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从微量成分分析浓香型大曲酒的流派 被引量：33
1
作者 范文来 徐岩 《酿酒科技》 2000年第5期92-94,共3页
对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存... 对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异 。 展开更多
关键词 微量成分 浓香型 大曲酒 流派
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己酸菌、窖泥与浓香型白酒之间的关系 被引量：20
2
作者 唐瑞 《酿酒》 CAS 2005年第4期24-27,共4页
己酸菌和窖泥与浓香型白酒关系密切,在一定程度上说,是它们在决定着浓香型白酒的质量及风格。就己酸菌与窖泥、己酸菌与甲烷菌、窖泥与清香、浓香、凤香等白酒之间的关系作了详细阐述,分析了浓香型白酒生产中窖泥退化的原因及防治措施,... 己酸菌和窖泥与浓香型白酒关系密切,在一定程度上说,是它们在决定着浓香型白酒的质量及风格。就己酸菌与窖泥、己酸菌与甲烷菌、窖泥与清香、浓香、凤香等白酒之间的关系作了详细阐述,分析了浓香型白酒生产中窖泥退化的原因及防治措施,并就人工窖泥培养的配方、原料选择、工艺操作及管理等方面作了介绍。 展开更多
关键词 己酸菌 窖泥 浓香型白酒 甲烷菌
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复合酯化酶生态菌剂在浓香型白酒生产中的应用 被引量：13
3
作者 樊琪 《酿酒科技》 2003年第1期52-52,54,共2页
对复合酯化酶生态菌剂的应用试验进行了总结,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为2%,大曲用量20%,发酵周期45d,平均出酒率为43%,提优率为42.1%。
关键词 复合酯化酶生态菌剂 浓香型白酒 应用 产率 质量
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复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用 被引量：14
4
作者 信春晖 胥伟宏 《酿酒科技》 2002年第6期55-55,57,共2页
对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为3.5%时,发酵周期15d,平均出酒率为38.8%(v/v),取优率比发酵期为45d的对照池高出7.3个百分点。与大曲混合使用效果更为理想。
关键词 复合酯化酶生态菌剂 浓香型大曲酒 产率 质量
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北方地区浓香型白酒生产工艺研究 被引量：7
5
作者 罗维 武志敏 +2 位作者 崔世亮 许聪 田学功 《酿酒科技》 2002年第4期47-49,共3页
在我国浓香型白酒传统生产工艺的基础上,结合北方地区实际情况,研究与确定河套浓香型白酒生产工艺路线及参数,研究提高河套浓香型白酒的质量措施,经生产应用后效果明显。
关键词 北方地区 浓香型白酒 生产工艺 质量措施
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浓香型酒酸味、辣味、涩味浅析 被引量：4
6
作者 封明振 王贤 张国杰 《酿酒科技》 2000年第1期30-31,共2页
经过对我厂浓香型酒工艺管理和工艺卫生的考核，取得了一些经验。对白酒酸、辣、涩味产生的原因作了分析，并提出预防措施。
关键词 白酒 浓香型 酸味 辣味 涩味
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也谈北方浓香型酒与川酒工艺的差异 被引量：4
7
作者 周恒刚 《酿酒科技》 1999年第6期19-20,共2页
北方浓香型酒与川酒工艺的差异主要表现在 ,①发酵期不同 ,川酒发酵60天 ,北方许多厂采取30～40天发酵期 ;②制曲 ,川酒用纯小麦曲 ,培菌温度60℃左右 ,北方则用小麦、大麦、豌豆混合制曲 ,培菌温度45℃左右 ;③川酒注重窖泥培养 ,北方... 北方浓香型酒与川酒工艺的差异主要表现在 ,①发酵期不同 ,川酒发酵60天 ,北方许多厂采取30～40天发酵期 ;②制曲 ,川酒用纯小麦曲 ,培菌温度60℃左右 ,北方则用小麦、大麦、豌豆混合制曲 ,培菌温度45℃左右 ;③川酒注重窖泥培养 ,北方则常用纯种培养 ;④川酒打量水要求水温80℃以上 ,北方则用冷水浸粮 ;⑤川酒注重窖帽高出地面1～2m ,北方入池糟醅则平地面。在黄水利用、装甑操作、蒸馏摘酒及酒库管理等方面 ,川酒与北方浓香型酒都有明显差异。(一平) 展开更多
关键词 白酒 浓香型 工艺操作 差异 北方酒 川酒
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浅析北方浓香型白酒生产管理 被引量：3
8
作者 李强 《酿酒》 CAS 2005年第3期33-34,共2页
分析北方与南方浓香型白酒生产的不同点,并结和北方实际情况,确定北方浓香型白酒的生产工艺,保证北方浓香型白酒的产量和质量。
关键词 浓香型白酒 生产工艺 管理
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生香ADY、AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量 被引量：1
9
作者 徐希望 徐世江 谢恩举 《酿酒科技》 1999年第3期40-40,39,共2页
以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母，己酸菌液应用技术的配套措施，在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验，为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。
关键词 己酸菌液 白酒 浓香型 生香ADY AADY 质量
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高产增香产酯神曲在浓香型白酒生产中的应用
10
作者 张彬 赵建根 刘月永 《酿酒科技》 2000年第1期40-41,共2页
在清蒸混烧工艺生产浓香型白酒中使用高产增香产酯神曲，提高出酒率１３．５％ ，用曲量由原来２５％ 降为０．７％ ，缩短发酵周期１／３，吨酒降低成本３０００ 元左右。
关键词 白酒 浓香型 高产增香产酯 出酒率 神曲 增香
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浅析冬季浓香型白酒生产工艺的调节
11
作者 颜冲 《酿酒科技》 1999年第5期37-38,共2页
为稳定冬季浓香型白酒的产质量，为度夏压排打下基础，采用调节入窖淀粉浓度至１５％～１６％；辅料用量第一排２８％，第二排２５％，第三排３０％，第四排２５％，以后不变；高温曲用量６％。试验结果表明，基础酒未出现苦味现象。还... 为稳定冬季浓香型白酒的产质量，为度夏压排打下基础，采用调节入窖淀粉浓度至１５％～１６％；辅料用量第一排２８％，第二排２５％，第三排３０％，第四排２５％，以后不变；高温曲用量６％。试验结果表明，基础酒未出现苦味现象。还叙述了冬季发酵异常池口的生产工艺调节方法等。 展开更多
关键词 白酒 冬季生产 工艺调节 浓香型白酒
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复合氨基酸溶液在地王低度浓香型酒体中的作用研究
12
作者 赵世辉 钱国友 《酿酒科技》 1999年第6期36-37,共2页
阐述了老熟催化剂———复合氨基酸溶液在低度浓香型酒体中的作用机理。实验表明 ,该试剂对低度浓香型酒体具有除辣、缓冲、稳定质量的功能。
关键词 低度白酒 浓香型 氨基酸 老熟催化剂 白酒
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TH—AADY在大曲酒秋季转排生产中的应用
13
作者 张召刚 罗新杰 《酿酒科技》 1999年第4期34-35,共2页
于浓香型大曲转排生产中，按投料量添加０．６‰的ＴＨ—ＡＡＤＹ和０．６‰的糖化酶，可使发酵稳定，提高出酒率４．２％，同时能保证酒质不变，实现顺利转排。
关键词 转排 白酒 秋季 大曲酒 浓香型 TH-AADY
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净化除浊技术在浓香型低度白酒生产中的应用
14
作者 刘吉涛 《酿酒科技》 1999年第2期43-44,共2页
应用ＦＦ－６Ｔ白酒净化器处理低度白酒，工艺简单，酒质稳定，香味损失小，净化除浊一次完成，处理效率高，处理２０吨原酒只需１１０分钟。－１５℃酒液保持清亮透明，吨酒成本１２元左右。
关键词 低度白酒 浓香型 除浊技术 FF-6T 白酒净化器
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雏议浓香型白酒的均衡生产
15
作者 周荣祖 潘巍 《酿酒科技》 2000年第2期34-35,共2页
针对浓香型白酒生产中出现的波动,提出了均衡生产的新概念。造成波动的原因有人为因素,表现在对工艺操作掌握不当和责任心不强等;也有客观原因,包括气候条件、环境温度、糟醅入池酸度、淀粉浓度等。要做到均衡生产,保证产品质量稳定,一... 针对浓香型白酒生产中出现的波动,提出了均衡生产的新概念。造成波动的原因有人为因素,表现在对工艺操作掌握不当和责任心不强等;也有客观原因,包括气候条件、环境温度、糟醅入池酸度、淀粉浓度等。要做到均衡生产,保证产品质量稳定,一要优化现场管理;二要建立酿酒模式化生产方式,使生产系统步入良性循环。 展开更多
关键词 均衡生产 浓香型白酒 生产波动 质量稳定
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浓香型酒三轮底工艺的初探
16
作者 吴传文 魏涛 《酿酒科技》 1999年第2期36-37,共2页
论述了三轮底工艺发酵、蒸馏及其再利用，阐明了三轮底工艺在生产中的实际意义和推广价值。
关键词 白酒 浓香型 三轮底工艺 发酵 双轮底工艺
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人工窖泥的培养操作法 被引量：22
17
作者 刘念 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期51-53,共3页
优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐... 优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。(丹妮) 展开更多
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 复合己酸菌培养液 培养方法
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浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考 被引量：20
18
作者 李大和 《酿酒科技》 2001年第5期28-31,共4页
浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 。
关键词 白酒 浓香型白酒 生产工艺 质量
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人工窖泥的培养和应用 被引量：18
19
作者 杨官荣 唐亚涛 《酿酒》 CAS 2010年第1期25-27,共3页
优质的窖泥是生产高质量浓香型白酒的重要前提条件,优质的人工窖泥主要取决于科学合理的配方,协调而全面的菌种和认真细致的生产管理。
关键词 浓香型白酒 人工窖泥 培养方法
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浅谈有机酸的作用及应用 被引量：13
20
作者 李继德 《酿酒科技》 2000年第6期47-47,46,共2页
有机酸是影响浓香白酒风味方面极为重要的一种物质。阐述了有机酸在浓香白酒生产中的作用及应用 ,应用有机酸明显提高产品质量。
关键词 有机酸 浓香型白酒 产品质量 香味成分
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