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抹茶全麦饼干的研制 被引量：20
1
作者 郑丽娜 刘龙 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期1362-1364,共3页
以全麦面粉为主要原料,抹茶粉为辅料,加入糖、油脂及其他配料,经调粉、成型和烘烤等工艺制成抹茶味全麦饼干。以感官评定结果为参考指标,通过单因素与正交试验,确定了最佳配方:全麦面粉125 g,大豆油20 g,食盐0.5 g,白砂糖40g中,加入抹茶... 以全麦面粉为主要原料,抹茶粉为辅料,加入糖、油脂及其他配料,经调粉、成型和烘烤等工艺制成抹茶味全麦饼干。以感官评定结果为参考指标,通过单因素与正交试验,确定了最佳配方:全麦面粉125 g,大豆油20 g,食盐0.5 g,白砂糖40g中,加入抹茶粉3 g,小苏打1.45 g,水55 g,所烤制的饼干具有良好的风味。 展开更多
关键词 全麦饼干 抹茶 最佳配方
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添加谷朊粉的紫薯吐司面包配方优化及品质分析 被引量：16
2
作者 张冬梅 何忠宝 刘淑英 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期172-177,共6页
以极具营养保健价值的紫薯粉为主要原料制作吐司面包,添加谷朊粉以减轻紫薯粉对面团筋力和面包口感的不利影响。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯吐司面包的配方进行优化。确定其最佳配方为:紫薯粉添加量1... 以极具营养保健价值的紫薯粉为主要原料制作吐司面包,添加谷朊粉以减轻紫薯粉对面团筋力和面包口感的不利影响。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯吐司面包的配方进行优化。确定其最佳配方为:紫薯粉添加量10%,谷朊粉添加量5%,白砂糖添加量20%,黄油添加量12%。在此优化配方下制作的紫薯吐司面包瓤心紫色均匀,口感柔软香甜,具有紫薯特殊香味。对照试验表明,谷朊粉的添加降低了紫薯吐司面包的硬度、咀嚼性和老化速度,增加了其弹性、黏聚性和持水性,提高了紫薯吐司面包的质构和贮藏性。 展开更多
关键词 紫薯粉 谷朊粉 吐司面包 最佳配方 质构
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冰皮月饼饼皮的研制 被引量：13
3
作者 张永清 张瑞 田水泉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期250-253,共4页
在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添... 在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添加比例、奶粉添加量。最佳工艺配方为:糯米粉6g,粘米粉3g,绿豆淀粉3g,澄粉3g,奶粉8g,白糖2g,冰糖4g,花生油3g,牛奶25g。此配方制得的冰皮月饼饼皮感官评分85分,品质良好。 展开更多
关键词 冰皮月饼 饼皮 感官评定 最佳配方
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紫淮山紫薯营养面条的研制 被引量：12
4
作者 李冬梅 杨君 +2 位作者 周妮妮 张伟惠 赖来展 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第11期46-49,共4页
用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明... 用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明:紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100g,食盐1.5g,添加紫淮山粉10%,紫薯粉5%,卡拉胶0.50%。在此工艺条件下,面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%,产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强,具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 紫淮山 紫薯 面条 最佳工艺配方
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美味牛肝菌风味沙拉酱的研制 被引量：12
5
作者 罗晓莉 张沙沙 +2 位作者 曹晶晶 毛玲 张微思 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期206-210,共5页
为进一步丰富美味牛肝菌的加工产品类型,提高原料利用率和加工附加值,实现牛肝菌资源的综合利用,本论文以美味牛肝菌的残次菇、杀青水等加工副产物为主要原料,添加食盐、胡椒粉等辅料研制美味牛肝菌风味沙拉酱。对影响沙拉酱产品质量、... 为进一步丰富美味牛肝菌的加工产品类型,提高原料利用率和加工附加值,实现牛肝菌资源的综合利用,本论文以美味牛肝菌的残次菇、杀青水等加工副产物为主要原料,添加食盐、胡椒粉等辅料研制美味牛肝菌风味沙拉酱。对影响沙拉酱产品质量、风味的主要因素进行了单因素和正交实验优化。以感官评分为指标,最终确定了美味牛肝菌风味沙拉酱的最佳配方为:蛋黄酱200 g,美味牛肝菌粉33.3 g,美味牛肝菌酶解液15 g,美味牛肝菌杀青水浓缩液15 g,食盐4 g,黑胡椒粉1.3 g。应用该配方加工的沙拉酱,味道鲜美、组织细腻,整体品质最佳。 展开更多
关键词 美味牛肝菌 沙拉酱 最佳配方
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猴头菇多糖果醋饮料的研制 被引量：10
6
作者 肖玉娟 傅奇 +3 位作者 何少贵 林慧霞 姚秋虹 周小伟 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第12期104-108,共5页
以猴头菇、苹果原醋为主要材料,通过添加白砂糖和柠檬酸,配制猴头菇多糖果醋饮料。以感官评价作为评价标准,通过各个单因素试验得出的数据为基础,再进行正交试验,探究猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方。试验结果显示,猴头菇多糖果醋饮料的... 以猴头菇、苹果原醋为主要材料,通过添加白砂糖和柠檬酸,配制猴头菇多糖果醋饮料。以感官评价作为评价标准,通过各个单因素试验得出的数据为基础,再进行正交试验,探究猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方。试验结果显示,猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方为:猴头菇浸提液90%、苹果原醋3%、白砂糖10%、柠檬酸0.2%,稳定剂CMC 0.04%,按这个组合得到的猴头菇多糖果醋饮料的感官品质最高,颜色清亮、口感新鲜而细腻、无分层及沉淀。 展开更多
关键词 猴头菇 多糖 苹果醋 正交试验 最佳配方
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正交设计法在环保型橡胶沥青试验配比中的应用研究 被引量：9
7
作者 高琼 田军 《公路工程》 北大核心 2019年第6期115-118,共4页
环保型橡胶沥青中起主要作用的是橡胶粉细度、橡胶粉掺量、阻燃剂种类、阻燃剂掺量和环保添加剂种类等因素,而每个因素又包含多个水平。为了高效、快速、经济的优选出最佳配方,采用正交试验方法对各影响因素进行分析研究,探究最佳的改... 环保型橡胶沥青中起主要作用的是橡胶粉细度、橡胶粉掺量、阻燃剂种类、阻燃剂掺量和环保添加剂种类等因素,而每个因素又包含多个水平。为了高效、快速、经济的优选出最佳配方,采用正交试验方法对各影响因素进行分析研究,探究最佳的改性剂种类和掺量。 展开更多
关键词 环保型橡胶沥青 正交试验 性能影响 最佳配方
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利用平菇菌渣栽培鸡腿菇的配方研究 被引量：8
8
作者 陶陶 黄承钧 +1 位作者 朱志国 许忠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第21期9929-9930,共2页
[目的]为实现食用菌菌渣的循环利用提供依据,获得利用平菇菌渣栽培鸡腿菇的最佳配方。[方法]在鸡腿菇栽培原料中添加不同比例的平菇菌渣,试验采用随机区组设计,3次重复,对产量结果进行方差分析。[结果]在配方中添加比例不超过35%的平菇... [目的]为实现食用菌菌渣的循环利用提供依据,获得利用平菇菌渣栽培鸡腿菇的最佳配方。[方法]在鸡腿菇栽培原料中添加不同比例的平菇菌渣,试验采用随机区组设计,3次重复,对产量结果进行方差分析。[结果]在配方中添加比例不超过35%的平菇菌渣,菌丝生长情况良好,前三潮菇的生物学效率在126%以上,能够确保投入获得预期收益。[结论]利用平菇菌渣栽培鸡腿菇是切实可行的。 展开更多
关键词 平菇菌渣 鸡腿菇 循环利用 最佳配方
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玉米须菊花复合饮料的研制 被引量：7
9
作者 赵迎春 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第3期21-25,共5页
以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,... 以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,柠檬酸0.09%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.01%和水。 展开更多
关键词 玉米须 菊花 复合饮料 最佳配方 加工工艺
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紫薯猕猴桃双色饼干的研制 被引量：7
10
作者 张永清 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第8期23-26,共4页
以感官评定为指标,在面火170℃、底火140℃、烘烤时间16 min的焙烤条件下,利用单因素试验和正交试验优化紫薯猕猴桃双色饼干的配方。结果显示:影响紫薯猕猴桃双色饼干品质的主次因素依次为糖粉量、紫薯泥量、色拉油和黄油比例以及糯米粉... 以感官评定为指标,在面火170℃、底火140℃、烘烤时间16 min的焙烤条件下,利用单因素试验和正交试验优化紫薯猕猴桃双色饼干的配方。结果显示:影响紫薯猕猴桃双色饼干品质的主次因素依次为糖粉量、紫薯泥量、色拉油和黄油比例以及糯米粉量;最佳配方为低筋面粉30 g、糯米粉4 g、糖粉13 g、鸡蛋液6 g、黄油5 g、色拉油2.5 g、紫薯泥10 g、猕猴桃泥5 g。 展开更多
关键词 感官评定 正交试验 烘烤 最佳配方 双色饼干
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小米山药桃酥的加工工艺研究 被引量：7
11
作者 周占富 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第12期58-61,共4页
介绍了小米山药桃酥的加工工艺和配方。经正交试验得出了小米山药桃酥的最佳配方为低筋面粉375 g、小米粉78.5 g、山药粉46.5 g、黄奶油260 g、细砂糖240 g、鸡蛋100 g、烘焙奶粉50 g、无铝泡打粉10 g、小苏打4 g、臭粉1 g和清水20 g。... 介绍了小米山药桃酥的加工工艺和配方。经正交试验得出了小米山药桃酥的最佳配方为低筋面粉375 g、小米粉78.5 g、山药粉46.5 g、黄奶油260 g、细砂糖240 g、鸡蛋100 g、烘焙奶粉50 g、无铝泡打粉10 g、小苏打4 g、臭粉1 g和清水20 g。结果表明,以小米粉和山药粉混合等量替换低筋面粉,棕榈油为原料生产的黄奶油代替猪油,通过调整加工工艺及配方烘焙得到的小米山药桃酥营养丰富且具有食疗保健功效,适合于不同人群食用。 展开更多
关键词 小米粉 山药粉 正交试验 最佳配方
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紫薯茯苓蛋糕的研制 被引量：6
12
作者 张莹丽 宋世琴 孙玉兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第19期118-122,共5页
以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。... 以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。此配方下做出的紫薯茯苓蛋糕口感香甜,风味协调,综合感官品质优良。 展开更多
关键词 紫薯 茯苓 蛋糕 正交试验 最佳配方
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长白山蚂蚁氨基酸口服液的除臭工艺优化及配方筛选
13
作者 李淑萍 刘露 林浩 《商丘师范学院学报》 CAS 2024年第9期36-41,共6页
以蚂蚁蛋白经酶水解后得到的氨基酸酶解液为原料,对于酶解后的溶液带有异味的问题,选取β-环状糊精作为除臭剂,对酶解液进行除异味处理,得出β-环状糊精的使用量为3.0%,处理时间为2.5 h,除臭效果最佳.蚂蚁氨基酸口服液选取蔗糖、赤藓糖... 以蚂蚁蛋白经酶水解后得到的氨基酸酶解液为原料,对于酶解后的溶液带有异味的问题,选取β-环状糊精作为除臭剂,对酶解液进行除异味处理,得出β-环状糊精的使用量为3.0%,处理时间为2.5 h,除臭效果最佳.蚂蚁氨基酸口服液选取蔗糖、赤藓糖醇、柠檬酸三个因素进行调配,通过正交试验,确定了各因素对蚂蚁氨基酸口服液感官评分的影响顺序为A>C>B,即蔗糖添加量>柠檬酸添加量>赤藓糖醇添加量.同时,确定了口服液的最佳配方是A_(3)B_(2)C_(2),即蔗糖12%、赤藓糖醇6%、柠檬酸0.5%.本试验在单因素试验的基础上进行正交试验,再以感官评分作为指标,优化了蚂蚁氨基酸口服液的配方,最终所得到的产品酸甜可口、细腻、柔和、黄色、无沉淀.该蚂蚁氨基酸口服液,富含有17种氨基酸,游离氨基酸含量丰富,约为46.514 mg/g,其中必需氨基酸为17.135 g/L-1,占游离氨基酸总量的36.84%.此蚂蚁氨基酸口服液清香可口,方便食用,可为蚂蚁在食品方面的应用提供参考. 展开更多
关键词 氨基酸口服液 除臭 最佳配方
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紫薯饼干的研制 被引量：6
14
作者 张怡 边皎君 《现代食品》 2016年第18期98-101,共4页
以紫薯全粉、小麦粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究紫薯饼干的最佳配方。试验结果表明,紫薯饼干的最佳配方为:小麦粉130 g,绵白糖35 g,鸡蛋25 g,紫薯全粉20 g,植物油30 g,双效泡打粉2.5 g。
关键词 紫薯饼干 最佳配方 感官品质
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浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测 被引量：6
15
作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期115-120,共6页
从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品。
关键词 浓缩鸡汁 盲测 调配技巧 生产配方 分层
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RTV-2缩合型硅橡胶胶粘剂的固化研究 被引量：5
16
作者 付晓燕 罗宏 +1 位作者 李新跃 丁申影 《河北师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第2期149-152,共4页
选用羟基封端的聚二甲基硅氧烷(PMDS)、MQ硅树脂和正硅酸乙酯为A组分,二丁基二月桂酸锡、钛酸丁酯和硼酸三丁酯为B组分,在室温条件下2组分混合固化交联.利用单因素试验得到各因素对有机硅胶粘剂粘接性强度的影响趋势;再以邵氏A型硬度计... 选用羟基封端的聚二甲基硅氧烷(PMDS)、MQ硅树脂和正硅酸乙酯为A组分,二丁基二月桂酸锡、钛酸丁酯和硼酸三丁酯为B组分,在室温条件下2组分混合固化交联.利用单因素试验得到各因素对有机硅胶粘剂粘接性强度的影响趋势;再以邵氏A型硬度计测试的硬度值和硫化橡胶与金属粘接的拉伸剪切强度为正交试验指标,分析得出影响胶粘剂固化的因素.综合性能较好的RTV-2硅橡胶的固化体系配方:107胶25g,MQ硅树脂2.5g,正硅酸乙酯2g,钛酸丁酯0.75g,硼酸三丁酯0.75g,二丁基二月桂酸锡0.375g.MQ硅树脂的加入能够提高RTV-2硅橡胶的硬度,钛酸丁酯的用量对硅橡胶与金属粘接的剪切强度影响最大. 展开更多
关键词 RTV-2 缩合型 胶粘剂 最佳配方
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黑木耳决明子复合饮料配方设计及理化分析 被引量：5
17
作者 游湘淘 李加兴 +2 位作者 李旺 张腾颖 曾丹 《农产品加工（下）》 2017年第4期26-29,36,共5页
以黑木耳、决明子为原料,研制具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等多种功效的复合保健饮料。先用β-环糊精掩盖法对黑木耳浸提液进行脱臭处理,然后通过正交试验确定黑木耳决明子复合饮料的最佳配方,最后采用理化方法分析其理化指标。... 以黑木耳、决明子为原料,研制具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等多种功效的复合保健饮料。先用β-环糊精掩盖法对黑木耳浸提液进行脱臭处理,然后通过正交试验确定黑木耳决明子复合饮料的最佳配方,最后采用理化方法分析其理化指标。结果表明,在黑木耳浸提液(1∶20水提物,g∶mL)中添加0.15%(m/V)的β-环糊精处理30 min,脱臭效果较好;黑木耳决明子复合饮料的最佳配方为黑木耳浸提液和决明子浸提液(1∶20水提物,g∶mL)的配比8∶1(V/V),复合浸提液液添加量30%(V/V),柠檬酸质量浓度0.025 g/mL,甜菊糖苷质量浓度0.02 g/mL。经检测,该饮料稳定系数R≥95%,可溶性固形物含量≥4%,致病菌未检出,大肠杆菌≤3个/100 mL,菌落总数≤100个/mL,达到果蔬汁饮料卫生标准GB 19297—2003的要求。 展开更多
关键词 脱臭处理 正交试验 最佳配方 保健饮料
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天然植物滋润唇膏制备的工艺研究 被引量：5
18
作者 宋爱伟 张炀 +2 位作者 吴洋 葛行之 陈亚军 《广东化工》 CAS 2021年第3期34-37,18,共5页
目的:探究天然滋润保健唇膏的制备工艺,简化唇膏制备的工艺流程。以涂展性为主要指标来得出唇膏的各成分的较佳配比。方法:先选取几种天然植物提取物为唇膏的基质原料,采用单因素实验探究各成分浓度对涂展性的影响。再对基质材料进行L9(... 目的:探究天然滋润保健唇膏的制备工艺,简化唇膏制备的工艺流程。以涂展性为主要指标来得出唇膏的各成分的较佳配比。方法:先选取几种天然植物提取物为唇膏的基质原料,采用单因素实验探究各成分浓度对涂展性的影响。再对基质材料进行L9(3^(4))正交实验以及质量稳定性检测(外观稳定性检测、光照实验、离心实验)综合各方面数据得出最佳配方。结果:巴西棕榈蜡︰乳木果油︰可可脂=2︰5︰2为较佳基质配比。此制备工艺制出的唇膏涂展性较好,质量稳定。结论:天然植物滋润保健唇膏制备的工艺研究合理、可行。 展开更多
关键词 天然植物 单因素实验 正交实验 最佳配方
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响应面法优化绿茶荞麦酥配方 被引量：5
19
作者 杨丽红 刘政权 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期555-560,共6页
以苦荞麦为原料,超微绿茶粉为辅料,混匀后与熬制好的糖浆搅拌均匀,经压制、切割、成形等工艺制成绿茶荞麦酥。在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用中心组合试验优化绿茶荞麦酥的配方。结果表明,绿茶荞麦酥的最佳配方是:苦荞... 以苦荞麦为原料,超微绿茶粉为辅料,混匀后与熬制好的糖浆搅拌均匀,经压制、切割、成形等工艺制成绿茶荞麦酥。在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用中心组合试验优化绿茶荞麦酥的配方。结果表明,绿茶荞麦酥的最佳配方是:苦荞麦100%,超微绿茶粉3.3%,麦芽糖浆20%,果葡糖浆29%,小苏打0.6%,食盐0.8%,奶油4.0%,此时的绿茶荞麦酥口感酥脆,而且具有茶香和苦荞麦清香。 展开更多
关键词 绿茶荞麦酥 感官评定 响应面 最佳配方
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灵芝枸杞软糖的研制及其体外抗氧化性测定 被引量：5
20
作者 刘清玮 孙莉佳 马银鹤 《人参研究》 2018年第2期22-26,共5页
本实验以破壁灵芝孢子粉、枸杞多糖为原料,通过单因素及正交试验研制灵芝枸杞软糖的配方,并对软糖的抗氧化性进行测定,结果表明:凝胶添加量为4.5%,复配比例为2:1(琼脂:卡拉胶);甜味剂果葡糖浆添加量为8%,白砂糖添加量为30%;原料(1:2)的... 本实验以破壁灵芝孢子粉、枸杞多糖为原料,通过单因素及正交试验研制灵芝枸杞软糖的配方,并对软糖的抗氧化性进行测定,结果表明:凝胶添加量为4.5%,复配比例为2:1(琼脂:卡拉胶);甜味剂果葡糖浆添加量为8%,白砂糖添加量为30%;原料(1:2)的添加量为25%;干燥条件为70℃。经过对不同浓度软糖液的抗氧化性测定,灵芝枸杞软糖具有一定的抗氧化作用。 展开更多
关键词 灵芝 枸杞 最佳配方 抗氧化性
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