乳酸杆菌的表面特性及其黏附能力的研究 被引量：10

1

作者 向鑫玲 张英春 +2 位作者 马放 张兰威 李少慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期126-130,136,共6页

乳酸杆菌是肠道益生菌,主要通过其表面的黏附因子定殖于肠道而发挥益生作用。为了研究乳酸杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,选择五种乳酸杆菌,分别进行自聚集能力、表面疏水性及与致病菌大肠杆菌ATCC25922和枯草芽孢杆菌K的共聚能力... 乳酸杆菌是肠道益生菌,主要通过其表面的黏附因子定殖于肠道而发挥益生作用。为了研究乳酸杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,选择五种乳酸杆菌,分别进行自聚集能力、表面疏水性及与致病菌大肠杆菌ATCC25922和枯草芽孢杆菌K的共聚能力测定。同时,利用氯化锂和高碘酸钠分别处理乳酸杆菌后再与致病菌进行共聚作用,研究乳酸杆菌表面参与黏附的活性物质。结果表明,约氏乳酸杆菌F0421和副干酪乳酸杆菌M5-L具有良好的表面性质和黏附特性。乳酸杆菌与枯草芽孢杆菌K的共聚作用较好。同时,氯化锂和高碘酸钠处理前后,乳酸杆菌对致病菌的聚集能力有所下降,表明菌株表面蛋白及多糖参与了黏附过程。 展开更多

关键词 乳酸杆菌 自动聚集 共聚作用 疏水性 表面特性

下载PDF 职称材料

作为宿主系统的几株乳酸菌的表型特征 被引量：3

2

作者 吕晓英 张朝武 +2 位作者 裴晓方 余倩 宋悦红 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2001年第5期265-266,共2页

目的 :研究乳酸菌载体—宿主系统。方法 :采用涂片染色和形态特征观察 ,用鉴别生化实验如过氧化氢酶实验、碳水化合物发酵产酸实验、精氨酸水解实验及抗生素抗性实验等对含有 p MG36 e质粒的乳酸菌 MG136 3、乳球菌 IL140 3和乳杆菌 ATC... 目的 :研究乳酸菌载体—宿主系统。方法 :采用涂片染色和形态特征观察 ,用鉴别生化实验如过氧化氢酶实验、碳水化合物发酵产酸实验、精氨酸水解实验及抗生素抗性实验等对含有 p MG36 e质粒的乳酸菌 MG136 3、乳球菌 IL140 3和乳杆菌 ATCC435 6进行研究鉴定。结果 :乳酸乳球菌乳脂亚种 MG136 3、乳酸乳球菌乳酸亚种 IL140 3含有质粒 p MG36 e的 MG136 3及嗜酸乳杆菌 ATCC435 6其表型特征分别与伯杰氏手册中相应细菌特征一致。质粒 p MG36 e含有红霉素抗性基因。结论 :此乳酸菌宿主—载体系统可用载体来源的红霉素抗性进行筛选 ,用于外源基因在乳酸菌中克隆和表达的研究。 展开更多

关键词 乳酸菌属 质粒 表型特征 培养基

下载PDF 职称材料

基于大豆制备酸奶的工艺优化研究 被引量：1

3

作者 宋欢 阳生琼 +3 位作者 温磊 向佳 廖玲 宗绪岩 《农产品加工》 2022年第17期48-52,共5页

大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表... 大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1∶10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10%(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h。优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状。 展开更多

关键词 豆浆 大豆酸奶 发酵 乳酸菌

下载PDF 职称材料

植物乳杆菌表面性质及对Caco-2细胞的黏附 被引量：21

4

作者 李清 刘小莉 +2 位作者 王英 董明盛 周剑忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期97-101,共5页

通过对10株不同来源的植物乳杆菌进行自聚集能力、表面疏水性以及体外黏附Caco-2细胞能力的测定,探究植物乳杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,利用Li Cl对植物乳杆菌进行处理,探究参与植物乳杆菌对细胞黏附过程的物质。结果表明:植物... 通过对10株不同来源的植物乳杆菌进行自聚集能力、表面疏水性以及体外黏附Caco-2细胞能力的测定,探究植物乳杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,利用Li Cl对植物乳杆菌进行处理,探究参与植物乳杆菌对细胞黏附过程的物质。结果表明:植物乳杆菌3-4对Caco-2细胞的黏附能力最强。所选的不同植物乳杆菌之间自聚集能力、表面疏水性以及对Caco-2细胞的黏附能力存在差异性;对细胞的黏附能力与表面疏水性存在着显著的相关性(P<0.05),因此,自聚集能力和疏水性可以作为筛选具有高黏附细胞能力的植物乳杆菌的参考指标。同时Li Cl处理前后,植物乳杆菌自聚集能力和对细胞的黏附能力均有所下降,表明菌株表面蛋白类物质及其他大分子物质均参与自聚集和黏附过程。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 自聚集 疏水性 黏附

下载PDF 职称材料

一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究 被引量：11

5

作者 陈佩 党辉 +3 位作者 贺国旗 王红丽 孟科 陈卫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第17期17-21,共5页

主要研究一株具有降糖作用的干酪乳杆菌的生物学特性及其对发酵豆乳的品质影响。结果表明该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性。耐受胆盐的延迟时间为1.01 h,对Caco-2细胞具有较强的黏附能力(15个/cell)。以干... 主要研究一株具有降糖作用的干酪乳杆菌的生物学特性及其对发酵豆乳的品质影响。结果表明该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性。耐受胆盐的延迟时间为1.01 h,对Caco-2细胞具有较强的黏附能力(15个/cell)。以干酪乳杆菌发酵豆乳具有良好的品质,且感官评定综合得分为90分。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 发酵豆乳 生物学特性

下载PDF 职称材料

复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响 被引量：8

6

作者 韩云飞 翟钰佳 +3 位作者 郭骏飞 杨乐 德力格尔吉日嘎拉 段艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期99-105,共7页

将具有脂肪分解能力的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)X21-2m与植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)19-2D按2∶1的比例应用于羊肉发酵香肠,以汉森发酵组和自然发酵组为对照,研究复配发酵剂对香肠脂肪氧化和脂肪酸组成的影响。结... 将具有脂肪分解能力的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)X21-2m与植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)19-2D按2∶1的比例应用于羊肉发酵香肠,以汉森发酵组和自然发酵组为对照,研究复配发酵剂对香肠脂肪氧化和脂肪酸组成的影响。结果显示,在18~71d,复配组和汉森组的酸价显著高于(P<0.05)自然组。在18~161d,复配组的过氧化值略高于其他2组,并在71d达到最大值3.31mmol/kg。在41d,复配组和汉森组的硫代巴比妥酸值分别为0.35、0.31mg/kg显著高于(P<0.05)自然组0.21mg/kg。在11d和41d,主要脂肪酸C16∶0、C18∶0和C18∶1n9c在复配组含量均高于其他2组,在18~161d,复配组多不饱和脂肪酸n-6/n-3略低于自然组。研究表明,复配发酵剂对羊肉发酵香肠的脂肪氧化有促进作用,且未出现不良现象,对发酵香肠风味的改善有重要意义。 展开更多

关键词 复配发酵剂 羊肉 发酵香肠 木糖葡萄球菌 植物乳杆菌 脂肪氧化

下载PDF 职称材料

筛选自泡菜的发酵乳杆菌细菌素纯化及抑菌特性分析 被引量：7

7

作者 高兆建 张艳秋 +1 位作者 宋玉林 赵宜峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第3期201-207,283,共8页

从中国传统发酵蔬菜中筛选鉴定对食源性致病菌有广谱抗性的细菌素(命名为BLF52)产生菌株并对细菌素分离纯化和抑菌特性分析。分子筛凝胶过滤层析和半制备高效液相色谱(RP-HPLC)纯化细菌素并用Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量。筛选得到... 从中国传统发酵蔬菜中筛选鉴定对食源性致病菌有广谱抗性的细菌素(命名为BLF52)产生菌株并对细菌素分离纯化和抑菌特性分析。分子筛凝胶过滤层析和半制备高效液相色谱(RP-HPLC)纯化细菌素并用Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量。筛选得到产细菌素的发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum)CH-16。MRS培养基中34℃发酵至稳定期前期即24~30 h对S.aureus抑制活性最大(875 AU/mL)。BLF52纯化至单一组分,分子量5.6 kDa,40~80℃(30 min)、pH2.0~7.0(2 h)有良好稳定性。胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性完全丧失,α-淀粉酶对其无影响,表明BLF52有典型的细菌素特性。BLF52对食源性腐败菌和致病菌如单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌均有抑制活性,通过杀菌模式抑制培养中的S.aureus生长。细菌素BLF52有潜力开发为适合酸性或中性食品使用的食品防腐剂。 展开更多

关键词 细菌素 发酵乳杆菌 分离纯化 抑菌特性

下载PDF 职称材料

发酵乳杆菌增殖培养基营养因子优化研究 被引量：7

8

作者 叶雪飞 阮辉 +2 位作者 冯石开 朱承亮 何国庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期194-196,共3页

以MRS培养基为基础,选择碳源、氮源、生长因子这3个主要的营养成分进行单因素试验,然后利用L9(34)正交试验优化出发酵乳杆菌增殖培养基营养因子最佳组成为:葡萄糖2.0%,牛肉膏0.5%,胰酶解酪朊0.5%,玉米浆2%,其他MRS基本成分保持不变。研... 以MRS培养基为基础,选择碳源、氮源、生长因子这3个主要的营养成分进行单因素试验,然后利用L9(34)正交试验优化出发酵乳杆菌增殖培养基营养因子最佳组成为:葡萄糖2.0%,牛肉膏0.5%,胰酶解酪朊0.5%,玉米浆2%,其他MRS基本成分保持不变。研究结果表明,发酵乳杆菌La-Y1在优化后的MRS培养基中,37℃培养16～18h,菌落数高于用原始MRS培养的发酵液,达到了1010CFU/mL以上。 展开更多

关键词 发酵乳杆菌La-Y1 营养因子 增殖培养基

下载PDF 职称材料

复方嗜酸乳杆菌片联合马来酸曲美布汀治疗腹泻型肠易激综合征患者的效果 被引量：1

9

作者 耿红芳 靳永辉 +2 位作者 黄琮超 于泳 欧阳旺甫 《内科》 2023年第6期557-560,共4页

目的 探究复方嗜酸乳杆菌片联合马来酸曲美布汀治疗腹泻型肠易激综合征患者的效果。方法 选取103例腹泻型肠易激综合征患者作为研究对象,随机将其分为对照组(51例)和观察组(52例)。对照组行马来酸曲美布汀片治疗,观察组在对照组基础上... 目的 探究复方嗜酸乳杆菌片联合马来酸曲美布汀治疗腹泻型肠易激综合征患者的效果。方法 选取103例腹泻型肠易激综合征患者作为研究对象,随机将其分为对照组(51例)和观察组(52例)。对照组行马来酸曲美布汀片治疗,观察组在对照组基础上行复方嗜酸乳杆菌片治疗。比较两组患者临床疗效,腹痛、腹泻评分,胃肠相关激素水平,以及肠道菌群数量和不良反应发生情况。结果 治疗1个月后,观察组治疗总有效率、乳杆菌菌群数量均高于对照组,腹痛评分、腹泻评分、5-羟色胺水平、神经肽Y水平、生长抑素水平、肠球菌菌群数量、酵母样真菌菌群数量均低于对照组(均P<0.05)。两组不良反应发生情况差异无统计学意义(P>0.05)。结论 复方嗜酸乳杆菌联合马来酸曲美布汀可以有效地改善腹泻型肠易激综合征患者的症状,调节胃肠相关激素,促进肠道菌群平衡,安全性较高。 展开更多

关键词 复方嗜酸乳杆菌片 腹泻型肠易激综合征 5-羟色胺 神经肽Y 生长抑素

下载PDF 职称材料

植物乳杆菌163抑菌物质在草鱼鱼片保鲜中的应用 被引量：4

10

作者 周艳 曾维伟 +3 位作者 朱筱玉 吕凤霞 赵海珍 陆兆新 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第8期1853-1858,共6页

目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%... 目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%植物乳杆菌163产品溶液处理的鱼肉保鲜效果最佳,在4℃条件下贮藏9 d可以将菌落总数控制在对照组的1/10左右,挥发性盐基氮含量比对照组延迟2 d到达国标最高检出限,pH值的变化转折点比对照组延迟2 d出现,气味评价得分从3 d开始显著高于对照组(P<0.05)。此外,经该处理的鱼片的鲜度指标在贮藏过程中基本优于nisin处理组。结论 4%植物乳杆菌163产品处理对草鱼鱼片有良好的保鲜效果,鱼片变质较对照组可延缓约2 d。 展开更多

关键词 植物乳杆菌163 抑菌 草鱼鱼片 保鲜

下载PDF 职称材料

AB益生菌纤维咀嚼片加工工艺的研究 被引量：4

11

作者 薛胜平 杜连祥 路福平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期103-106,共4页

以玉米皮为主要原料,采用酸碱与酶复合法制成玉米膳食纤维基料。建立双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合发酵工艺。通过正交实验确定了AB益生菌咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成具有保健功能的AB益生... 以玉米皮为主要原料,采用酸碱与酶复合法制成玉米膳食纤维基料。建立双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合发酵工艺。通过正交实验确定了AB益生菌咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成具有保健功能的AB益生菌纤维咀嚼片。 展开更多

关键词 益生菌 玉米纤维 保健型咀嚼片 混合培养 双歧杆菌 嗜酸乳杆菌

下载PDF 职称材料

一种木姜叶柯乳酸菌饮料的工艺研究

12

作者 陈俊杰 邓李缘 +1 位作者 高绵 方伟 《现代食品》 2023年第17期120-125,共6页

本文以木姜叶柯乳酸菌饮料感官评分为考察指标,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken响应面法考察木姜叶柯原液添加量、木糖醇添加量、乳酸菌菌粉添加量3个因素对饮料感官评分的影响,优化木姜叶柯乳酸菌饮料制备工艺条件并进行验证,从... 本文以木姜叶柯乳酸菌饮料感官评分为考察指标,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken响应面法考察木姜叶柯原液添加量、木糖醇添加量、乳酸菌菌粉添加量3个因素对饮料感官评分的影响,优化木姜叶柯乳酸菌饮料制备工艺条件并进行验证,从而确定饮料的最佳工艺条件。结果表明,当木姜叶柯原液添加量为2%,乳酸菌菌粉添加量为0.3 g,木糖醇添加量为18 g时,得到的乳酸菌饮料的色泽金黄、口感好、组织细腻,感官评分最高。 展开更多

关键词 木姜叶柯 乳酸菌饮料 响应面法

下载PDF 职称材料

乙醇胁迫对植物乳杆菌膜生理及黏附性的影响 被引量：3

13

作者 王婷婷 李春 +4 位作者 李佳栋 杜鹏 刘丽波 徐占文 杨雨泽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期63-69,共7页

目的:探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制。方法:用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌,测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化;采用人体结肠癌细胞HT-29作为体外黏附模型,测定乙醇胁迫后菌体对H... 目的:探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制。方法:用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌,测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化;采用人体结肠癌细胞HT-29作为体外黏附模型,测定乙醇胁迫后菌体对HT-29细胞的黏附率;通过气相色谱-串联质谱法分析菌体细胞膜脂肪酸的变化。结果:随着乙醇体积分数的增加,植物乳杆菌的存活率逐渐下降,菌体细胞膜完整性及其表面结构遭到破坏,对HT-29细胞黏附率降低,同时,细胞膜中脂肪酸的不饱和脂肪酸比例升高。结论:乙醇胁迫可降低菌体黏附HT-29细胞的能力,植物乳杆菌细胞膜中脂肪酸的组成及其完整性在抗乙醇胁迫过程中发挥重要作用。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 乙醇胁迫 黏附 膜脂肪酸

下载PDF 职称材料

发酵乳杆菌抗胃癌及免疫调节作用的实验研究 被引量：1

14

作者 刘经森 曹建国 《中国药师》 CAS 2006年第5期400-402,共3页

目的:研究发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum,Lb-f)在体内的抗癌活性,以期为研制新的抗癌药物提供实验数据。方法:以0．9％氯化钠注射液为空白对照,左旋咪唑和环磷酰胺为阳性对照,测定Lb-f对人胃癌裸鼠异种移植瘤生长的抑制率;以0．9... 目的:研究发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum,Lb-f)在体内的抗癌活性,以期为研制新的抗癌药物提供实验数据。方法:以0．9％氯化钠注射液为空白对照,左旋咪唑和环磷酰胺为阳性对照,测定Lb-f对人胃癌裸鼠异种移植瘤生长的抑制率;以0．9％氯化钠注射液为空白对照、左旋咪唑为阳性对照测定Lb-f对小鼠单核巨噬细胞系统细胞吞噬功能、迟发性免疫反应、抗绵羊红细胞凝集素抗体滴度的影响。结果:三个剂量组的Lb-f在给药后均能显著抑制人胃癌裸鼠异种移植瘤的生长(与0．9％氯化钠注射液组对比,P<0．05),与左旋咪唑组、环磷酰胺组结果相当。三个剂量组的Lb-f均能显著增强小鼠的细胞吞噬功能、迟发性免疫反应、抗绵羊红细胞凝集素效价(与0．9％氯化钠注射液组对比,P<0．01),比左旋咪唑组稍强。结论:发酵乳杆菌在体内具有一定的抗胃癌活性和免疫活性。 展开更多

关键词 发酵乳杆菌 抗癌活性 胃癌 免疫活性

下载PDF 职称材料

一株高产γ-氨基丁酸短乳杆菌的筛选、鉴定及发酵优化 被引量：2

15

作者 赵玉娟 牛春华 +2 位作者 张健 段翠翠 李盛钰 《吉林农业科学》 2015年第1期95-99,103,共6页

为了筛选高转化γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)乳酸菌新菌株,本研究以谷氨酸钠为底物,以110株分离自传统发酵食品和鸡肠道中的乳杆菌为研究对象,利用薄层层析和Berthlot比色法进行筛选,结果表明菌株S6-4为GABA高产菌株,产量为1... 为了筛选高转化γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)乳酸菌新菌株,本研究以谷氨酸钠为底物,以110株分离自传统发酵食品和鸡肠道中的乳杆菌为研究对象,利用薄层层析和Berthlot比色法进行筛选,结果表明菌株S6-4为GABA高产菌株,产量为1.98 g/L。该菌株经API CHL 50生化系统和16S rDNA序列分析鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。同时对影响菌株S6-4转化GABA能力的各因素进行初步优化,最终确定:MRS培养基中以牛肉膏和酵母浸粉作为氮源,按1 mg/L(w/v)添加Vit B6和Vit C作为促生长因子,培养基初始pH为6.5,27℃条件下培养36 h,菌株S6-4转化GABA的产量达到4.05g/L,提高了105%。 展开更多

关键词 短乳杆菌 Γ-氨基丁酸 筛选 转化

原文传递

嗜酸乳杆菌高密度发酵研究进展 被引量：1

16

作者 徐煜 《乳业科学与技术》 2018年第5期35-38,共4页

嗜酸乳杆菌是一种具有重要商业价值的益生菌,嗜酸乳杆菌的高密度发酵技术对于该菌的工业化生产有重要应用价值。本文对嗜酸乳杆菌的营养需求、冷冻环境适应策略以及高密度发酵探索等方面的研究进行综述,旨在为嗜酸乳杆菌的生产提供理论... 嗜酸乳杆菌是一种具有重要商业价值的益生菌,嗜酸乳杆菌的高密度发酵技术对于该菌的工业化生产有重要应用价值。本文对嗜酸乳杆菌的营养需求、冷冻环境适应策略以及高密度发酵探索等方面的研究进行综述,旨在为嗜酸乳杆菌的生产提供理论参考。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 高密度发酵 营养需求 冷冻适应性

下载PDF 职称材料