剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化 被引量：13

1

作者 罗凤莲 夏延斌 +2 位作者 欧阳建勋 王燕 夏晓凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期21-24,共4页

以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈... 以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。添加8%食盐的剁辣椒乳酸发酵作用最强,消耗的总糖和还原糖、产生的总酸与其他食盐含量剁辣椒之间存在显著性差异(P<0.05),但氨基酸态氮含量与其他食盐含量剁辣椒的氨基酸态氮含量(20%食盐剁辣椒除外)无显著性差异(P>0.05)。在自然发酵3、4周左右,剁辣椒的氨基酸态氮含量要高于自然发酵1、2周,两者存在有显著性差异(P<0.05)。朝天椒加工成剁辣椒后,其脆度值降低极显著,而不同食盐添加量的剁辣椒产品,其脆度无显著性差异(P=0.440)。 展开更多

关键词 朝天椒 剁辣椒 自然发酵 滋味物质

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石柱主栽朝天红辣椒腌制加工适性研究 被引量：9

2

作者 邢玉晓 刘方菁 +1 位作者 丁涌波 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期113-121,共9页

为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,以表观色泽、辣味物质含量、有机酸含量和主要风味物质成分为指... 为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,以表观色泽、辣味物质含量、有机酸含量和主要风味物质成分为指标,通过对比与分析,得出最佳加工方式。结果表明:采用全形发酵法,朝天红辣椒腌制前后色泽变化不大,辣味物质为4.495g/kg,辣而不燥,有机酸分布均匀,酯类、烯烃类含量丰富,风味物质种类最多,有58种,风味协调性好,适合全形发酵法;采用碎粒发酵法成辣椒酱后,色泽鲜亮,酱体浓稠,辣味物质为3.495g/kg,酯类含量最多,香气浓郁且协调性好,也适合做成发酵辣椒酱;采用全形非发酵法腌制后,外观质量最好,但辣味物质含量最高,为4.882g/kg,刺辣感强,以烯烃类为主,香气清淡且协调性差,不适合全形非发酵法。因此,发酵全形辣椒和发酵辣椒酱可全面地突出该辣椒的加工优势,石柱主栽朝天红辣椒不适合非发酵辣椒加工方式。 展开更多

关键词 朝天红辣椒 腌制加工适性 全形发酵法 碎粒发酵法 全形非发酵法

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膜透气性参数对朝天椒(Capsicum annuum var.conoides)自发气调包装冷藏效果的影响 被引量：1

3

作者 田玉肖 唐月明 +5 位作者 高佳 宋占锋 罗芳耀 朱永清 王祖莲 陈晴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期163-168,共6页

以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0. 5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响。结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重... 以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0. 5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响。结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异。MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1 865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7 214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变。其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8 087 cm3/(m2·24 h·0. 1 MPa)和31 520 cm3/(m2·24 h·0. 1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好。 展开更多

关键词 朝天椒 辣椒 保鲜 自发气调包装 贮藏

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3种间作套种模式对朝天椒田间生态及产量的影响 被引量：14

4

作者 郭振升 崔保伟 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第23期4825-4827,共3页

采用大田试验对小麦—辣椒、玉米—辣椒、小麦—玉米—辣椒这3种间作套种模式下朝天椒(Cap-sicum annuum var.conoides)的田间生态和产量进行了调查。结果表明,与朝天椒单作模式相比,间作套种模式可降低田间土壤的根际温度、提高相对湿... 采用大田试验对小麦—辣椒、玉米—辣椒、小麦—玉米—辣椒这3种间作套种模式下朝天椒(Cap-sicum annuum var.conoides)的田间生态和产量进行了调查。结果表明,与朝天椒单作模式相比,间作套种模式可降低田间土壤的根际温度、提高相对湿度、减少光照度。朝天椒的病毒病和疫病病株率、害虫蛀果率均显著降低,产量和产值升高。3种间作套种模式中,小麦—玉米—辣椒模式产值最高。 展开更多

关键词 朝天椒(capsicum annuum var.conoides) 间作套种 田间小气候 病虫害 产量

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朝天椒新品种‘安蔬三鹰椒’ 被引量：6

5

作者 王广印 常法平 +3 位作者 张沈 张雪江 李书红 赵慧杰 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期2029-2030,共2页

‘安蔬三鹰椒’是采用杂交变异株5代自交和姊妹交相结合而系统选育成的一个中熟朝天椒新品种。生长势强,株形紧凑。果簇生,小果短羊角形,老熟果深红色,辣味浓,商品性好。单株果数280个,果长5.0～7.0cm,粗0.8～1.0cm,单果干样质量0.4g。... ‘安蔬三鹰椒’是采用杂交变异株5代自交和姊妹交相结合而系统选育成的一个中熟朝天椒新品种。生长势强,株形紧凑。果簇生,小果短羊角形,老熟果深红色,辣味浓,商品性好。单株果数280个,果长5.0～7.0cm,粗0.8～1.0cm,单果干样质量0.4g。辣椒素含量30.2mg·g-1,商品果率87.5%,晒干率可达70%。高抗病毒病,抗疫病和枯萎病。抗倒伏。干椒产量4902.0kg·hm-2。适合我国河南和河北等北方干椒区进行春茬、麦茬、麦套和间作玉米栽培。 展开更多

关键词 朝天椒 品种

原文传递

盐胁迫对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长的影响 被引量：6

6

作者 秦娟 王勇军 +2 位作者 张云奉 杨俊年 胡廷章 《贵州农业科学》 CAS 2016年第9期41-45,共5页

为耐盐辣椒新品种的选育和合理种植提供参考,采用单因素试验方法研究不同浓度NaCl胁迫对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明:1)低浓度(≤100mmol/L)NaCl溶液对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长具有促进作用,高浓度(≥20... 为耐盐辣椒新品种的选育和合理种植提供参考,采用单因素试验方法研究不同浓度NaCl胁迫对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明:1)低浓度(≤100mmol/L)NaCl溶液对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长具有促进作用,高浓度(≥200mmol/L)则显著抑制种子萌发和幼苗生长。其中,100mmol/L NaCl溶液处理种子的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数及幼苗鲜重等指标分别较CK(去离子水)提高13.67%、34.00%、30.07%、0.69和6.05mg;250mmol/L NaCl溶液处理种子的各指标分别较CK降低2.33%、60%、27.57%、1.13和22.45mg。2)处理14d后,幼苗丙二醛、可溶性糖及脯氨酸含量均有不同程度的升高,100 mmol/L NaCl溶液处理幼苗的各指标较CK分别提高1.02μmol/g、7.61mg/g和7.19μg/g。在生产中,低浓度NaCl溶液(≤100mmol/L)不仅可以促进种子萌发,提高发芽率,还可以促进幼苗保持较好的生长状态。 展开更多

关键词 宇航四号朝天椒 辣椒 盐胁迫 种子 幼苗

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单生大果朝天椒新品种湘辣712的选育 被引量：3

7

作者 赵群英 缪武 《辣椒杂志》 2017年第3期8-11,共4页

朝天椒湘辣712是以细胞核质互作不育系NO4583-5-2-4A为母本、多代自交定向选育的优良株系R0767-1-1-1-1为父本配制而成的杂交一代。中晚熟,单生,植株生长势强,株型较开展,叶色深绿色。青熟果深绿色,红果鲜艳光亮,果表较光滑,果纵径8.4 c... 朝天椒湘辣712是以细胞核质互作不育系NO4583-5-2-4A为母本、多代自交定向选育的优良株系R0767-1-1-1-1为父本配制而成的杂交一代。中晚熟,单生,植株生长势强,株型较开展,叶色深绿色。青熟果深绿色,红果鲜艳光亮,果表较光滑,果纵径8.4 cm、果横径约1.2 cm、果肉厚0.15 cm,平均单果质量5.4 g,一般情况下每667 m^2鲜椒产量2 000～2 200 kg。耐热耐旱性强,耐湿,高抗疫病、炭疽病和病毒病,适合全国大部分地区露地丰产栽培。 展开更多

关键词 朝天椒 品种 湘辣712 不育系

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水分和气温对三樱椒幼苗生理特性的影响 被引量：2

8

作者 梁咪咪 杨建伟 +3 位作者 杜瑞卿 张征田 沙文沛 庞发虎 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2015年第1期111-116,124,共7页

【目的】研究水分和气温两因素对辣椒幼苗生理生长特性的影响,为辣椒种植提供指导。【方法】选取河南省常见的三樱椒品种,采用两因素三水平组合试验方案,测量不同土壤含水量(正常水分,土壤含水量为(80%~85%)θf,其中θf为最大土壤含水量... 【目的】研究水分和气温两因素对辣椒幼苗生理生长特性的影响,为辣椒种植提供指导。【方法】选取河南省常见的三樱椒品种,采用两因素三水平组合试验方案,测量不同土壤含水量(正常水分,土壤含水量为(80%~85%)θf,其中θf为最大土壤含水量;中度干旱,土壤含水量为(50%~55%)θf;严重干旱,土壤含水量为(35%~40%)θf)和气温((15±2)℃、(25±2)℃、(35±2)℃)条件下三樱椒幼苗叶绿素含量、脯氨酸含量、丙二醛(MDA)含量、净光合速率(Pn)和根、叶相对电导率等生理指标及苗高和生物量2个生长指标,采用判别综合相关分析法分析土壤含水量和气温对三樱椒生理生长指标的影响。【结果】(1)土壤含水量对三樱椒幼苗生理生长指标有显著影响,在中度干旱和严重干旱条件下,三樱椒幼苗生理指标与生长指标间存在极显著负相关关系,相关系数分别为-0.996和-0.995。(2)气温对三樱椒幼苗生理生长指标有显著影响,在气温为15~25℃时,三樱椒幼苗生理指标与生长指标表现出极显著的正相关,相关系数分别为0.938和0.987;在气温为(35±2)℃时,三樱椒幼苗生理指标与生长指标呈负相关,但相关系数并不显著。(3)气温和土壤含水量2个因素对三樱椒幼苗生理指标及生长指标变化的综合影响,在不同组合下表现不同,在正常水分及(25±2)℃条件下,二者对三樱椒幼苗生理生长指标均表现出极显著或显著的促进作用。【结论】当土壤含水量≤(50%~55%)θf,气温≥(25±2)℃时,二者对三樱椒幼苗生理生长指标有显著影响,其生理指标与生长指标呈显著负相关,三樱椒生长受到显著抑制。 展开更多

关键词 水分 气温 三樱椒幼苗 生理特性 判别综合相关分析法

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草莓椒圆珠四号朝天椒的选育

9

作者 路鑫 刘燕 +3 位作者 孙佳杰 万高旭 赵书恒 刘仪龙 《长江蔬菜》 2023年第4期36-39,共4页

圆珠四号是以R07180A(CMS)为母本,以自交遵义朝天椒RC15-361-3为父本配制的杂交一代中早熟品种,单生圆珠朝天椒;果实小锥形,果长3.6 cm、果宽3.4 cm、果肉厚0.15 cm,青果绿色,成熟果红色,果表光亮,一致性好,单果质量13.8 g;果实中含维生... 圆珠四号是以R07180A(CMS)为母本,以自交遵义朝天椒RC15-361-3为父本配制的杂交一代中早熟品种,单生圆珠朝天椒;果实小锥形,果长3.6 cm、果宽3.4 cm、果肉厚0.15 cm,青果绿色,成熟果红色,果表光亮,一致性好,单果质量13.8 g;果实中含维生素C 141.63 mg/100 g、辣椒素1.533 g/kg,干物质含量14.71%,味香辣,丰产性好,适合作鲜椒泡制、酱制;综合抗性和适应性强,抗疫病、中抗炭疽病及病毒病;抗倒伏性强,耐热、耐旱性强。平均鲜椒产量1 900~2 000 kg/667 m^(2)。适合在山东、河南、湖北、贵州、云南及四川等地区春夏季露地栽培。 展开更多

关键词 CMS 朝天椒 品种 圆珠四号

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含黄腐酸钾复合肥在三樱椒上的应用效果 被引量：1

10

作者 马建坡 张书红 张丹丹 《肥料与健康》 CAS 2022年第5期48-51,共4页

为考察含黄腐酸钾复合肥(14-12-14)在三樱椒生产中的应用效果,以普通复合肥(15-15-15)为对照,在5个试验点开展了田间试验。结果表明,在总养分减施28.9%的条件下,施用含黄腐酸钾复合肥对三樱椒的叶片叶绿素相对含量(SPAD值)、分枝数无显... 为考察含黄腐酸钾复合肥(14-12-14)在三樱椒生产中的应用效果,以普通复合肥(15-15-15)为对照,在5个试验点开展了田间试验。结果表明,在总养分减施28.9%的条件下,施用含黄腐酸钾复合肥对三樱椒的叶片叶绿素相对含量(SPAD值)、分枝数无显著影响,对增大植株株高有显著作用,对增加开花数量、增强抗病性及提高产量有一定促进作用。施用含黄腐酸钾复合肥能促进三樱椒生长,提高产量。 展开更多

关键词 黄腐酸钾 复合肥 三樱椒 减肥增效 肥效试验

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商丘市朝天椒品种筛选试验 被引量：1

11

作者 贾利元 皇甫自起 张慎举 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第18期4023-4026,4038,共5页

以朝天椒传统品种日本三樱椒为对照,在河南省商丘市对朝天椒品种进行了筛选试验。结果显示,有4个品种比对照增产达20%及以上,增产效果非常显著,结合抗逆性、抗病性、晒干率、辣度及市场走势综合分析,朝天椒品种红满天椒王、日本香箭、天... 以朝天椒传统品种日本三樱椒为对照,在河南省商丘市对朝天椒品种进行了筛选试验。结果显示,有4个品种比对照增产达20%及以上,增产效果非常显著,结合抗逆性、抗病性、晒干率、辣度及市场走势综合分析,朝天椒品种红满天椒王、日本香箭、天宇3号、新一代表现较好,可以作为商丘市朝天椒的主推品种,或作为日本三樱椒的替代品种。 展开更多

关键词 朝天椒 品种 筛选试验 商丘市

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绥阳朝天椒有机肥当量试验

12

作者 祝元波 《辣椒杂志》 2016年第2期34-37,共4页

为探索有机肥当量化肥对辣椒生长发育及产量的影响,根据测土配方施肥技术,开展绥阳朝天椒有机肥当量试验。结果表明,施用有机肥的处理2产量最高,折合鲜椒产量为870.0 kg/667 m2,但受人工成本影响,施用有机肥产投比会降低。从现代农业的... 为探索有机肥当量化肥对辣椒生长发育及产量的影响,根据测土配方施肥技术,开展绥阳朝天椒有机肥当量试验。结果表明,施用有机肥的处理2产量最高,折合鲜椒产量为870.0 kg/667 m2,但受人工成本影响,施用有机肥产投比会降低。从现代农业的特点来看,充分利用现存的有机肥,对改善辣椒品质、节约成本、改良土壤及农业可持续发展有着重要意义。生产上推荐施用有机肥,既能保证稳产增产,又能达到改良土壤、提高肥力的目的。 展开更多

关键词 朝天椒 有机肥 当量

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丰产抗病型大果朝天椒新品种湘辣712的选育

13

作者 路鑫 刘荣云 +1 位作者 马艳青 缪武 《长江蔬菜》 2019年第20期51-54,共4页

湘辣712是以NO4583-5-2-4A(CMS)为母本、自交系R0767-1-1-1-1为父本育成的杂交一代中熟大果朝天椒品种;果实指形单生朝天,果长8.6cm、果宽1.3cm、果肉厚0.16cm,青熟果深绿色,红熟果鲜红光亮,一致性好,单果质量5.8g左右,鲜干比约4.8;辛... 湘辣712是以NO4583-5-2-4A(CMS)为母本、自交系R0767-1-1-1-1为父本育成的杂交一代中熟大果朝天椒品种;果实指形单生朝天,果长8.6cm、果宽1.3cm、果肉厚0.16cm,青熟果深绿色,红熟果鲜红光亮,一致性好,单果质量5.8g左右,鲜干比约4.8;辛辣味浓,丰产性好,易干制、油分高、干物质含量高,适合作干椒或鲜椒酱制;综合抗性和适应性强,耐寒性、耐旱性、耐湿热性强,尤其表现为耐涝性强,高抗疫病、炭疽病和病毒病,适合南方雨水多的区域栽培。 展开更多

关键词 CMS 朝天椒 品种 湘辣712

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基于SVM及BPNN的辣椒红外光谱分析 被引量：2

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作者 李伟星 刘刚 +3 位作者 赵兴祥 王小龙 汪小华 李会梅 《湖北农业科学》 2015年第1期203-205,209,共4页

利用小波变换结合反向传播网络（BPNN）和支持向量机（SVM）研究了朝天椒和灯笼椒的傅里叶变换红外（FTIR）光谱,样品1 750-950 cm^-1范围的红外光谱经多尺度一维连续小波变换（CWT）和离散小波变换分析,发现第20尺度的连续小波系数,提... 利用小波变换结合反向传播网络（BPNN）和支持向量机（SVM）研究了朝天椒和灯笼椒的傅里叶变换红外（FTIR）光谱,样品1 750-950 cm^-1范围的红外光谱经多尺度一维连续小波变换（CWT）和离散小波变换分析,发现第20尺度的连续小波系数,提取该尺度3个区域的系数作为特征参数建立BPNN和SVM模型。结果表明,BPNN和SVM模型都能很好地区别两种辣椒。第5尺度的离散小波细节系数建立BPNN和SVM模型分类的正确率分别为93.3%、100%。小波变换结合BPNN和SVM用于傅里叶变换红外光谱技术中能够准确识别朝天椒、灯笼椒,为区分不同品种的辣椒提供了快速、有效的方法。 展开更多

关键词 朝天椒 灯笼椒 人工神经网络 支持向量机

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