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超高压食品加工及其装置 被引量：27
1
作者 赵立川 唐玉德 祁振强 《河北工业科技》 CAS 2002年第2期21-28,共8页
介绍了超高压食品加工技术的发展历史、技术优势及应用机理 ,就该项技术的关键——超高压设备的研制现状、结构特点和设计方法进行了论述 ,并对其应用前景进行了展望。
关键词 高压容器 食品加工 超高压技术
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莲子脱壳机设计与试验 被引量：29
2
作者 郑传祥 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期106-108,共3页
设计了一种实用的高效莲子脱壳机 ,对传统手工脱壳工艺进行改进 ,利用高速刀具对莲子外壳进行切割和挤压使其脱壳 ,同时增加了脱壳切割的刀具数量 ,使其更适合机械化生产 ,将莲子按大小进行分类脱壳 ,使莲子脱壳实现机械化 。
关键词 莲子脱壳机 设计 试验 脱壳工艺 切割 挤压 刀具数量 机械化生产 机器技术
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干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响 被引量：26
3
作者 佟月英 孙永海 石晶 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期54-57,共4页
对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验。试验结果表明 :经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭 ,米粒内部结构疏松、多孔 ,易于水分的浸入 ,其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间。
关键词 食品加工技术 方便米饭 复水性 图像分析
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稻谷热特性参数的试验测定 被引量：27
4
作者 杨洲 罗锡文 李长友 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期76-78,共3页
采用非稳态热流法测定不同含水率稻谷的热导率和热扩散系数 ,进而求出比热容。研究了稻谷热特性参数与含水率的关系 ,结果表明 ,热导率、热扩散系数和比热容与稻谷含水率呈良好的线性关系。
关键词 稻谷 热特性参数 试验测定 含水率 热导率 热扩散系数 比热容
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食品质量与安全性控制技术 被引量：21
5
作者 曾庆祝 曾庆孝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期155-159,共5页
介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系。一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手段。对危害分析与关键控制点—... 介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系。一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手段。对危害分析与关键控制点——HACCP体系、ISO9000体系、良好生产规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用及其相互关系也做了介绍。 展开更多
关键词 食品质量 安全性控制技术 加工技术 质量管理体系 微生物控制技术 HACCP体系
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稻米支链淀粉的流变学特性 被引量：20
6
作者 赵思明 俞兰苓 +1 位作者 熊善柏 张声华 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期58-60,共3页
对稻米支链淀粉的流变学特性和数学模型进行研究 ,以掌握其流动规律及摩尔质量对流动特性的影响。结果表明 :不同类型稻米支链淀粉水溶液均呈假塑性流体的特征。籼稻、粳稻和糯稻支链淀粉溶液的流动能分别为 1.2 5 8× 10 4 J/m ol... 对稻米支链淀粉的流变学特性和数学模型进行研究 ,以掌握其流动规律及摩尔质量对流动特性的影响。结果表明 :不同类型稻米支链淀粉水溶液均呈假塑性流体的特征。籼稻、粳稻和糯稻支链淀粉溶液的流动能分别为 1.2 5 8× 10 4 J/m ol、1.76 1× 10 4 J/m ol和 1.82× 10 4 J/mol。随摩尔质量的增加 ,流动能增大。用 Arrhenius方程可以较好地描述温度对支链淀粉溶液流动特性的影响 。 展开更多
关键词 食品加工技术 稻米 支链淀粉 流变学 数学模型
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基于超声波的食品解冻技术研究 被引量：21
7
作者 张绍志 陈光明 尤鹏青 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期99-101,共3页
以牛肉为样品 ,对超声波解冻进行了研究 ,分析了在食品不超温情况下超声波频率、强度和加载方向对可解冻厚度的影响。以 80 0 k Hz超声波进行实验 ,理论计算值与实验结果总体上是一致的 。
关键词 超声波 食品解冻技术 牛肉 样品 超声波频率 强度 加载方向 可解冻厚度 理论计算值
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亚麻籽油的开发利用 被引量：22
8
作者 郭忠贤 赵毅 +1 位作者 苏占明 赵萍 《农产品加工（下）》 2005年第4期74-75,共2页
亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一。亚麻籽含油率达到42%,油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组成的91%,其中,ω-3脂肪酸含量高达49%,比其他油用作物含量高7倍～50倍。ω-3脂肪酸营养油具有预防冠心病、心脑血管病,降低胆固醇,抗血... 亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一。亚麻籽含油率达到42%,油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组成的91%,其中,ω-3脂肪酸含量高达49%,比其他油用作物含量高7倍～50倍。ω-3脂肪酸营养油具有预防冠心病、心脑血管病,降低胆固醇,抗血栓,降血压,提高动脉系统柔性的功能,极具开发价值。ω-3脂肪酸营养油是在常规油脂加工工艺基础上,通过对部分工艺的改进,使产品中α-亚麻酸的含量较传统工艺提高了38.9%。 展开更多
关键词 亚麻籽 ω-3脂肪酸营养油 保健食品 山西 油用作物
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《食品机械与设备》教学方法改革的探索与实践 被引量：23
9
作者 张剑 艾志录 +1 位作者 李梦琴 任红涛 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期208-210,213,共4页
根据长期《食品机械与设备》课程的教学研究及实践,发现教学中存在不足,影响该课程的教学效果;本文提出着重从改革前导课程教学、激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强与改革实践教学环节、培养学生的自学能力、改革教学方法手段等六个... 根据长期《食品机械与设备》课程的教学研究及实践,发现教学中存在不足,影响该课程的教学效果;本文提出着重从改革前导课程教学、激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强与改革实践教学环节、培养学生的自学能力、改革教学方法手段等六个方面分析了改革《食品机械与设备》教学方法的心得。 展开更多
关键词 食品机械与设备 教学方法 食品科学与工程
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冷风机超声波除霜技术试验研究 被引量：21
10
作者 阎勤劳 朱琳 +2 位作者 张密娥 阎宁霞 惠学英 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期74-75,85,共3页
针对目前常用的电热、热氨和热水除霜方法导致冷库温度波动、耗能高的问题 ,提出用超声波除霜的方法。以交换面积为 4 0 m2 的冷风机为样机进行了试验研究 ,结果表明 ,在冷风机上采用超声波技术除霜是可行的 ,能达到连续运行不停机除霜... 针对目前常用的电热、热氨和热水除霜方法导致冷库温度波动、耗能高的问题 ,提出用超声波除霜的方法。以交换面积为 4 0 m2 的冷风机为样机进行了试验研究 ,结果表明 ,在冷风机上采用超声波技术除霜是可行的 ,能达到连续运行不停机除霜的效果 ,并达到稳定库温、节约能源的目的。采用横波除霜的效果优于纵波 ,采用纵、横联合的方法可以获得最优的除霜效果 ,并且可以根据冷风机交换面积的大小 ,采用双声源或多声源纵横联合除霜技术。 展开更多
关键词 冷风机 超声波 除霜技术 试验 食品 加工技术
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用高压脉冲电场技术快速提取苹果渣果胶 被引量：18
11
作者 殷涌光 樊向东 +2 位作者 刘凤霞 于庆宇 赫桂丹 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期1224-1228,共5页
将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶。通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数:电场强度为15 kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1∶19、温度为62℃,该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%。将该技术与酸... 将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶。通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数:电场强度为15 kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1∶19、温度为62℃,该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%。将该技术与酸提取法、草酸铵法、超声波提取法、微波提取法进行了对比研究,发现高压脉冲电场方法是最为有效的提取果胶的方法。 展开更多
关键词 食品加工技术 高压脉冲电场 苹果渣 果胶 提取
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食品加工废水处理技术研究进展 被引量：22
12
作者 张磊 赵婷婷 何虎 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期7-13,共7页
从物化处理法和生物处理法2方面系统介绍了食品加工废水处理中常见的水处理技术,包括膜分离法、吸附絮凝法、接触氧化法、活性污泥法、生物滤池法等,叙述其原理及影响因素、各技术的特点及主要用途。论述了生物处理法的工艺流程及其组... 从物化处理法和生物处理法2方面系统介绍了食品加工废水处理中常见的水处理技术,包括膜分离法、吸附絮凝法、接触氧化法、活性污泥法、生物滤池法等,叙述其原理及影响因素、各技术的特点及主要用途。论述了生物处理法的工艺流程及其组合工艺的应用。展望了食品加工废水处理技术的发展,认为对现有技术,在方法原理、技术设备的稳定性及操作方式需进一步探索;综合考虑经济因素和实验结果以确定优化的工艺及条件,并探讨各种工艺的组合条件、组合次序;对现有实验室进行长期研究,使其趋于规模化、工程化应用;开发新型膜材料、絮凝剂、吸附剂、滤料等,为处理废水提供新资源。以期为我国食品加工厂的废水处理提供借鉴。 展开更多
关键词 废水 食品加工 技术 去除率
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油炸食品的健康食用 被引量：22
13
作者 杜冰冰 徐振辉 《肉类研究》 2008年第9期50-52,共3页
本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点。
关键词 油炸食品 加工工艺 健康食用
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低温真空干燥对胡萝卜品质的影响 被引量：21
14
作者 申江 李帅 齐含飞 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期64-67,共4页
以胡萝卜为对象,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响,并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的... 以胡萝卜为对象,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响,并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍。低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性,并且减少营养物质的流失。 展开更多
关键词 食品包装与贮藏 食品加工技术 干燥特性 低温真空干燥
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餐厨垃圾资源化技术进展及发展方向研究 被引量：19
15
作者 靳秋颖 王伯铎 《环境工程》 CAS CSCD 北大核心 2012年第S2期327-330,531,共5页
餐厨垃圾是指餐饮食物加工产生的下脚料和食用的残余物,主要含有谷物类、蔬菜类、肉类、动植物油等。从食品安全和餐厨垃圾资源化的角度出发,分析了堆肥技术、沼气化技术、生物柴油技术等资源化处理技术,介绍了餐厨垃圾资源化技术的研... 餐厨垃圾是指餐饮食物加工产生的下脚料和食用的残余物,主要含有谷物类、蔬菜类、肉类、动植物油等。从食品安全和餐厨垃圾资源化的角度出发,分析了堆肥技术、沼气化技术、生物柴油技术等资源化处理技术,介绍了餐厨垃圾资源化技术的研究进展,提出了餐厨垃圾资源化处理的发展方向。 展开更多
关键词 餐饮垃圾 堆肥化处理技术 厌氧能源化技术 生物柴油技术
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冷冻面团技术的应用和发展 被引量：20
16
作者 刘亚楠 王晓曦 +1 位作者 董秋晨 冯攀屹 《粮食加工》 2010年第4期48-51,共4页
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过... 冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。 展开更多
关键词 冷冻面团 面制食品 加工技术
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挤压技术在食品工业中的应用 被引量：15
17
作者 李丽娜 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期183-186,共4页
经挤压技术加工的食品,不易"回生"、营养损失少,易吸收、口感细腻、卫生水平高,易保存.经挤压技术加工的大豆粉,不仅可以去除大豆本身的豆腥味,还可以钝化大豆中的抗营养因子,提高杀菌水平和消化率.挤压技术用于油脂浸出可以... 经挤压技术加工的食品,不易"回生"、营养损失少,易吸收、口感细腻、卫生水平高,易保存.经挤压技术加工的大豆粉,不仅可以去除大豆本身的豆腥味,还可以钝化大豆中的抗营养因子,提高杀菌水平和消化率.挤压技术用于油脂浸出可以提高浸出速度,降低能耗,用于酿造工业可以减少酶及酵母的用量,缩短发酵期.介绍了挤压膨化技术的特点、机理、工艺流程及该技术在食品等工业中的应用概况,分析了挤压技术的现状、发展趋势和前景. 展开更多
关键词 食品工业 挤压膨化 双螺杆挤压机 食品挤压技术 加工工艺 生化反应器
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壳聚糖/玉米淀粉/明胶/胡萝卜可食性膜的性能 被引量：17
18
作者 王新伟 刘欢 马中苏 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期887-892,共6页
以壳聚糖、玉米淀粉、明胶和胡萝卜浆料为基质,以甘油为增塑剂,采用流延成型制备了可食性膜。研究了壳聚糖、玉米淀粉、明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响。结果表明:壳聚糖、玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉... 以壳聚糖、玉米淀粉、明胶和胡萝卜浆料为基质,以甘油为增塑剂,采用流延成型制备了可食性膜。研究了壳聚糖、玉米淀粉、明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响。结果表明:壳聚糖、玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉伸强度,对可食性膜的断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率影响较小;甘油的增加使可食膜的拉伸强度减小,断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率增大。此外,壳聚糖、玉米淀粉和甘油的增加对可食性膜的颜色影响较大,而明胶的增加对其颜色影响较小。 展开更多
关键词 食品加工技术 胡萝卜 可食性膜 水蒸气透过率 氧气透过率 机械性能 颜色
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燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响 被引量：17
19
作者 陈季旺 刘英 +1 位作者 孙勤 田向东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期247-250,共4页
为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到3... 为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显。脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低。脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2mL/g增加到4mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%。 展开更多
关键词 食品加工 工艺 食品 营养成分 燕麦麸膳食纤维 双氧水 脱色 白度
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提升预制菜质量与安全的方法分析 被引量：13
20
作者 王国强 周丽媛 《食品安全导刊》 2023年第4期183-185,共3页
在新餐饮快速发展背景下,预制菜品已成为我国居民的消费热点,组织结构、质地特征、风味品质是衡量预制菜质量高低的重要评价指标,直接影响消费者的可接受性。本文从预制菜定义与发展、优势与分类出发,分析了影响预制菜质量与安全的因素... 在新餐饮快速发展背景下,预制菜品已成为我国居民的消费热点,组织结构、质地特征、风味品质是衡量预制菜质量高低的重要评价指标,直接影响消费者的可接受性。本文从预制菜定义与发展、优势与分类出发,分析了影响预制菜质量与安全的因素,主要有预处理工艺对预制菜品质的影响、杀菌及储藏过程对预制菜质量的影响、运输及加热对预制菜安全的影响,并根据以上因素介绍了新型预处理技术、新型熟化技术、新型杀菌技术等相关提升预制菜质量与安全的方法,希望为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 食品质量与安全 新型加工技术
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