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毛细管电泳法测定糖果及调制酒中10种人工合成色素 被引量：22
1
作者 王丽芳 丁晓静 +2 位作者 解娜 赵珊 王志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第14期145-150,共6页
建立了糖果及调制酒中10种常用人工合成色素的毛细管电泳-二极管阵列检测新方法。以75μm×70 cm(有效长度60 cm)未涂敷石英毛细管为分离柱,25 min内实现了10种人工合成色素的同时分离与测定。分离电压18 kV,检测波长为214 nm。研... 建立了糖果及调制酒中10种常用人工合成色素的毛细管电泳-二极管阵列检测新方法。以75μm×70 cm(有效长度60 cm)未涂敷石英毛细管为分离柱,25 min内实现了10种人工合成色素的同时分离与测定。分离电压18 kV,检测波长为214 nm。研究了影响10种人工合成色素分离的因素,如分离缓冲溶液的浓度、pH值及添加剂的浓度等。调制酒样品过膜后直接进样,粉碎后的糖果样品经提取液提取,离心后取上清液直接进样。10种人工合成色素的质量浓度分别在1.0~40.0、1.5~60.0、2.0~80.0、3.0~120.0 mg/L范围内与其对应的校正峰面积呈良好线性关系(r≥0.999 6)。检出限(RSN=3)在0.3~1.0 mg/L之间,定量限(RSN=10)在1.0~3.0 mg/L之间。方法回收率在92.1%~106.5%之间,相对标准偏差(n=5)在0.5%~4.4%之间。本方法简便、准确,适用于常规实验室中糖果及调制酒中常用10种人工合成色素的检测。 展开更多
关键词 人工合成色素 糖果 调制酒 毛细管电泳
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一种全局和局部相结合的二值化方法研究 被引量：18
2
作者 孟立娜 韩其睿 《计算机技术与发展》 2012年第11期116-119,共4页
为了得到清晰准确的二值化图像,且避免全局阈值化对图像细微信息的二值化不清晰和局部阈值二值化中往往存在伪影现象,提出了一种借助Candy算子检测边缘特征,将改进的二维Otsu最佳全局阈值与局部Bernsen阈值法在边缘信息的基础上相结合... 为了得到清晰准确的二值化图像,且避免全局阈值化对图像细微信息的二值化不清晰和局部阈值二值化中往往存在伪影现象,提出了一种借助Candy算子检测边缘特征,将改进的二维Otsu最佳全局阈值与局部Bernsen阈值法在边缘信息的基础上相结合的二值化方法。实验表明这种方法能很好地处理带有噪声和低对比度的图像,通过改进的二维Otsu法降低了传统二维Otsu法的时间复杂度,并且可以减少局部阈值法的块效应,避免了大量虚假信息,又能保留图像的细节信息。 展开更多
关键词 全局阈值 局部阈值 边缘检测 二维OTSU candy Bernsen
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高效液相色谱法测定糖果、蜜饯和饮料中19种食品添加剂 被引量：20
3
作者 陈沛金 张毅 +5 位作者 肖锋 梁通雯 沈金灿 肖陈贵 华红慧 吕行 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第11期3487-3494,共8页
目的建立高效液相色谱同时测定糖果、蜜饯和饮料中19种常用食品添加剂的分析方法。方法样品经亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白后,采用Poroshell 120 EC-C18(4.6 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱分离,甲醇和0.02 mol/L乙酸铵水溶液为流动... 目的建立高效液相色谱同时测定糖果、蜜饯和饮料中19种常用食品添加剂的分析方法。方法样品经亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白后,采用Poroshell 120 EC-C18(4.6 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱分离,甲醇和0.02 mol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器多波长(230、254、274、480和630 nm)检测,外标法定量。结果 19种食品防腐剂、甜味剂和色素组分得以有效分离。色素和咖啡因线性范围为0.5~12.5 mg/L,对羟基苯甲酸酯类线性范围为1~25 mg/L,其他添加剂线性范围为2~50 mg/L,相关系数均大于0.999。方法检出限为1.0 mg/L,测定低限为10.0 mg/kg。加标回收率为81.4%~110.9%,相对标准偏差值为0.34%～4.6%(n=6)。结论 此方法具有快速、准确且样品处理简单等优点,适用于糖果、蜜饯和饮料中多种添加剂的快速测定。 展开更多
关键词 糖果 蜜饯 饮料 食品添加剂 高效液相色谱法
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淀粉糖浆在糖果中的应用 被引量：14
4
作者 曾洲华 许建荣 +1 位作者 徐正康 周彦斌 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第2期171-174,179,共5页
淀粉糖浆是一种重要的糖果原材料,在国内渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文介绍了淀粉糖浆的生产概况和淀粉糖浆在各种糖果中的应用情况。
关键词 淀粉糖浆 糖果 生产概况 应用情况
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术后早期含服糖果对内镜下肠息肉切除患者不良反应及舒适度和满意度的影响 被引量：10
5
作者 徐梅香 刘有理 +3 位作者 彭德清 周政 韩圆圆 黄丽娟 《河北医药》 CAS 2023年第3期420-422,426,共4页
目的研究术后早期予含服糖果对内镜下肠息肉切除患者术后的影响。方法纳入2019年6月至2020年10月收治的120例肠息肉患者作为研究对象,所有患者进行内镜下肠息肉切除术治疗。按随机数字表法将患者分为2组,每组60例。其中对照组患者术后... 目的研究术后早期予含服糖果对内镜下肠息肉切除患者术后的影响。方法纳入2019年6月至2020年10月收治的120例肠息肉患者作为研究对象,所有患者进行内镜下肠息肉切除术治疗。按随机数字表法将患者分为2组,每组60例。其中对照组患者术后采用常规护理;观察组患者在上述基础上给予早期含服糖果。观察2组患者术后不良反应与并发症的发生率及舒适度、满意度情况。结果观察组低血糖、腹胀发生率明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05),而出血、穿孔发生率与对照组相比,差异无统计学意义(P>0.05)。观察组GCQ评分明显高于对照组(P<0.01)。观察组满意度明显高于对照组(96.67%vs 76.67%),差异有统计学意义(P<0.01)。结论内镜下肠息肉切除术对消化道早癌防治至关重要,患者术后早期含服糖果,能有效缓解术后不良反应,提高患者舒适度和满意度,没有增加并发症,值得临床应用及推广。 展开更多
关键词 糖果 内镜 肠息肉切除术
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甘薯软糖的研制 被引量：13
6
作者 顾仁勇 刘蓉燕 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期684-686,共3页
以甘薯为主要原料，对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择，并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂，按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g... 以甘薯为主要原料，对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择，并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂，按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料，在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合品质良好。 展开更多
关键词 甘薯 软糖 生产工艺
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电感耦合等离子体质谱法测定糖果中的重金属元素 被引量：12
7
作者 刘志坚 俞伟 +1 位作者 娄华勤 马瑛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期290-292,共3页
用电感耦合等离子体质谱法测定糖果中的微量元素Cu、Pb、Cd含量。采用内标法,能有效地克服基体效应、接口效应和质谱干扰所造成的影响,检测限、加标回收率、相对标准偏差均能很好地满足测定的要求。
关键词 糖果 重金属元素 干扰 电感耦合等离子质谱法
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g-C3N4/Ag纳米复合材料表面增强拉曼基底对婴幼儿糖果中的罗丹明B的痕量检测 被引量：11
8
作者 马超 武佳炜 +5 位作者 朱琳 韩晓霞 阮伟东 宋薇 王旭 赵冰 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1024-1030,共7页
近年来,由婴幼儿食品中存在非法添加剂所引起的食品安全问题已经受到了广泛的关注.表面增强拉曼散射(SERS)技术可以对食品中被禁止添加的常用染料分子罗丹明B (RhB)进行快速无损超灵敏的检测.通过在类石墨相氮化碳(g-C3N4)纳米片上组装A... 近年来,由婴幼儿食品中存在非法添加剂所引起的食品安全问题已经受到了广泛的关注.表面增强拉曼散射(SERS)技术可以对食品中被禁止添加的常用染料分子罗丹明B (RhB)进行快速无损超灵敏的检测.通过在类石墨相氮化碳(g-C3N4)纳米片上组装Ag纳米粒子的方式构筑了g-C3N4/Ag复合材料,并采用透射电子显微镜(TEM)、紫外可见近红外分光光度计(UV-Vis)、X射线衍射仪(XRD)、荧光光谱仪和共聚焦显微拉曼光谱仪(Raman)对复合材料的形貌和结构进行了表征. g-C3N4纳米片不仅具有高度的离域π共轭体系和良好的吸附染料分子的性能,而且可以作为Ag纳米粒子的载体,使Ag纳米粒子均匀稳定地分散在其表面.通过控制实验条件,优化了测试过程中的pH及基底与RhB的结合时间,详细探究pH对基底表面等离子共振的影响和对探针分子SERS强度的影响.由于基底与探针分子之间的静电相互作用及π-π相互作用,基底可以对阳离子染料进行大量地富集,从而实现对其检测.在最佳的实验条件下,在1.0×10^-9~1.0×10^-6 mol/L浓度范围内, SERS强度与RhB浓度之间成线性关系,最低检测限为0.39 nmol/L.另外这种基底也可以对婴幼儿食用的棒棒糖中添加的RhB分子实现痕量检测.总而言之, g-C3N4/Ag纳米复合物是一种均一、稳定、高灵敏的SERS基底,可以简单快速地实现对罗丹明B的痕量检测. 展开更多
关键词 表面增强拉曼光谱 g-C3N4/Ag纳米复合材料 罗丹明B 糖果 痕量检测
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高效液相色谱法测定食品中可能掺杂的16种工业染料 被引量：10
9
作者 钟丽琪 曹进 +2 位作者 钱和 丁宏 郭亚辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第22期305-310,共6页
建立食品中16种工业染料的高效液相色谱检测法,包括分散红11、分散黄9、分散橙3、分散橙11、分散红1、分散红9、分散黄54、分散橙37、分散橙61、苏丹红1、分散黄7、分散橙149、苏丹红2、苏丹红3、苏丹红7B、苏丹红4。选择糖果、巧克力... 建立食品中16种工业染料的高效液相色谱检测法,包括分散红11、分散黄9、分散橙3、分散橙11、分散红1、分散红9、分散黄54、分散橙37、分散橙61、苏丹红1、分散黄7、分散橙149、苏丹红2、苏丹红3、苏丹红7B、苏丹红4。选择糖果、巧克力、番茄酱与番茄沙司为基质,使用Agilent ZORBAX SB-C_(18)色谱柱进行分离,流速为0.8 mL/min,流动相为乙腈和水,验证过程中确定检出限为0.26~0.88 mg/kg、定量限为0.82~2.52 mg/kg,16种染料的回收率在81.0%~110.3%之间,相对标准偏差在0.3%~7.5%之间。表明方法稳定可靠,可用于日常的非法添加染料的测定和筛查。 展开更多
关键词 工业染料 高效液相色谱 二极管阵列检测 糖果 巧克力 番茄酱
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饮料和糖果中32种水溶性色素的HPLC筛选性检测 被引量：7
10
作者 顾宇翔 葛宇 +4 位作者 印杰 虞成华 陆志芸 刘孟鲲 马晓飞 《食品工业》 北大核心 2012年第8期142-145,共4页
本研究建立了饮料和糖果中32种水溶性色素的HPLC筛选性检测方法。样品经水提取,聚酰胺粉末吸附,氨水/甲醇洗脱,XDB C18柱分析(250 mm×4.6mm,5μm),乙酸铵—甲醇—乙腈梯度洗脱检测。32种色素分为2组,检测波长分别选取450 nm,490 nm... 本研究建立了饮料和糖果中32种水溶性色素的HPLC筛选性检测方法。样品经水提取,聚酰胺粉末吸附,氨水/甲醇洗脱,XDB C18柱分析(250 mm×4.6mm,5μm),乙酸铵—甲醇—乙腈梯度洗脱检测。32种色素分为2组,检测波长分别选取450 nm,490 nm,520 nm和620 nm。此方法重现性相对标准偏差(n=6)为0.51%～7.8%,回收率70.0%～117.2%,检出限0.03 mg/kg～0.6 mg/kg,适用于饮料和糖果中多种水溶性色素的筛选性检测。 展开更多
关键词 HPLC 饮料 糖果 色素 筛选检测
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西瓜脯研制工艺 被引量：7
11
作者 文志华 《农产品加工（下）》 2005年第2期75-76,共2页
详细阐述了以西瓜皮为原料,制作西瓜脯的加工理论、工艺操作要点及方法。该产品含有多种营养成分,风味独特。
关键词 西瓜皮 果脯 加工 综合利用 西瓜脯 工艺 研制 加工理论 操作要点 营养成分
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阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究 被引量：1
12
作者 干昭波 祝书红 +3 位作者 王莹 田彦玲 阚玲燕 徐慧 《现代食品》 2024年第5期62-68,共7页
本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼... 本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高。 展开更多
关键词 阿洛酮糖 异麦芽酮糖醇 麦芽糖醇 质构分析 感官评价 糖果
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山楂-紫薯软糖工艺 被引量：7
13
作者 陆璐 黄卫萍 +2 位作者 杨昌鹏 姜元欣 农志荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期106-109,共4页
以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀... 以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀粉3%。 展开更多
关键词 山楂 紫薯 软糖
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聚酰胺吸附-HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素 被引量：7
14
作者 顾宇翔 葛宇 +4 位作者 印杰 虞成华 陆志芸 刘孟鲲 马晓飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期161-164,共4页
建立了聚酰胺吸附-HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素的方法。样品用水提取,经聚酰胺粉末吸附-洗脱后,以Eclipse XDB C18柱分析(250 mm×4.6 mm,5μm),采用0.02 mol/L乙酸铵-甲醇-乙腈梯度洗脱,检测波长分别选取450、520和620 n... 建立了聚酰胺吸附-HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素的方法。样品用水提取,经聚酰胺粉末吸附-洗脱后,以Eclipse XDB C18柱分析(250 mm×4.6 mm,5μm),采用0.02 mol/L乙酸铵-甲醇-乙腈梯度洗脱,检测波长分别选取450、520和620 nm。该方法线性范围2.00～50.0μg/mL,重现性相对标准偏差(n=6)为0.51%～7.8%,回收率71.4%～109.2%,检出限0.03～0.3 mg/kg。 展开更多
关键词 聚酰胺 HPLC 饮料 糖果 色素 测定
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近红外光谱结合偏最小二乘法快速测定糖果中水分含量 被引量：7
15
作者 沈乐丞 刘书航 +4 位作者 邓海玲 何美霞 吴燕蕙 彭建飞 黄勇旗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期255-258,322,共5页
采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法。在12500~3600 cm^(-1)光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法测定其水分含量。通过比较不同参数对建模的影响,发现用... 采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法。在12500~3600 cm^(-1)光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法测定其水分含量。通过比较不同参数对建模的影响,发现用多元散射校正法进行预处理,在11682.2~9826.1、8939.0~6267.9、5378.8~4487.8 cm^(-1)光谱范围内,主成分数为15时,应用PLS方法建立的糖果水分的定量分析模型效果最佳。所建立模型的相关系数为0.9716,校正均方根误差和验证均方根误差分别为0.97%和1.03%。该方法结果准确可靠、操作简便,可用于糖果中水分含量的快速检测。 展开更多
关键词 近红外光谱 偏最小二乘法 糖果 水分含量 快速测定
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分散固相萃取-高效液相色谱法同时测定巧克力糖果中4种增香剂
16
作者 田双双 张琪 +4 位作者 庄美慧 詹子悦 赵紫微 谢继安 刘柏林 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第14期133-138,共6页
目的建立分散固相萃取-高效液相色谱法同时测定巧克力糖果中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素4种增香剂含量的分析方法。方法实验样品经0.1%甲酸-乙腈提取后,经C_(18)吸附剂净化,经XBridge C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱... 目的建立分散固相萃取-高效液相色谱法同时测定巧克力糖果中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素4种增香剂含量的分析方法。方法实验样品经0.1%甲酸-乙腈提取后,经C_(18)吸附剂净化,经XBridge C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-乙腈(80:20,V:V)溶液(A)和0.1%甲酸-水(V:V)溶液(B)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温度为30℃,测定波长297 nm,进样体积为10μL。以色谱保留时间定性,标准曲线法定量。结果4种增香剂在质量浓度为0.02~250.00μg/mL范围内与峰面积呈现良好的线性关系(r>0.999),定量限(limits of quantitation,LOQs)均为0.15 mg/kg。以巧克力糖果为基质,低中高3浓度水平进行加标回收实验,4种增香剂的平均回收率为76.6%~99.1%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为0.9%~4.4%(n=6)。结论该方法样品前处理简便、快速,准确度高,精密度好,适用于批量巧克力糖果中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素含量的快速测定。 展开更多
关键词 香兰素 甲基香兰素 乙基香兰素 香豆素 糖果
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低热量糖果的研究进展 被引量：2
17
作者 蒋黎艳 张桂湘 +2 位作者 邵金华 邓胜国 肖新生 《食品工业》 CAS 2023年第1期234-238,共5页
低热量糖果是一种热值低且对人体有益的食品,具有预防龋齿和肥胖等功能。由于其可被糖尿病及肥胖患者食用,并在一定程度上可预防心血管疾病,因而成为近年来糖果研究的热点。对低热量糖果的配方研究进行综述,总结低热量蔗糖替代物的开发... 低热量糖果是一种热值低且对人体有益的食品,具有预防龋齿和肥胖等功能。由于其可被糖尿病及肥胖患者食用,并在一定程度上可预防心血管疾病,因而成为近年来糖果研究的热点。对低热量糖果的配方研究进行综述,总结低热量蔗糖替代物的开发和替代蔗糖的低热量甜味剂的研究,并分析低热量糖果存在的问题,以期为低热量糖果的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 低热量 糖果 甜味剂
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糖果中菌落总数测量结果的不确定度评定
18
作者 王岩 宋磊 +3 位作者 朱丽娟 林强 张艳锋 窦兴霞 《食品工业》 CAS 2024年第7期270-272,共3页
试验旨在评定糖果中菌落总数测量结果的不确定度,提高测定结果的可靠性。依据GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,糖果中的菌落总数项目重复测定10次。从样品称量、取样体积、稀释倍数、重复性测定、数... 试验旨在评定糖果中菌落总数测量结果的不确定度,提高测定结果的可靠性。依据GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,糖果中的菌落总数项目重复测定10次。从样品称量、取样体积、稀释倍数、重复性测定、数据修约等方面对不确定度来源进行分析,结果表明影响该方法的不确定度的主要因素是重复性测定和数据修约。 展开更多
关键词 菌落总数 糖果 不确定度
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糖果生产的风险防控要点浅析
19
作者 赖芳华 《中国标准化》 2024年第12期152-156,共5页
近年来随着消费者对健康类产品的需求以及养生意识的增强,添加了维生素、矿物质及新食品原料等的产品市场发展迅猛,糖果由小朋友喜爱的零食逐渐成为了年轻人时尚的选择,目前主流的产品主要以压片糖果、凝胶糖果为主。规范食品生产企业... 近年来随着消费者对健康类产品的需求以及养生意识的增强,添加了维生素、矿物质及新食品原料等的产品市场发展迅猛,糖果由小朋友喜爱的零食逐渐成为了年轻人时尚的选择,目前主流的产品主要以压片糖果、凝胶糖果为主。规范食品生产企业的过程管理、引导消费者科学理性地选购食用,一直是食品监管部门为群众办实事的重要工作内容。本文主要从糖果的分类、生产过程管理、标签标识相关规定以及检查案例分析等方面对糖果生产的风险防控要点进行分析阐述。 展开更多
关键词 糖果 风险防控要点 案例分析
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姜黄硬糖的研制及其抗氧化活性研究 被引量：5
20
作者 马诗经 何燕 +5 位作者 黎永良 黄博鑫 招敏聪 程书朋 杜志云 张焜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第22期92-96,共5页
以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标。研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬... 以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标。研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬酸为0.15 g,同时研究姜黄硬糖清除DPPH自由基的抗氧化能力,研制出低热量、具有保健功能的、香味适中、口感良好、风味独特的姜黄硬糖。 展开更多
关键词 姜黄 硬糖 抗氧化
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