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壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果 被引量：11
1
作者 李楠 吴婧 +3 位作者 单林鲜 念吉磊 李艳敏 姜燕 《肉类研究》 北大核心 2020年第4期71-76,共6页
目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果。结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1... 目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果。结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1的复合保鲜剂的抗氧化性和抑菌性均较好。贮藏第10天时,使用该复合保鲜剂涂膜肉样的pH值、总挥发性盐基氮含量和菌落总数仍在可食用范围内,同时感官评分也在可接受范围内。结论:壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉具有较好的保鲜效果,有效延长其保鲜时间。 展开更多
关键词 壳聚糖 三七叶 黄酮 黄牛肉 保鲜
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德宏水牛肉质研究 被引量：9
2
作者 陶亮 李进波 +2 位作者 张亚丽 汤守琨 黄艾祥 《食品工业》 北大核心 2014年第7期61-65,共5页
对德宏水牛与黄牛的肉质食用特性、常规成分、游离氨基酸、游离脂肪酸等进行分析测定,研究两种牛的肉质营养特性差异。结果表明:德宏水牛肉比黄牛肉颜色深,为紫红色,且差异显著(p<0.05),剪切力、失水率、熟肉率显著高于黄牛肉,pH 5.8... 对德宏水牛与黄牛的肉质食用特性、常规成分、游离氨基酸、游离脂肪酸等进行分析测定,研究两种牛的肉质营养特性差异。结果表明:德宏水牛肉比黄牛肉颜色深,为紫红色,且差异显著(p<0.05),剪切力、失水率、熟肉率显著高于黄牛肉,pH 5.83±0.16;水牛肉的水分含量、磷含量显著高于黄牛肉,两者粗蛋白、粗灰分无显著差异,粗脂肪显著低于黄牛肉;风味物质中的必须氨基酸显著高于黄牛肉,游离氨基酸总量、风味氨基酸、游离脂肪酸总量高于黄牛肉但差异不显著。德宏水牛肉与普通黄牛肉肉质类似,营养价值高,是一种优质的膳食肉资源。 展开更多
关键词 德宏水牛肉 黄牛肉 肉质 风味物质
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农村散养黄牛养殖存在的问题和对策
3
作者 商桂敏 《中国畜牧业》 2024年第9期73-74,共2页
近年来,我国坚持以产业振兴引领乡村全面振兴,加快发展优势特色产业,不断推动传统养殖业转型升级,培育发展特色养牛产业,拓宽产业发展链条,进而增加农民收入,促进乡村振兴。农村散养黄牛养殖是我国农村重要的传统产业,黄牛肉肉质鲜嫩、... 近年来,我国坚持以产业振兴引领乡村全面振兴,加快发展优势特色产业,不断推动传统养殖业转型升级,培育发展特色养牛产业,拓宽产业发展链条,进而增加农民收入,促进乡村振兴。农村散养黄牛养殖是我国农村重要的传统产业,黄牛肉肉质鲜嫩、出肉率高、优质肉品产出比大、牛肉品质量好,有着巨大的市场空间和良好的市场前景。 展开更多
关键词 乡村振兴 产业振兴 转型升级 传统产业 全面振兴 出肉率 黄牛肉 农村散养
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牦牛肉营养价值及其加工工艺研究 被引量：1
4
作者 雷娟 《中国食品》 2023年第16期105-107,共3页
牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带,是川西藏区农牧民的生活必需品,能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等,在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下,所以有着不同于普通牛种的肉质及... 牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带,是川西藏区农牧民的生活必需品,能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等,在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下,所以有着不同于普通牛种的肉质及风味。相关研究发现,牦牛肉的食用品质优势明显,系水力比普通黄牛肉高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。营养价值方面,牦牛肉富含多种蛋白质及氨基酸,脂肪含量低、脂肪酸含量丰富,且富含硒、铁、锌、钙等微量元素。牦牛还有着抗寒、抗缺氧的特性,因此其超氧化物歧化酶等活性酶以及血红素、粗纤维细胞等都优于一般牛肉。 展开更多
关键词 牦牛肉 生活必需品 黄牛肉 系水力 超氧化物歧化酶 活性酶 营养价值 失水率
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超高压处理对延边黄牛肉保鲜效果的影响 被引量：5
5
作者 权永杰 郑贵花 +2 位作者 王海丽 李官浩 夏广军 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2012年第12期76-78,共3页
随着生活水平的提高和消费观念的更新，人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。而目前由于肉牛屠宰加工设备和条件的限制，原料肉中微生物含量过高，使得保鲜技术成为制约生产高档冷却牛肉的关键技术。所谓超高压（HPP）技术是指将软包... 随着生活水平的提高和消费观念的更新，人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。而目前由于肉牛屠宰加工设备和条件的限制，原料肉中微生物含量过高，使得保鲜技术成为制约生产高档冷却牛肉的关键技术。所谓超高压（HPP）技术是指将软包装或散装的食品放人密封的、高强度的施加压力容器中（常以水或矿物油等其他流体作为传递压力的介质），在高静压（一般100MPa以上）条件下处理一定时间，以达到加工保藏的目的。与热处理方法相比， 展开更多
关键词 超高压处理 保鲜效果 黄牛肉 屠宰加工设备 延边 保鲜技术 压力容器 微生物含量
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食用壳聚糖涂膜冷鲜黄牛肉的品质控制研究 被引量：1
6
作者 宣伟 李铁 +3 位作者 伊芳 陈淑琴 薛锡佳 仪淑敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期92-98,共7页
为研究食用壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的品质控制,与对照组(纯水处理)相比,实验组利用0.5%壳聚糖溶液(溶剂为纯水)、1.0%植酸溶液以及利用1.0%植酸溶液配制的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%一系列浓度的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉。以感官评... 为研究食用壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的品质控制,与对照组(纯水处理)相比,实验组利用0.5%壳聚糖溶液(溶剂为纯水)、1.0%植酸溶液以及利用1.0%植酸溶液配制的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%一系列浓度的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉。以感官评分、色度、吊挂损失率、p H值、TBA值、TVB-N值以及菌落总数作为评价指标,分析食用壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中应用的可行性。结果表明,4℃真空包装条件下,相比对照组,单一的低浓度壳聚糖溶液和单一的植酸溶液未能有效延长冷鲜黄牛肉的货架期,而通过1%植酸溶液溶解食用壳聚糖并涂膜于冷鲜黄牛肉表面,能够有效地延缓冷鲜黄牛肉在贮藏过程中的品质下降并延长其货架期。其中,2%食用壳聚糖涂膜的品质控制及保鲜效果最好,相比于对照组,货架期延长了8 d。因此,食用壳聚糖涂膜技术值得在生鲜食品中进一步应用和推广。 展开更多
关键词 壳聚糖 保鲜 黄牛肉 品质控制 冷鲜
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臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果
7
作者 宣伟 李铁 +1 位作者 薛锡佳 仪淑敏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第11期173-178,共6页
目的:探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:分别设置对照A组(纯水处理)、试验B组(用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉)和试验C组(采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉),以感官评分、色度值(L^(*)和a^(*)值)、... 目的:探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:分别设置对照A组(纯水处理)、试验B组(用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉)和试验C组(采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉),以感官评分、色度值(L^(*)和a^(*)值)、吊挂损失率、挥发性盐基氮(TVB-N值)以及菌落总数等为评价指标,分析臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中的保鲜效果。结果:当臭氧水质量浓度为1.0 mg/L,冲洗时间为20 s时,同一贮藏期,试验C组的冷鲜黄牛肉的感官、L^(*)值显著高于对照A组和试验B组(P<0.05),吊挂损失率、TVB-N值及菌落总数均显著低于对照A组和试验B组(P<0.05);试验C组黄牛肉的a^(*)值在贮藏前期显著低于对照A组和试验B组(P<0.05),但在贮藏后期的下降幅度显著低于对照A组和试验B组(P<0.05)。相比对照A组和试验B组,试验C组冷鲜黄牛肉货架期分别延长了12,4 d。结论:臭氧杀菌与壳聚糖涂膜技术在冷鲜黄牛肉保鲜上发挥了很好的协同作用,可有效延长黄牛肉的贮藏期。 展开更多
关键词 黄牛肉 臭氧 壳聚糖 保鲜 品质控制 冷鲜
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富硒锗酵母添加量对延边黄牛肉风味特性的影响 被引量：4
8
作者 林墨 申佳洁 +6 位作者 王增凯 于帅 牟柏德 杨咏洁 张恩旭 梁成云 李官浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期21-24,30,共5页
选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重(350±20)kg,随机分为4组,分别为:对照A组(基础日粮)、试验B组(基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母)、试验C组(基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母)、试验D组(基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母)... 选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重(350±20)kg,随机分为4组,分别为:对照A组(基础日粮)、试验B组(基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母)、试验C组(基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母)、试验D组(基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母),供试牛进行为期100d的饲喂试验。经标准化屠宰后,在(4±1)℃下排酸48h,取外脊和臀肉进行后续指标测定。利用电子鼻和电子舌分析不同组延边黄牛肉的风味变化,通过主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器贡献率(Lordings),探究肉中不同硒锗含量对延边黄牛肉风味的影响。试验结果表明:富硒锗酵母对牛肉气味有一定影响,对照组与试验组气味的差异主要来自氮氧化合物及硫化物;富硒锗酵母对滋味有一定影响,与对照组相比外脊和臀肉试验组鲜味及鲜味回味输出值更高。 展开更多
关键词 富硒 富锗 电子舌 电子鼻 黄牛肉 风味
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餐饮界“黑马”湘菜踏上快车道能否成为“国民口味”仍有待观察
9
作者 史悠绮 《中国食品》 2023年第23期48-51,共4页
“湘菜馆,越开越多了”,正在成为消费者们共同的感受。当你站在上海的南京西路地铁站,打开大众点评搜索“湘菜”时就会发现:半径1km的范围内,就囊括了54家湘菜馆。而在北京,被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城里,从去年6月费大厨辣... “湘菜馆,越开越多了”,正在成为消费者们共同的感受。当你站在上海的南京西路地铁站,打开大众点评搜索“湘菜”时就会发现:半径1km的范围内,就囊括了54家湘菜馆。而在北京,被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城里,从去年6月费大厨辣椒炒肉在这里开出北京首店,截至今年11月,又有农耕记湖南土菜和湘辣辣·分部位现炒黄牛肉2家连锁湘菜品牌先后入驻。 展开更多
关键词 餐饮界 黄牛肉 湘菜 南京西路 大悦城 地铁站 大众点评
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草原三酥是哪三酥
10
作者 王文亮 褚宏辚(整理) 张洋(图) 《中国烹饪》 2023年第10期96-99,共4页
我认为做内蒙古菜应该具备三个基本条件:内蒙古的食材、内蒙古人喜欢的口味、内蒙古常用的烹调方法。“草原三酥”是我今年研发的一款新式蒙餐菜品,选用草原奶皮子、草原黄牛肉、武川土豆三种主食材,结合制糖的方法进行创新。一酥,糖丝... 我认为做内蒙古菜应该具备三个基本条件:内蒙古的食材、内蒙古人喜欢的口味、内蒙古常用的烹调方法。“草原三酥”是我今年研发的一款新式蒙餐菜品,选用草原奶皮子、草原黄牛肉、武川土豆三种主食材,结合制糖的方法进行创新。一酥,糖丝的酥脆;二酥,牛酥络的酥香;三酥,土豆松的酥松,故而得此名。 展开更多
关键词 烹调方法 黄牛肉 奶皮子 食材 蒙餐 制糖 菜品 土豆
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不同杂交牛肉加工特性研究 被引量：1
11
作者 李升升 张燕 赵立柱 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第3期163-168,共6页
【目的】明确不同杂交牛肉的加工特性。【方法】以牦牛肉、黄牛肉、安格斯犏牛肉、黄犏牛肉、黑白花犏牛肉为研究对象,分析了不同牛肉的剪切力、pH、肉色、蒸煮损失和质构等品质指标,并进行了聚类分析。【结果】牦牛肉的剪切力值最大为(... 【目的】明确不同杂交牛肉的加工特性。【方法】以牦牛肉、黄牛肉、安格斯犏牛肉、黄犏牛肉、黑白花犏牛肉为研究对象,分析了不同牛肉的剪切力、pH、肉色、蒸煮损失和质构等品质指标,并进行了聚类分析。【结果】牦牛肉的剪切力值最大为(9.06±0.55)kg,是黄牛肉的3.09倍。牦牛肉的蒸煮损失最大,黄牛肉的最小,3种犏牛肉差异不显著(P>0.05)。黄犏牛肉的L^(*)值最高,黄牛肉的L^(*)值最低;黑白花犏牛肉的a^(*)值和b^(*)值最高;黄牛肉的a^(*)值和b^(*)值最低。黄牛肉的pH最高为(5.69±0.05),牦牛肉的pH值最低为(5.45±0.02),犏牛类差异不显著(P>0.05)。牦牛肉和黄牛肉的硬度和咀嚼性有显著差异(P<0.05),犏牛肉类的硬度和弹性差异不显著(P>0.05)。通过聚类分析,5个品种牛肉聚为3类,安格斯犏牛、黄犏牛、黑白花犏牛肉为一类肉,牦牛肉为一类肉,黄牛肉为一类肉。【结论】安格斯犏牛肉、黄犏牛肉、黑白花犏牛肉的加工特性相似,且均优于牦牛肉,但与黄牛肉相比较差。 展开更多
关键词 牦牛肉 犏牛肉 黄牛肉 加工特性 聚类分析
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牦牛资源的开发及牦牛肉的烹调方法 被引量：2
12
作者 王仲礼 赵晓红 《农产品加工》 2007年第4期20-22,共3页
　　1.牦牛资源开发利用前景广阔 　　到过青藏高原大草原的人,一定都见过牦牛.它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛,给人留下了难忘的印象.牦毛是中国青藏高原的特产家畜,是"世界屋脊"的景观牛种,也是青藏... 　　1.牦牛资源开发利用前景广阔 　　到过青藏高原大草原的人,一定都见过牦牛.它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛,给人留下了难忘的印象.牦毛是中国青藏高原的特产家畜,是"世界屋脊"的景观牛种,也是青藏高原畜牧业的支柱.…… 展开更多
关键词 牦牛肉 青藏高原 家畜 青藏现代强烈隆起区 农畜 黄牛肉 烹调方法 资源
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复合型绿色饲料添加剂对延边黄牛肉品质影响的研究 被引量：2
13
作者 金锡九 常志强 张敏 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2008年第3期99-100,共2页
关键词 绿色饲料添加剂 延边黄牛 复合型 品质影响 黄牛肉 营养水平 产肉能力 优良特性
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湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析 被引量：2
14
作者 龚卫华 《畜牧兽医科技信息》 2009年第9期102-103,共2页
湘西黄牛是在湘西丘陵山地地势条件下，经过长期自然和人工选育而逐渐定型的优质黄牛品种，具有耐粗饲、抗病力强、个体大、育肥后屠宰率高、肉质红润，色鲜，水分少，含蛋白质高，适宜加工牛肉干，有健脾功能，湘西黄牛肉制品曾在香港... 湘西黄牛是在湘西丘陵山地地势条件下，经过长期自然和人工选育而逐渐定型的优质黄牛品种，具有耐粗饲、抗病力强、个体大、育肥后屠宰率高、肉质红润，色鲜，水分少，含蛋白质高，适宜加工牛肉干，有健脾功能，湘西黄牛肉制品曾在香港国际市场上获优质味美产品佳誉，在省内外享有盛名。 展开更多
关键词 湘西黄牛 组成分析 脂肪酸 黄牛肉 丘陵山地 黄牛品种 人工选育 国际市场
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延边黄牛肉孢子虫病流行及种类的调查 被引量：1
15
作者 姜昌武 张守发 +1 位作者 李吉春 咸龙德 《吉林畜牧兽医》 1989年第2期42-44,共3页
对延边黄牛肉孢子虫病的调查中用直接压片法检查了201头延边黄牛肉孢子虫包囊(微囊)的感染情况,并将含包囊的肉分别对犬、猫进行感染试验。结果:1.直接压片法的检出率为94.53％;2.肉孢子虫的感染率有随着牛年龄的增大而增高的倾向;3.病... 对延边黄牛肉孢子虫病的调查中用直接压片法检查了201头延边黄牛肉孢子虫包囊(微囊)的感染情况,并将含包囊的肉分别对犬、猫进行感染试验。结果:1.直接压片法的检出率为94.53％;2.肉孢子虫的感染率有随着牛年龄的增大而增高的倾向;3.病理组织标本中检出的包囊壁都薄, 展开更多
关键词 黄牛肉 孢子虫病 流行 种类 牛肉
全文增补中
多吃牛肉,养出好脾胃 被引量：1
16
作者 王新志 何世桢 《家庭中医药》 2019年第11期60-61,共2页
牛肉能补气益血、健脾和胃,长期食用可强筋壮骨。牛肉味甘,其中水牛肉性凉,黄牛肉性温。水牛肉重在安胎补血,黄牛肉重在补养脾胃,一般进补都是选用黄牛肉。中医认为,黄牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。而且还擅长补气,是... 牛肉能补气益血、健脾和胃,长期食用可强筋壮骨。牛肉味甘,其中水牛肉性凉,黄牛肉性温。水牛肉重在安胎补血,黄牛肉重在补养脾胃,一般进补都是选用黄牛肉。中医认为,黄牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。而且还擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。 展开更多
关键词 健脾和胃 强筋壮骨 补气益血 黄牛肉 水牛肉 补中益气 脾胃
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牛年时尚牛肴
17
作者 焦守正 《烹调知识》 2009年第6期22-23,共2页
牛年吃牛，老生常谈，吃款时尚牛肴，清清口味，爽爽雅兴，牛上加牛，方可享受牛年。 牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香，汤清；水牛肉色紫红，纤维略粗，膘白，鲜味较差，汤汁不佳，因此中西餐中大... 牛年吃牛，老生常谈，吃款时尚牛肴，清清口味，爽爽雅兴，牛上加牛，方可享受牛年。 牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香，汤清；水牛肉色紫红，纤维略粗，膘白，鲜味较差，汤汁不佳，因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。 展开更多
关键词 水牛肉 时尚 黄牛肉 小牛肉 肉色 烹调 西餐 口味
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“牛”气冲天,寒冬我最“牛”
18
作者 本刊编辑部 张艳红 苏苏爱美食 《健康与营养》 2016年第11期90-101,共12页
寒冷、漫长的大冬天又如期而至了,时而北风阵阵,时而雪花纷纷,出门在外的人们吸着满满的冷气,哈出白乎乎的热气,时不时地搓着两只手掌心……寒冷的空气直逼每个毛孔,体内的热气慢慢散发,很明显,再不补充能量就会被冻感冒、生病了。在这... 寒冷、漫长的大冬天又如期而至了,时而北风阵阵,时而雪花纷纷,出门在外的人们吸着满满的冷气,哈出白乎乎的热气,时不时地搓着两只手掌心……寒冷的空气直逼每个毛孔,体内的热气慢慢散发,很明显,再不补充能量就会被冻感冒、生病了。在这个时候,人们需要什么食物快速补充能量和营养呢？那当然是牛肉!武松吃了牛肉能打老虎,我们吃了牛肉肯定能抵御整个冬天的寒冷! 展开更多
关键词 牛肉市场 大理石花纹 咖喱牛肉 杭椒 黄牛肉 温补脾胃 牛里脊 嫩度 入口即化 背最长肌
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香港牛肉菜肴制烹法(之二)
19
作者 陈照炎 郑志宏 《烹调知识》 2007年第12期16-18,共3页
牛肉：牛科动物的通称。中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛。以肉用牛肉质为最好,黄牛肉次之,水牛肉最次。
关键词 牛肉菜肴 香港 肉用牛 黄牛肉 水牛肉 料包 中餐
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