明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期148-153,共6页
国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提... 国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提高。该文将新型黄酒酿造工艺与传统工艺进行对比,从蒸煮工艺的转型、发酵工艺的优化以及杀菌技术的革新等3大方面进行归纳汇总,分析了各种新方法的优势以及研发与应用状况,并对黄酒业的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 黄酒 新型黄酒 酿造工艺 无蒸煮预处理 优化发酵 超滤除菌
下载PDF
新型枸杞稠酒生产工艺 被引量：1
7
作者 刘文珺 《酿酒科技》 2002年第1期81-81,80,共2页
枸杞稠酒以优质糯米、枸杞为原料 ,卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂 ,采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒。投料糯米1000kg,加水2500kg,25kg枸杞经打浆后加入 ,加神曲5kg,干酵母600g,25～35℃发酵3～5天主酵结束 ,加入... 枸杞稠酒以优质糯米、枸杞为原料 ,卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂 ,采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒。投料糯米1000kg,加水2500kg,25kg枸杞经打浆后加入 ,加神曲5kg,干酵母600g,25～35℃发酵3～5天主酵结束 ,加入食用酒精养醅20天 ,经胶磨、调配、灌装、灭菌而成。(一平) 展开更多
关键词 新型枸杞稠酒 生料发酵 生产工艺 配方 产品质量标准
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部