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中式冷菜的烹饪美学与创新设计策略探讨
1
作者 丁德龙 《现代食品》 2024年第3期17-19,25,共4页
中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值。基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于... 中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值。基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于烹饪美学的中式冷菜创新设计策略,旨在为中式冷菜的发展提供新的思路和方向。 展开更多
关键词 中式冷菜 烹饪美学 创新设计
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江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病的溯源研究 被引量：1
2
作者 刘洋 彭思露 +4 位作者 周厚德 刘道峰 游兴勇 刘成伟 曾立爱 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2023年第8期1220-1224,共5页
目的对江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病进行溯源分析。方法采用描述性研究方法对李斯特菌病患者开展流行病学调查,采用临床检测方法和国家标准GB 4789.30—2016方法对血液、食品样品中的单核细胞增生性李斯特菌进行分离,并... 目的对江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病进行溯源分析。方法采用描述性研究方法对李斯特菌病患者开展流行病学调查,采用临床检测方法和国家标准GB 4789.30—2016方法对血液、食品样品中的单核细胞增生性李斯特菌进行分离,并用生化、质谱方法对分离的菌株进行鉴定,菌株的分型和溯源分析使用脉冲场凝胶电泳、全基因组测序方法。结果流调结果显示,患者症状以发热为主,新生儿无感染,有每周进食一次中式凉拌菜的习惯。患者血培养鉴定结果为单核细胞增生性李斯特菌,现场对患者家进行的环境样本采样未检出单核细胞增生性李斯特菌,采集患者常去的熟食店销售的2份凉拌菜检出了该细菌。PFGE电泳分型显示患者分离株与食品分离株分型结果一致,全基因组测序结果菌株均为ST1型。结论中式凉拌菜存在引起孕妇李斯特菌病的风险,应加强监测,有关部门应加强对相关餐饮店的监管。 展开更多
关键词 单核细胞增生性李斯特菌 溯源 中式凉拌菜 李斯特菌病
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烹饪美学在中式冷菜制作中的应用探究 被引量：1
3
作者 曹健 《现代食品》 2022年第23期33-35,共3页
随着人们生活水平和审美素养的不断提高,食客对于食物的要求不仅要“吃饱”,还要“吃好吃美”,这对于烹饪行业从业者的烹饪技艺和美学素养也具有越来越高的要求。基于此,本文在明晰烹饪美学内涵和烹饪美学任务的基础上,从工艺美、菜肴... 随着人们生活水平和审美素养的不断提高,食客对于食物的要求不仅要“吃饱”,还要“吃好吃美”,这对于烹饪行业从业者的烹饪技艺和美学素养也具有越来越高的要求。基于此,本文在明晰烹饪美学内涵和烹饪美学任务的基础上,从工艺美、菜肴美、环境美、食趣美4方面探索烹饪美学在中式冷菜研发制作中的实践应用策略。 展开更多
关键词 烹饪美学 中式冷菜 研发 应用
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中式冷菜的食品安全风险分析与防范措施
4
作者 陆静 《食品安全导刊》 2022年第35期21-23,53,共4页
清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴,也是中国烹饪文化的重要组成部分,但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性,相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意... 清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴,也是中国烹饪文化的重要组成部分,但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性,相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强,中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪从业者和消费者的重视。基于此,本文在明确中式冷菜内涵的基础上,分析中式冷菜所存在的食品安全风险以及影响因素,探索食品安全风险的防范措施,旨在提高中式冷菜的食品安全性,为人们提供美味可口且营养健康安全的中式凉菜美食。 展开更多
关键词 中式冷菜 烹饪工艺 食品安全
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中式冷菜制作工艺的创新研究 被引量：1
5
作者 许伟 《现代食品》 2020年第18期70-72,共3页
中式冷菜是中国传统饮食文化的重要组成部分,中式烹饪技艺发展至今已经突破了传统的炝、拌、腌、冻等烹饪方法,而是根据现代的视觉审美、口味、食材等饮食文化的变迁,实现了中式冷菜新工艺、新手法、新食材等的创新发展,以满足人们多样... 中式冷菜是中国传统饮食文化的重要组成部分,中式烹饪技艺发展至今已经突破了传统的炝、拌、腌、冻等烹饪方法,而是根据现代的视觉审美、口味、食材等饮食文化的变迁,实现了中式冷菜新工艺、新手法、新食材等的创新发展,以满足人们多样化的饮食需求。本文在明确冷菜重要性的基础上,探索中式冷菜制作工艺创新方法,以促进中式冷菜更加美味、更有内涵和生命力。 展开更多
关键词 中式冷菜 烹饪工艺 营养健康 创新方法
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中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究
6
作者 郑帅帅 《食品安全导刊》 2023年第32期139-141,共3页
中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食... 中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中餐冷菜烹调工艺种类的基础上,以常见冷菜烹调工艺“拌”为例,从食材、口感、色泽、营养、安全等角度探索中餐冷菜烹调工艺的创新策略。 展开更多
关键词 中餐冷菜 烹调工艺 创新策略
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