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黑啤酒酿制方法的改进 被引量：4
1
作者 左永泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期89-91,共3页
为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的黑啤酒。本文对黑啤酒酿制中原料... 为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的黑啤酒。本文对黑啤酒酿制中原料配比和有关工艺要点进行了探讨。 展开更多
关键词 黑啤酒 焦香麦芽 后修饰 生产工艺 原料配比
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“吉尼斯世界纪录”的前生今世
2
作者 馒头大师 《西部教育研究（陕西）》 2023年第10期93-95,共3页
1759年,一个叫阿瑟·吉尼斯的年轻人,在爱尔兰签订了一份合同:吉尼斯以每年45英镑租金的价格,租下了都柏林市圣詹姆斯门大街的一个啤酒厂。吉尼斯租下这个啤酒厂,主要是用来生产一种黑啤酒。这种黑啤酒由烘焙过的大麦,啤酒花,水和... 1759年,一个叫阿瑟·吉尼斯的年轻人,在爱尔兰签订了一份合同:吉尼斯以每年45英镑租金的价格,租下了都柏林市圣詹姆斯门大街的一个啤酒厂。吉尼斯租下这个啤酒厂,主要是用来生产一种黑啤酒。这种黑啤酒由烘焙过的大麦,啤酒花,水和酵母四种原料酿造而成,泡沫丰富,口味醇厚,色暗如黑。当时爱尔兰已有200家以上的啤酒厂,光在圣詹姆斯门大街上就有10家啤酒厂。但是,这款口味醇厚的“吉尼斯黑啤酒”还是脱颖而出。1833年,“吉尼斯啤酒厂”已经成了爱尔兰市场上最大的一家啤酒厂。 展开更多
关键词 啤酒厂 黑啤酒 圣詹姆斯 啤酒花 烘焙 爱尔兰 泡沫
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全麦鲜酿营养型黑啤酒的研究 被引量：3
3
作者 李艳 牟德华 +2 位作者 畅天狮 陈运卜 陆向军 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第4期94-96,共3页
利用我院现有微型啤酒设备 ,开发研制采用上面啤酒酵母发酵的全麦营养型黑啤酒。产品色泽诱人 ,润喉消暑 ,健胃消食 ,口感醇厚 ,回味绵长。全麦芽、进口酵母酿造并添加营养剂 ,营养丰富 ,含有十几种氨基酸和丰富的B族维生素。
关键词 全麦鲜酿营养型 黑啤酒 开发 微型啤酒设备 生产工艺 质量标准
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麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响 被引量：3
4
作者 李琳娜 高燕 +1 位作者 王晓霞 张娟 《陕西农业科学》 2019年第1期17-20,64,共5页
在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化... 在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0. 8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0～4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。 展开更多
关键词 黑啤酒 黑麦芽 麦芽配比 酵母
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黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响 被引量：3
5
作者 葛晓萍 《啤酒科技》 2012年第1期47-48,共2页
本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力... 本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。 展开更多
关键词 黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵
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浅谈高浓度18°P黑啤酒的酿造 被引量：2
6
作者 周建华 《酿酒科技》 1997年第3期50-53,共4页
从原体工艺、方法等方面如何制造18°P黑啤酒进行了较详的介绍。（陆月霜）
关键词 啤酒 黑啤酒 酿造 工艺
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降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量 被引量：2
7
作者 刘连成 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期98-101,共4页
研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件。结果表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×10^7个/m L、α-氨基氮含量170 mg/L,麦汁溶解氧为6 mg/L,发酵温度8℃时, 14oP黑... 研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件。结果表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×10^7个/m L、α-氨基氮含量170 mg/L,麦汁溶解氧为6 mg/L,发酵温度8℃时, 14oP黑啤酒高级醇含量为75.76 mg/L,相比优化前(90.37 mg/L)下降了16.17%,醇酯比为5.58。 展开更多
关键词 黑啤酒 高级醇 正交试验 优化
原文传递
14°P全麦芽黑啤酒生产工艺 被引量：2
8
作者 郭健 金福全 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第4期108-109,共2页
介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽和黑麦芽为原料酿制全麦芽黑啤酒的生产工艺 ,阐述了操作要点和产品质量标准。所酿啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准。
关键词 啤酒 黑啤酒 生产工艺 质量标准
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麦芽酚在啤酒生产中的应用 被引量：2
9
作者 董红伟 武春梅 李艺频 《酿酒科技》 2001年第4期58-58,57,共2页
芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中 ,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质 ,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用 。
关键词 麦芽酚 黑啤酒 果味啤酒 应用
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全麦芽黑啤酒的研制 被引量：2
10
作者 张强 姜绍通 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第19期5024-5024,5026,共2页
通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素，确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数，即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85：10：5，料水比为1：4．5；采用升温浸出糖化法制备麦汁，低温发酵工艺发酵；主酵温度8～10℃，接种量3％，主... 通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素，确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数，即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85：10：5，料水比为1：4．5；采用升温浸出糖化法制备麦汁，低温发酵工艺发酵；主酵温度8～10℃，接种量3％，主发酵15d，后发酵30d。 展开更多
关键词 全麦芽 黑啤酒 发酵工艺
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14°B特制黑啤酒的研制 被引量：1
11
作者 袁英姿 吴永民 王承玉 《辽宁食品与发酵》 1996年第2期46-47,共2页
14°特制黑啤酒是一种以优质黑麦芽、焦香麦芽、淡色麦芽及大米为主要原料经精心酿制而生产的优级啤酒。是一种原料质量要求高;工艺要求严格;附加值高;外观装潢美观的新产品,领导着消费的新潮流。是一种经济效益和社会效益兼优的高... 14°特制黑啤酒是一种以优质黑麦芽、焦香麦芽、淡色麦芽及大米为主要原料经精心酿制而生产的优级啤酒。是一种原料质量要求高;工艺要求严格;附加值高;外观装潢美观的新产品,领导着消费的新潮流。是一种经济效益和社会效益兼优的高档清凉饮料。 展开更多
关键词 黑啤酒 黑麦芽 焦香麦芽 啤酒 工艺
原文传递
浅谈精酿原浆黑啤酒的酿造 被引量：1
12
作者 计瑞星 《中外酒业》 2017年第17期29-30,共2页
1、引言 黑啤酒的花色品种较多，原料配方、工艺各异。主要特征是添加大量的焦香麦芽、黑麦芽，啤酒口味浓厚、麦芽香浓郁、色泽黑中透红、泡沫细腻持久、原浓普遍偏高，酒精度也较高。本文以啤酒屋500L原浆黑啤酒酿造为例，扼要地介... 1、引言 黑啤酒的花色品种较多，原料配方、工艺各异。主要特征是添加大量的焦香麦芽、黑麦芽，啤酒口味浓厚、麦芽香浓郁、色泽黑中透红、泡沫细腻持久、原浓普遍偏高，酒精度也较高。本文以啤酒屋500L原浆黑啤酒酿造为例，扼要地介绍黑啤酒酿造工艺特点，供同行参考。 展开更多
关键词 啤酒酿造 黑啤酒 原浆 焦香麦芽 工艺特点 花色品种 原料配方 啤酒口味
原文传递
浅议低浓度黑啤酒的制作 被引量：1
13
作者 刁佳新 郭玉芝 《酿酒》 CAS 1991年第6期26-28,共3页
随着啤酒工业的发展,市场竞争愈加激烈。为了能在激烈的竞争中占领市场,除提高产品质量外,还要开发新产品。现在,南方不少啤酒厂已经研制生产出浓度11～18度的黑啤酒,在北方生产黑啤酒的厂家很少,我厂从1986年开始研制生产黑啤酒,现在... 随着啤酒工业的发展,市场竞争愈加激烈。为了能在激烈的竞争中占领市场,除提高产品质量外,还要开发新产品。现在,南方不少啤酒厂已经研制生产出浓度11～18度的黑啤酒,在北方生产黑啤酒的厂家很少,我厂从1986年开始研制生产黑啤酒,现在生产的11度黑啤酒颇受用户欢迎,并已通过了省级鉴定。根据几年来的生产实际,我厂摸索出生产低浓度黑啤酒的一点规律,请同行们参考。 展开更多
关键词 低浓度 黑啤酒 工艺 啤酒
全文增补中
黑啤工艺的研究 被引量：1
14
作者 王同 朱美珍 《啤酒科技》 2000年第12期13-16,共4页
生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我们进行了改进,确定了后修饰法生产... 生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我们进行了改进,确定了后修饰法生产黑啤酒的工艺。 展开更多
关键词 焦香麦芽 后修饰 黑啤酒 麦芽浸出液 工艺方案 发酵液 理化指标 制备过程 传统工艺 有效成份
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啤酒中金属铝的含量及硅对铝的隔绝效应 被引量：1
15
作者 孙晓昕 李崎（摘译） 《啤酒科技》 2011年第7期53-55,61,共4页
金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的... 金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的游离铝含量。采用差示脉冲吸附性电极溶出伏安法在一个悬汞滴电极上对样品进行测定，该实验无需对样品进行消化处理。39种分析商品啤酒样品（包括黑啤酒、淡色啤酒、无醇啤酒）中。铝含量为3～15μg／L，非西班牙啤酒中，无醇啤酒的铝含量低于黑啤和淡色啤酒；然而在西班牙啤酒中铝含量和啤酒类型没有任何关系。由于啤酒中又含有影响铝吸收性的元素硅，因此适度饮用啤酒可能会干扰金属铝的毒物代谢作用从而抑制其毒性。 展开更多
关键词 黑啤酒 金属铝 元素硅 隔绝 直接测定 淡色啤酒 无醇啤酒 芳香化合物
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午夜零点的感性加理性
16
作者 涂纯明 《汽车杂志》 2014年第10期266-272,共7页
傍晚5时，坐在玛利亚广场边啤酒屋中，喝着口味浓郁的黑啤酒，听一旁街头艺人吹奏醉人的巴伐利亚乐章，并看着市政厅塔楼上那从20世纪至今都不误点的木偶报时钟欢快演出。
关键词 理性 感性 零点 午夜 黑啤酒 市政厅
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翡翠之国的爱尔兰
17
作者 余德庄 《重庆与世界》 2006年第10期35-37,共3页
根据中国和爱尔兰两国政府的文化协议,应爱尔兰国家艺术委员会的邀请,以中国作协副主席张炯为团长,中国作协外联部主任陈立钢为秘书长兼随团翻译的中国作家代表团一行5人,出访了爱尔兰,重庆作协副主席余德庄有幸作为代表团成员之一,参... 根据中国和爱尔兰两国政府的文化协议,应爱尔兰国家艺术委员会的邀请,以中国作协副主席张炯为团长,中国作协外联部主任陈立钢为秘书长兼随团翻译的中国作家代表团一行5人,出访了爱尔兰,重庆作协副主席余德庄有幸作为代表团成员之一,参与了这次出访。 展开更多
关键词 爱尔兰 中华人民共和国 都柏林 黑啤酒 吉尼斯 啤酒吧 新西兰 惠灵顿 园林 公园 中巴车
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从Drinktec2005看乐惠
18
作者 黄粤宁 《酒．饮料技术装备》 2005年第6期60-61,共2页
四年一届的慕尼黑饮料及液体食品技术博览会（Drinktec）被誉为行业的奥林匹克盛会，世界啤酒、饮料行业几乎所有的顶级设备制造商和供应商都会以最新产品最新技术亮相展会。尤其是该展会与世界闻名的“慕尼黑啤酒节”首尾呼应，更吸引... 四年一届的慕尼黑饮料及液体食品技术博览会（Drinktec）被誉为行业的奥林匹克盛会，世界啤酒、饮料行业几乎所有的顶级设备制造商和供应商都会以最新产品最新技术亮相展会。尤其是该展会与世界闻名的“慕尼黑啤酒节”首尾呼应，更吸引了大批的客商前来参观。 展开更多
关键词 饮料行业 技术博览会 设备制造商 奥林匹克 液体食品 最新技术 黑啤酒 慕尼黑 供应商
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用游离酵母和微囊化酵母分批发酵生产烈性啤酒的比较研究
19
作者 任晓静 阚欣 +1 位作者 朱德伟 陆健（编译） 《啤酒科技》 2012年第2期64-67,共4页
在使用固定化技术连续生产高品质啤酒方面存在许多问题，因此，本文集中研究了固定化基质对发酵工艺的影响，目的为探讨在分批发酵过程中，固定化技术对烈性啤酒感官特性（如颜色、风味和挥发性化合物）的影响和潜在应用价值。烈性啤酒... 在使用固定化技术连续生产高品质啤酒方面存在许多问题，因此，本文集中研究了固定化基质对发酵工艺的影响，目的为探讨在分批发酵过程中，固定化技术对烈性啤酒感官特性（如颜色、风味和挥发性化合物）的影响和潜在应用价值。烈性啤酒的分批发酵是一个标准的艾尔啤酒生产工艺。对于固定化酵母，先利用蒂勒数模式设计微胶囊，然后在海藻酸钠内对酵母细胞进行微胶囊化。检测整个发酵过程中葡萄糖浓度、细胞增殖、细胞活力、比重、pH、糖度和乙醇的变化。同时利用感官和仪器分别评估用固定化酵母和游离酵母发酵生产的啤酒特性。结果显示所有参数并没有明显的差异（p〉0．05）。但是，挥发性化合物的特性不同，可能是因为酵母代谢的不同和次生代谢产物的产生所导致。然而，经感官试验法检测，固定化对啤酒的风味没有产生重大的影响。 展开更多
关键词 海藻酸钠 啤酒 发酵 微囊化 黑啤酒
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七日
20
作者 加一 Breezre果 《男生女生（金版）》 2011年第3期21-23,20,共4页
开始我常常去Black Bar喝啤酒,汀司里也是,我是因为在那里能喝到又香又醇厚的德国黑啤酒,他是因为在那里能见识到各种各样的人。Black Bar的老板是个混血儿。
关键词 我的故事 黑啤酒 细麻绳 笔记本
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