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题名木耳菜果实红色素在西式肉制品中的应用研究
被引量：2
- 1
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作者
张孔海
魏宗烽
吴斌
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机构
信阳农业高等专科学校食品科学系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第3期144-146,共3页
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文摘
木耳菜果实红色素色泽鲜艳,着色力强,生产成本低廉,原料来源丰富,安全无毒。为了更好地利用该色素,以红曲红和甜菜红等色素为对照,在不同条件下进行稳定性及肉制品中应用对比实验。结果表明:木耳菜果实红色素相对其他天然食用色素具有较好的耐光性与耐热性,适宜于低温肉制品中应用。
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关键词
木耳菜果实红色素
西式火腿肠
应用研究
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Keywords
basella rubra l. mature fruit red pigment
ham sausage
research and application.
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名木耳菜果实红色素的性质及其应用研究
被引量：2
- 2
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作者
张孔海
吴斌
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机构
信阳农业高等专科学校食品科学系
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
2008年第2期118-120,共3页
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文摘
探讨了木耳菜果实红色素提取液的理化性质及其在食品中的应用。结果表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,在低温食品中的应用情况良好,是一种值得开发应用的新型天然食用色素。
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关键词
木耳菜果实红色素
提取工艺
稳定性
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Keywords
basella rubra l. mature fruit red pigment
extraction process
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名木耳菜果实红色素的稳定化技术研究
- 3
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作者
张孔海
周枫
方玲
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机构
信阳农业高等专科学校食品科学系
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
2009年第4期120-121,共2页
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基金
河南省教育厅自然科学基金项目[2009C550004]
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文摘
影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著。
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关键词
木耳菜果实红色素
稳定性
稳定剂
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Keywords
basella rubra l. mature fruit red pigment
stability
stabilizer.
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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