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N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展 被引量:34
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作者 蔡鲁峰 李娜 +3 位作者 杜莎 谭雅 李珂 王远亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期271-277,共7页
本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合... 本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径,并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳;最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理。以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考。 展开更多
关键词 n-亚硝基化合物 危害 合成 抑制
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测定N-亚硝基化合物的分光光度法 被引量:24
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作者 沈彬 朱建华 须沁华 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期1478-1480,共3页
利用N-亚硝基化合物的化学去亚硝基反应,建立了一种间接测定N-亚硝基化合物的分光光度法。实验结果表明,N-二苯基亚硝胺在 0 2~ 9.0 mg/L浓度范围内呈线性关系。该法应用于香烟烟丝及侧流烟雾卒取液的分析,4次测定... 利用N-亚硝基化合物的化学去亚硝基反应,建立了一种间接测定N-亚硝基化合物的分光光度法。实验结果表明,N-二苯基亚硝胺在 0 2~ 9.0 mg/L浓度范围内呈线性关系。该法应用于香烟烟丝及侧流烟雾卒取液的分析,4次测定RSD及回收率分别为1.86%~6.32%,86.2%~96.6%;3.01%~5.03%,101.1%~109.1%。 展开更多
关键词 亚硝胺 分光光度法 烟草 香烟烟雾 测定
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固相萃取净化—高效液相色谱法测定肉制品中的9种N-亚硝基化合物 被引量:12
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作者 蔡鲁峰 李娜 +3 位作者 杜莎 谭雅 李珂 王远亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期217-221,共5页
建立采用固相萃取—高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法。以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C(18)固相萃取柱净化后,采用AQ-C(18)色谱柱分析。甲醇和超纯水为流动相实现了待测物的良好分离,紫... 建立采用固相萃取—高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法。以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C(18)固相萃取柱净化后,采用AQ-C(18)色谱柱分析。甲醇和超纯水为流动相实现了待测物的良好分离,紫外检测器检测,结合保留时间和光谱图定性,外标法定量。结果表明:9种N-亚硝基化合物线性关系良好,相关系数均大于0.99;方法定量限(R(SN)=10)为0.047-0.097μg/g;回收率为72.6%-97.6%;相对标准偏差(n=6)为3.1%-7.9%。此方法前处理简单、回收率高、精密度好,适用于肉制品中9种N-亚硝基化合物的同时测定。 展开更多
关键词 n-亚硝基化合物 固相萃取 高效液相色谱 肉制品
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肉制品中3类有害物质的来源与控制方法研究进展 被引量:12
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作者 江黎雯 薛超轶 +5 位作者 何志勇 王召君 秦昉 陈洁 徐正华 曾茂茂 《肉类研究》 北大核心 2020年第4期77-87,共11页
肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪及糖类等物质,这些营养物质在特定加工条件下可发生相互作用,形成有害化合物,如烟熏过程中易于生成的多环芳烃、高温烹饪条件下易于生成的杂环胺以及添加亚硝酸盐作防腐剂时易于生成的N-亚硝基化合物等... 肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪及糖类等物质,这些营养物质在特定加工条件下可发生相互作用,形成有害化合物,如烟熏过程中易于生成的多环芳烃、高温烹饪条件下易于生成的杂环胺以及添加亚硝酸盐作防腐剂时易于生成的N-亚硝基化合物等。本文综述以上3类物质的危害性、形成途径、限量标准及相关控制方法的研究进展,以期为健康肉制品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 肉制品加工 多环芳烃 杂环胺 n-亚硝基化合物 控制方法
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葡多酚对N-亚硝基化合物诱变性的抑制作用 被引量:8
5
作者 丛红群 成汉义 钟进义 《癌变.畸变.突变》 CAS CSCD 2004年第1期30-33,共4页
背景与目的:探讨葡多酚(grape procyanidin,GPC)对N-亚硝基化合物诱变性的抑制作用。材料与方法:采用0.5%的亚硝酸钠经口灌胃诱发大鼠肝细胞突变,2个GPE实验组同时经口分别给予GPC 100和10 mg/kg,8周后杀鼠,用免疫组织化学技术检测肝... 背景与目的:探讨葡多酚(grape procyanidin,GPC)对N-亚硝基化合物诱变性的抑制作用。材料与方法:采用0.5%的亚硝酸钠经口灌胃诱发大鼠肝细胞突变,2个GPE实验组同时经口分别给予GPC 100和10 mg/kg,8周后杀鼠,用免疫组织化学技术检测肝细胞突变型P53蛋白表达水平和用微核分析技术检测骨髓嗜多染红细胞微核率。结果:诱变损伤组突变型P53蛋白表达的阳性细胞平均值为84.95±6.33(个),骨髓嗜多染红细胞微核率为37.40‰,高剂量GPE组分别为16.30±1.63(个)和8.40‰,低剂量GPC组则分别为57.50±4.68(个)和24.20‰,高、低剂量GPC组与诱变损伤组之间的差异均有显著性(P<0.01)。结论:GPC可降低亚硝酸钠引发的突变型P53蛋白表达和骨髓嗜多染红细胞微核率水平,GPC对N-亚硝基化合物的诱变性有抑制作用。 展开更多
关键词 葡多酚 肝细胞 P53蛋白 n-亚硝基化合物
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食品中N-亚硝基化合物的危害性及预防措施 被引量:8
6
作者 吴素萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第8期84-87,共4页
N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁。近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关。文章对食品中N-亚硝基化合物的化学性质、分类结... N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁。近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关。文章对食品中N-亚硝基化合物的化学性质、分类结构、毒理作用、食物来源、污染途径对人体的危害作用以及预防措施进行了详细综述,旨在引起人们的重视,养成良好的饮食习惯,合理搭配膳食结构,向着利于身心健康的方向发展。 展开更多
关键词 n-亚硝基化合物 结构性质 危害作用 预防措施
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脂质氧化对肉制品中4类有害物质形成影响的研究进展 被引量:6
7
作者 杨壹芳 余沁芯 +4 位作者 肖子涵 王艺伦 刘雨萱 黄晓红 杨勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期355-364,共10页
肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生,现有研究表明,脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及多环芳烃等有害物质的生成,这些物质的积累会降低肉制品的食用安全性并危害人体健康。本文综述了肉制品... 肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生,现有研究表明,脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及多环芳烃等有害物质的生成,这些物质的积累会降低肉制品的食用安全性并危害人体健康。本文综述了肉制品中脂质氧化的机制及氧化产物的反应活性、脂质氧化对肉制品中上述4类有害物质形成的影响及相关控制措施,以期从控制脂质氧化的角度出发为肉制品安全性生产工艺提供参考。 展开更多
关键词 肉制品 脂质氧化 杂环胺 n-亚硝基化合物 晚期糖基化终末产物 多环芳烃
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N-亚硝基化合物的危害及其检测方法——由WHO将“火腿等食品列入致癌物”谈起 被引量:6
8
作者 赵思俊 李雪莲 +4 位作者 孙晓亮 曹旭敏 王淑婷 王晓茵 曲志娜 《中国动物检疫》 CAS 2016年第1期52-56,共5页
为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉(鱼)、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致... 为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉(鱼)、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致癌物质。N-亚硝基化合物主要来源于动物性食物或蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。食品中N-亚硝基化合物的含量非常低,在检测时需要进行样品的提取和净化。提取方法主要有蒸馏法、消煮法和萃取法;仪器检测方法主要有紫外和可见光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、胶束电动毛细管色谱法。 展开更多
关键词 加工肉制品 n-亚硝基化合物 危害 检测方法 综述
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鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状 被引量:5
9
作者 孙国勇 曾庆孝 江津津 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第12期5-8,共4页
鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化... 鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化合物的产生原因与控制措施。 展开更多
关键词 鱼露 n-亚硝基化合物 亚硝酸盐 组胺
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N-亚硝基化合物结构-致癌活性的相关性研究 被引量:5
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作者 许禄 姚瑜元 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1995年第9期1371-1373,共3页
N-亚硝基化合物结构-致癌活性的相关性研究许禄,姚瑜元(中国科学院长春应用化学研究所应用谱学开放实验室,长春,130022)关键词N-亚硝基化合物,半经验量化方法,构效关系目前已发现的N-亚硝基化合物约300种中多数... N-亚硝基化合物结构-致癌活性的相关性研究许禄,姚瑜元(中国科学院长春应用化学研究所应用谱学开放实验室,长春,130022)关键词N-亚硝基化合物,半经验量化方法,构效关系目前已发现的N-亚硝基化合物约300种中多数具有致癌活性。化学家和生物学家对该... 展开更多
关键词 亚硝基化合物 构效关系 致癌活性
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N-亚硝基化合物对人体的危害及防治措施研究 被引量:5
11
作者 鲁煊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第2期128-130,共3页
目前发现的绝大多数N-亚硝基化合物都具有致癌活性、致畸性、致突变性等方面的危害。因此,这类物质理应成为食品安全监测的重点。对N-亚硝基化合物及其前提物质的来源、危害性及预防措施进行概述,旨在给大家的健康生活提供一定的参考。
关键词 n-亚硝基化合物 毒害性 预防措施 来源
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盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响 被引量:5
12
作者 江津津 黎海彬 +2 位作者 曾庆孝 孙国勇 朱志伟 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第3期234-237,共4页
鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼... 鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼露发酵液以及不同温度贮藏鱼露中组胺、亚硝酸盐等理化指标的检测分析,得出以下结论:16种市售鱼露亚硝酸盐含量均小于18.97mg/kg;组胺在0.0142~8.4313mg/g,挥发性盐基氮、三甲胺氮含量分别在0.2206~3.8292mg/g和0~0.3812mg/g之间波动。盐度对鱼露中亚硝酸盐含量影响较小,25%盐度下,组胺含量上升最大。贮藏温度对鱼露中组胺含量的影响较大,对亚硝酸盐含量影响较小。 展开更多
关键词 鱼露 n-亚硝基化合物 前体物 亚硝酸盐 组胺
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N-亚硝基化合物的结构/致癌活性的三维构效关系研究 被引量:5
13
作者 李华 许禄 苏锵 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1996年第9期1450-1453,共4页
用比较力场分析研究了N-亚硝基化合物的结构与致癌活性的关系,考察了网络结构和探针原子对结果的影响.结果表明,立体效应和静电作用场是描述其致癌活性和进行结构性能关系研究的最重要的结构参数。
关键词 亚硝基化合物 致癌活性 结构 三维构效关系
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益生菌抑制N-亚硝基化合物诱发结肠癌的研究进展 被引量:4
14
作者 王淑梅 张兰威 +3 位作者 薛朝辉 李洪波 孙宇 迟治平 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第4期306-314,共9页
结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤。结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境。目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用。因此,研究人员一直致力于研发新型... 结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤。结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境。目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用。因此,研究人员一直致力于研发新型、无毒副作用的结肠癌靶向治疗药物。目前研究已证实富含益生菌的发酵食品在人体内可降低癌症的发病率,并对结肠的癌变有一定的保护作用。在体外实验研究中,益生菌已显示出显著的抗结肠癌功效;而在动物体内实验研究中,益生菌也减弱了致癌物对结肠组织细胞的遗传毒性损伤。N-亚硝基化合物是一类已被证实可致癌的物质,普遍存在于加工肉类食物中,过多地摄入会增加人患结肠癌的几率。因此,本文就此探讨了益生菌抑制由食源性致癌物(N-亚硝基化合物)诱发结肠癌的作用。 展开更多
关键词 益生菌 结肠癌 致癌物 n-亚硝基化合物
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果蔬消除亚硝酸盐和活性自由基研究 被引量:3
15
作者 宁正祥 赵谋明 邝荣泽 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 1993年第1期38-45,共8页
对24种水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对N-亚硝基化合物合成的阻断作用及抗氧化活性进行了测定。结果表明,NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归与相关(p<0.01),与糖、蛋白质含量... 对24种水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对N-亚硝基化合物合成的阻断作用及抗氧化活性进行了测定。结果表明,NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归与相关(p<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的同归关系,而与果蔬的电势电位、V_c及B族维生素含量等无相关性(ρ>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 抗氧化活性 亚硝酸盐
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葡萄子浸提液对亚硝化反应的抑制作用 被引量:3
16
作者 张成 徐子梁 +4 位作者 温广辉 杨虹 许华 张梦诗 颜亨梅 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第14期3381-3385,共5页
采用L16(45)正交试验浸提葡萄(Vitis vinifera)子中的活性成分,并测定了葡萄子浸提液对亚硝酸钠的清除率以及对N-亚硝基化合物合成的阻断率,进而通过极差分析确定最佳浸提工艺条件。以对亚硝酸钠的清除率为考察指标,葡萄子活性成分的最... 采用L16(45)正交试验浸提葡萄(Vitis vinifera)子中的活性成分,并测定了葡萄子浸提液对亚硝酸钠的清除率以及对N-亚硝基化合物合成的阻断率,进而通过极差分析确定最佳浸提工艺条件。以对亚硝酸钠的清除率为考察指标,葡萄子活性成分的最佳浸提工艺条件为料液比1∶25(m/V,g∶mL),在沸腾回流条件下浸提2.0 h,该活性浸提液对亚硝酸钠的最大清除率为90.2%。以对N-亚硝基化合物合成的阻断率为考察指标,葡萄子活性成分的最佳浸提工艺条件为料液比1∶25(m/V,g∶mL),在60℃下浸提2.0 h,该活性浸提液对N-亚硝基化合物合成的最大阻断率为86.0%。 展开更多
关键词 葡萄(Vitis vinifera)子浸提液 阻断 清除 亚硝酸钠 n-亚硝基化合物
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加工肉制品中的危害因子研究进展 被引量:3
17
作者 尤秀 王远亮 《湖南农业科学》 2016年第10期122-125,130,共5页
国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。
关键词 加工肉制品 多环芳烃类物质 杂环胺类物质 n-亚硝基化合物
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QUANTITATIVE PATTERN RECOGNITION FOR STRUCTURE-CARCINOGENIC ACTIVITY RELATIONSHIP OF N-NITROSO COMPOUNDS BASED UPON DI-REGION THEORY 被引量:1
18
作者 戴乾圜 钟儒刚 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS 1989年第7期776-790,共15页
In this paper, it is evidenced by the quantitative structu re-carcinogenic activity relation-ship (QSCAR) and the pattern recognition treatment of N-nitroso compounds (NNC) that thekey step of carcinogenesis induced b... In this paper, it is evidenced by the quantitative structu re-carcinogenic activity relation-ship (QSCAR) and the pattern recognition treatment of N-nitroso compounds (NNC) that thekey step of carcinogenesis induced by NNC is the cross-linking on the complementary basepair of DNA, through the bifunctional alkylation between α-carbon and another carbonwithin the same chain. The alkylation by the α-carbon atom is through the diazonium salt,but that by the atom other than the α-position is through the active ester formed from thehydroxylated metabolite of the chain. Therefore, the alkylation by the β-position of NNC,or by its γ-position under suitable conditions, of which the distances from the α-positionboth approach 2. 80-3. 00 A, would be the most favourable positions along with the α-posi-tion for the cross-linking to occur between the complementary base pairs of DNA, whichwill yield the carcinogenic activity of NNC. The above conception of bifunctional alkyla-tion can reduce the QSCAR of NNC to a reasonable structure-chemical reactivity relationshipunder the complex biological conditions, and is the successful extension of the Di-regiontheory to the carcinogenesis mechanism of the important NNC series. In the light of theabove viewpoint, for 153 NNCs including the nitrosamines and nitrosamides which havebeen tested reliably with animals, the correct discrimination ratio by quantitative patternrecognition according to carcinogenic activity indexes divided into 5 degrees comes up to ashigh as 97%. 展开更多
关键词 n-nitroso compounds Di-region theory pattern recognition chemical CARCInOGEnESIS structure-carcinogenic activity relationship
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麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物 被引量:2
19
作者 李梅 武千钧 陈华磊 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期55-58,共4页
N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种。啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生。啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热... N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种。啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生。啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法。(孙悟) 展开更多
关键词 麦芽 啤酒 n-亚硝基化合物
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婴幼儿安抚奶嘴中N-亚硝胺和N-亚硝基物质释放量的测定不确定度评估 被引量:1
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作者 周丽佳 蒋莹 +1 位作者 刘文栋 吴元 《化学世界》 CAS CSCD 2019年第2期91-97,共7页
依据GB 28482-2012《婴幼儿安抚奶嘴安全要求》中对N-亚硝胺和N-亚硝基物质释放量的检测要求,用人工唾液模拟物对安抚奶嘴进行处理,以二氯甲烷作为溶剂,运用气相色谱-热能分析仪测定婴幼儿安抚奶嘴中N-亚硝胺和N-亚硝基物质释放量,并对... 依据GB 28482-2012《婴幼儿安抚奶嘴安全要求》中对N-亚硝胺和N-亚硝基物质释放量的检测要求,用人工唾液模拟物对安抚奶嘴进行处理,以二氯甲烷作为溶剂,运用气相色谱-热能分析仪测定婴幼儿安抚奶嘴中N-亚硝胺和N-亚硝基物质释放量,并对该方法进行不确定度评估,依据《测量不确定度评定与表示指南》建立数学模型,进行不确定度的计算并合成不确定度。结果表明检测不确定度主要来源于标准曲线、样品重复性和标样纯度,11种标准物质的不确定度介于(0.116±0.023)mg/kg与(0.305±0.033)mg/kg之间,评定程序和方法符合规范要求,适用于同类型实验的不确定度评定。 展开更多
关键词 婴幼儿安抚奶嘴 n-亚硝胺 n-亚硝基物质 不确定度评估 气相色谱-热能分析仪法
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