当前白酒食品安全热点问题和管理体系研究 被引量：13

1

作者 尹波 宋君 +1 位作者 林锋 沈才洪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期207-210,共4页

食品安全是白酒产业的生命线。通过文献综述和情报检索,梳理白酒食品安全的传统和热点问题。在此基础上,分析了白酒食品安全的政府管控和社会监督等外部监管机制,种植阶段、产品生产阶段和包装运输阶段的食品安全内部管理和食品安全体系... 食品安全是白酒产业的生命线。通过文献综述和情报检索,梳理白酒食品安全的传统和热点问题。在此基础上,分析了白酒食品安全的政府管控和社会监督等外部监管机制,种植阶段、产品生产阶段和包装运输阶段的食品安全内部管理和食品安全体系,以及内外机制交互形成的口碑效应。最后以泸州老窖为例,对白酒企业食品安全控制技术、体系和食品安全文化等进行了详细阐述。为白酒企业食品安全管理和白酒行业食品安全监管提供参考和建议。 展开更多

关键词 白酒食品安全 热点问题 外部管控 内部保障体系

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白酒中塑化剂(DBP、DINP、DEHP)含量检测与分析 被引量：8

2

作者 安莎 郑美娟 《现代食品》 2021年第11期158-160,共3页

为探讨白酒中塑化剂含量与安全性,本研究在贵州省遵义市随机抽取100个白酒样品,按照《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271—2016)的要求对白酒中的三类塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)... 为探讨白酒中塑化剂含量与安全性,本研究在贵州省遵义市随机抽取100个白酒样品,按照《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271—2016)的要求对白酒中的三类塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)及邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)进行了检测分析。结果显示DBP、DINP及DEHP的检出率分别为48%、0%及1%;DBP超标率为12%,最高检出值14.6 mg·kg^(-1),平均含量0.542 mg·kg^(-1),DINP及DEHP超标率为0%,DBP、DINP及DEHP平均值均低于国家风险评估限量值。研究表明:遵义市白酒中塑化剂基本处于安全范围,但个别白酒存在一定程度的DBP污染问题,潜在的健康危害和风险需进一步评估。 展开更多

关键词 白酒 塑化剂 食品安全

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HACCP体系在白酒生产中的应用 被引量：8

3

作者 王科岐 陈君平 《酿酒》 CAS 2020年第6期100-103,共4页

近年来,随着人们生活水平的提高,质量安全问题日益受到消费者的普遍关注,白酒生产企业为了确保持续稳定地生产满足消费者和国家法律法规规定的产品,相继建立了HACCP体系。HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系,是... 近年来,随着人们生活水平的提高,质量安全问题日益受到消费者的普遍关注,白酒生产企业为了确保持续稳定地生产满足消费者和国家法律法规规定的产品,相继建立了HACCP体系。HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系,是目前确保白酒产品质量安全的重要措施之一。 展开更多

关键词 白酒 食品安全 HACCP

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白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 被引量：6

4

作者 辛茜 贾少杰 +3 位作者 郑欣欣 韩海涛 闫宗科 刘丽丽 《酿酒科技》 2022年第1期42-46,共5页

氨基甲酸乙酯是一种具有致突变性、免疫抑制性及心率抑制性的2A类致癌物质,广泛存在于酿造酒等发酵产品中,对人体会产生严重的危害。本文对白酒中氨基甲酸乙酯的形成机制、国际标准、检测方法、影响因素及控制手段进行了系统综述,旨在... 氨基甲酸乙酯是一种具有致突变性、免疫抑制性及心率抑制性的2A类致癌物质,广泛存在于酿造酒等发酵产品中,对人体会产生严重的危害。本文对白酒中氨基甲酸乙酯的形成机制、国际标准、检测方法、影响因素及控制手段进行了系统综述,旨在为提高我国白酒产业的安全性提供理论依据。 展开更多

关键词 白酒 氨基甲酸乙酯 机制 食品安全

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2020—2023年贵州省酒类监督抽检结果分析

5

作者 张秀宇 王菲 +3 位作者 刘杏忍 李文雅 李雨浓 郝胜涛 《现代食品》 2024年第11期191-194,199,共5页

目的:分析贵州省近几年酒类的食品安全形势,及时发现酒类的质量安全隐患,丰富现有风险指标,为酒类的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省酒类的抽检数据,对其整体情况进行分析。结果:2020—2023年共抽检酒类食品1076批次... 目的:分析贵州省近几年酒类的食品安全形势,及时发现酒类的质量安全隐患,丰富现有风险指标,为酒类的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省酒类的抽检数据,对其整体情况进行分析。结果:2020—2023年共抽检酒类食品1076批次,其中检出不合格样品共17批次,总体合格率为98.42%。按食品细类进行分类,白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)的抽检样品数量最多,占酒类总量的87.36%,该食品细类的合格率为98.40%。结论:贵州省酒类产品普遍存在品质指标、食品添加剂、有机污染物及重金属不合格问题,应采取相关对策进行处理与改善。 展开更多

关键词 白酒产业 食品安全 数据采集 贵州省

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白酒生产企业风险隐患排查常见问题分析 被引量：1

6

作者 熊丽莎 汪开银 陈斌 《食品安全导刊》 2023年第7期40-42,46,共4页

白酒生产企业作为高风险食品安全生产企业,是市场监督管理部门进行风险隐患排查的重点对象。随着白酒新国标的陆续实施,对白酒产品及行业品质提出了更高要求。鉴于此,本文就白酒生产企业风险隐患排查常见问题进行分析,防范化解白酒生产... 白酒生产企业作为高风险食品安全生产企业,是市场监督管理部门进行风险隐患排查的重点对象。随着白酒新国标的陆续实施,对白酒产品及行业品质提出了更高要求。鉴于此,本文就白酒生产企业风险隐患排查常见问题进行分析,防范化解白酒生产企业的食品安全风险,促进白酒产业的高质量发展。 展开更多

关键词 白酒生产企业 食品安全 风险隐患排查

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食品安全背景下食品工业旅游模式研究——以茅台酒厂为例 被引量：4

7

作者 李艺 蔡君 《酿酒科技》 北大核心 2014年第5期119-122,共4页

在食品安全背景下,结合食品生产及工业旅游特点,以茅台酒厂为例,初步探索了食品工业旅游模式,主要是构建起贯穿产业链的体验旅游,以期为食品企业发展食品工业旅游提供参考。

关键词 白酒 白酒企业 食品安全 旅游经济 工业旅游 旅游模式

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2022年昆明市售白酒中甲醇监测结果分析

8

作者 刘银权 黄翟 +4 位作者 刘玲 李光花 梁孟军 李领鑫 张瑞雨 《实验室检测》 2023年第6期55-59,共5页

目的了解2022年昆明市市售白酒中甲醇含量情况。方法按照GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》对白酒样品中的甲醇进行测定,依据GB 2527—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒》对检测结果进行评价。结果本次监测... 目的了解2022年昆明市市售白酒中甲醇含量情况。方法按照GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》对白酒样品中的甲醇进行测定,依据GB 2527—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒》对检测结果进行评价。结果本次监测白酒中甲醇总体合格率、检出率分别为91.67%、50.00%,其中瓶装酒和散装酒合格率分别为100%和83.33%,不同包装类型白酒合格率差异具有统计学意义(x^(2)=5.46,P<0.05)。白酒中甲醇含量总体分布为0~0.868 g/L,均值为0.144 g/L,中位数为0.205 g/L,本次监测的白酒中甲醇含量整体较低、跨度较大。结论瓶装白酒中甲醇合格情况良好,散装白酒甲醇含量存在超标情况,消费者购买时应仔细甄别,同时建议食品安全监管部门将市场上散装白酒作为重点监督对象。 展开更多

关键词 白酒 甲醇 食品安全 监测

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白酒监督检查重点及监管建议

9

作者 张军 《酿酒》 CAS 2023年第3期27-29,共3页

我国是白酒的生产和消费大国,为了保障公众身体健康以及维护白酒行业健康发展,市场监督管理部门应加强对白酒的监督检查。监督检查的重点为质量指标、食品添加剂、化学污染物、非法添加、掺杂使假等方面食品安全问题,督促白酒生产企业... 我国是白酒的生产和消费大国,为了保障公众身体健康以及维护白酒行业健康发展,市场监督管理部门应加强对白酒的监督检查。监督检查的重点为质量指标、食品添加剂、化学污染物、非法添加、掺杂使假等方面食品安全问题,督促白酒生产企业落实食品安全主体责任。建议通过加强原料和过程控制、许可管理、标准制定及强化监管执法,保障白酒的食品安全。 展开更多

关键词 白酒 食品安全 监督检查 监管 建议

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网售白酒中邻苯二甲酸酯的测评与分析 被引量：3

10

作者 陈雅萍 唐海尧 《广东化工》 CAS 2021年第13期213-214,共2页

白酒存在着被邻苯二甲酸酯等塑化剂污染的风险,其来源可能是在生产、储存等过程由食品接触材料迁移到白酒中,为了解网售白酒是否存在邻苯二甲酸酯类塑化剂,在某网购平台选取了4款塑料瓶包装的白酒作为研究对象,利用气相色谱串联质谱法... 白酒存在着被邻苯二甲酸酯等塑化剂污染的风险,其来源可能是在生产、储存等过程由食品接触材料迁移到白酒中,为了解网售白酒是否存在邻苯二甲酸酯类塑化剂,在某网购平台选取了4款塑料瓶包装的白酒作为研究对象,利用气相色谱串联质谱法测试了其中DBP(邻苯二甲酸二丁酯)和DEHP(邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯)2种常见的邻苯二甲酸酯的含量情况。实验结果表明,本次选取的4个样品中DBP的检出率达75%,DEHP的检出率为25%。 展开更多

关键词 网售白酒 邻苯二甲酸酯 迁移 食品安全

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白酒食品安全国家标准行业适用性评价研究 被引量：2

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作者 陈婷 杨志超 +3 位作者 刘艳 赵洪静 乔志勇 白鸿 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2021年第1期109-113,共5页

目的对现行有效的白酒食品安全国家标准实施的科学性和实用性进行系统评价。方法基于风险分析框架,采用问卷调查、企业走访、召开专家座谈会结合白酒食品安全风险监测与监督抽检数据分析,从标准的科学性、可行性和必要性三个维度对白酒... 目的对现行有效的白酒食品安全国家标准实施的科学性和实用性进行系统评价。方法基于风险分析框架,采用问卷调查、企业走访、召开专家座谈会结合白酒食品安全风险监测与监督抽检数据分析,从标准的科学性、可行性和必要性三个维度对白酒食品安全国家标准的行业适用性进行系统评价。结果绘制了白酒食品安全国家标准行业适用性评价雷达图。通过行业适用性评价,对白酒产品专项卫生规范、检验方法标准的修订等提出参考建议。结论建议完善白酒产品卫生规范,建立高效的检验方法,对不锈钢容器贮存的白酒中的镍、铬迁移量开展风险评估。 展开更多

关键词 白酒 食品安全 国家标准 风险分析 行业适用性

原文传递

白酒企业质量和食品安全管理体系的数字化管理 被引量：2

12

作者 王星 《现代食品》 2023年第13期36-38,共3页

随着信息技术的发展,企业的生产经营活动日益复杂,对质量管理提出了更高的要求。为适应这一变化,酒类行业需要建立一套全面的质量管理体系,以保证产品质量的稳定性和可靠性。食品安全管理体系的数字化管理平台可以帮助企业实现从生产到... 随着信息技术的发展,企业的生产经营活动日益复杂,对质量管理提出了更高的要求。为适应这一变化,酒类行业需要建立一套全面的质量管理体系,以保证产品质量的稳定性和可靠性。食品安全管理体系的数字化管理平台可以帮助企业实现从生产到销售的全过程质量管理,提高产品的安全性和有效性。同时,通过对数字化管理平台的应用,可以有效降低企业运营成本,提高企业的竞争力。目前,我国酒类企业质量和品牌建设正处于关键时期,需要借助科技手段提升企业的管理水平,实现高质量发展。在此背景下,建设白酒企业数字化管理平台势在必行,而且必须加快推进。 展开更多

关键词 白酒企业 数字化管理 质量与食品安全管理

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HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用 被引量：4

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作者 常少健 刘念 +10 位作者 王超凯 刘林琼 沈毅 王西 刘义会 李觅 余航 张磊 潘建军 郭杰 彭奎 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第6期96-98,136,共4页

运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性。

关键词 HACCP 兼香型白酒 食品安全 白酒生产

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HACCP体系在浓香型白酒生产中的应用 被引量：4

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作者 范亚芹 马辉峰 《现代食品》 2021年第10期148-150,共3页

近年来,食品质量安全问题日益受到人们的关注。白酒企业为了保证产品质量和安全,满足国家相关法律法规的规定和人们日益增长的消费需求,相继建立了HACCP体系。本文以浓香型白酒为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行了分析,确定了关... 近年来,食品质量安全问题日益受到人们的关注。白酒企业为了保证产品质量和安全,满足国家相关法律法规的规定和人们日益增长的消费需求,相继建立了HACCP体系。本文以浓香型白酒为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制限值、纠正措施、评审程序及文件记录管理制度,旨在通过建立HACCP体系更好地控制产品质量,杜绝食品安全事件的发生。 展开更多

关键词 HACCP 浓香型白酒 食品安全

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小曲固态法白酒理化指标和食品安全指标分析 被引量：4

15

作者 杨晓军 吴卫宇 +4 位作者 苏占元 宋文江 袁丽 李东旭 曾林 《酿酒科技》 2020年第9期129-133,共5页

按国家标准GB/T 26761—2011小曲固态法白酒的要求对15组小曲固态法白酒进行检测,得出总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅等指标结果,与浓香型白酒、酱香型白酒、大曲清香型白酒进行比较和讨论,探讨小曲固态法白酒在理化指标上的特... 按国家标准GB/T 26761—2011小曲固态法白酒的要求对15组小曲固态法白酒进行检测,得出总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅等指标结果,与浓香型白酒、酱香型白酒、大曲清香型白酒进行比较和讨论,探讨小曲固态法白酒在理化指标上的特点以及食品安全指标的符合情况。 展开更多

关键词 小曲固态法白酒 国家标准 理化指标 食品安全指标

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