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水产品加工装备研究应用现状与发展趋势 被引量：31
1
作者 欧阳杰 沈建 +2 位作者 郑晓伟 黄一心 徐皓 《渔业现代化》 北大核心 2017年第5期73-78,共6页
中国的水产品加工总体上仍以劳动密集型为主,机械化、自动化程度不高,装备普及率较低;采用先进的加工装备替代人工,可显著提高加工效率和产品稳定性,改善加工环境,减轻劳动强度,已经成了水产品加工行业迫切需要解决的问题。本文阐述了... 中国的水产品加工总体上仍以劳动密集型为主,机械化、自动化程度不高,装备普及率较低;采用先进的加工装备替代人工,可显著提高加工效率和产品稳定性,改善加工环境,减轻劳动强度,已经成了水产品加工行业迫切需要解决的问题。本文阐述了发展水产品加工装备的意义,对国内外水产品加工装备的研究和应用现状进行了系统分析,对国内外水产加工装备水平进行了对比,对水产品加工装备未来发展趋势进行了展望,以期为水产品加工装备的发展提供参考借鉴和方向探索。 展开更多
关键词 水产品 加工装备 研究应用 现状 发展趋势
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乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用 被引量：25
2
作者 匡珍 李学英 +2 位作者 徐春霞 杨宪时 迟海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期292-298,共7页
乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发... 乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。 展开更多
关键词 乳酸菌细菌素 作用机理 水产养殖 水产加工
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冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用 被引量：19
3
作者 李学鹏 励建荣 +4 位作者 李婷婷 朱军莉 王彦波 傅玲琳 陆海霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期173-179,共7页
综述国内外冷杀菌技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、生物杀菌等技术的作用原理、优缺点及其在水产品贮藏加工的应用,简要分析冷杀菌技术的发展趋... 综述国内外冷杀菌技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、生物杀菌等技术的作用原理、优缺点及其在水产品贮藏加工的应用,简要分析冷杀菌技术的发展趋势,旨在为冷杀菌在水产品贮藏加工中的推广应用及提高水产品安全和保持水产品营养的研究提供借鉴。 展开更多
关键词 冷杀菌 水产品 贮藏加工 应用
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深蓝渔业的内涵与特征 被引量：19
4
作者 刘晃 徐皓 徐琰斐 《渔业现代化》 2018年第5期1-6,共6页
深蓝渔业是一项前景广阔的新兴产业,是解决近海渔业资源衰退、水产养殖空间不足、水产品品质不高、优质动物蛋白需求迫切等问题的重要途径,近年来发展迅速,但目前国内外关于深蓝渔业的概念和内涵还不明确。为进一步明确深蓝渔业的概念... 深蓝渔业是一项前景广阔的新兴产业,是解决近海渔业资源衰退、水产养殖空间不足、水产品品质不高、优质动物蛋白需求迫切等问题的重要途径,近年来发展迅速,但目前国内外关于深蓝渔业的概念和内涵还不明确。为进一步明确深蓝渔业的概念、内涵及其特征,文章对国内外深蓝渔业提出的背景和发展过程进行了梳理,结合中国发展实际,提出了深蓝渔业的概念及其内涵,明确了深蓝渔业是由可持续捕捞渔业、深远海工业化绿色水产养殖业、高值化水产品加工业、海上冷链物流和信息保障服务业等组成的"养—捕—加—网"的有机整体,阐述了深蓝渔业具有全产业链融合、资本和技术密集程度高、高风险、高投入和高回报等产业特征,为推进深蓝渔业建设提供了理论参考。 展开更多
关键词 深蓝渔业 深远海养殖 捕捞 水产品加工
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湛江水产品加工行业发展现状与趋势 被引量：13
5
作者 胡亚丽 周春霞 洪鹏志 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期107-113,共7页
湛江水产品资源丰富,但加工比例低,且以冷冻粗加工为主,原料利用率低,加工技术科技含量低,设备自动化程度不高,加工过程中产品品质变化明显,水产品兽药残留现象突出,流通渠道单一。为了提高水产资源利用率,生产高附加值产品,促进产业快... 湛江水产品资源丰富,但加工比例低,且以冷冻粗加工为主,原料利用率低,加工技术科技含量低,设备自动化程度不高,加工过程中产品品质变化明显,水产品兽药残留现象突出,流通渠道单一。为了提高水产资源利用率,生产高附加值产品,促进产业快速发展,研究对比了国内外水产品加工现状,从资源利用率、加工技术、设备、销售流通渠道、安全等方面进行比较,分析了湛江未来水产品加工业高效、环保、高技术含量、多渠道的发展趋势。 展开更多
关键词 湛江 水产品加工 行业发展
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我国沿海省份水产品加工产业发展比较 被引量：11
6
作者 徐小怡 宁凌 《中国渔业经济》 北大核心 2011年第3期145-151,共7页
文章在对比中国沿海各省水产品加工业发展现状的基础上,通过大量数据资料,从原料供给、劳动力数量、固定资产投资、人均消费、加工层次及国际环境等方面分析了中国沿海各省水产品加工产业发展的影响因素,进而提出促进中国水产品加工业... 文章在对比中国沿海各省水产品加工业发展现状的基础上,通过大量数据资料,从原料供给、劳动力数量、固定资产投资、人均消费、加工层次及国际环境等方面分析了中国沿海各省水产品加工产业发展的影响因素,进而提出促进中国水产品加工业进一步发展的途径包括:发展水产品养殖、政府引导、建立水产品深加工技术服务体系、多种形式筹措资金、推进深加工及积极应对国际市场挑战。 展开更多
关键词 水产品加工 渔业劳动力 固定资产投资 加工层次
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我国水产品加工企业HACCP体系有效实施途径的探讨 被引量：6
7
作者 张瑾 林洪 吕朋 《中国渔业经济》 2003年第6期32-34,共3页
本文在就水产品加工企业HACCP体系的实施情况进行调查分析的基础上,认为HACCP体系中重要环节和大量工作是SSOP计划的执行,而促进HACCP体系有效实施的重要途径应是引入组织行为学的科学方法,尽快提高企业的管理水平和员工的职业素质。
关键词 水产品加工企业 HACCP体系 卫生管理 水产品加工 食品安全控制体系 中国
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山梨糖醇在水产品加工中的应用研究 被引量：9
8
作者 陈晓婷 王联珠 +4 位作者 苏永昌 刘淑集 吴靖娜 郭莹莹 刘智禹 《渔业研究》 2020年第4期404-410,共7页
水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其... 水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一,因而山梨糖醇脱颖而出,其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业,尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此,本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展,并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述,旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。 展开更多
关键词 山梨糖醇 水产品 加工 应用研究
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植物乳杆菌在水产品中的应用研究进展 被引量：9
9
作者 徐永霞 白旭婷 +3 位作者 赵洪雷 李学鹏 白凤翎 励建荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期195-199,共5页
植物乳杆菌是一类革兰氏阳性乳杆菌,具有来源广泛、产酸产香能力强及益生功能多样等特点,目前在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域被广泛应用。水产品因具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富等特点而深受消费者的喜爱。文章主要... 植物乳杆菌是一类革兰氏阳性乳杆菌,具有来源广泛、产酸产香能力强及益生功能多样等特点,目前在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域被广泛应用。水产品因具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富等特点而深受消费者的喜爱。文章主要综述了植物乳杆菌在水产品的防腐保鲜、发酵水产品、水产品的风味改善、水产品的营养及功能特性改善等方面的应用研究进展,旨在为植物乳杆菌在水产品中的应用和研究提供一定的参考。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 水产品 保鲜 加工 应用
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我国水产品加工行业发展现状分析 被引量：4
10
作者 李少华 《企业技术开发》 2009年第2期35-36,共2页
本文主要介绍了我国水产品加工业有了长足的发展。但与发达国家相比,仍存在有很多不足,主要体现在基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少附加值低、装备落后、标准体系不健全、产品质量不高等方面的不足。
关键词 水产品加工 标准体系 行业管理
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水产源抗冻蛋白构效关系及在食品加工储藏中应用的研究进展 被引量：9
11
作者 蔡路昀 年琳玉 +4 位作者 曹爱玲 王彦波 关荣发 赵元晖 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第22期346-352,共7页
抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称。它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗冻活性。因此将抗冻蛋白应用于延长冷冻食品的贮藏期和... 抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称。它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗冻活性。因此将抗冻蛋白应用于延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有重要意义。本文就水产源(主要包括鱼、虾、贝类及其它水产生物)抗冻蛋白的构效关系以及水产源抗冻蛋白在食品加工与储藏领域中的应用进行了综述。总结了水产源抗冻蛋白作为冷冻保护剂,在转基因水产品加工和水产品冻结或冻藏、肉制品加工和储藏、粮油制品的冷冻面团技术、转基因果蔬加工和果蔬储藏以及乳制品加工和储藏中的应用,以期为水产源抗冻蛋白的深入研究与应用提供理论基础,并对其未来的研究方向进行讨论和展望。 展开更多
关键词 抗冻蛋白 水产 构效关系 加工储藏 进展
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水产品加工干燥技术的研究进展 被引量：8
12
作者 岑琦琼 张燕平 +1 位作者 戴志远 王宏海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第11期156-160,共5页
干燥是水产品加工的重要方法之一,制成的干制品易贮存,广受群众的喜爱。水产品加工采用的主要干燥技术有:热风干燥(AD)、真空冷冻干燥(FD)、微波干燥(MD)、热泵干燥(HPD)等。本文主要论述近年来各种水产品加工干燥技术的优缺点、研究进... 干燥是水产品加工的重要方法之一,制成的干制品易贮存,广受群众的喜爱。水产品加工采用的主要干燥技术有:热风干燥(AD)、真空冷冻干燥(FD)、微波干燥(MD)、热泵干燥(HPD)等。本文主要论述近年来各种水产品加工干燥技术的优缺点、研究进展、应用现状及发展趋势。 展开更多
关键词 水产品 干燥 加工 研究进展
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水产品生物胺控制技术研究进展 被引量：8
13
作者 刘亚楠 李欢 +3 位作者 连仁杰 苏来金 傅玲琳 王彦波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期246-253,共8页
水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,... 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。 展开更多
关键词 水产品 生物胺 加工技术 食品添加剂 抑菌包装
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中国渔业节能减排状况及发展建议 被引量：6
14
作者 黄一心 鲍旭腾 +5 位作者 孟菲良 巩沐歌 丁建乐 梁澄 周海燕 田昌凤 《渔业现代化》 CSCD 2021年第3期10-17,共8页
进入21世纪,中国渔业得到了更加快速的发展,也取得了一些令人瞩目的成绩,极大地弥补了优质蛋白源短缺,为中国粮食安全提供了重要保障。但是,渔业是一个对能源和资源有较大依赖的行业,在快速发展的同时,也付出环境和能耗的代价,粗放的生... 进入21世纪,中国渔业得到了更加快速的发展,也取得了一些令人瞩目的成绩,极大地弥补了优质蛋白源短缺,为中国粮食安全提供了重要保障。但是,渔业是一个对能源和资源有较大依赖的行业,在快速发展的同时,也付出环境和能耗的代价,粗放的生产模式,给周围环境带来赤潮、水华等负面影响,渔船燃油生产性成本投入已超过捕捞总成本的2/3,这已经成为制约渔业可持续发展主要障碍。党的十八大报告提出大力推进生态文明建设,为渔业的发展指明了方向。本文重点介绍了国内外水产养殖、水产捕捞、水产品加工领域的节能减排发展情况。与国外渔业发达国家相比,国内在渔业这3个领域的节能减排研究应用起步较晚、基础较弱,但发展较快、成果较好,节能减排的动力和潜力也较大。同时,对今后的发展提出了建议:一是积极采取措施,促进生产方式向节能减排方向转变;二是加强基础性、关键性技术研究,推进传统生产方式转型升级;三是加强新产品、新技术的示范推广,建立引领性水产高效生产新模式。本研究以期为渔业转型升级,走节能减排绿色可持续发展之路提供参考。 展开更多
关键词 渔业 水产养殖 水产捕捞 水产品加工 节能减排 发展 建议
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鲢鱼鳞冻预制菜的熬煮工艺优化及其凝胶特性 被引量：5
15
作者 任梦婷 孙若文 +2 位作者 尹涛 尤娟 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期170-177,共8页
为高值化利用鲢鱼鳞加工制备鱼鳞冻预制菜,采用响应面实验设计法研究熬煮温度、熬煮时间、卡拉胶用量、水鳞比4个变量对得率、凝胶强度的影响,优化鲢鱼鳞冻的熬煮加工工艺参数,并采用差示扫描量热法、核磁成像和动态流变等方法研究鱼鳞... 为高值化利用鲢鱼鳞加工制备鱼鳞冻预制菜,采用响应面实验设计法研究熬煮温度、熬煮时间、卡拉胶用量、水鳞比4个变量对得率、凝胶强度的影响,优化鲢鱼鳞冻的熬煮加工工艺参数,并采用差示扫描量热法、核磁成像和动态流变等方法研究鱼鳞冻的凝胶特性。结果显示,对鱼鳞冻得率和凝胶强度影响最大的因素为水鳞比。随着水鳞比增加,鱼鳞冻的得率逐渐增加,而凝胶强度逐渐下降。针对得率及凝胶强度进行综合评分,得到优化后的熬煮工艺条件为:以水和鱼鳞的总质量为100%计,水鳞比3∶1,熬煮温度80℃,熬煮时间90 min,卡拉胶用量1%,经过验证试验,得到鱼鳞胶产品的得率3.62%,凝胶强度为206.59 g·mm,综合加权分为145.699。鱼鳞冻中自由水比例超过89%,融化温度为24~28℃。随着水鳞比的增加,自由水含量逐渐增加,移动性增强;弹性模量和热焓值逐渐下降。结果表明,鲢鱼鳞可用于新型凝胶类预制菜加工。 展开更多
关键词 鲢 鱼鳞冻 预制菜 熬煮工艺 凝胶特性 水产品加工
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机器视觉的水产食品外观品质检测系统 被引量：6
16
作者 贾磊 陈俊超 《食品工业》 CAS 2021年第5期266-268,共3页
为提高水产品食品加工生产企业生产效率、提高水产品食品质量、降低工人劳动强度,设计一款采用计算机图像处理技术和自动化控制技术相结合的机器视觉水产品外观品质检测系统。阐述机器视觉检测系统的硬件结构和软件设计,利用CCD工业相... 为提高水产品食品加工生产企业生产效率、提高水产品食品质量、降低工人劳动强度,设计一款采用计算机图像处理技术和自动化控制技术相结合的机器视觉水产品外观品质检测系统。阐述机器视觉检测系统的硬件结构和软件设计,利用CCD工业相机对水产品进行图像采集,并将采集图像传送到计算机中,利用滤波和图像边缘检测进行图像处理。结果表明,试验检测方法能够实现水产品外观品质的准确检测,大幅提高检测效率,保障消费者食品安全。 展开更多
关键词 水产品 机器视觉检测 工业相机 图像处理
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我国水产品全产业链损耗研究 被引量：6
17
作者 孙慧武 程广燕 +2 位作者 王宇光 朱雪梅 赵明军 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2021年第1期3-10,共8页
本文通过调研水产品在流通、加工、贮藏和零售四个产业链环节的损耗情况,对不同类型水产品损耗原因和差异进行分析,提出降低我国水产品产业链损耗的建议措施。单一水产品品种的损耗率数据通过调研直接获得,水产品(整体)及各品类产业链... 本文通过调研水产品在流通、加工、贮藏和零售四个产业链环节的损耗情况,对不同类型水产品损耗原因和差异进行分析,提出降低我国水产品产业链损耗的建议措施。单一水产品品种的损耗率数据通过调研直接获得,水产品(整体)及各品类产业链损耗率基于2008-2019年水产品品类及品种产量结构加权计算所得。结果显示:2008-2019年,我国水产品年均损耗量426.55万吨,年均损耗率8.09%。其中海水养殖、淡水养殖、海洋捕捞水产品的损耗率分别为12.37%、6.59%、5.82%。从产业环节看,水产品流通环节损耗量117.73万吨,损耗率2.23%;加工环节损耗量169.67万吨,损耗率3.22%;贮藏环节损耗量40.83万吨,损耗率0.77%;零售环节损耗量98.32万吨,损耗率1.86%。以鲜活方式流通与消费容易导致更高的损耗率,海水养殖产品损耗率较大、接近淡水养殖和海洋捕捞的总和,加工和流通是产业链的薄弱环节。为进一步降低损耗,应扩大加工产品消费,鼓励加工技术创新;升级冷链物流体系,降低产品物理损耗;促进组织化发展,提高标准化作业水平。 展开更多
关键词 水产品 产业链 损耗率 损耗量 冷链物流 加工技术
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动物性水产品过敏原及其消减技术研究进展 被引量：6
18
作者 李晓晨 卢瑛 李晓晖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期325-333,共9页
动物性水产品加工除了需要解决贮藏保鲜及风味等问题外,如何消除水产品的致敏性也是水产品加工的一大难题。本文综述动物性水产品中多种过敏原及其特性,介绍近年来酶解技术、超高压技术、辐照技术、美拉德反应和微生物作用等食品加工技... 动物性水产品加工除了需要解决贮藏保鲜及风味等问题外,如何消除水产品的致敏性也是水产品加工的一大难题。本文综述动物性水产品中多种过敏原及其特性,介绍近年来酶解技术、超高压技术、辐照技术、美拉德反应和微生物作用等食品加工技术在水产品过敏原消减方面的研究进展,分析其存在的局限性,并探讨技术间联用用于过敏原消减,以期为生产加工低敏或脱敏产品提供参考。 展开更多
关键词 过敏原 动物性水产品 致敏性消减 食品加工技术
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钙离子添加量对未漂洗海鲈鱼糜凝胶特性的影响 被引量：6
19
作者 暴伊芮 吴燕燕 +1 位作者 赵前程 王悦齐 《渔业现代化》 CSCD 2021年第4期106-112,共7页
为探明钙离子(Ca^(2+))能否提高未漂洗海鲈鱼糜的凝胶品质,为海鲈鱼糜生产提供新方法。以海鲈鱼为原料,比较氯化钙(CaCl_(2))不同添加量(0.01~0.08 M)对采肉后未经漂洗工序直接制成海鲈鱼糜的凝胶强度、质构特性(TPA)、持水力、白度、... 为探明钙离子(Ca^(2+))能否提高未漂洗海鲈鱼糜的凝胶品质,为海鲈鱼糜生产提供新方法。以海鲈鱼为原料,比较氯化钙(CaCl_(2))不同添加量(0.01~0.08 M)对采肉后未经漂洗工序直接制成海鲈鱼糜的凝胶强度、质构特性(TPA)、持水力、白度、微观结构等的影响,并与传统方法制备的海鲈鱼糜进行比较。结果表明Ca^(2+)对未漂洗的海鲈鱼糜品质有显著影响(P<0.05);CaCl_(2)的添加可显著提高未漂洗海鲈鱼糜凝胶强度、TPA、持水力和白度,使鱼糜组织结构紧密均匀;当CaCl_(2)添加量在0.02 M时,未漂洗的海鲈鱼糜的凝胶特性(凝胶强度7364.21 g·mm、持水力88.93%、硬度421.8 g、弹性10.03 mm、胶着性229.5 g、咀嚼性22.21 mJ、白度86.72)与传统鱼糜品质相近,其效果最好;而当CaCl_(2)添加量达到0.08 M时,Ca^(2+)与鱼肉蛋白过度交联,形成钙桥结构,造成凝胶强度和硬度增加、弹性下降。研究表明,适量添加Ca^(2+)可使海鲈鱼糜不需经过漂洗工序而达到传统漂洗生产鱼糜的品质,这为开发营养流失少、节水、节能的海鲈鱼糜加工提供理论和技术支撑。 展开更多
关键词 钙离子 海鲈鱼 鱼糜 凝胶特性 水产品加工
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微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展 被引量：4
20
作者 朱峰 吴怡 +1 位作者 蓝蔚青 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第7期149-157,共9页
目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果水产... 目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果水产品经微酸性电解水处理后,可明显抑制水产品中的微生物生长,延缓pH值升高,改善保水性能,保持产品色泽,提升质构特性。然而,随着消费者对水产品品质要求的不断提高,仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式,可结合其他理化与生物保鲜技术,以提升微酸性电解水的综合作用效果。结论微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势,且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。 展开更多
关键词 微酸性电解水 水产品 保鲜加工 研究进展
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