大口黑鲈肌肉营养成分分析及营养评价 被引量：54

1

作者 王广军 关胜军 +5 位作者 吴锐全 谢骏 余德光 简清 牛纪锋 胡朝莹 《海洋渔业》 CSCD 2008年第3期239-244,共6页

对三种不同来源（人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞）的大口黑鲈成鱼的含肉率、肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价,并与完全摄食人工配合饲料的中国花鲈进行了比较。... 对三种不同来源（人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞）的大口黑鲈成鱼的含肉率、肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价,并与完全摄食人工配合饲料的中国花鲈进行了比较。结果表明：三种来源的大口黑鲈蛋白质含量在17.97%~20.15%,脂肪含量在0.81%~6.41%,灰分含量1.24%~1.41%,水分含量72.12%~79.98%,肌肉中17种氨基酸总量为14.19%~16.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44%以上,表明大口黑鲈肌肉蛋白是一种优质蛋白源。使用人工配合饲料饲养的大口黑鲈与使用冰鲜下杂鱼饲料饲养的大口黑鲈其肌肉营养成分以及氨基酸组成相差不大,但含肉率存在很大差异,人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞的大口黑鲈含肉率分别为74.27%、64.86%和62.71%。而全部摄食人工配合饲料的中国花鲈含肉率为72.53%,氨基酸总量和必需氨基酸含量都高于三种来源的大口黑鲈。 展开更多

关键词 大口黑鲈 含肉率 肌肉营养成分 营养评价

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南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价 被引量：50

2

作者 陈琴 黄钧 +1 位作者 唐章生 张益峰 《动物学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期53-57,共5页

测定了 6尾南美鲱鱼的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 83.6 5 % ;肌肉中含粗蛋白 1 7 74 % ,粗脂肪 5 2 5 % ,粗灰分 1 0 2 % ,水分 74 73% ,无氮浸出物 1 2 6 %。干物质中水解氨基酸总... 测定了 6尾南美鲱鱼的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 83.6 5 % ;肌肉中含粗蛋白 1 7 74 % ,粗脂肪 5 2 5 % ,粗灰分 1 0 2 % ,水分 74 73% ,无氮浸出物 1 2 6 %。干物质中水解氨基酸总量 70 36 % ,其中必需氨基酸 2 7 90 % ,占氨基酸总量的 39 6 5 % ;游离氨基酸总量1 2 6 5 1 8mg 1 0 0g;必需氨基酸指数为 4 0 33;矿物质含量丰富 ,尤其是硒。认为南美鲱鱼是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖新品种 ,具有良好的开发利用前景。 展开更多

关键词 南美鲱鱼 含肉率 营养成分 氨基酸 营养评价 肌肉

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云斑、泥鳅和瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养价值比较研究 被引量：39

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作者 黄钧 杨淞 +2 位作者 覃志彪 魏文燕 冯健 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期990-997,共8页

研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑(Ictalurus ncbulosus)、泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)和瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco,Richardson)含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行... 研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑(Ictalurus ncbulosus)、泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)和瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco,Richardson)含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行评定。结果表明:云斑和瓦氏黄颡鱼含肉率分别为(74.48±2.01)%和(73.63±3.27)%,二者间无显著性差异,显著高于泥鳅(65.95±1.27)%。泥鳅熟肉率最高为(69.36±2.35)%。泥鳅肌肉中蛋白质含量为(16.24±0.56)%,明显高于云斑的(15.34±0.44)%和瓦氏黄颡鱼的(14.45±0.24)%。瓦氏黄颡鱼肌肉中脂肪含量最高为(2.4±0.17)%,与云斑(1.22±0.33)%和泥鳅(1.26±0.60)%有显著性差异。云斑、泥鳅和瓦氏黄颡鱼肌肉中,含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为(40.06±0.63)%、(39.79±0.57)%和(40.36±0.52)%。3种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,F值均在4.90-5.06之间。4种鲜味氨基酸总含量均高于29%,泥鳅和瓦氏黄颡鱼鲜味氨基酸大多明显高于云斑。3种鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸,泥鳅和瓦氏黄颡鱼高于云斑。云斑肌肉中廿碳五烯酸(C20:5)为(2.52±0.30)%,显著高于泥鳅(0.16±0.05)%和瓦氏黄颡鱼(0.12±0.04)%(P<0.05),廿二碳六烯酸(C22:6)含量泥鳅最高为(4.62±0.30)%,其次为瓦氏黄颡鱼(2.86±0.32)%,云斑最低为(1.84±0.27)%,三者间均有显著性差异。结果表明,泥鳅和瓦氏黄颡鱼具有独特风味,3种小型经济鱼类均为有较高营养价值的人类食品。 展开更多

关键词 鱼类 肉质 含肉率 生化成分 氨基酸 脂肪酸

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鳡含肉率和肌肉营养成分分析 被引量：21

4

作者 万松良 汪亮 +5 位作者 李杰 李金忠 刘慧集 蔡聪梅 卢伶俐 温周瑞 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2008年第1期27-29,共3页

测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%... 测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%。17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸。 展开更多

关键词 鳡(Elopichthys bambusa) 含肉率 营养成分 氨基酸

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淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定 被引量：21

5

作者 高春生 范光丽 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2006年第5期33-36,共4页

测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基... 测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34。 展开更多

关键词 淇河鲫 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸

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丁的含肉率及其营养价值的分析 被引量：20

6

作者 黄峰 苏德学 +4 位作者 田永胜 宋全德 严安生 陈迪马 杜劲松 《动物学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期76-79,共4页

报道了丁的含肉率及鱼肉生化成分 ,并对其营养价值做了综合评价。丁含肉率达 73 59% ,鱼肉蛋白质含量为 19 73% ,脂肪含量为 1 2 9%。 17种氨基酸总含量为 18 13% ,其中 7种必需氨基酸总量为 7 0 4 %。丁肌肉所含人体必需氨基酸... 报道了丁的含肉率及鱼肉生化成分 ,并对其营养价值做了综合评价。丁含肉率达 73 59% ,鱼肉蛋白质含量为 19 73% ,脂肪含量为 1 2 9%。 17种氨基酸总含量为 18 13% ,其中 7种必需氨基酸总量为 7 0 4 %。丁肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO FAO提出的标准。必需氨基酸指数为 74 38。 展开更多

关键词 丁GUI 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 营养价值 鱼肉 生化成分

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洞庭青鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定 被引量：16

7

作者 杨品红 张倩 +2 位作者 谢春华 李梦军 王晓艳 《动物学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期102-108,共7页

对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassius auratus var.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化... 对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassius auratus var.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)为:水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g(干重比);其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的48.21%(盐酸水解法);支/芳值达2.81,接近人体正常所需;4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的50.39%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,洞庭青鲫的第一限制因子是甲硫氨酸和胱氨酸,其次是缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。即洞庭青鲫氨基酸含量与组成与彭泽鲫(C.a.var.pengze)、异育银鲫(C.a.var.allogynogeneticrp)、萍乡肉红鲫(C.a.var.pingxing red)相比,均存在差异。 展开更多

关键词 洞庭青鲫 含肉率 营养成分 鲜味氨基酸 营养价值评价

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新吉富罗非鱼的含肉率及营养价值评定 被引量：15

8

作者 马国红 张延华 +3 位作者 师吉华 潘晓玲 王爱英 刘羽清 《长江大学学报（自科版）（中旬）》 CAS 2008年第4期35-37,44,共4页

测定了新吉富罗非鱼的含肉率及营养成分组成。结果表明,新吉富罗非鱼的含肉率平均为71.28g/100g;粗蛋白为20.28g/100g;水解氨基酸含量为17.03g/100g,其中必需氨基酸含量为7.95g/100g,占氨基酸总量的46.68%;鲜味氨基酸含量为5.99g/100g,... 测定了新吉富罗非鱼的含肉率及营养成分组成。结果表明,新吉富罗非鱼的含肉率平均为71.28g/100g;粗蛋白为20.28g/100g;水解氨基酸含量为17.03g/100g,其中必需氨基酸含量为7.95g/100g,占氨基酸总量的46.68%;鲜味氨基酸含量为5.99g/100g,占氨基酸总量的35.17%;第一限制氨基酸为亮氨酸;必需氨基酸指数为82.79。说明新吉富罗非鱼是一种优质的蛋白质来源。 展开更多

关键词 新吉富罗非鱼 含肉率 氨基酸

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红罗非鱼的含肉率及肌肉氨基酸组成分析 被引量：15

9

作者 曹瑞灿 戴聪杰 《福建水产》 2002年第2期34-38,共5页

测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明,红罗非鱼的含肉率平均为66.46％;干物质中水解氨基酸总量为84.14％,其中必需氨基酸为35.59％,占氨基酸总量的42.30％;游离氨基酸总量为799.59mg/100g,6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/10... 测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明,红罗非鱼的含肉率平均为66.46％;干物质中水解氨基酸总量为84.14％,其中必需氨基酸为35.59％,占氨基酸总量的42.30％;游离氨基酸总量为799.59mg/100g,6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/100g,占游离氨基酸总量的76.13％;限制氨基酸为蛋+胱氨酸,必需氨基酸指数为54.67,认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。 展开更多

关键词 氨基酸组成 红罗非鱼 含肉率 营养价值

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不同食性鱼类的含肉率及肌肉营养组成与评价 被引量：13

10

作者 王桂芹 孙丽 +3 位作者 李子平 郭贵良 牛小天 卢洪梅 《饲料工业》 北大核心 2010年第A01期94-98,共5页

通过测定草鱼、鲤鱼、翘嘴鲐、乌鳢和东北六须鲶的含肉率和肌肉中的营养成分（水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸组成）和蛋白质合成能力，对不同食性鱼类进行了比较分析及营养评价。结果表明，肉食性鱼类肌肉中蛋白质的含量较高、脂肪... 通过测定草鱼、鲤鱼、翘嘴鲐、乌鳢和东北六须鲶的含肉率和肌肉中的营养成分（水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸组成）和蛋白质合成能力，对不同食性鱼类进行了比较分析及营养评价。结果表明，肉食性鱼类肌肉中蛋白质的含量较高、脂肪含量低；呈味氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸含量最高的是翘嘴鲐和乌鳢，草鱼和东北六须鲶的含量最低，鲤鱼的含量处于中等水平；肉食性鱼类的蛋白质合成能力（RNA／DNA）．显著高于杂食性和草食性鱼类（P〈0．05）。肉食性鱼类营养价值较高，生长潜力较大，是值得优先选择的营养水产品。 展开更多

关键词 含肉率 肌肉 A/E值 蛋白质合成能力

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餐条、大眼华鳊含肉率和肌肉营养成分分析 被引量：12

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作者 曾国权 吕耀平 +2 位作者 黄佩佩 於俊琦 杨丽美 《温州大学学报（自然科学版）》 2012年第5期1-7,共7页

通过测定餐条和大眼华鳊的含肉率、一般营养成分、脂肪酸及氨基酸,对其营养品质进行了评价.结果表明,餐条与大眼华鳊的含肉率均稍低于鲤鱼、鲫鱼,肌肉中粗脂肪含量与同属溪流性的光倒刺纪相近,多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸分别为34.36%和... 通过测定餐条和大眼华鳊的含肉率、一般营养成分、脂肪酸及氨基酸,对其营养品质进行了评价.结果表明,餐条与大眼华鳊的含肉率均稍低于鲤鱼、鲫鱼,肌肉中粗脂肪含量与同属溪流性的光倒刺纪相近,多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸分别为34.36%和36.69%,含有谷氨酸等人体必需7种氨基酸.餐条和大眼华鳊具有较高的营养价值,是开发利用前景广阔的优良养殖品种。 展开更多

关键词 餐条 大眼华鳊 含肉率 营养成分

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金草鱼肌肉品质和营养成分分析及评价 被引量：11

12

作者 朱冰 樊佳佳 +3 位作者 白俊杰 姜鹏 马冬梅 李胜杰 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2017年第5期539-547,共9页

为了评价金草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉品质和营养成分,对同塘养殖的金草鱼和普通草鱼肌肉品质和营养成分进行比较分析及评价。结果显示:金草鱼和草鱼的含肉率分别为70.57%和73.13%,肌肉水分含量分别为78.60%和78.40%,粗蛋白含... 为了评价金草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉品质和营养成分,对同塘养殖的金草鱼和普通草鱼肌肉品质和营养成分进行比较分析及评价。结果显示:金草鱼和草鱼的含肉率分别为70.57%和73.13%,肌肉水分含量分别为78.60%和78.40%,粗蛋白含量分别为19.55%和19.95%,粗灰分含量分别为1.80%和1.45%,粗脂肪含量分别为0.39%和0.50%。金草鱼肌肉的冷冻渗出率和蒸煮失重率低于草鱼,贮存损失为2.64%,显著低于草鱼的4.87%。金草鱼肌肉系水力大于草鱼,保水性更好。金草鱼与草鱼肌肉中氨基酸组成合理,必需氨基酸含量丰富,分别为5.45%和5.35%,必需氨基酸/总氨基酸分别为35.16和35.21,必需氨基酸指数为58.88和56.85;不饱和脂肪酸含量丰富,分别占总脂肪酸的73.44%和70.43%。综合分析表明,金草鱼与草鱼均为高蛋白、低脂肪的食品,具有较高的营养价值。金草鱼肌肉的系水力、必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量大于草鱼。 展开更多

关键词 草鱼 肌肉 含肉率 系水力 营养评价

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池塘循环水养殖5种品系南美白对虾肌肉营养成分分析与评价 被引量：11

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作者 马林 姜巨峰 +6 位作者 吴会民 白晓慧 刘肖莲 蔡超 薛洋洋 张振国 李春艳 《渔业现代化》 2018年第5期36-44,共9页

为研究5种品系南美白对虾在池塘循环水系统养殖条件下的营养特点,采用常规生化成分测定法对各品系对虾肌肉营养成分进行测定并分析评价。结果显示:南美白对虾含肉率为50. 57%～56. 13%;常规营养成分中,品系A蛋白质(20. 27%)、脂肪(0. 5... 为研究5种品系南美白对虾在池塘循环水系统养殖条件下的营养特点,采用常规生化成分测定法对各品系对虾肌肉营养成分进行测定并分析评价。结果显示:南美白对虾含肉率为50. 57%～56. 13%;常规营养成分中,品系A蛋白质(20. 27%)、脂肪(0. 57%)和灰分(1. 32%)含量最高; 5种品系对虾肌肉必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)均在35%左右,结构符合FAO/WHO标准要求;必需氨基酸指数(EAAI)从高到低依次为品系A(71. 54%)、品系E(71. 10%)、品系D(70. 00%)、品系C(69. 31%)、品系B(69. 17%);肌肉中共检测出16种脂肪酸,脂肪酸种类和含量在各品系存在差异。单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)、多不饱和脂肪酸(ΣPUFA)及EPA+DHA含量在品系B中最高,品系C中最低;微量元素中,品系D的铁(7. 62 mg/kg)、铜(4. 05 mg/kg)元素含量最多,品系E的硒元素(0. 24 mg/kg)含量最丰富。研究表明:在池塘循环水养殖条件下的5种品系对虾均属于高蛋白、低脂肪食物,氨基酸组成平衡,微量元素丰富,具有较高营养价值,其中,品系A的营养价值最高,品系C最低。 展开更多

关键词 南美白对虾 含肉率 营养成分 营养评价 循环水系统

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大鼻吻鮈含肉率及肌肉营养成分分析与评价 被引量：9

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作者 张圆圆 屈长义 +2 位作者 张芹 王延晖 冯建新 《江西农业学报》 CAS 2018年第9期77-80,共4页

为了评价大鼻吻鮈肌肉的营养价值,采用常规方法测定了大鼻吻鮈的含肉率以及肌肉的常规营养成分、氨基酸组成和矿物质成分。结果表明:大鼻吻鮈的含肉率为72.08%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为14.3%、12.6%、1.1%、71.... 为了评价大鼻吻鮈肌肉的营养价值,采用常规方法测定了大鼻吻鮈的含肉率以及肌肉的常规营养成分、氨基酸组成和矿物质成分。结果表明:大鼻吻鮈的含肉率为72.08%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为14.3%、12.6%、1.1%、71.4%;肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为14.09%(鲜样),其中7种必需氨基酸含量为5.66%,EAAI指数为88.54;肌肉中矿物质元素钾、钙的含量较高,而铁、锌的含量较低。 展开更多

关键词 大鼻吻鮈 含肉率 肌肉 氨基酸 矿物质 营养评价

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南极磷虾虾肉制取技术初步研究 被引量：9

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作者 郑晓伟 沈建 蔡淑君 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2013年第1期102-107,共6页

以虾肉制取为目的,对南极磷虾进行了体长、体重、肉重及含肉量等生物学特性测定分析,在此基础上研究不同处理方式下南极磷虾脱壳的难易程度。结果表明:(1)南极磷虾样本体长范围25.41～54.65 mm,其中优势体长范围35.01～45.00 mm,占总数... 以虾肉制取为目的,对南极磷虾进行了体长、体重、肉重及含肉量等生物学特性测定分析,在此基础上研究不同处理方式下南极磷虾脱壳的难易程度。结果表明:(1)南极磷虾样本体长范围25.41～54.65 mm,其中优势体长范围35.01～45.00 mm,占总数的54.98%;(2)南极磷虾体样本重范围0.15～1.58 g,优势体重范围0.61～0.80 g,占总数的30.76%;(3)南极磷虾样本含肉率范围25.42%～49.28%,不同体长磷虾的含肉率差别不明显,优势体长的磷虾平均含肉率为38.08%。其中体长30 mm左右的磷虾平均含肉率相对较高,为40.23%。体长在25 mm左右的磷虾平均含肉率相对较低,为33.33%;(4)新鲜的南极磷虾剥壳较容易,随着浸泡时间增加,虾肉的品质逐渐下降。蒸煮后磷虾更易于手工剥壳,但机器剥壳的效果却变差。冷冻后的磷虾品质有一定的下降,且壳肉分离的难度增加。总体剥壳得肉率较鲜虾有一定下降,其中机器剥壳得肉率下降尤为明显。 展开更多

关键词 南极磷虾 虾肉制取 生物学特性 含肉率 得肉率

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黄鳝含肉率及氨基酸成分分析 被引量：7

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作者 王杨科 张宏杰 +1 位作者 周建军 李丽霞 《氨基酸和生物资源》 CAS 2002年第4期13-15,共3页

测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为... 测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。 展开更多

关键词 黄鳝 含肉率 蛋白质 氨基酸

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山泉水人工养殖金鳟肌肉营养成分分析 被引量：6

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作者 蒋左玉 熊伟 +3 位作者 姚俊杰 熊铧龙 罗添允 彭红红 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2015年第1期103-108,共6页

为了解金鳟(Oncorhynchus mykiss Walbaum)在贵州省山泉水养殖条件下的营养特点,采用生化方法测定了山泉水养殖金鳟肌肉中营养成分。结果显示:金鳟含肉率为79.60%,肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为75.45%、20.30%、2.61%、... 为了解金鳟(Oncorhynchus mykiss Walbaum)在贵州省山泉水养殖条件下的营养特点,采用生化方法测定了山泉水养殖金鳟肌肉中营养成分。结果显示:金鳟含肉率为79.60%,肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为75.45%、20.30%、2.61%、1.08%。肌肉中所测到的18种氨基酸总量为63.76%,其中8种必需氨基酸占26.07%,非必需氨基酸占37.69%,鲜味氨基酸占23.39%。肌肉中含有25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占20.83%,单不饱和脂肪酸占31.25%,多不饱和脂肪酸占47.92%。矿质元素中常量元素以钾和磷较高,分别为19 030.00 mg/kg和8 913.00 mg/kg;微量元素以铁和锌含量较高,分别为35.03 mg/kg和12.31 mg/kg。结果表明:与甘肃省养殖金鳟相比,贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中肌肉的含肉率和常规营养成分含量与其相当,必需氨基酸总量/氨基酸总量(∑EAA/∑TAA)和必需氨基酸总量/非必须氨基酸总量(∑EAA/∑NEAA)均低于甘肃省养殖金鳟,但符合WHO/FAO提出的参考蛋白模式,且贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中不饱和脂肪酸含量和微量元素含量均高于甘肃省养殖金鳟,说明山泉水养殖下的金鳟肌肉具有更好的营养价值。 展开更多

关键词 山泉水 金鳟(Oncorhynchus MYKISS Walbaum) 含肉率 肌肉 营养成分

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红鲫实验动物含肉率及营养成分分析 被引量：6

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作者 谭翔文 吴端生 +3 位作者 许金华 刘鑫 姚峰 练高建 《中国比较医学杂志》 CAS 2008年第1期39-42,共4页

目的探讨红鲫实验动物的营养需要、科学配制红鲫饲料。方法用常规方法测定红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率及肌肉营养成分。结果红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率为46.34%、42.35%;红鲫幼鱼、红鲫成鱼肌肉(鲜样)中分别含水分79.11%、78.49%,粗蛋... 目的探讨红鲫实验动物的营养需要、科学配制红鲫饲料。方法用常规方法测定红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率及肌肉营养成分。结果红鲫幼鱼、红鲫成鱼的含肉率为46.34%、42.35%;红鲫幼鱼、红鲫成鱼肌肉(鲜样)中分别含水分79.11%、78.49%,粗蛋白质12.47%、14.72%,粗脂肪6.95%、4.37%,粗灰分1.01%、1.41%,无氮浸出物0.47%、1.07%,能量5.65 kJ/g、5.24 kJ/g,其E/P值(能量蛋白比)为45.32 kJ/g、35.69 kJ/g。结论红鲫幼鱼、红鲫成鱼含肉率、肌肉营养成分有一定差异。 展开更多

关键词 红鲫 含肉率 营养成分

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诸氏鲻虾虎鱼含肉率及肌肉营养成分分析 被引量：5

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作者 李建军 郑伟强 +2 位作者 陈小曲 林忠婷 黄韧 《中国比较医学杂志》 CAS 2013年第12期35-39,共5页

目的探讨诸氏鲻虾虎鱼的营养需要、科学配制其饲料。方法用常规方法测定诸氏鲻虾虎鱼的含肉率及肌肉营养成分。结果诸氏鲻虾虎鱼的含肉率为(65.20±3.82)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(79.40±0.03)%... 目的探讨诸氏鲻虾虎鱼的营养需要、科学配制其饲料。方法用常规方法测定诸氏鲻虾虎鱼的含肉率及肌肉营养成分。结果诸氏鲻虾虎鱼的含肉率为(65.20±3.82)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(79.40±0.03)%、(17.54±0.31)%、(0.62±0.09)%和(2.34±0.07)%,限制性氨基酸为色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸甲酯(DHA)含量较低。结论诸氏鲻虾虎鱼饲料应低脂,适当添加色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等必需氨基酸及硅藻、红藻或褐藻等成分。 展开更多

关键词 肌肉营养成分 营养成分分析 虾虎鱼 含肉率 二十二碳六烯酸 必需氨基酸 二十碳五烯酸 营养需要

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清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定 被引量：5

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作者 杜强 曾圣 +6 位作者 周洲 王艳艳 赵飞 刘伟 李建光 胡世然 杨兴 《贵州农业科学》 CAS 2019年第10期70-73,共4页

为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定。结果表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%。肌肉中17种常见氨基酸总含量... 为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定。结果表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%。肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81。清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源。 展开更多

关键词 清水江鲤 含肉率 肌肉 营养成分 氨基酸

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