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利用重组胰蛋白酶对鳗鱼下脚料酶解生产复合氨基酸及产品中钙的测定
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作者 廖晓峰 于荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期18-22,共5页
采用鳗鱼带肉骨作为原料,原料预处理后用胰蛋白酶水解法生产富含钙的复合氨基酸液及粉料。研究了酶解的最佳工艺条件,实验结果表明:酶解的最佳条件是在pH为8.0、温度为45℃、加酶量为2%、酶解时间为3h的条件下进行实验。利用紫外分光光... 采用鳗鱼带肉骨作为原料,原料预处理后用胰蛋白酶水解法生产富含钙的复合氨基酸液及粉料。研究了酶解的最佳工艺条件,实验结果表明:酶解的最佳条件是在pH为8.0、温度为45℃、加酶量为2%、酶解时间为3h的条件下进行实验。利用紫外分光光度法在215nm和225nm的差值下测定产品中蛋白质的含量,用石墨炉原子吸收法测定产品中钙的含量,产品中蛋白质含量可达29.7%,钙的含量为4.79%。该方法工艺简单,产品可以作为食品鲜味剂原料,也可以作为高级酱油原料,同时对废物进行利用,减少企业环境污染。 展开更多
关键词 鳗鱼带肉骨 蛋白钙 紫外分光光度法 石墨炉原子吸收分光光度法
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