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“无鸭不成席”——“鸭都”何以成为南京的代名词? 被引量:3
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作者 王思明 施威 《农业考古》 北大核心 2006年第4期286-296,共11页
Duck-cuisine in Nanjing has been well -knowninthe history.It has not only numerous ways of preparation,the annual consumptionis also huge in quantity.The present paper firstly gives a brief de-scription of the origina... Duck-cuisine in Nanjing has been well -knowninthe history.It has not only numerous ways of preparation,the annual consumptionis also huge in quantity.The present paper firstly gives a brief de-scription of the originationof Nanjingas”the capital of duck-cuisine”,then makes anin-depthanaly-sis of the natural ,technological , economic and social factors related to the development . Nowadays ,Nanjingis pacingtoward an international metropolitan city. And as a symbolic code of the metropolitan culture ,”the capital of duck-cuisine”is giving an exhibition of its peculiar attractionto all the people fromthe world. 展开更多
关键词 南京 名词 销售量 风味
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金陵鸭馔
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作者 严昭金 《中国食品》 1995年第1期28-29,共2页
金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.
关键词 金陵 菜谱 制作
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全鸭记--中国鸭肴地图
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《博物》 2018年第4期40-41,共2页
家鸭的皮下脂肪偏厚,很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴,分为熏烤和炖煮两大派:前者包括北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等;后者的代表则有四川太自鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。
关键词 地图 中国 皮下脂肪 北京烤 樟茶 熏烤 四川
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南京食鸭文化探究
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作者 潘彬彬 《农业考古》 北大核心 2012年第1期352-355,共4页
南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地,不管逢年过节还是平日,南京人佐餐进酒必有鸭,因此当地有"无鸭不成席"之说。南京人食鸭的历史源远流长,用鸭制成的各道名菜种类丰富,四海闻名!生鸭种类如水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟的有盐水鸭、烧... 南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地,不管逢年过节还是平日,南京人佐餐进酒必有鸭,因此当地有"无鸭不成席"之说。南京人食鸭的历史源远流长,用鸭制成的各道名菜种类丰富,四海闻名!生鸭种类如水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟的有盐水鸭、烧鸭、酱鸭等,此外鸭四件、鸭油、鸭肠、鸭血之类凡和鸭沾边的元素都被当地的烹饪名厨融合进了鸭肴文化中。本文将对南京鸭文化进行初步探究。 展开更多
关键词 南京人 化探 发祥地 琵琶 盐水 种类 文化
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天南地北风味鸭
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作者 袁秀 《烹调知识》 2010年第6期20-21,共2页
香酥鸭(四川名鸭肴) 原料:肥公鸭1只(重约1500g,川盐,姜各7g,葱结40g,料酒35g,花椒粒、香油各15g,五香粉3g,熟菜油2000g)。
关键词 风味 香酥 五香粉 料酒 香油 菜油
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南粤鸭肴 薪传香宫
6
作者 禇宏辚 《中国烹饪》 2019年第10期92-95,共4页
近期,香格里拉集团烤鸭形象大使、烤鸭研制专家袁超英精心打造的枣木烤鸭在北京中国大饭店推出。作为袁师傅烤鸭落户的第八家酒店,夏宫中餐厅的两大名厨联合奉上兼具粤菜和淮扬菜风味的鸭菜品系列,以南方味道的鸭肴呼应帝都名菜北京烤鸭... 近期,香格里拉集团烤鸭形象大使、烤鸭研制专家袁超英精心打造的枣木烤鸭在北京中国大饭店推出。作为袁师傅烤鸭落户的第八家酒店,夏宫中餐厅的两大名厨联合奉上兼具粤菜和淮扬菜风味的鸭菜品系列,以南方味道的鸭肴呼应帝都名菜北京烤鸭,成为餐厅长期经营的特色鸭主题套餐。 展开更多
关键词 北京烤 中国大饭店 形象大使 香格里拉 中餐厅 淮扬菜
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新颖鸭肴四款
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作者 肖万荣 《烹调知识》 1994年第6期28-29,共2页
一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋... 一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋清、精盐、干淀粉、 展开更多
关键词 食谱 制作
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鸭肴时尚美
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作者 陈明贵 《烹调知识》 2009年第2期14-15,共2页
流行与时尚是服装界的主题趋势,而对于餐饮界同样需要流行色,只有流行莱品才能引领消费时尚,才能指导消费潮流。今天我为大家奉献一组鸭肴,就是想把怀旧、流行、时尚三组菜式推荐给广大读者,一来供餐饮界同仁们在日常工作中引领消... 流行与时尚是服装界的主题趋势,而对于餐饮界同样需要流行色,只有流行莱品才能引领消费时尚,才能指导消费潮流。今天我为大家奉献一组鸭肴,就是想把怀旧、流行、时尚三组菜式推荐给广大读者,一来供餐饮界同仁们在日常工作中引领消费者的消费观念,在制作和研发菜品时要多想多探索;二来将怀旧菜品即传统菜品与创新菜品结合后为消费者开启消费理念的同时感受“老瓶装新洒”味道就是不一般。 展开更多
关键词 时尚美 创新菜品 消费时尚 消费观念 日常工作 消费理念 消费者
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色味俱佳品鸭肴
9
作者 曾庆富 《中国烹饪》 1996年第9期36-37,共2页
关键词 烹饪 菜谱 制作 荤菜
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各具特色的地方鸭肴
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作者 袁超 《烹调知识》 2007年第6期16-17,共2页
神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜,相传始于孔子74代孙(孔繁坡)时期,当时孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美著称。孔繁坡品尝后,
关键词 传统名菜 孔府 孔子 山西 厨师 加盖
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小型鸭肴家宴
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作者 丁力 《中国食品》 1989年第10期17-18,共2页
鸭肉营养丰富,又较鸡肉价格低廉,味道不比鸡差,故受人们喜爱.鸭的制法也颇多,举办家宴时,限于客观条件应采用简易的方法,使菜肴尽快上桌,主客共享欢乐.
关键词 饮食 烹饪 家庭宴会 食谱
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徽味鸭肴四款
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作者 刘沛文 《中国烹饪》 1994年第10期32-33,共2页
关键词 菜谱 制作 安徽 风味菜
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全聚时刻鸭肴新尝
13
《餐饮世界》 2005年第05S期28-29,共2页
“博采各方烹饪技术之长,涵川、鲁、粤、淮扬之味”,近几年来,全聚德集团非常重视创新菜品的研究开发,采取“走出去,请进来”等多种形式,注重研究消费者心理,研究餐饮市场发展趋势、研究食品营养膳食结构,形成了一套创新菜品研... “博采各方烹饪技术之长,涵川、鲁、粤、淮扬之味”,近几年来,全聚德集团非常重视创新菜品的研究开发,采取“走出去,请进来”等多种形式,注重研究消费者心理,研究餐饮市场发展趋势、研究食品营养膳食结构,形成了一套创新菜品研究开发的激励机制,使新菜品不断涌现。 展开更多
关键词 市场发展趋势 研究开发 创新菜品 消费者心理 烹饪技术 多种形式 膳食结构 食品营养 激励机制 全聚德
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中西合璧鸭肴
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作者 焦守正 《烹调知识》 2006年第5期26-27,共2页
关键词 中西合璧
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金陵鸭肴
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作者 马浩 《文化月刊(下旬刊)》 2016年第3期152-155,共4页
来南京有些年头了,入乡随俗,我也渐渐地喜欢上了吃鸭子。在老家,鸭子少有人吃,家中养鸭子为了吃鸭蛋。不知因何,吾乡人似乎对鸭子充满了敬畏,据说杀鸭子会犯殃,也有破解的法子,就是杀鸭子时,在院中竖起一根竹竿。至今,我也不... 来南京有些年头了,入乡随俗,我也渐渐地喜欢上了吃鸭子。在老家,鸭子少有人吃,家中养鸭子为了吃鸭蛋。不知因何,吾乡人似乎对鸭子充满了敬畏,据说杀鸭子会犯殃,也有破解的法子,就是杀鸭子时,在院中竖起一根竹竿。至今,我也不明就里,倒觉得挺有意思的。龙盘虎踞的南京,有着帝王之气,镇得住,似乎吃喝也没什么禁忌了。 展开更多
关键词 南京
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美味养生鸡鸭肴四款
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作者 牛国强 《烹调知识》 2005年第5期21-22,共2页
一、香葱拌鸭丁 原料:鸭脯肉200g,香葱100g,红尖辣椒50g,鸡蛋清1个,干淀粉15g,精盐3g,味精水10g,料酒15g,芥末油5g,香油10g,白醋25g,葱片、姜片各10g,番茄、黄瓜各适量。
关键词 养生 美味 鸡蛋清 芥末油 香葱 淀粉 精盐 味精 料酒 香油 白醋 姜片
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关于中职生体验金陵鸭肴文化实践活动的调查报告
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作者 李娅铭 《风景名胜》 2020年第10期0195-0196,共2页
南京号称“鸭都”,南京鸭肴随处可见。学生分组分工,明确研究思路,通过查阅资料和对南京鸭肴的实地调研活动,品尝精美鸭肴,了解南京鸭 肴背后的文化意义。
关键词 南京 文化
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南京鸭肴文化的历史演进与现代释义 被引量:3
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作者 施威 赖闽苏 王思明 《农业考古》 北大核心 2014年第6期260-263,共4页
中国鸭文化起源于伏羲时期,并贯穿整个中华文明史。南京鸭肴文化可追溯至春秋末年,南北朝时期初步形成,至宋时基本成熟,明代得以发扬光大。南京鸭肴文化蕴含着丰富多样、内蕴深厚的非物质文化内容,因此成为南京城市文化的内在基因和标... 中国鸭文化起源于伏羲时期,并贯穿整个中华文明史。南京鸭肴文化可追溯至春秋末年,南北朝时期初步形成,至宋时基本成熟,明代得以发扬光大。南京鸭肴文化蕴含着丰富多样、内蕴深厚的非物质文化内容,因此成为南京城市文化的内在基因和标志性符号。 展开更多
关键词 南京 文化 非物质文化遗产
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南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构 被引量:2
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作者 施威 朱孝妍 冯锦荣 《美食研究》 北大核心 2017年第3期5-9,64,共6页
南京鸭肴文化可追溯到春秋末年,它根植于"长江下游饮食圈",负载了该区域独特的历史传统、审美意趣、民俗信仰、价值观等非物质文化,成为南京城市文化的内在基因和标志性符号,在知识传播、文化传承、人际关系等方面发挥了不可... 南京鸭肴文化可追溯到春秋末年,它根植于"长江下游饮食圈",负载了该区域独特的历史传统、审美意趣、民俗信仰、价值观等非物质文化,成为南京城市文化的内在基因和标志性符号,在知识传播、文化传承、人际关系等方面发挥了不可替代的作用。在非遗全球化视阈下,应充分发掘南京鸭肴文化的传统价值和社会功能,构建"完整的""活态的"兼具"创新性"的现代鸭肴文化体系,使之成为推动文化产业发展、城市软实力提升以及和谐社会建设的动力之源。 展开更多
关键词 南京 文化 非物质文化遗产 现代价值
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浅析南京的饮食文化——以南京板鸭为例 被引量:1
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作者 黄娟 《汉字文化》 2019年第8期161-163,共3页
据记载,南京的鸭肴文化发端于在千年前的春秋时期,久经世故,形成了当今的鸭肴文化。本文在分析鸭肴文化的过程中,主要以更具代表性的南京板鸭为例。南京板鸭身为南京鸭肴文化重要的组成部分,其制作工艺必有其精妙之处,让世代的南京人为... 据记载,南京的鸭肴文化发端于在千年前的春秋时期,久经世故,形成了当今的鸭肴文化。本文在分析鸭肴文化的过程中,主要以更具代表性的南京板鸭为例。南京板鸭身为南京鸭肴文化重要的组成部分,其制作工艺必有其精妙之处,让世代的南京人为之倾心。而南京板鸭的制作工艺也被列为省级非物质文化遗产,更需要受到当代人的关注,得以传承,让南京的鸭肴文化继续熠熠生辉。于此同时,南京鸭肴文化也反映了南京这座城市特有的城市性格。 展开更多
关键词 南京板 文化 历史 继承 保护
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