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食品成分微胶囊制备技术及发展趋势展望 被引量：38
1
作者 孙兰萍 许晖 +2 位作者 张斌 马龙 伍亚华 《农产品加工（下）》 2008年第5期12-17,共6页
微胶囊技术是本世纪的重点高新技术之一,应用非常广泛。借助微胶囊制备技术,将食品成分微胶囊化,不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,增加其稳定性,而且可使产品具有较好的分散性、流动性以及较高的生物相容性。对食品成分微胶囊制备技... 微胶囊技术是本世纪的重点高新技术之一,应用非常广泛。借助微胶囊制备技术,将食品成分微胶囊化,不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,增加其稳定性,而且可使产品具有较好的分散性、流动性以及较高的生物相容性。对食品成分微胶囊制备技术的研究进行了全面、详细的回顾和评述,并分析指出了微胶囊制备技术今后的发展趋势和前景。 展开更多
关键词 食品成分 微胶囊 制备技术
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全国高校食堂堂食浪费概况及其外卖碳足迹研究——基于30省(市)30所高校的9660份问卷调查 被引量：41
2
作者 朱强 李丰 钱壮 《干旱区资源与环境》 CSSCI CSCD 北大核心 2020年第1期49-55,共7页
高校食堂的食物浪费及其对资源环境的破坏已经受到了广泛的关注。通过对全国30省30所高校的实地调研,基于9660份调查问卷,研究发现在校生人均每餐的食物浪费量为67.55g,浪费率为14.54%,蔬菜、米制品和豆制品的浪费率最高,占比分别为16.... 高校食堂的食物浪费及其对资源环境的破坏已经受到了广泛的关注。通过对全国30省30所高校的实地调研,基于9660份调查问卷,研究发现在校生人均每餐的食物浪费量为67.55g,浪费率为14.54%,蔬菜、米制品和豆制品的浪费率最高,占比分别为16.79%、14.54%和13.25%,而面食、米制品和蔬菜的浪费量最高,分别为43.03g、33.99g和31.07g;在此基础之上,对全国层面的高校食堂食物浪费规模进行了估算,估算结果显示全国在校生人均每年食物浪费量在36.11-37.15kg,而全国在校生每年的食物浪费总量规模在133.62-137.73万吨之间。同时,利用生命周期理论,对高校学生食堂的打包餐盒的碳足迹进行计算。发现排骨套餐的碳排放量为1.6758KgCO2eq/kg,其中,原料制造阶段的碳足迹占比最高为82%,食材制作阶段与原料制造阶段的碳足迹占比分别为11%和6%;包装处理阶段的碳足迹占比最低,仅为1%。可见,高校餐饮食物消费的碳足迹较高,有必要在节能减碳方面作出更多的努力。 展开更多
关键词 食物浪费 碳足迹 生命周期理论 食材
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酵母抽提物的研究进展 被引量：23
3
作者 郭永 庞宏建 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期24-27,34,共5页
文章主要对酵母抽提物的定义、特性做了详细的论述,并对酵母抽提物的国内外生产与研究进展做了重点探讨,预测了在食品工业中酵母抽提物作为集营养、调味和保健为一体的新一代天然食品配料的未来发展趋势。
关键词 酵母抽提物 研究进展 食品配料
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微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展 被引量：17
4
作者 王冬琴 谭瑜 +3 位作者 卢虹玉 苏伟明 胡雪琼 李雁群 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期1185-1191,共7页
微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用,其他超... 微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用,其他超长链不饱和脂肪酸仍尚不能通过微藻商业化生产。微藻中的多糖是微藻的细胞结构成分、储能物质或充当其他生理功能,它们通常具有粘弹性等流变特性,因此它们不仅可以作为保健食品的功能因子,还适合作果冻和饮料的配料。类胡萝卜素、藻胆蛋白和叶绿素等色素,具有生物活性,可作为具有保健作用的食品着色剂。一些微藻类胡萝卜素已经能够商业化生产,但是像叶绿素等其他微藻色素的工业化生产技术仍待开发。微藻还能合成多种具有抗病毒、抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性的肽,一些生物活性肽也可通过水解微藻蛋白获得。本文综述了微藻的生物活性物质以及这些活性成分在功能性食品中应用的可能性。 展开更多
关键词 食品原料 微藻 脂肪酸 多糖 色素 多肽
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保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究 被引量：15
5
作者 兰韬 吴琦 +1 位作者 赵琳 云振宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期387-396,共10页
保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关。本文将通过对2013~2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉及的121种功效成分对应的功能声称、检测方法... 保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关。本文将通过对2013~2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉及的121种功效成分对应的功能声称、检测方法标准进行汇总和整理,各功效成分普遍存在功能声称数量较多的问题,应进一步梳理明确各功效成分的主要的功能声称,规范保健食品的功能宣传。同时发现我国保健食品功效成分检测方法标准较为齐备,目前仅有低聚木糖、总三萜、总蒽醌、氯化高铁血红素、肉苁蓉总苷等市场认可度高的功效成分亟需制定检测方法标准。本文为完善保健食品功效成分标准体系明确了工作需求,也为更有针对性的明确功效成分的功能声称、制定相应的检测方法标准指明了研究方向,有利于促进我国保健食品产业的健康和可持续发展。 展开更多
关键词 保健食品 功效成分 功能声称 检测方法 标准
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近红外光谱技术在食品成分检测中的研究进展 被引量：15
6
作者 王建伟 叶升 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期171-175,184,共6页
近红外光谱技术作为一种快速、高精度、无损、无污染的分析技术,已被广泛应用于食品成分检测领域。近红外光谱技术结合化学计量学方法,可对食品中的蛋白质、糖类、脂肪等成分进行快速检测,对食品质量控制有着重要意义。文章综述了近红... 近红外光谱技术作为一种快速、高精度、无损、无污染的分析技术,已被广泛应用于食品成分检测领域。近红外光谱技术结合化学计量学方法,可对食品中的蛋白质、糖类、脂肪等成分进行快速检测,对食品质量控制有着重要意义。文章综述了近红外光谱技术在食品成分检测中的应用现状,并对其今后的发展进行了展望。 展开更多
关键词 近红外光谱 食品成分 指标检测 质量控制 研究进展
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食品中嘌呤含量分布研究进展 被引量：15
7
作者 蔡路昀 冷利萍 +4 位作者 曹爱玲 谢晶 励建荣 沈琳 赵葳 《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第5期74-81,共8页
目前,文献中报道同一种食品中嘌呤含量数值相差较大,同时中国食品成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据,因此不能科学有效地对消费者及痛风患者进行合理的膳食指导,为临床医生在痛风和高血压患者的营养治疗方面提供理论依据。系统总结了... 目前,文献中报道同一种食品中嘌呤含量数值相差较大,同时中国食品成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据,因此不能科学有效地对消费者及痛风患者进行合理的膳食指导,为临床医生在痛风和高血压患者的营养治疗方面提供理论依据。系统总结了各类食物中嘌呤含量情况,并进行了对比分析,发现不同种类的动物性食品和植物性食品的嘌呤含量有明显差别:鱼虾贝类中嘌呤含量高于畜禽肉类中嘌呤含量,且远高于植物性食品原料中嘌呤含量;蔬菜水果类制品及奶制品中嘌呤含量普遍较低。 展开更多
关键词 嘌呤含量 食物成分 痛风 高尿酸血症 膳食指导 营养治疗
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葛根膳食纤维对小白鼠免疫功能的影响 被引量：13
8
作者 苏勇 李忠海 +1 位作者 钟海雁 郑锦星 《中南林学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第4期110-112,116,共4页
以加工淀粉后的葛根渣运用酶法和化学法制备的葛根膳食纤维为受试物,从小白鼠免疫器官重量、小白鼠常压耐缺氧实验、小白鼠负重游泳实验3方面对小白鼠进行免疫功能评价.结果表明:与空白对照组相比,中浓度葛根渣组,其胸腺指数和脾脏指数... 以加工淀粉后的葛根渣运用酶法和化学法制备的葛根膳食纤维为受试物,从小白鼠免疫器官重量、小白鼠常压耐缺氧实验、小白鼠负重游泳实验3方面对小白鼠进行免疫功能评价.结果表明:与空白对照组相比,中浓度葛根渣组,其胸腺指数和脾脏指数都有很显著的增加(p<0.01);高浓度酶法组,其胸腺指数和脾脏指数都有显著的增加(p<0.05).因此,葛根膳食纤维可以通过提高胸腺及脾脏指数等提高小白鼠的免疫功能. 展开更多
关键词 食品科学 葛根 膳食纤维 有效成分 免疫功能
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3D食品打印技术及影响因素的研究进展 被引量：14
9
作者 韩野 刘艳秋 +2 位作者 孙广仁 高志光 耿业业 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期338-343,348,共7页
3D打印技术利用"分层制造、逐层叠加"的制备原理,具有简单、方便、灵活等特点。3D食品打印技术集成3D打印和数字烹饪技术,为食品制造带来了革命性的变革,使其具有定制的形状、颜色、味道、质地,甚至营养。本文主要介绍了3D打... 3D打印技术利用"分层制造、逐层叠加"的制备原理,具有简单、方便、灵活等特点。3D食品打印技术集成3D打印和数字烹饪技术,为食品制造带来了革命性的变革,使其具有定制的形状、颜色、味道、质地,甚至营养。本文主要介绍了3D打印技术的原理、打印原料的应用、以及打印过程中的影响因素,为其提供展望未来的发展方向。根据现有的参考文献,通过现有的3D食品打印机对大众熟悉的食物原材料进行研究,以期为3D打印技术在食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 3D打印技术 食品原料 影响因素
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黑果腺肋花楸成分活性及质量评价方法的研究进展 被引量：13
10
作者 孙怡 邢丽颖 +2 位作者 李艳林 韩东 李建颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第5期217-224,共8页
黑果腺肋花楸是兼食用价值及生态价值于一体的珍贵新型食品,其自身质量的优劣直接影响了食品的安全性及深加工产物的营养价值,且其鲜果储藏期短,运输等过程也会造成营养物质的损失。目前国内对黑果腺肋花楸的研究不够系统,阻碍了质量评... 黑果腺肋花楸是兼食用价值及生态价值于一体的珍贵新型食品,其自身质量的优劣直接影响了食品的安全性及深加工产物的营养价值,且其鲜果储藏期短,运输等过程也会造成营养物质的损失。目前国内对黑果腺肋花楸的研究不够系统,阻碍了质量评价体系的建立和新产品的研究。因此,该文通过对黑果腺肋花楸中的主要化学成分、生物活性以及质量评价方法的研究现状进行综述,为黑果腺肋花楸的进一步研究和利用提供理论依据。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 新型食品 化学成分 生物活性 质量评价
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松花粉的保健功效及其临床应用研究进展 被引量：13
11
作者 沈德嫱 陈立勇 《中国民族民间医药》 2017年第6期55-57,60,共4页
松花粉是一种我国特有的药食兼用中药材,具有多种保健功效。目前对于松花粉的研究主要是其药理作用及活性成分,而对于其临床应用研究进展的报道较少,故通过近几年文献的收集整理,对松花粉的保健功效及其临床应用进行概述,以期为其进一... 松花粉是一种我国特有的药食兼用中药材,具有多种保健功效。目前对于松花粉的研究主要是其药理作用及活性成分,而对于其临床应用研究进展的报道较少,故通过近几年文献的收集整理,对松花粉的保健功效及其临床应用进行概述,以期为其进一步的开发研究提供思路。 展开更多
关键词 松花粉 药食兼用 活性成分 保健功效 临床应用
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健康食品配料——番茄红素的性质及应用 被引量：10
12
作者 刘远鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期104-106,123,共4页
番茄红素是人体血清和其他组织中存在的一种主要类胡萝卜素,饮食吸收及(或)血清和其他组织中番茄红素的水平与某些癌症、心血管病等慢性疾病发生的危险性呈负相关。本文对番茄红素的性质、组织分布、生理功能及可能作用机理和作为膳食... 番茄红素是人体血清和其他组织中存在的一种主要类胡萝卜素,饮食吸收及(或)血清和其他组织中番茄红素的水平与某些癌症、心血管病等慢性疾病发生的危险性呈负相关。本文对番茄红素的性质、组织分布、生理功能及可能作用机理和作为膳食、食品配料的应用状况进行了概述。 展开更多
关键词 番茄红素 生理功能 食品配料 组织分布
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抗运动疲劳食源性活性成分的研究进展 被引量：12
13
作者 李国锋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第24期344-353,共10页
本文对近些年来研究发现的抗运动疲劳的食源性活性成分及其在抗运动疲劳产品开发中的运用情况进行了综述,以期以能量代谢和抗氧化的共同调控靶点为基础,进一步对抗运动疲劳食源活性成分精选及研发天然食源性活性成分的特色抗运动疲劳食... 本文对近些年来研究发现的抗运动疲劳的食源性活性成分及其在抗运动疲劳产品开发中的运用情况进行了综述,以期以能量代谢和抗氧化的共同调控靶点为基础,进一步对抗运动疲劳食源活性成分精选及研发天然食源性活性成分的特色抗运动疲劳食品提供理论依据。 展开更多
关键词 抗运动疲劳 食源性 活性成分 研究
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国产减肥保健食品现状分析 被引量：12
14
作者 刘齐 杜勇 +1 位作者 杨玲 邬国庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期209-213,共5页
为了分析我国已注册减肥保健食品原料使用、功效/标志性成分测定的分布情况,为此类产品的研发和监管提供参考,本文利用回顾性调查方法,系统调查国家食品药品监督管理总局网站公布的已注册减肥保健食品信息,建立数据库,进行分析。结果表... 为了分析我国已注册减肥保健食品原料使用、功效/标志性成分测定的分布情况,为此类产品的研发和监管提供参考,本文利用回顾性调查方法,系统调查国家食品药品监督管理总局网站公布的已注册减肥保健食品信息,建立数据库,进行分析。结果表明,现行有效的国产减肥保健食品共有360个,原料使用频率最高的为荷叶、决明子、左旋肉碱等;功效/标志性成分测定频率最高的为左旋肉碱、总黄酮、总蒽醌等。此类产品存在原料选择集中、部分功效/标志性成分测定手段落后、对含蒽醌原料的毒理研究不足的缺点,今后应加强开发新原料及新配方,采用科学全面的质量控制方法,研发更为安全有效的产品。 展开更多
关键词 减肥 保健食品 原料 功效成分
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亚麻籽中氨基酸组成及含量的研究 被引量：10
15
作者 李燕青 金军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第7期169-173,共5页
亚麻籽是亚麻科植物亚麻的种子,是一种重要的经济油料作物;依据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》的方法对9种不同产地及种皮颜色的亚麻籽中氨基酸组成成分及含量进行研究。结果表明,亚麻籽中氨基酸含量在15%以上... 亚麻籽是亚麻科植物亚麻的种子,是一种重要的经济油料作物;依据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》的方法对9种不同产地及种皮颜色的亚麻籽中氨基酸组成成分及含量进行研究。结果表明,亚麻籽中氨基酸含量在15%以上,并且不同亚麻籽中16种氨基酸含量的比例近乎一致,其中人体必需的7种氨基酸平均含量可达6.02%,除甲硫氨酸含量略低,其它必需氨基酸均符合或接近WHO/FAO规定的适宜人体氨基酸模式的要求。可以作为新食品原料或补充氨基酸的功能食品加以开发。 展开更多
关键词 亚麻籽 氨基酸 氨基酸比例 必需氨基酸 食品原料
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全球化-地方性背景下的饮食文化生产:潮菜原料时空特征 被引量：10
16
作者 李坚诚 《热带地理》 2017年第4期562-568,共7页
在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中"地方走向全球"的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜"三足鼎立"的空间分布格局。文章以采集到的本土潮菜企业进货数据为依... 在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中"地方走向全球"的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜"三足鼎立"的空间分布格局。文章以采集到的本土潮菜企业进货数据为依据,结合地方知识,从饮食地理视角探讨潮菜的人地关系表征。探讨了潮菜原料的时空特征:潮菜原料广博,以海鲜为主,地理集中性强,季节性显著,其特有的调味料最能体现潮汕的地方味。全球化与地方性背景下的潮菜饮食文化生产主要表现为本土潮菜受到全球化的影响与海外潮菜保持潮菜的风味内涵2个方面,即一方面本土潮菜由于全球范围内物流的日益发达而更加易于获得世界各地的食材,全球化影响下的文化交流在潮菜中融合了外来元素;另一方面在海外发展的潮菜则主要依靠烹饪方法和特色调味使其保持潮菜的风味。全球化增加了潮菜原料的多样性,由于善于运用广博的原料,潮菜在跨地方饮食文化生产中有很好的适应性。同时全球化带来的空间压缩突破时间限制,满足了潮菜追求原料时鲜的要求,因此全球化有利于潮菜的传播与发展。地方性则体现在传承潮菜精细的烹调技艺和运用其特有的调味料以保持潮菜风味的特质。虽然全球化为本土潮菜提供了更多可供选择的食材,但是本土潮菜始终以本地食材为主,相比海外潮菜更加注重食材的季节性。因此在全球化与地方性的背景下潮菜具有可持续发展前景。 展开更多
关键词 全球化 地方性 饮食文化 潮菜 食材
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1996～2007年中国保健食品原料调查分析——营养素和中草药原料状况分析 被引量：10
17
作者 杨月欣 王雷 +2 位作者 王献仁 高晓蔷 赵洪静 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期129-132,共4页
目的通过系统调查分析中国保健食品原料使用情况,分析其中营养素、标志性成分和功能性菌类的使用和分布,评估其集聚性和多样性。方法利用回顾性调查方法,调查1996～2007年保健食品审批信息,特别是保健食品配料和成分表信息,建立成分数据... 目的通过系统调查分析中国保健食品原料使用情况,分析其中营养素、标志性成分和功能性菌类的使用和分布,评估其集聚性和多样性。方法利用回顾性调查方法,调查1996～2007年保健食品审批信息,特别是保健食品配料和成分表信息,建立成分数据库,统计分析营养素、标志性成分和功能性菌的种类和分布。结果1996～2007年,中国共批准保健食品9021个,符合调查条件的共8645个。中草药是保健食品的主要原料,使用品种高达到223～378种,其次原料使用各种营养素、功能和标志性成分、提取物等共280余个,其中营养素类物质100余个。标志性成分中皂苷、黄酮和粗多糖使用最高。结论中国保健食品中营养素和标志性成分使用广泛,标志性成分标识多以中草药原料为代表。应加强研究中药材和功能声称联系的手段和方法。 展开更多
关键词 保健食品 功效成分 功能声称
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食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定 被引量：6
18
作者 侯振建 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期238-240,共3页
针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系。
关键词 食品原料 食品主料 食品配料 食品添加剂
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功能性食品玛咖研究进展 被引量：9
19
作者 金航 李宏 李晚谊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期182-187,共6页
对玛咖的植物学特征、栽培、传统利用、营养物质、化学成分、药理活性以及应用等方面进行文献综述,以期为玛咖的深入研究和合理开发利用提供参考。
关键词 玛咖 功能性食品 植物学特征 营养物质 化学成分 药理活性
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浙江食品添加剂与配料行业现状、问题和对策 被引量：7
20
作者 肖功年 黄仙堂 毛建卫 《浙江科技学院学报》 CAS 2009年第2期119-123,134,共6页
没有食品添加剂就没有食品工业。食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展。食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命。浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与... 没有食品添加剂就没有食品工业。食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展。食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命。浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与配料行业现状出发,分析了其中存在的问题,提出了相应的对策,欲为广大食品添加剂产业的从业人员提供有益的参考。 展开更多
关键词 食品添加剂 食品配料 行业现状 存在问题 对策措施 浙江省
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